Znajdź źródła: „Teriyaki” – Aktualności · gazety · książki · scholar · JSTOR (grudzień 2012) (dowiedz się, jak i kiedy usunąć ten Komunikat szablonu)
Teriyaki (Kanji :りりりき) jest techniką gotowania stosowaną w kuchni japońskiej, w której potrawy są pieczone lub grillowane z polewą z sosu sojowego, mirinu i cukru.
ryby – żółty ogon, marlin, tuńczyk skipjack, łosoś, pstrąg i makrela – są głównie używane w Japonii, podczas gdy białe i czerwone mięso – kurczak, wieprzowina, jagnięcina i wołowina – jest częściej używane w zachód. Inne składniki czasami używane w Japonii to kalmary, stek hamburgerowy i klopsiki.
słowo teriyaki pochodzi od rzeczownika teri (りり), który odnosi się do połysku lub połysku nadanego przez zawartość cukru w Tarze (タり) i yaki (焼き), który odnosi się do metody gotowania grillowania lub pieczenia. Tradycyjnie mięso jest kilkakrotnie zanurzane lub szczotkowane sosem podczas gotowania.
ara (タレ) jest tradycyjnie wytwarzana przez mieszanie i podgrzewanie sosu sojowego, sake (lub mirinu) i cukru (lub miodu). Sos jest gotowany i redukowany do żądanej grubości, a następnie używany do marynowania mięsa, które jest następnie grillowane lub pieczone. Czasami dodaje się imbir i ostateczne danie można przyozdobić dymką. (patrz Tara).