ryż. © CooksInfo / 2018

ryż jest ziarnem, które, podobnie jak pszenica, jest członkiem rodziny traw. Łodygi rosną na wysokości od 60 do 180 cm (2 do 6 stóp) i kwitną kwiatami, które produkują ziarno jako jego nasiona.

w Europie jest uprawiany w północnych Włoszech i w niektórych częściach Hiszpanii. Jest oczywiście uprawiany również w całej Azji.

wbrew powszechnemu przekonaniu ryż nie rośnie tylko na polach ryżowych-polach zalanych wodą. Niektóre odmiany ryżu rosną również na wzgórzach.

w większości przypadków ryż jest opisywany na podstawie wielkości ziarna i stopnia przetworzenia.

porady kulinarne

ilekroć przepis lub ktoś odnosi się do „ryżu”, chyba że określają rodzaj, chodzi o ryż biały.

odpowiedź na pytanie „ile ryżu ugotować” zaczyna się od debaty na temat tego, co stanowi porcję. Wytyczne żywieniowe dla Amerykanów są naprawdę skąpe w ich kieszonkowych. Weight Watchers® jest bardziej hojny. Mimo to, oba prawdopodobnie nie mieszczą się w tym, co stanowi służbę w prawdziwym życiu w umysłach ludzi. Zobacz sekcję odpowiedników poniżej, aby zapoznać się z wytycznymi.

zobacz sekcję poniżej, ile białego ryżu ugotować.

Zobacz także wpis o brązowym ryżu, ile brązowego ryżu ugotować.

jak gotować ryż

oto dwie standardowe metody gotowania ryżu:

gotowanie ryżu w garnku przez gotowanie

na 1 szklankę ( 8 uncji / 200 g) niegotowanego ryżu zagotować w dużym rondlu 2 szklanki (16 uncji / 500 ml) wody i 1 łyżeczkę soli. Nie wyrzucaj ryżu na raz; powoli wlewaj go (nie mieszaj podczas nalewania.) Następnie lekko wymieszać, następnie przykryć garnek, zmniejszyć ogień na wolnym ogniu i gotować przez 15 minut

gotowanie ryżu w garnku przez podsmażenie przed gotowaniem

rozgrzać 1 łyżkę tłuszczu (takiego jak olej lub masło) w dużym rondlu na średnim ogniu. Wlać 1 szklankę (8 oz / 200 g) niegotowanego ryżu, wymieszać, aby pokryć i gotować, aż ryż stanie się nieco przezroczysty, około 5 minut. (Opcjonalnie: aby uzyskać bardziej orzeźwiający smak ryżu, brązuj ziarna trochę, gotując je nieco dłużej, aż po prostu zaczną brązowieć.) Powoli wlać 2 szklanki (16 oz / 500 ml) już wrzącej wody z czajnika, w razie potrzeby wymieszać 1 łyżeczkę soli, przykryć, a następnie gotować przez 15 minut.

dla każdej metody garnkowej

• jeśli cała woda zniknęła, ale ryż nie jest jeszcze miękki, dodaj kilka łyżek wrzącej wody, przykryj i ugotuj trochę więcej;
• jeśli woda pozostała, ale ryż jest ugotowany, zdejmij pokrywę i gotuj przez minutę lub dwie odkryte, aby woda odparowała, aż woda zniknie.

gotowanie ryżu w szybkowarze

Laura Pazzaglia, autorka Hip Pressure Cooking (link partnerski), jest zrozumiałym orędownikiem gotowania ryżu w szybkowarze. Twierdzi, że możesz szybciej uzyskać wolny od zmartwień ryż i zużywać mniej energii. Chociaż szybkowar jest szybki, ostrzega, aby nie próbować go przyspieszać, szybko uwalniając ciśnienie na końcu. Mówi, że wolniejsze, naturalne uwalnianie jest niezbędne do prawidłowego gotowania ryżu.

„otwarcie szybkowaru z 10-minutowym naturalnym uwalnianiem jest istotną częścią większości receptur zbożowych, ponieważ podczas tego uwalniania para w kuchence nadal gotuje ziarna. Nawet po spadku ciśnienia i zamknięciu kuchenki para nadal gotuje ziarna. Jeśli Szybkowar zostanie otwarty zaraz po gotowaniu pod ciśnieniem, ziarna będą underdone. Ale pozwalając parze wykonywać swoją pracę bez dodatkowego ciepła, które może spowodować przypalenie lub przegotowanie, zapewnia idealnie gotowane na parze, Orurowanie gorących ziaren. Kuchenki gazowe: Dotyczy to również Ciebie; pozostaw kuchenkę zamkniętą, aż upłynie pełne 10 minut, nawet jeśli sygnał pokazuje, że całe ciśnienie spadło.”Pazzaglia, Laura. Ciśnienie W Biodrze. New York: St Martin ’ s Griffin. 2014. Strona 139.

aby uzyskać wszystkie poniższe wskazówki, umieść ryż i inne składniki bezpośrednio w bazie szybkowaru. Składniki można podwoić lub potroić pod warunkiem, że dla bezpieczeństwa nie przekroczysz połowy pojemności szybkowaru.

poniższe porady dotyczące gotowania ryżu pochodzą od Laury Pazzaglia. (Ciśnienie gotować inne rodzaje ryżu, skonsultować się z hip ciśnienie gotowania stronie internetowej lub książki.)

biały ryż w szybkowarze (niepodgotowany)

1 szklanka (8 uncji / 200 g) niegotowanego, niepodgotowanego białego ryżu, 1 1/2 szklanki (12 uncji / 325 ml) wody, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki oleju.

doprowadzić szybkowar do wysokiego ciśnienia. Gotuj na wysokiej przez 4 minuty, niezależnie od tego, czy jest to płyta kuchenna, czy maszyna elektryczna. Naturalne uwalnianie. Ryż puszysty widelcem.

biały ryż w szybkowarze (nasączony)

weź ryż, opłucz w sitku, Ustaw sitko z ryżem w dużej misce z wodą i pozwól namoczyć przez 10 do 15 minut. Następnie podnieś sitko, aby odcedzić ryż i postępuj zgodnie z następującymi wskazówkami:

1 szklanka (8 uncji / 200 g) niegotowanego, namoczonego białego ryżu, 1 szklanka (8 uncji / 250 ml) wody, 1/4 łyżeczki soli.

doprowadzić szybkowar do wysokiego ciśnienia. Gotuj na wysokiej przez 3 minuty, niezależnie od tego, czy jest to płyta kuchenna, czy maszyna elektryczna. Naturalne uwalnianie. Ryż puszysty widelcem.

brązowy ryż w szybkowarze (niepodgotowany)

1 szklanka (8 uncji / 200 g) niegotowanego, niepodgotowanego brązowego ryżu, 1 1/4 szklanki (10 uncji / 300 ml) wody, 1/4 łyżeczki soli, 1/2 łyżeczki oleju.

doprowadzić szybkowar do wysokiego ciśnienia. Gotować na wysokościach przez 18 minut kuchenki gazowej; 20 minut, jeśli elektryczna lub niestandardowa płyta kuchenna. Naturalne uwalnianie. Ryż puszysty widelcem.

różne porady dotyczące gotowania ryżu

• nie mieszaj ryżu podczas gotowania, ponieważ mieszanie go sprawi, że będzie lepki. (Risotto jest wyjątkiem: chcesz, aby było lepkie.)
• im szersze usta na garnku, tym lepiej ugotuje się ryż.
• Jeśli masz miejsce do przechowywania parowca do ryżu, są one niedrogie, a dla niektórych osób może trochę stresu z gotowania ryżu.
• podczas podgrzewania resztek ryżu w kuchence mikrofalowej dodaj 1 łyżeczkę wody na filiżankę (150 g / 4 oz) gotowanego, resztek ryżu. Umieścić pokryte w kuchence mikrofalowej i zap na 3-4 minut, lub aż równomiernie gorące rurki.
• aby zupa była grubsza, dorzuć pod koniec garść resztek ugotowanego ryżu.

© Paul Chamness Iida /2017.

zamienniki

pszenica Bulgur, różne jagody zbożowe, kuskus.

odżywianie

pełnoziarnisty i brązowy ryż to tylko dwie różne nazwy tego samego ziarna ryżu.

gdy ziarno ryżu jest łuskane, ryż ma brązowy kolor. To jest to, co jest znane jako pełnoziarnisty lub brązowy ryż. Dalsze rafinacji, aby biały ryż usuwa brązowy Zewnątrz.

brązowe rycie są bardziej pożywne niż białe, ponieważ brązowa warstwa zachowuje część składników odżywczych znajdujących się w łusce.

ryż nie ma absolutnie glutenu.

odpowiedniki

pomiary, odpowiedniki i plony ryżu są bardzo nieprecyzyjne, zależne od tak wielu czynników, w tym nawet — dosłownie — pogody. Po prostu zależy, czy chcesz błądzić po stronie kontroli kalorii, czy hojności.

1 szklanka niegotowanego ryżu = (8 uncji / 200 g)

ile niegotowanego ryżu równa się ile gotowanego ryżu

zapamiętaj, że brązowy ryż jest razy dwa, biały ryż jest razy trzy.

• brązowy ryż zasadniczo podwaja zarówno objętość, jak i wagę po ugotowaniu. 1 szklanka brązowego ryżu daje 2 szklanki; 1 kg brązowego ryżu daje 2 kg.
• ryż biały zasadniczo potraja się zarówno pod względem objętości, jak i wagi po ugotowaniu. 1 szklanka białego ryżu daje 3 szklanki; 1 kg białego ryżu daje 3 kg.

ile białego ryżu ugotować dla jednej osoby

istnieją dwie różne propozycje wielkości porcji od dietetyków, jedna mniejsza i jedna nieco większa.

mniejsza porcja ryżu

aby zakończyć się pojedynczą porcją 75 G (1/2 szklanki / 2 oz wagi) gotowanego białego ryżu długoziarnistego: zacznij od 25 g (2,5 łyżki / 1 oz ) niegotowanego białego ryżu długoziarnistego.

większa porcja ryżu

aby skończyć z jedną porcją 150 g (1 szklanka / 4 oz wagi) gotowanego białego ryżu długoziarnistego: zacznij od 50 g (1/3 szklanki / 2 oz ) niegotowanego białego ryżu długoziarnistego.

wytyczne żywieniowe dla Amerykanów (wydanie 2015 – 2020, dodatek 3) sugerują pierwszą, mniejszą ilość. Większa ilość jest oferowana przez Weight Watchers® i innych źródeł dietetycznych od 2015, i choć prawdopodobnie bliżej do minimum, że ludzie będą rzeczywiście mieć, prawdopodobnie nadal wydają skąpy dla wielu ludzi.

ile białego ryżu ugotować dla tłumu

poniżej podano Ilość porcji 150 g (1 szklanka / 4 oz ) dla ryżu długoziarnistego białego. Mimo to, nie pozwala na hojne porcje, drugich pomoc, lub resztki. Aby na to pozwolić, lub podczas gotowania dla większych ilości, prawdopodobnie wskazane jest zaplanowanie kilku dodatkowych porcji.

Zobacz także wpis o brązowym ryżu, ile brązowego ryżu ugotować.

uwagi równoważności ryżu

• wagi niegotowanego w porównaniu do masy gotowanego są oczywiście dokładniejsze niż w przypadku pomiaru objętości
• objętość kubka gotowanego i niegotowanego będzie się bardzo różnić w zależności od rodzaju ryżu (np. ryżu risotto), tego, jak mocno został zapakowany w filiżankę, nawet wilgotności danego dnia itp. Równoważność wagi / objętości niegotowanego ryżu również będzie się bardzo różnić w zależności od rodzaju ryżu, niezależnie od tego, czy jest to ryż krótkoziarnisty, długoziarnisty, brązowy czy biały itp. Tak więc poniższe równoważności nie zawsze będą się ze sobą mieszać, zwłaszcza biorąc pod uwagę, czy zaokrąglanie dla użyteczności kuchni dla konkretnego przypadku zostało wykonane w górę, czy w dół. Ale poświęcenie użyteczności dla ekstremalnej matematycznej precyzji jest niepraktyczne w prawdziwej kuchni.
• do celów kuchennych zaokrąglenie 1/2 szklanki niegotowanego ryżu do 4 uncji / 120 g masy (1 szklanka niegotowanego do 8 uncji / 250 g masy) jest zwykle w porządku. Zapraszam do zaokrąglenia go do 1/3 cup / 2 uncooked oz, jeśli chcesz mniej żywności na talerzu!

Wskazówki dotyczące przechowywania

suszony, niegotowany ryż Przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w suchym, chłodnym miejscu. Z wyjątkiem brązowego ryżu, ryż będzie przechowywać w nieskończoność.

przechowuj w lodówce resztki ugotowanego ryżu w szczelnym pojemniku w ciągu godziny od gotowania; nie pozwól się dłużej wyróżniać — istnieją udokumentowane przypadki zatrucia pokarmowego po ugotowanym ryżu pozostawionym z lodówki (patrz UWAGI żywieniowe poniżej.) Stosować od 3 do 5 dni.

można zamrozić gotowany ryż nawet przez rok. Zamrażać w porcjach wielkości posiłku, a nie w jednej ogromnej bryle, tak, że można wyciągnąć go z zamrażarki do dodawania do zup lub zapiekanek, a nawet po prostu podawać na boku.

uwagi żywieniowe

to mit, że resztki ugotowanego ryżu są niebezpieczne do jedzenia. Prawdą jest jednak, że należy go natychmiast schłodzić.

„ryż i inne ziarna mogą przenosić zarodniki bakterii Bacillus cereus. Podobnie jak inne zarodniki, zarodniki Bacillus przetrwają proces gotowania ryżu. Jeśli ugotowany ryż nie jest odpowiednio schłodzony, zarodniki Bacillus mogą kiełkować i wytwarzać toksynę, która może spowodować chorobę. Mit o nie podgrzewanie ryżu, lub nie Jedzenie odgrzany ryż, jest najprawdopodobniej związane z chorobą, że ludzie doświadczyli od jedzenia gotowanego ryżu, który został niewłaściwie chłodzony; podgrzewanie nie zniszczy toksyny i tak ludzie zachorowali z „odgrzany” ryż.”Ingham, Barb. Bezpieczne obchodzenie się z gotowanym ryżem. University of Wisconsin. Blog posting 5 kwietnia 2019. Retrieved April 2019 from https://fyi.extension.wisc.edu/safepreserving/2019/04/05/safe-handling-of-cooked-rice/.

notatki z historii

ryż pochodzi prawdopodobnie zarówno z Chin, jak i Indii.

Literatura & Lore

„trzy funty cukru, pięć funtów porzeczek, ryż… co moja siostra zrobi z ryżem?”- Klaun. Opowieść Zimowa, Akt IV, Scena 3. Szekspir.

uwagi językowe

hiszpańskie słowo oznaczające ryż, „arroz”, pochodzi od arabskiego słowa oznaczającego ryż, „aruz.”

© Paul Chamness Iida /2017.

rodzaje ryżu

Bomba Rice

Bomba i ryż Calasparra to rodzaje ryżu paella .Uprawiane są w okolicach miasta Calasparra, w Hiszpanii w górach Murcji sąsiadujących z Walencją. Ryż jest uprawiany wzdłuż rzeki Segura, która przynosi zimną wodę ze szczytu gór….

brązowy ryż

brązowy ryż ma piękny, lekko orzechowy smak i żującą konsystencję, która jest naprawdę ładna, choć nie puchnie tak bardzo, jak biały ryż, i nie będzie tak delikatny.Brązowy ryż nie jest szczególną odmianą ryżu. To może być każdy rodzaj…

CMM Rice

konwertowany ryż

ryż spłaszczony

ryż Instant

ryż długoziarnisty

ryż średnioziarnisty

Paella Rice

ryż Pirurutong

ryż Risotto

ryż krótkoziarnisty

Sticky Rice

Valencia Rice

biały ryż

Dziki Ryż