szynka to udo i zad każdego zwierzęcia, które jest poddawane ubojowi na mięso, ale termin ten zwykle ogranicza się do cięcia z wieprzowiny, świnia lub dzik. Szynka jest zwartym źródłem białka zwierzęcego i doskonałym źródłem wapnia, żelaza, niacyny, fosforu, ryboflawiny i tiaminy. Chociaż może być gotowane i podawane świeże, większość szynki jest utwardzana w jakiś sposób. Proces utwardzania pozwala zarówno na przechowywanie, jak i przenoszenie mięsa do późniejszego spożycia, a także nadaje mu dodatkowy smak. Charakterystyczny smak poszczególnych odmian może pochodzić z procesu utwardzania lub z diety podawanej świniom.
szynka była pospolitym i popularnym mięsem w cywilizacjach Europejskich i azjatyckich, z wyjątkiem zakazów religijnych i została wprowadzona na kontynent północnoamerykański przez pierwszych europejskich osadników. Dziś szynka nadal jest ulubionym pokarmem, z wieloma regionalnymi odmianami dostępnymi na całym świecie. Podczas gdy niektóre wyznania nadal zabraniają jedzenia szynki, jako produktu świni, święta chrześcijańskie często zawierają szynkę jako danie główne. Tak więc szynka przyczyniła się zarówno do zdrowia i dobrobytu społeczeństwa ludzkiego, poprzez jej stosowanie jako zachowanej i wszechstronnej formy pożywienia, jak i do barier, a nawet konfliktów między grupami, ze względu na różnice w religijnym spojrzeniu na jej spożycie.
przygotowanie
chociaż szynka świeża może być przygotowywana i sprzedawana do spożycia bez utwardzania, większość szynek jest utwardzana. Szynka może być utwardzana na sucho lub na mokro. Szynka suszona na sucho została wcierana w mieszaninę zawierającą sól i wiele innych składników (zwykle część azotanu sodu i azotynu sodu), cukier jest powszechny w wielu suchych utwardzeniach w Stanach Zjednoczonych. Następnie następuje okres suszenia i starzenia. Szynki suszone na sucho mogą wymagać okresu nawodnienia przed spożyciem. Szynka utwardzana na mokro została utwardzona solanką, przez zanurzenie lub wstrzyknięcie.
podział na utwardzanie na mokro i na sucho nie zawsze jest twardy i szybki, ponieważ niektóre metody utwardzania szynki zaczynają się na mokro, ale po nich następuje starzenie na sucho. Większość typowej szynki suszonej na mokro dostępnej w amerykańskich supermarketach pochodzi z odmiany „city ham” lub „Urban-style”, w której solanka jest wstrzykiwana do mięsa w celu bardzo szybkiego utwardzenia odpowiedniego do masowego obrotu. Tradycyjne utwardzanie na mokro wymaga dłuższego zanurzania szynki w solance, często po czym następuje lekkie wędzenie. Tradycyjna szynka suszona na mokro obejmuje angielską szynkę Wiltshire i francuską Jambon de Paris.
użyj
szynka może być gotowa do jedzenia lub wymagać gotowania. Świeże szynki muszą być gotowane przez konsumenta przed jedzeniem. Szynki gotowe do spożycia to prosciutto i szynki gotowane. Gotowane, pakowane próżniowo i konserwowane szynki można jeść na zimno, tak jak pochodzą z ich opakowania. Takie szynki są często kupowane w plastrach i są wygodne do stosowania w kanapkach. Jednak gotowane szynki można również podgrzać, zwłaszcza w całości, i podawać jako danie główne w posiłku. Szynka jest również przetwarzana na inne produkty mięsne, takie jak mięso mielone.
szynka jest podawana na ciepło lub na zimno na różne sposoby wraz z innymi produktami spożywczymi, takimi jak chleb, sałatka, ser, przyprawy, takie jak musztarda i tak dalej, co czyni ją jednym z najbardziej wszechstronnych źródeł białka mięsnego.
znaczenie kulturowe
generalnie jedzenie jakiejkolwiek części świni, w tym szynki, jest zabronione w niektórych religiach. W szczególności szynka nie jest dozwolona do spożycia przez wyznawców judaizmu, islamu, Adwentystów Dnia Siódmego i Rastafarian. Żydowskie, muzułmańskie i Rastafariańskie przepisy dietetyczne zakazujące wieprzowiny są znane jako Kaszrut, Halal i Ital, odpowiednio. Na przykład, w Księdze Kapłańskiej 11:7-8, kiedy Bóg dał Mojżeszowi instrukcje dotyczące prawa żywieniowego dla Izraela:
i świnie … on jest dla Was nieczysty. Z ich ciała nie będziecie jedli, a trupa ich nie będziecie dotykać; oni są nieczystymi dla was.
z drugiej strony chrześcijanie często jedzą szynkę podczas swoich świąt religijnych. Szynka jest tradycyjnym daniem podawanym na Wielkanoc w krajach głównie chrześcijańskich.Szynka świąteczna lub szynka świąteczna to tradycyjne danie związane z nowoczesnymi Świętami Bożego Narodzenia, Świętami Bożego Narodzenia i skandynawską Lipą.
tradycja Bożonarodzeniowej szynki została zapoczątkowana wśród ludów germańskich jako hołd dla Freyra, Boga w germańskim pogaństwie związanego z knurami, żniwami i płodnością. Według niektórych folklorystów i historyków pochodzenie szynki Bożonarodzeniowej w Anglii pochodzi od:
tradycja została zapoczątkowana najprawdopodobniej na wyspie Wielkiej Brytanii przez Anglosasów, chociaż nasza wiedza o niej pochodzi zasadniczo z czasów średniowiecza…. poświęcenie niosło intencję błagania Freyra o okazanie łaski nowemu rokowi. Głowę dzika z jabłkiem w ustach noszono do sali bankietowej na złotym lub srebrnym naczyniu przy dźwiękach trąbek i pieśniach minstreli.
Święty Stefan mógł odziedziczyć część spuścizny Freyra. Jego świętem jest 26 grudnia i w ten sposób wziął udział w obchodach Święta Bożego Narodzenia, które wcześniej były związane z Freyrem. W starej Szwedzkiej sztuce Stephen jest przedstawiany jako opiekujący się końmi i przynoszący głowę dzika na bankiet. Oba elementy są pozakanoniczne i mogą być pogańskie.
regionalne odmiany
szynka jest produkowana na całym świecie, z regionalnymi wariacjami na temat metody. Do znanych odmian należą włoskie prosciutto oraz hiszpańskie Jamón serrano i jamón ibérico. Stany Zjednoczone mają szynkę wiejską, która może być wędzona lub nie. Anglia ma York ham i Wiltshire ham. Niemiecka szynka Westfalska jest zwykle wędzona nad jałowcem, w Belgii jest suszona, wędzona szynka Ardeneńska. W Iranie produkowana jest szynka Zard Kūh suszona na sucho.
Bułgaria
elenski but (bułg.: еленски бут lub (dokładniej, ale rzadziej) бут по еленски, czasami tłumaczone jako Elena round lub Elena leg)-szynka suszona na sucho z miasta Elena w północnej Bułgarii i popularny przysmak w całym kraju. Mięso ma specyficzny smak i może być zachowane w ciągu kilku lat, w dużej mierze dzięki specjalnemu procesowi wytwarzania i warunkom klimatycznym części Starej Planiny, gdzie znajduje się Elena.
nogi i ćwiartki świni, tradycyjnie przypalane i zeskrobywane, są pobierane z ciała. Później zbędne części są usuwane, dzięki czemu pozostałe mięso jest chronione przez skórę lub skórę otaczającą tkankę mięśniową. Po ukształtowaniu nóg są one dobrze osolone i umieszczone na dnie postav, specjalnego rodzaju beczki zaprojektowanej na tę okazję. Przysmak tradycyjnie pozostaje w soli przez 40 dni, a następnie wyjmuje się i pozostawia do wyschnięcia.
do przygotowania elenskiego stosuje się różne technologie konserwacji, ale zazwyczaj różnią się one znacznie w zależności od rodziny, w przeciwieństwie do regionu. W przeszłości rundy były dobrze zdeptane na mączce kukurydzianej lub przetwarzane z mlekiem wapiennym. Mięso może być również przechowywane w specjalnie szytych workach z gazą lub drewnianych pojemnikach z grubymi siatkami zamiast ścian (muharnik), ale z reguły umieszcza się je w przewiewnym miejscu, gdzie czyste górskie powietrze może wspomóc suszenie i konserwację, a także w celu zapobieżenia składaniu jaj przez muchomory na rund. W przeszłości w wielu małych miejscowościach wokół Eleny pociski były przechowywane w pomieszczeniach, w których palił się codzienny pożar domu, aby można było osiągnąć pewną ilość palenia, aby dodać smaku.
Chiny
szynka Jinhua to rodzaj szynki utwardzanej na sucho, nazwany na cześć miasta Jinhua, gdzie jest produkowana, w prowincji Zhejiang W Chinach. Ten rodzaj szynki jest znany od czasów dynastii Song i jest wysoko ceniony w kuchni chińskiej. Może być spożywany jako część zimnego dania mięsnego lub używany do produkcji bulionu zupowego, nadając każdemu daniu niepowtarzalny i Umami (pikantny) smak. Szynka Jinhua jest ważnym składnikiem Dania Budda przeskakuje przez ścianę. Szynka była chwalona w klasycznej literaturze Chińskiej.
idealna szynka Jinhua powinna mieć pewne cechy fizyczne, takie jak błyszcząca i gładka żółta Na Zewnątrz, zaokrąglony kształt W Stylu liścia bambusa, małe stawy i kopyta, cienka i smukła kość, obfita warstwa tłuszczu otaczająca ciemne i czerwone stonowane mięso, wyraźny, ale nie nieprzyjemny zapach, delikatne mięso teksturowane z wysokim poziomem tłuszczu domięśniowego i smak bardzo słony, umami i słodki. Na Zewnątrz szynki mogą mieć niewielkie ilości pleśni, ale jest to uważane za normalne i uważa się, że przyczyniają się do smaku szynki.
Anglia
Wielka Brytania ma długą tradycję wędzenia, utwardzania i marynowania szynek. Większość regionów ma swój własny rodzaj szynki, z których każda ma nieco inny smak ze względu na różne metody przygotowania.
szynka York tradycyjnie pochodzi od dużej białej świni, która jest popularną rasą komercyjną w północno-wschodniej Anglii. Szynka uzyskuje swój charakterystyczny bogaty słony smak i suchą konsystencję ze sposobu, w jaki jest utwardzany solą i dojrzewał przez okres co najmniej dziesięciu tygodni. Można go jeść na surowo, ale często gotuje się w taki sam sposób jak szynkę wiejską. Proces utwardzania oznacza, że York jest nieco bardziej suchy i słony niż szynka Wiltshire.
szynka Wiltshire jest wytwarzana przy użyciu starej, tradycyjnej metody utwardzania, w której noga wieprzowa jest zanurzana na kilka dni w solance, co daje jej wilgotną konsystencję. Jest tradycyjnie utwardzany z boczku i melasy (lub nierafinowanego brązowego cukru), który wytwarza łagodną, słodką szynkę.
Francja
we Francji Jambon jest popularnym mięsem i ma kilka regionalnych odmian.
Jambon de Paris to szynka peklowana na mokro, bez kości i pieczona w kształcie. Przy użyciu tylko najlepszych hodowli wieprzowiny, Jambon de Paris jest najwyższej jakości szynka wykonana zgodnie z tradycyjną francuską recepturą charcuterie gotowanej szynki. Ma wysoki smak, ale mało soli.
szynka Bayonne lub Jambon de Bayonne to suszona na powietrzu solona szynka, która bierze swoją nazwę od starożytnego miasta portowego Bayonne w południowo-zachodniej Francji (Le Pays Basque lub Kraj Basków).
metoda suszenia stosowana w czasach współczesnych naśladuje metodę stosowaną w przeszłości. Każda komora suszenia ma regulację temperatury i wilgotności dopasowaną do sezonowych zmian. Pierwotnie świnie były ubijane od końca października do początku listopada. Szynki były następnie wcierane w sól produkowaną w solnych naczyniach ujścia Adour lub z tych w pobliżu Bearn. Warunki temperaturowe o tej porze roku, od 6 do 8 °C, są idealne do wstępnego procesu konserwowania, a szynki pozostawiono w suszarni do końca stycznia lub na początku lutego.
w następnej części procesu do uszczelnienia ciętego końca spoiny stosuje się mieszaninę tłuszczu wieprzowego i mąki zwaną „pannage”. Zmniejsza to szybkość wysychania mięsa w cieplejszych miesiącach marca, kwietnia i Maja. W pewnym momencie w tym czasie wielu producentów będzie również wcierać pastę Piment d ’ Espelette w skórę, nadając produktowi końcowemu niepowtarzalny smak. Końcowy etap suszenia kończy się pod koniec lipca i szynka jest gotowa. Nowoczesne techniki wykorzystujące Indywidualne Komory suszące z regulacją temperatury i wilgotności po prostu odtwarzają sezonowe temperatury i zmieniające się warunki wilgotności wytwarzane każdego roku przez wiatr południowy i Ocean Atlantycki.
Po zakończeniu procesu utwardzania szynka jest oznaczona tradycyjnym Croix Basque lub Lauburu z nazwą Bayonne. Szynka ma co najmniej 7 miesięcy, przy czym większość z nich to 9 lub 10 miesięcy przed jej oferowaniem na sprzedaż i będzie przechowywać przez okres do następnego roku, jeśli będzie przechowywana w chłodnej (8 °C), suchej atmosferze. Rezultatem jest lekko słodkie, delikatnie aromatyzowane, wilgotne mięso z bardzo małą ilością soli do smaku, które, jeśli cięte cienko, jest prawie półprzezroczyste.
Niemcy
Schinken jest również popularny w Niemczech, gdzie jest na ogół wędzony.
szynka Westfalska powstaje ze świń hodowanych w lesie Westfalskim i karmionych żołędziami. Powstałe mięso jest suszone na sucho, a następnie wędzone na mieszance drewna bukowego i gałęzi jałowca.
szynka z Czarnego Lasu lub Schwarzwälder Schinken to odmiana wędzonej szynki produkowana w regionie Czarnego Lasu w Niemczech. Szynka z Czarnego Lasu ma bardzo wyraźny smak i jest powszechna w kuchni niemieckiej. Może być spożywany na świeżo, na przykład na chlebie lub z owocami, lub stosowany jako składnik gotowanych potraw.
szynka z Czarnego Lasu jest sezonowana, suszona na sucho, a następnie wędzona na trocinach i szczotce jodłowej.proces ten może potrwać do trzech miesięcy. Surowa szynka jest solona i doprawiona czosnkiem, kolendrą, pieprzem, jagodami jałowca i innymi przyprawami. Po utwardzeniu przez dwa tygodnie sól jest usuwana, a szynka utwardza się przez kolejne dwa tygodnie. Następnie szynka jest wędzona na zimno w temperaturze 25° C (77° F) przez kilka tygodni, w tym czasie szynka nabiera głębokiego czerwonego koloru. Dym powstaje przez spalenie szczotki jodłowej i trocin. Proces wędzenia nadaje szynce wiele jej smaku.
Włochy
we Włoszech szynka nazywana jest prosciutto i może być surowa (prosciutto crudo) lub gotowana (prosciutto cotto). Najwcześniejsze dowody produkcji szynki we Włoszech pochodzą z republikańskiego okresu rzymskiego (400-300 p. n. e.). Współczesne przepisy włoskie i unijne przyznają chronioną nazwę pochodzenia kilku szynkom surowym, które określają, gdzie i w jaki sposób można produkować tego rodzaju szynki.
tradycyjna prosciutto jest utwardzana przez ponad trzy lata. Bill Buford opisuje rozmowę ze starym włoskim rzeźnikiem, który mówi:
„Kiedy byłem młody, był jeden rodzaj prosciutto. Został wykonany w zimie, ręcznie i leżakował przez dwa lata. To było słodkie, kiedy to wąchałeś. Głębokie Perfumy. Bez wątpienia. Postarzanie prosciutto to subtelna sprawa. Jeśli jest zbyt ciepło, proces starzenia się nigdy się nie rozpoczyna. Mięso psuje. Jeśli jest zbyt suche, mięso jest zniszczone. Musi być wilgotno, ale chłodno. Lato jest za gorące. Zimą-wtedy robisz salumi. Twoja prosciutto. Twoja soppressata. Twoje kiełbaski.”
dziś szynka parmeńska, tak zwana Prosciutto di Parma, ma prawie 200 producentów skoncentrowanych w wschodnia część prowincji Parma. Jego produkcja jest regulowana przez konsorcjum jakości, które uznaje kwalifikujące się produkty z charakterystycznym znakiem. Stosuje się tylko większe świeże szynki (12-13 kilogramów). Utwardzanie wykorzystuje stosunkowo mało soli, ale może zawierać sól czosnkową i cukier, wytwarzając słodsze mięso. Po soleniu mięso jest uszczelniane tłuszczem wieprzowym nad odsłoniętą tkanką mięśniową, co spowalnia suszenie. Utwardzanie trwa minimum 12 miesięcy. Ta metoda utwardzania wykorzystuje tylko sól, bez azotanów i bez przypraw. Nie dodaje się żadnych substancji konserwujących.
szynka z San Daniele (Prosciutto di San Daniele) jest najbardziej podobna do szynki parmeńskiej, szczególnie ze względu na niewielką ilość soli dodawanej do mięsa i jest najbardziej cenioną szynką.
inne surowe szynki to nostrani, nazionali i toscani. Są one silniej aromatyzowane i są produkowane przy użyciu większej ilości soli.
Portugalia
w Portugalii, oprócz kilku odmian szynki peklowanej na mokro zwanej fiambre, najważniejszym rodzajem szynki jest presunto, szynka peklowana na sucho podobna do szynki do hiszpańskiego jamón i włoskiego prosciutto. W Portugalii istnieje wiele różnych presuntos; do najbardziej znanych należą presunto z Chaves i presunto z Alentejo, które jest wykonane z czarnej iberyjskiej świni.
Hiszpania
Jamón odnosi się do szynki suszonej na sucho z Hiszpanii. Szynki te były znane jako przysmak nawet w czasach Cesarstwa Rzymskiego. Istnieją dwa podstawowe rodzaje jamón: Jamón serrano (oznaczające szynkę z sierra lub gór) i Jamón Ibérico (szynka z czarnej świni iberyjskiej).
Jamón serrano (dosłownie szynka górska) jest zazwyczaj podawany na surowo w cienkich plastrach, podobnie jak włoska prosciutto.
świeże szynki są przycinane i czyszczone, a następnie układane w stos i pokrywane solą przez około dwa tygodnie, aby usunąć nadmiar wilgoci i zachować mięso przed zepsuciem. Sól jest następnie zmywany i szynki są zawieszone do wyschnięcia przez około sześć miesięcy. Wreszcie, szynki są zawieszone w chłodnym, suchym miejscu przez sześć do osiemnastu miesięcy, w zależności od klimatu, a także wielkości i rodzaju szynki peklowanej. Suszarnie (secaderos) są zwykle budowane na wyższych wysokościach, dlatego szynka nazywana jest szynką górską.
większość szynek Serrano jest wytwarzana z czarnych świń Iberyjskich, ale nie należy ich mylić ze znacznie droższym Jamón Ibérico.
Jamón Iberico jest co najmniej 75% czarną świnią iberyjską, zwaną również cerdo negro lub czarną świnią, jedyną rasą świń, która naturalnie szuka i zjada głównie żołędzie. Hiszpańscy regulatorzy wyróżniają trzy rodzaje szynki Iberico, oznaczone zgodnie z dietą świń, przy czym dieta żołędzi jest najbardziej pożądana:
- świnie Cebo lub Campo są karmione wyłącznie paszą komercyjną.
- wieprze Recebo są hodowane na komercyjnej paszy i karmione żołędziami przez ostatnie miesiące życia.
- świnie Bellota karmione są dietą prawie wyłącznie żołędzi (Bellota).
termin Pata negra jest również używany w odniesieniu do jamón ibérico w ogóle i może odnosić się do dowolnego z powyższych trzech typów. Jamón Ibérico, który stanowi tylko około 8 procent Hiszpańskiej produkcji szynki peklowanej, jest bardzo drogi i nie jest powszechnie dostępny za granicą.
Stany Zjednoczone
w Stanach Zjednoczonych szynka jest regulowana przede wszystkim na podstawie jej wyleczenia i zawartości wody. USDA uznaje następujące kategorie:
- świeża szynka jest nieutwardzoną tylną nogą wieprzowiny.
- szynka wiejska jest niegotowana, peklowana, suszona, wędzona lub niesmokowana, wykonana z jednego kawałka mięsa z tylnej nogi wieprza lub z jednego kawałka mięsa z łopatki wieprzowej.
- szynka Smithfield, szynka wiejska, musi być uprawiana i produkowana w Smithfield w Wirginii lub w jej okolicach, aby zostać sprzedana jako taka.
w większości innych celów, zgodnie z prawem amerykańskim, „szynka” to utwardzona tylna noga wieprzowa, która zawiera co najmniej 20,5% białka (nie licząc porcji tłuszczu) i nie zawiera dodatku wody. Jednak ” szynka „może być legalnie stosowana do takich rzeczy jak” szynka z indyka”, jeśli mięso jest pobierane z uda zwierzęcia. Jeśli szynka ma mniej niż 20,5%, ale ma co najmniej 18,5% białka, można ją nazwać ” szynką z naturalnymi sokami.”Szynka, która ma co najmniej 17 lat.0 procent białka i do 10 procent dodanego roztworu można nazwać ” Ham-water added.”Wreszcie,” produkt z szynką i wodą ” odnosi się do utwardzonej tylnej nogi produktu wieprzowego, który zawiera dowolną ilość dodanej wody, chociaż etykieta musi wskazywać procent dodanych składników. Jeśli szynka została pocięta na kawałki i uformowana, musi być oznaczona ” przekrojona i uformowana „lub” pocięta i uformowana.”
oprócz głównych kategorii, niektóre opcje przetwarzania mogą mieć wpływ na legalne etykietowanie. „Wędzona” szynka musiała być wędzona przez powieszenie nad spalonymi wiórami drzewnymi w wędzarni, a” wędzona hickory ” szynka musiała być wędzona nad hickory. Wstrzykiwanie „smaków dymu” nie jest podstawą prawną do twierdzenia, że szynka była „wędzona.”Szynki mogą być oznaczone jako” utwardzone miodem ” tylko wtedy, gdy miód stanowi co najmniej 50% użytego środka słodzącego i ma zauważalny wpływ na smak. Tak zwane szynki „chude” i „extra lean” muszą przestrzegać maksymalnego poziomu tłuszczu i cholesterolu w 100 gramach produktu.
szynka z indyka, produkt bez kości z tłoczonego ciemnego mięsa z indyka jest popularną niskotłuszczową alternatywą dla tradycyjnej szynki.
proces krojenia spiralnego stał się popularny w przypadku szynek bez kości sprzedawanych przez Delikatesy.
szynka wiejska to odmiana szynki peklowanej związana z południowymi Stanami Zjednoczonymi. Jest on typowo bardzo słony w smaku.
szynki wiejskie są utwardzane solą i azotanami przez około miesiąc i mogą być wędzone z twardego drewna (zwykle hickory i red oak), a następnie starzone przez kilka miesięcy do roku. Palenie nie jest prawnie upoważnione do robienia szynki wiejskiej. Niektóre rodzaje szynki wiejskiej (takie jak „szynka z solą i pieprzem” z Karoliny Północnej) nie są wędzone. Proces wędzenia zmienia mięso na znacznie bardziej czerwony niż inne szynki. Są one zazwyczaj sprzedawane w sklepach nieeksploatowanych jako całe szynki z kością pakowane w szorstkie torby bawełniane, z nadrukowanymi oznaczeniami identyfikacyjnymi na torbach. Szynka wiejska jest również sprzedawana w gotowych do gotowania wstępnie namoczonych, wstępnie pokrojonych opakowaniach, Zwykle pakowanych próżniowo arkuszach z tworzywa sztucznego.
szynki w całym kraju muszą być szorowane i moczone przez wiele godzin przed spożyciem w celu usunięcia utwardzania solą i pleśni, w przeciwnym razie będą zbyt słone, aby je zjeść. Nawet po odpowiednim namoczeniu są nadal dość słone. Istnieje kilka metod gotowania szynki wiejskiej. Obejmują one krojenie i smażenie na patelni, pieczenie w całości i duszenie przez kilka godzin (w kilku zmianach wody), a następnie pieczenie w całości.
szynka wiejska jest często podawana w restauracjach jako danie główne jako cały kawałek, często z przekrojem kości udowej w lewo. Jest również powszechnie podawane w plastrach, a następnie pokrojone na kawałki do wykorzystania w kanapkach z maślanki (lub podobnych) herbatników, czasami z masłem lub sosem czerwonych oczu.
szynka Smithfield jest specyficzną formą szynki country, produktu, który powstał w mieście Smithfield w hrabstwie Isle of Wight w regionie Hampton Roads w Wirginii. Jest to jeden z najbardziej popularnych i drogich szynek w Stanach Zjednoczonych jest Smithfield lub Virginia ham. Dzięki specjalnemu procesowi utwardzania szynka Smithfield starzeje się. W tym czasie na zewnątrz szynki tworzy się płaszcz grzybowy, podczas gdy reszta mięsa nadal się starzeje. Proces ten wytwarza charakterystyczny smak, ale warstwa grzybowa musi zostać usunięta z szynki przed ugotowaniem lub podaniem.
położony na terenie na południe od Kolonii Jamestown i odwiedzony w 1608 roku przez odkrywcę kapitana Johna Smitha, pierwsi mieszkańcy zakorzenili się w 1619 roku, a miasto Smithfield zostało założone w 1752 roku. Specjalność kulinarna tego obszaru, suszona w soli wieprzowina, która później stała się znana jako szynka Smithfield, została wprowadzona do reszty świata pod koniec 1700 roku. Popularność szynki rosła, a wszyscy od rodziny królewskiej (królowa Wiktoria często zamawiała szynki) po prezydentów jedli na przysmaku, czyniąc osobliwą wioskę Smithfield liczącą 6500 mieszkańców „Ham Town U. S. A.”
uwagi
- odmiany i terminologia szynki about.com 13.05.2008. 00: 00
- H. R. Ellis Davidson. Bogowie I Mity Północnej Europy. (Penguin, 1965 ISBN 0140136274)
- Edmund Kerchever Chambers. Scena Średniowieczna. (reprint (original 1903 Dover Publications, 1996)
- James E. Spears, „the 'Boar’ s Head Carol ” and Folk Tradition.”Folklore, 85, 3 (Autumn, 1974): 194-198. JSTOR. 25.05.2008. 00: 00
- Pamela Berger. The Goddess Obscured: Transformation of the Grain Protectress from Goddess to Saint. (Boston, MA: Beacon Press, 1985, ISBN 0807067237), 105-112.
- Bułgarzy, którzy nie są zaznajomieni z delikatnością, czasami myślą, myląc nazwę, że jest przygotowywany z dziczyzny, a nie wieprzowiny. Dzieje się tak dlatego, że potocznym znaczeniem bułgarskiego przymiotnika elenski jest jeleń, podczas gdy w tym przypadku używa się go do określenia miasta Elena. Kiedy używana jest mniej popularna nazwa бут по еленски, to zamieszanie jest w większości eliminowane.
- Schwarzwälder SchinkenDie Herstellung. 20.05.2008.
- Bill Buford. Heat: przygody amatora jako niewolnika kuchennego, kucharza, makaronu i praktykanta rzeźnika Dantego w Toskanii. (Knopf, 2006, ISBN 1400041201)
- o Jamonie Serrano Jamon.com 20.05.2008 R.
- szynka z indyka recipetips.com 20.05.2008 R.
- & informacje prasowe: Korzyści dla franczyzobiorcy Logan Farms Spiral slicing Technologies pobrano 20 maja 2008.
- Patrick Evans-Hylton. Smithfield: Ham stolica świata. (Wydawnictwo ARKADIA, 2004, ISBN ISBN 978-0738517421)
- Barrenechea, Teresa. Kuchnie Hiszpanii. 10 Speed Press, 2005. ISBN 1580085156
- Berger, Pamela. The Goddess Obscured: Transformation of the Grain Protectress from Goddess to Saint. Boston, MA: Beacon Press, 1985. ISBN 0807067237
- Buford, Bill. Ciepło: Przygody amatora jako niewolnika kuchennego, kucharza, makaronu i praktykanta rzeźnika Dantego w Toskanii. Knopf, 2006. ISBN 1400041201
- Chambers, Edmund Kerchever. Scena Średniowieczna. (original 1903) reprint ed. Dover Publications, 1996. ISBN 978-0486292298
- Davidson, Ellis H. R. Gods And Myths of Northern Europe. Pingwin, 1965. ISBN 0140136274
- Evans-Hylton, Patrick. Smithfield: Ham stolica świata. Wydawnictwo ARKADIA, 2004. ISBN 978-0738517421
All links retrieved July 25, 2017.
- : Ham and Food Safety
- Ham Varieties and Terminology
Credits
autorzy i redaktorzy New World Encyclopedia przepisali i uzupełnili artykuł Wikipedii zgodnie ze standardami New World Encyclopedia. Ten artykuł jest zgodny z warunkami licencji Creative Commons CC-BY-sa 3.0 (CC-BY-sa), która może być używana i rozpowszechniana z odpowiednim przypisaniem. Uznanie należy się na warunkach niniejszej licencji, które mogą odnosić się zarówno do autorów encyklopedii nowego świata, jak i do bezinteresownych wolontariuszy Fundacji Wikimedia. Aby zacytować ten artykuł, Kliknij tutaj, aby wyświetlić listę akceptowalnych formatów cytowania.Historia wcześniejszych wypowiedzi wikipedystów jest dostępna dla badaczy tutaj:
- historia Ham
- Historia Christmas_ham
- Historia Country_ham
historia tego artykułu od czasu zaimportowania go do Encyklopedii Nowego Świata:
- Historia „Ham”
Uwaga: niektóre ograniczenia mogą mieć zastosowanie do korzystania z poszczególnych obrazów, które są oddzielnie licencjonowane.