niezależnie od tego, czy mieszasz partię ciastek od podstaw, czy robisz zapakowaną mieszankę ciast, jajka są zwykle jednym ze składników.

jajka są niezbędne w większości wypieków. Zarówno białka, jak i żółtka pełnią ważne funkcje. Białka jaj dodają objętość i działają jako środek suszący i spulchniający. Żółtka jaj zapewniają tłuszcz, który dodaje smaku i delikatności, oraz białko, które pomaga zagęścić kremy. Żółtko działa również jako emulgator, pomagając mieszać ciecze, takie jak olej i woda, które są trudne do połączenia.

ze względu na tłuszcz i wysoki poziom cholesterolu w żółtkach, wielu zdrowych kucharzy eliminuje żółtka podczas pieczenia i używa zamienników tłuszczu, takich jak sos jabłkowy. To, co wychodzi z piekarnika, jest jednak często gumowate lub suche.

aby uzyskać najlepsze wyniki z niskotłuszczowych przepisów pieczonych, nasi domowi ekonomiści wolą łączyć całe jajka z białkami lub beztłuszczowym substytutem jaj zamiast eliminować wszystkie żółtka.

w przepisie na malinowy Bochenek cytrynowy (pokazany powyżej po prawej) żółtko jaja pomaga połączyć zdrowy dla serca olej rzepakowy z jogurtem cytrynowym, aby stworzyć szybki chleb o delikatnej teksturze.

Carol Dodds Z Aurora, Ontario dzieli się tym łatwym do przygotowania szybkim chlebem o Smaku pikantnej skórki cytrynowej i świeżych malin. Bochenek jest orzeźwiający jako przekąska, na śniadanie … lub o każdej porze dnia.

w naszym Creme Brulee zmniejszyliśmy pierwotną liczbę żółtek z 6 do 2, a resztę zastąpiliśmy białkami. Ta lżejsza wersja nadal ma bogaty kremowy smak.

Ten rozjaśniony klasyk z naszej kuchni testowej jest gładki i kremowy o przyjemnym smaku waniliowym. Zamiast pieczenia słodkiego sosu na wierzchu, użyliśmy niezawodnej metody stovetop, dzięki czemu krem jest równomiernie powlekany.

rozważ te wskazówki podczas modyfikowania przepisów pieczenia:

• podczas redukcji jaj w przepisie od podstaw, zastąp 2 białka lub 1/4 szklanki beztłuszczowej substytut jajka na 1 całe jajko. Najlepiej zostawić co najmniej 1 całe jajko w przepisie.
• jedno duże całe jajko ma 75 kalorii, 5 gramów tłuszczu, 1,6 grama tłuszczów nasyconych i 213 mg cholesterolu. Dwa białka (lub 1/4 szklanki substytut jajka) mają 30 kalorii i nie ma cholesterolu.
• pakowane mieszanki ciast zazwyczaj zawierają składniki, które pomagają w delikatności, teksturze itp., więc używanie tylko białek często działa dobrze.
• używanie jaj w temperaturze pokojowej pomaga im lepiej mieszać się z innymi składnikami. Aby doprowadzić jajka do temperatury pokojowej, przykryj ciepłą wodą z kranu dokładnie na 2 minuty. Ustaw zegar i obróć jajka po 1 minucie. Wysusz jaja przed użyciem.
• pamiętaj, że kiedy jesz ciastko lub kawałek ciasta, zużywasz tylko część przepisu, a zatem tylko ułamek kalorii i tłuszczu z żółtka.

More Vegetarian Bread Recipes”