kiedy można zmienić rozmiar słoików, który wymaga testowany przepis?

możesz użyć mniejszych słoików niż wymaga testowany przepis, ale nie większych.

powodem jest to, że większe słoiki zwykle wymagają dłuższego czasu przetwarzania dla prawidłowego przenikania ciepła do żywności w środku słoika, a tym samym wymagałyby dłuższego przetestowanego i zweryfikowanego czasu przetwarzania w celu zapewnienia jakości i Bezpieczeństwa Żywności.

Michigan State University mówi,

zawsze możesz użyć mniejszego słoika, ale nie zaleca się używania większego słoika.”Treiber, Lisa. Sezon na dżem i galaretkę już jest! Wpis na blogu 1 lipca 2016. Rozbudowa Michigan State University. [2010-07-16 09: 16]

gdy używasz mniejszego słoika, przetwarzaj przez ten sam czas, co dla sugerowanego rozmiaru słoika, chyba że podano osobny czas przetwarzania dla mniejszego słoika. National Center for Home food Preservation mówi:

czasy przetwarzania nie zostały opracowane dla wielu produktów spożywczych w pół-kuflu, 12-uncji lub 24-uncji (półtorej słoików kufla.) Jeśli przepis nie określa przetwarzania w jednym z tych słoików, przetwarzaj pół kufla i 12-uncjowe słoiki w tym samym czasie, co kufle. Słoiki, które posiadają 24 uncje (jeden i pół kufla) będą musiały być przetwarzane za pomocą czasów słoika kwartowego. Andress, Elizabeth L. and Judy A. Harrison. Tak łatwo zachować. University of Georgia Cooperative Extension. Biuletyn 989. Szósta Edycja. 2014. Strona 23.

wybór wielkości ust słoika

masz wybór zwykłego ustnika (70 mm) i szerokiego ustnika (86 mm).) jars, Ed: w Kanadzie istnieje również trzeci średni rozmiar otworu słoikowego, wynoszący 78 mm, zwany ” Gem.”

słoiki z szerokimi ustami są świetne na takie rzeczy jak ogórki koperkowe, całe buraki, piersi z kurczaka, połówki gruszek itp., ponieważ łatwiej jest ładnie zapakować jedzenie.

zwykłe słoiki do ust (zwykle z ramionami, węższe usta) są lepsze do rzeczy, które chcesz wylać, takich jak zupa lub chili. Są one również dobre dla rozkoszy, chutneys, itp. Ramiona mogą pomóc w zepchnięciu żywności pod płyny konserwowe.

często istnieje nawet 50% premia kosztowa za słoiki z szerokimi ustami, więc może to być czynnik, który przeważa nad powyższymi dwoma względami.

zauważ, że szerokość ujścia słoika jest niezależna od objętości słoika: nie ma korelacji.

możesz użyć dowolnego rozmiaru ust do przepisu.

Rozmiar ust słoika i czas przetwarzania

należy pamiętać, że rozmiar ust nie wpływa na czas przetwarzania w łaźni wodnej, w puszkach parowych lub ciśnieniowych.

proste jednostronne w stosunku do ramion

słoiki murarskie mają ramiona lub są proste.

proste słoiki mogą być łatwiejsze do spakowania. Są również łatwiejsze do czyszczenia po opróżnieniu: może to mieć szczególne znaczenie, jeśli masz konserwy mięsne. Często są one nieco droższe.

zwykłe słoiki są łatwiejsze do nalania i często są tańsze. Ramiona pomagają zepchnąć jedzenie poniżej poziomu cieczy w słoiku, aby dłużej wyglądało lepiej w przechowywaniu. Nina Corbetta, blogerka, zauważa:

chociaż wolę wygląd słoików z szerokimi ustami, owoce w puszkach lub pomidory lepiej pasują do zwykłych słoików, ponieważ mały otwór pomaga utrzymać owoce w zanurzeniu. Z szerokimi słoikami do ust owoce wznoszą się do góry, czasami pozostawiając na dnie słoika cal lub dwa płynu, co chociaż nie wpływa na owoce, nie wygląda całkiem dobrze.”Corbett, Nina. Gruszki w puszkach w syropie waniliowym. 8 października 2009 r. https://www.putsup.com/2009/10/canned-pears-in-vanilla-syrup.html

zamrażanie w słoikach murarskich

proste słoiki na ramię są bezpieczne w zamrażarce. Ani piłka, ani Bernardyn nie wspierają zamrażania w słoikach. Są one podatne na rozbicie w zamrażarce, ponieważ rozszerzająca się zamrożona zawartość dociska się do ramion.

do udanego zamrażania można stosować wszystkie słoiki murarskie, które mają proste boki i nie mają ramion. Podczas zamrażania żywność rozszerza się w górę i nie przyjmuje kształtu pojemnika. Może to spowodować pęknięcie słoików, które nie są odpowiednie do zamrażania.”Zamrażanie za pomocą słoików Bernardin ® Mason. Bernardin FAQ. Dostęp w czerwcu 2017 r.pod adresem https://www.bernardin.ca/en/how-to-can/faq.htm

Jeśli chodzi o przestrzeń na głowicę zamrażarki, Bernardin radzi:

pozostaw wystarczającą przestrzeń na głowę, aby żywność mogła się rozwinąć: ½ cala (1 cm) dla dżemów zamrażalniczych w 125 lub słoiki o pojemności 250 ml. ½ Do 1 cala (1 do 2,5 cm) dla większych słoików, w zależności od rodzaju żywności. Pokarmy o wyższej zawartości wody rozszerzają się bardziej niż pokarmy o gęstej konsystencji.”Zamrażanie za pomocą słoików Bernardin ® Mason.

bez ramion do wypychania kawałków owoców mogą unosić się w słoiku (nawet po odpowiednim blanszowaniu.)

tworzenie słoików — zarówno prostych, jak i ramion — nie wpływa na czas przetwarzania w łaźni wodnej, w puszkach parowych lub ciśnieniowych.

2 litrowe słoiki (US half-galon /2 quart jars)

obecnie (od 2017) zaleca się stosowanie tego rozmiaru słoika w pojemnikach do przechowywania w domu tylko dla dwóch soków o wysokiej kwasowości: soku jabłkowego i soku winogronowego. Idealnie nadaje się również do porcji marynowanej cebuli i marynowanych jaj itp., a także do suchego przechowywania roślin strączkowych, ziaren itp.

Rozszerzenie Penn State mówi,

historycznie USDA i inni wydali wytyczne dla domowego konserwowania w tym rozmiarze słoika. Zmienili jednak zdanie i wycofali wszystkie zalecenia, a teraz odradzają, z wyjątkiem dwóch soków.”Rozszerzenie Stanu Penn. Konserwy Z Pół Galonów Słoików. [2010-01-15 19: 45]

aby było jasne: do celów konserwowania żywności możesz użyć słoika o tej wielkości do konserwowania soku jabłkowego i soku winogronowego. Lub używać ich do przechowywania suszonych towarów. Poza tymi dwoma sokami nie ma zastosowania w domowych puszkach.

1 ½ litra (1 ½ kwarty) słoików

Ball i Bernardin wspierają domowe konserwy trzech produktów pomidorowych w 1 ½ litrowych słoikach. Jest zakryte w książce Ball / Bernardin Complete. Zobacz dedykowany artykuł na ten temat.