Pecorino Romano to kremowo-biały ser wytwarzany z mleka owczego w okolicach Rzymu. Twaróg jest odsączany, następnie Przekłuwany, aby zrobić drobne otwory, a następnie solony.

często nazywa się to po prostu „serem Romano.”Ser wydaje się trochę podobny do parmezanu, ale Tarka drobniej i ma ostrzejszy, bardziej słony smak.

Północnoamerykańskie Romano jest zwykle wytwarzane z mleka krowiego. W Ameryce Północnej, w wieku, hard wersja jest najbardziej powszechne, ale we Włoszech można również uzyskać młodsze, bardziej miękkie wersje, które nie mogą być starte.

w Europie Pecorino Romano jest serem chronionym przed CHNP UE. Może być produkowany tylko we Włoszech w regionach Lacjum i Sardynia oraz w prowincji Grosseto w Toskanii.

porady kulinarne

Romano dobrze radzi sobie z bardziej pikantnymi potrawami. Postarzana wersja dobrze się trze, jak parmezan.

substytuty

dla twardego Pecorino Romano można zastąpić parmezan, Asiago, Grana Padano lub dowolny ser Pecorino.

odpowiedniki

1/2 szklanki startego sera Romano = 2 uncje = 50g

Historia

Rzymianie robili albo ten ser, albo ser bardzo podobny. Przechowywał się dobrze, więc często pojawiał się jako część racji legionowych.

Rzymianie mieli nawet własną legendę o tym, jak wynaleziono ser. Pasterz miał skórę wypełnioną owczym mlekiem. Kołyszący się ruch jego chodzenia (lub jazdy) w połączeniu z fermentacją mleka sprawił, że pierwsza wersja sera. Ta legenda nie jest jednak wyjątkowa ani dla Rzymian, ani dla Włoch.

Rzymianie nazywali okolice Rzymu „Lacjum”. Dziś nazywa się „Lazio”.

uwagi językowe

„Pecorino Romano” zasadniczo oznacza „Rzymskie mleko owcze”.