jak przekształcił się z bladego, gorzkiego melona w słodki owoc, który dziś kochamy ?

Czerwiec to sezon arbuzowy, przynajmniej według Krajowej Rady arbuzowej. Ich statystyki pokazują, że Amerykanie kupują średnio więcej arbuzów w tym miesiącu niż w jakiejkolwiek innej porze roku. Oczywiście ma to sens, że więcej osób kupuje arbuza podczas gorącego letniego miesiąca. W końcu to 92% wody.

arbuz był ulubieńcem Marka Twaina, który kiedyś zauważył, że ” kiedy ktoś skosztuje (arbuza), wie, co jedzą aniołowie.”Podczas gdy ludzie spożywali owoce przez 5000 lat, potrzeba było wielowiekowego wysiłku, aby selektywnie wyhodować pewne odmiany i cechy genetyczne, aby wyprodukować słodkie, czerwone owoce, które jemy dzisiaj. W rzeczywistości dopiero niedawno naukowcy i historycy odkryli dokładne pochodzenie arbuza.

słowo „arbuz” w rzeczywistości odnosi się do wielu różnych gatunków owoców, z których wiele jest wynikiem selektywnej hodowli. Tak zwany oryginalny arbuz był prawdopodobnie tym, co teraz nazywamy „dzikim arbuzem.”Pochodzące z Afryki pozostałości archeologiczne (głównie nasiona) datowane na około pięć tysiącleci zostały znalezione w niektórych częściach Libii. Jednak te duże okrągłe owoce znacznie różniły się od dzisiejszych arbuzów. Wnętrze tej starożytnej dzikiej odmiany było dokładnym przeciwieństwem współczesnego owocu. Nie był delikatny, jaskrawoczerwony i słodki, ale twardy, blady i niezwykle gorzki. Sto lat później nasiona i wizerunki arbuzów zaczęły pojawiać się w egipskich grobowcach. Ale te Egipskie obrazy przedstawiały owoc, który był Podłużny-podobny do kształtu współczesnego arbuza—a nie Okrągły, jak uważają badacze, oryginalny dziki owoc był. Co się stało z arbuzem przez te 1000 lat? Krótko mówiąc, to samo robimy z naszymi owocami i warzywami dzisiaj.

jak wyjaśnił National Geographic ekspert od arbuzów w 2015 roku, Egipcjanie cenili arbuza nie za jego smak, ale za jego imiennika. W pustynnym klimacie, takim jak Egipt, niewiele było cenniejszych rzeczy niż woda. Żywność, która stanowi 92% wody, jest ogromnym zasobem. Ponadto arbuzy – w przeciwieństwie do większości owoców-mogą pozostać jadalne przez tygodnie, jeśli nie są cięte i przechowywane w chłodnym, suchym miejscu. Podczas gdy praktyczne i wypełnione H20, arbuzy stare były nadal nieprzyjemne do jedzenia.

wiemy, że ludzie zaczęli eksperymentować z selektywną hodowlą i ulepszaniem odmian roślin już 6000 lat temu. W tym czasie, ponownie według National Geographic, wydaje się, że starożytni Egipcjanie rozpoczęli proces wyhodowania niepożądanych cech arbuza—takich jak gorzki smak i twarda konsystencja. Nie tylko oni. Gdy handel między cywilizacjami stał się bardziej powszechny, owoce rozprzestrzeniły się na całym świecie, a każda grupa ludzi zaczęła uprawiać własne plastry arbuza, które pasowały do pożądanych cech, których chcieli w owocach.

arbuzy można znaleźć w starożytnych tekstach, od greckiego do hebrajskiego. Często opisywane są chłodne, mokre i tak, słodkie. W trzecim wieku pisma często grupowały arbuzy z innymi pustynnymi owocami, takimi jak figi, winogrona i granaty.

oprócz smaku zmieniły się również inne cechy—niektóre przypadkowo. Kształt zmienił się z okrągłego na Podłużny. Co ważniejsze, wewnętrzny odcień owocu zmienił się z bladego na jasnoczerwony. Zawartość cukru w arbuzie jest związana z obecnością pewnego genu, który wpływa również na pigmentację sacharozy. Innymi słowy, im słodsza, tym bardziej czerwona. Jednak ta konkretna zmiana nie nastąpiła z dnia na dzień, a nawet w wieku. Obrazy datowane na i wiek n. e. nadal przedstawiają wnętrze w żółtawo-czerwonym odcieniu. Dopiero w 1400 roku kolor arbuza pasował do dzisiejszych melonów.

ostatnio jednak w świecie naukowym doszło do pewnego zamieszania na temat poprawnej identyfikacji i klasyfikacji owoców. Według jednego z badaczy melona Łacińska nazwa nadana słodkiemu owocowi przed wiekami-Citrullus lanatus-jest błędna. W języku łacińskim słowo „lanatus” oznacza wełnisty lub owłosiony. Bardziej prawdopodobne jest, że nazwa odnosi się do błędnie zidentyfikowanego, czasami-futrzanego melona cytrusowego. Przez lata naukowcy uważali, że dzika odmiana arbuza po prostu przekształciła się w to, co jemy dzisiaj na piknikach, ale nowe dowody sugerują, że współczesne arbuzy są zupełnie nowym gatunkiem, który wyewoluował z zachodnich odmian. W rzeczywistości w południowej Afryce nadal istnieją dzikie arbuzy & Afryka Środkowa, które są znacznie bliższe genetycznie (a także pod względem smaku i wyglądu) oryginalnemu arbuzowi. Chociaż możesz nie chcieć zabierać jednego z nich na grilla tego lata. Możesz nie zostać zaproszony z powrotem.

Zapisz się na danie

Bądź na bieżąco z codzienną dawką najlepszych sezonowych przepisów!