w ciągu ostatniej dekady możliwość stosowania fitosteroli jako składników żywności funkcjonalnej doprowadziła do licznych badań dotyczących ich zdolności do obniżania poziomu cholesterolu we krwi. Przetestowano wiele różnych typów nośników, z dobrymi wynikami. Głównym wnioskiem jest to, że skuteczne dawki były między 1.5 I 3 g/dobę, co prowadzi do zmniejszenia stężenia cholesterolu LDL o 8-15%. Główny mechanizm działania opiera się na ingerencji w rozpuszczanie cholesterolu w micelach jelitowych i tym samym zmniejsza się wchłanianie. Przeprowadzono również prace nad optymalnym schematem podawania i stwierdzono, że równie skuteczne są spożywanie fitosteroli w pojedynczej dawce dziennie lub między posiłkami. Jedynym efektem ubocznym jest to, że mogą zakłócać wchłanianie karotenoidów, ale można to skompensować w diecie lub dodając te związki w odpowiednich nośnikach. Stwierdzono również, że fitosterole mają właściwości przeciwnowotworowe i działają jako modulatory układu odpornościowego.

istnieje kilka możliwych przyszłych kierunków badań: należy znaleźć alternatywne źródła o wysokiej zawartości fitosteroli, należy wdrożyć procesy przemysłowe, które minimalizują ich utratę, należy uwzględnić fitosterole w tabelach składu żywności, należy rozpoznać potencjał różnych rodzajów fitosteroli, wyjaśnić genetyczne podstawy ich działania, należy zbadać efekty synergiczne z innymi związkami, zminimalizować skutki uboczne i dokładnie określić skutki długotrwałego leczenia.