Tamale z czerwonej wieprzowiny – nie mogę zliczyć ile razy siedziałam w kuchni babci robiąc je. Mam za mało palców u rąk i nóg. Lol.

wszyscy zatłoczyliśmy się w jej malutkiej kuchni rozmazując, napełniając i składając. Są godziny historii, które na zawsze będą ze mną.

tutaj mówię wam, że moja rodzina pochodzi z Durango w Meksyku i każda rodzina, każde miasto ma swoją własną wersję, swój własny przepis. Dostosuj ten przepis, aby uczynić go własnym.

To jest łopatka wieprzowa, ale można też użyć pupy wieprzowej.

Jeśli po raz pierwszy robisz Tamale z czerwonej wieprzowiny, użyj wieprzowego tyłka bez kości. To cięcie, z którym łatwiej pracować.

więcej meksykańskich przepisów na Tamales:

kurczak Mole Tamales
wołowina Tamales, Tamales de Res
Jalapeno i ser Tamales
kurczak Salsa Verde Tamales

niektórzy z was mogą myśleć, że to dużo pracy, aby usunąć skórę.

widzisz grubą warstwę zewnętrzną? Jeśli masz dobry, ostry nóż, nie jest tak źle.

Dlaczego warto stosować łopatkę wieprzową nad tyłkiem wieprzowym? Kość da naszemu mięsu mnóstwo smaku.

To i łopatka wieprzowa była w sprzedaży. Lol. Nic o tym nie wiem.

Umieść wszystkie kawałki wieprzowiny w garnku.

użyj największego garnka, jaki masz w kuchni, jak 12-litrowy garnek.

lub, w razie potrzeby, pożyczyć od sąsiada. To świetny sposób na poznanie nowych przyjaciół! Obiecaj im Tamales de Puerco.

na wypadek, gdybyś karmił niektórych Nie-mięsnych, oto niektóre Wegetariańskie Tamales:
Fasola w stylu Północnym Tamales
Tamales warzywne
Tamales grzybowe
Tamales Dulces

nie można wyjąć soli. Dodaj 1 ½ łyżki soli do garnka.

zawsze możesz później dostosować zawartość soli.

następnie dodaj do garnka całą cebulę czosnkową i cebulę.

potrzebujesz dużo wody. To będzie zrobić bulion wieprzowy, że będziemy używać do później w przepisie.

gotuj przez 2 godziny.

świetny pomysł: można to również zrobić w wolnej kuchence przed czasem dzień wcześniej.

gotowana wieprzowina utrzymuje się w lodówce do 5 dni.

• oddziel łuski kukurydzy. Trzymają się razem.
• usuń wszelkie zanieczyszczenia i włosy.
• użyj ciepłej wody do przykrycia łusek.

potrzebujesz również czegoś ciężkiego, aby mogły być całkowicie zanurzone. Kamienie, kręgle, albo w moim przypadku ciężki talerz.

Pro Tamale Making Tip:

moczyć łuski kukurydzy przez noc. W ten sposób są gotowi do wyjścia rano.

gdy wieprzowina jest w pełni ugotowana, usuń mięso i zachowaj bulion. To porking niesamowite!

mięso wieprzowe rozdrobnić dwoma widelcami. Widelec tej wieprzowiny! Widelec to naprawdę dobrze! lol.

ułóż rozdrobnioną wieprzowinę w dużym garnku i przygotuj sos.

aby czerwony sos chile jest bardzo łatwe. Ancho cieszysz się, że to takie proste. 😉

potrzebujemy ancho chile i guajillo chile.

• zdjąć łodygi i przeciąć na pół.
• następnie usuń nasiona.

Jeśli nie mieszkasz w pobliżu meksykańskiego rynku, zawsze możesz kupić ancho chile i guajillo chile na Amazon.

• Umieść wszystkie chili w garnku.
• dodać wodę i doprowadzić do wrzenia.
• natychmiast wyłącz ogrzewanie.
• 5 minut później chiles zostanie w pełni odtworzony.

chiles będzie giętki w użyciu.

wyrzuć wodę. Zacząłem przestać używać wody z chile do robienia sosów. W Meksyku suszone chili są bardzo zakurzone.

kiedyś nawet znalazłem błąd w chile. Fuj!

cały kminek jest ważnym składnikiem dań kuchni Północnej Meksyku.

Jeśli masz mielony kminek, to też w porządku. Nie możesz go zastąpić.

pamiętasz bulion wieprzowy?

to płynne złoto. Nie musisz kopać w kopalni dla tych rzeczy,ale to jest moje cieszyć!

użyję nawet cebuli i czosnku z samego bulionu. Wszystko to doda smaku tamales de puerco.

zmiksuj do uzyskania gładkiej konsystencji. Być może będziesz musiał to zrobić etapami. Używamy kilka chiles i dużo bulionu.

przecedzić przez sitko, aby usunąć pozostałe kawałki lub kawałki chile z bulionu wieprzowego. Następnie rezerwowy ½ Pucharu czerwonych chile Dla masy.

Uwaga: Jeśli masz naprawdę dobry blender, który miesza wszystko w czystości, może nie trzeba szczep. Jeśli widzisz jakieś cząstki chile w sosie, to za wszelką cenę, szczep!

dodaj resztę czerwonego sosu chile do rozdrobnionej wieprzowiny. Mięso dobrze polać sosem.

• Jeśli chcesz, to możesz dodać trochę bulionu wieprzowego.
• gotować około 20-30 minut.

niech ostygnie przed rozpoczęciem montażu tamales.

Porady dla początkujących:

jeśli po raz pierwszy robisz Tamale z czerwonej wieprzowiny, kup gotową masę. Pozwoli to zaoszczędzić mnóstwo czasu.

Możesz również zrobić własną masę do Tamales lub użyć zdrowszej wersji masy z olejem.

ostatnim krokiem jest dodanie czerwonego sosu chile do masy i dobrze wymieszać.

robię to ręcznie, ale można to zrobić również za pomocą miksera. Twoja masa będzie wyglądała pomarańczowo. Haha!

aby zmontować czerwone Tamale wieprzowe, zacznij od wytrząsania nadmiaru wody z łuski kukurydzy.

otrząśnij się szybko!

• kubek z dłonią nierozkładaną.
• rozłóż masę równomiernie na łusce kukurydzy zatrzymując się w połowie do góry i aż do dołu.

łuska kukurydzy ma naturalną krzywą.

the thrill of the fill.

• Dodaj nadzienie wieprzowe do środka masy.
• uważaj, aby nie dodać zbyt dużo sosu, bo może się rozlać.

możesz dodać więcej sosu, jeśli chcesz. Dla każdego własne.

na początek złóż jedną stronę łuski kukurydzy.

Złóż drugą stronę łuski kukurydzy.

na koniec złóż spiczastą górę do środka łuski kukurydzy.

Uwaga: ostrożnie umieść niegotowane Tamale wieprzowe w pojemniku stojącym podczas montażu. Chcesz otwartą stronę do góry, albo wypełnienie może wypaść.

• dodaj wodę do dna parowca i umieść wszystkie Tamale w środku.
• znowu powinny być otwarte bokiem do góry.
• przykryj więcej łusek i umieść pokrywkę.
• Paruj przez 1 ½ godziny do 2 godzin.

zrób te tamales w połowie czasu za pomocą natychmiastowego garnka. Zobacz moje przepisy na Instant Pot Pork Tamales i Instant Pot Chicken Tamales więcej szczegółów.

po 60 minutach gotowania ostrożnie przesuń tamales na bok, aby utworzyć otwór i dodać więcej gorącej wody.

Tamale są gotowe, gdy Tamal łatwo odrywa się od łuski kukurydzy.

Jeśli tamales nie są gotowe po 1,5 godziny, sprawdź, czy w garnku jest woda. W razie potrzeby dodaj wodę i parę przez kolejne 1/2 godziny.

jak długo trwa TAMALES?

umieść tamales w dużej plastikowej, zamykanej torbie. Usunąć jak najwięcej powietrza.
trwają do 5 dni w lodówce i do 6 miesięcy w zamrażarce .

jak podgrzać Tamale:

tamales chłodzony parą (tak samo jak wcześniej) z otworem. 15 minut. W przypadku mrożonych tamales, 20-25 minut.

masz ochotę na więcej?Facebook, Instagram, Pinterest, Twitter, moje najnowsze przepisy kulinarne i filmy.

zapisz się do mojego newslettera i śledź na Facebooku, Instagramie, Pintereście, Twitterze.

Red Pork Tamales + VIDEO

Red Pork Tamales (or Tamales de Puerco en Chile Rojo) is traditional Mexican food at its best. So tasty. So incredibly delicious. They are worth the effort to make.

5 from 22 votes

Print Pin

Course: Mexican

Cuisine: Mexican

Prep Time: 1 hour 30 minutes

Cook Time: 4 hours

Additional Time: 30 minutes

Total Time: 6 hours

Servings: 40

Calories: 247kcal

Author: Maggie Unzueta

Ingredients

• ▢ For the Pork Filling:
• z ▢ 4 1/2 kg wieprzowiny lub tyłek ramienia ciął na kawałki
• z ▢ 1 ząbek czosnku
• z ▢ 1 cebula
• z ▢ 12 suszonego chili ancho łodygi i nasiona usunąć
• z ▢ 1/2 łyżki pełnego kminku
• z ▢ sól i pieprz
• z ▢ wieprzowiny bulion chronione od gotowania
• z ▢ za Musa ciasto:
• z ▢ 2 ½ – 3 kg gotowych Mas
• z ▢ 1 szklanka czerwonego sosu chili chronione od wieprzowiny napełnianie
• z ▢ trzeba:
• z ▢ 40-45 kukurydzianą łuskę
• z ▢ duży garnek do gotowania na parze
• z ▢ wody

wskazówki

i

, w

• W dużym rondlu, dodać kawałki wieprzowiny.
• Dodaj cały czosnek, cebulę, 1 ½ łyżki soli i 1 łyżeczkę pieprzu.
• przykryć wodą około 2 cale nad całą zawartością garnka.
• umieść pokrywkę na garnku.
• gotuj na niskim poziomie przez 2 godziny.
• w międzyczasie moczyć łuski kukurydzy w ciepłej wodzie.
• umieść obiekt na łuskach, który jest wystarczająco ciężki, aby mogły się nasiąkać.
• gdy wieprzowina jest w pełni ugotowana, wyjąć mięso z garnka i ostudzić.
• aby przygotować czerwony sos chile:
• usuń łodygi i nasiona z chiles.
• umieść chili w garnku i przykryj wodą.
• doprowadzić garnek do wrzenia.
• natychmiast wyłącz ogrzewanie.
• niech chiles moczyć przez 5 minut lub aż giętkie.
• do blendera dodać ponownie nawodnione chili, 1 łyżeczkę soli, ½ łyżki kminku i 3 szklanki bulionu wieprzowego (z zastrzeżonego płynu wieprzowego).
• mieszaj do uzyskania gładkości.
• smak soli. W razie potrzeby dodać sól.
• szczep SOS chile.
• z tyłu łyżki przepchnij sos przez sitko.
• rezerwy 1/2 szklanki czerwonego sosu chile, i odstawić do gotowy do użycia.
• gdy wieprzowina będzie ostygła w dotyku, zmiażdżyć mięso wieprzowe dwoma widelcami.
• Dodaj rozdrobnione mięso wieprzowe do dużego garnka.
• wlać pozostały czerwony sos chile do wieprzowiny i 1 szklankę bulionu wieprzowego.
• (jeśli lubisz sos do mięsa wieprzowego, dodaj 1 1/2 – 2 szklanki bulionu wieprzowego zamiast).
• gotuj przez 15-20 minut.
• (jeśli robisz mięso z sosu, gotuj przez 30 minut).
• niech ostygnie lekko przed montażem tamales.
• dla masy:
• dodaj ½ szklanki zastrzeżonego czerwonego sosu chile do przygotowanego masa.
• dobrze wymieszać, aż sos chile jest w pełni włączony.
• masa będzie miała kolor pomarańczowy.
• możesz to zrobić ręcznie lub w mikserze.
• do montażu:
• umieść łuskę w dłoni.
• rozprowadź około 2 łyżek masy na łusce kukurydzy
• (w zależności od wielkość łuski kukurydzy może być potrzebna mniej lub bardziej masa).
• rozłóż masę tylko na dole i w połowie do góry.
• weź łyżkę nadzienia wieprzowego i dodaj do środka masy.
• Złóż jedną stronę łuski.
• Złóż wierzchołek spiczasty na środek łuski kukurydzy.
• Kontynuuj montaż, aż nie będziesz miał już łusek kukurydzy ani nadzienia.
• (pamiętaj, aby zostawić kilka łusek kukurydzy do garnka).
• napełnij dno dużego garnka do gotowania na parze gorącą wodą.
• Dodaj wszystkie swoje tamales z otwartą stroną do góry.
• umieść łuski kukurydzy na wierzchu tamales.
• Cover with a lid.
• Turn on the stove.
• Cook on low for 1 ½ hours – 2 hours.
• Check water level after 30 minutes.
• Add hot water as necessary.
• Turn off stove and let stand for 15-20 minutes before serving.
• Tamale są gotowe, gdy Tamal łatwo odsuwa się od łuski.
• ciesz się!

wideo

uwagi

sprawdzaj poziom wody co 30 minut. W razie potrzeby dodaj więcej. Wskazówki dla początkujących:

• wykonaj nadzienie i masę wcześniej.
• moczyć łuski kukurydzy noc wcześniej.
• kup gotową masę i wymieszaj ją z sosem chile.

Nutrition

Serving: 142g | Calories: 247kcal | Carbohydrates: 22g | Protein: 10g | Fat: 13g | Saturated Fat: 3.8g | Polyunsaturated Fat: 2.9g | Monounsaturated Fat: 4.6g | Trans Fat: 0.1g | Cholesterol: 28mg | Sodium: 672mg | Potassium: 216mg | Fiber: 3.4g | Sugar: 0.7g

Tried this recipe?Mention @MamaMaggiesKitchen or tag #MamaMaggiesKitchen!

Disclosure: This post contains affiliate links.