pochodzenie Mitologiczneedit
Pulque jest pijany od co najmniej 1000 lat, a jego początki są przedmiotem różnych opowieści i mitów. Większość dotyczy Mayahuela, bogini maguey. Uważano, że aguamiel zbierający w środku rośliny to jej krew. Inne bóstwa, takie jak Centzon Totochtin (400 królików), są z nim związane, reprezentując działanie napoju i są dziećmi Mayahuela. Inna wersja z udziałem Mayahuel przedstawia ją jako śmiertelną kobietę, która odkryła, jak zbierać aguamiel, ale ktoś o imieniu Pantecatl odkrył, jak zrobić pulque.
według innej opowieści, pulque został odkryty przez Tlacuache (OPOS), który użył swoich ludzkich rąk, aby wykopać maguey i wydobyć naturalnie fermentujący sok. Stał się pierwszym pijakiem. Uważano, że Tlacuache wyznacza bieg rzek. Rzeki, które ustawił, były zazwyczaj proste, z wyjątkiem sytuacji, gdy był pijany. Następnie podążają meandrującą ścieżką Tlacuache od cantina do cantina.
inna relacja wskazuje na odkrycie aguamiela w Imperium Tolteckim, kiedy szlachcic o imieniu Papantzin próbował nakłonić cesarza do poślubienia jego córki Xochitl. Wysłał ją do stolicy z ofertą aguamiel, miodu z rośliny agawy. Cesarz i księżniczka wzięli ślub, a ich syn otrzymał imię Meconetzin (syn magueya). W innych wersjach historii, xochitlowi przypisuje się odkrycie pulque.
okres Przedhiszpańskiedytuj
iv w latach 1995-1997 był jednym z największych malarzy meksykańskich na świecie, a w latach 1997-1998 był jednym z największych malarzy meksykańskich na świecie.
maguey była jedną z najświętszych i najważniejszych roślin w starożytnym Meksyku. Miał uprzywilejowane miejsce w mitologii, rytuałach religijnych i gospodarce Mezoameryki. Pulque pojawia się w wielu graficznych przedstawieniach z czasów przedkolonialnych, począwszy od rzeźb w kamieniu z około 200 roku n. e. Pierwszym dużym dziełem z udziałem pulque jest duży mural o nazwie „pulque Drinkers”, wykopany w 1968 roku w piramidzie Cholula, Puebla. Najbardziej prawdopodobnym sposobem odkrycia aguamiel i sfermentowanego pulque była obserwacja gryzoni, które gryzą i drapią roślinę, aby wypić przesiąkający sok. Fermentacja aguamiel może odbywać się w samej roślinie.
dla rdzennych mieszkańców centralnych wyżyn Meksyku przyswajanie pulque było wykonywane tylko przez niektórych ludzi, pod pewnymi warunkami. Był to rytualny napój, spożywany podczas niektórych świąt, takich jak bogini Mayahuel i Bóg Mixcoatl. Była pijana przez kapłanów i ofiarnych ofiar, aby zwiększyć entuzjazm kapłanów i złagodzić cierpienie ofiary. W kodeksach Azteków, takich jak Kodeks Borbonicus, istnieje wiele odniesień do używania pulque przez szlachtę i kapłaństwo do świętowania zwycięstw. Wśród zwykłych ludzi było dozwolone tylko dla starszych i kobiet w ciąży. Produkcja pulque była rytualna, a Browary były przesądne. Powstrzymywaliby się od seksu w okresie fermentacji, ponieważ wierzyli, że stosunek seksualny będzie kwaśny proces.
okres Kolonialnyedytuj
po podboju pulque stracił swój święty charakter, a zarówno rdzenni mieszkańcy, jak i Hiszpanie zaczęli go pić. Hiszpanie początkowo nie podjęli żadnych przepisów dotyczących jego używania. Stało się lukratywnym źródłem dochodów podatkowych, ale w 1672 roku publiczne pijaństwo stało się na tyle problemem, że rząd wicekróla stworzył regulacje ograniczające jego konsumpcję. Do Mexico City dopuszczono maksymalnie 36 „pulquerias”, które musiały znajdować się na otwartych terenach, być bez drzwi i zamykać o zachodzie słońca. Jedzenie, muzyka, taniec i mieszanie się płci było zabronione. Jednak pulque nadal odgrywał ważną rolę w społeczno-gospodarczej historii Meksyku w czasach kolonialnych i we wczesnych latach niepodległości. Przez ten okres było czwartym co do wielkości źródłem dochodów podatkowych. Pod koniec XVII wieku Jezuici rozpoczęli produkcję napoju na dużą skalę, aby sfinansować jego instytucje edukacyjne. W ten sposób wytwarzanie pulque przeszło z domowej roboty do komercyjnego.
pijaństwo przedstawione w artEdit
kastowy system hierarchii rasowej został stworzony w Ameryce Hiszpańskiej, aby elity klasyfikowały jednostki w grupy oparte na fenotypie i postrzeganej klasie społecznej oraz nadawały im cechy, które rzekomo były nieodłączne dla ich grupy. Często artyści przedstawiali mieszanych ras castas. Ta forma sztuki meksykańskiej przedstawiała castów w miejscach typowych dla ich grupy społecznej. Obraz pulque został wykorzystany do pokazania polaryzacji między różnymi kastami. Przed hiszpańską kolonizacją Ameryki, pulque było używane do ceremonii religijnych w Mezoameryce, ale po hiszpańskim podboju konsumpcja pulque straciła swoje rytualne znaczenie.
w niektórych obrazach kasty przedstawiano konsumpcję pulque. Niektórzy malarze kastowi przedstawiali różne kasty bezpiecznie konsumujące i sprzedające pulque. Inni malarze kastowi przedstawiali rdzennych Amerykanów pijanych na ulicach i ubezwłasnowolnionych, co w rezultacie wymagało od ich rodzin odprowadzenia ich do domu. Włoski litograf Claudio Linati w tych przedstawieniach malowniczych meksykańskich typów z 1828 r. pokazał bałagan w pulkerii.
okres postkolonialny
produkcja pulque eksplodowała po uzyskaniu niepodległości, gdy Regulacja producentów pulque zakończyła się, a meksykański nacjonalizm wzrósł. Od tego czasu, aż do 1860 roku, pulque haciendas mnożą, zwłaszcza w Stanach Hidalgo i Tlaxcala. W 1866 roku uruchomiono pierwszą linię kolejową między Veracruz a Mexico City, przechodzącą przez Hidalgo. Linia ta była wkrótce znana jako” pociąg Pulque”, ponieważ codziennie przywoziła zapasy napoju do stolicy. Ta produkcja i łatwa dostawa napoju uczyniły Hidalgo bogatym i dały początek „pulque arystokracji” złożonej z kilku najpotężniejszych rodów tego czasu: Torres Adalid, Pimenta y Fagoaga, Macedo i innych. W jej szczycie znajdowało się około 300 pulque haciendas. Niektóre nadal pozostają na równinach Apan i Zempoala, w Hidalgo. Pulque osiągnął swój szczyt popularności pod koniec XIX wieku, kiedy cieszył się nim zarówno bogaty, jak i biedny.
obrazy tlaquicheros, pulquerías i pulque haciendas były przedmiotem fotografów w późnym Porfiriato, w tym fotografów C. B. Waite, Hugo Brehme i Sergei Eisenstein. Tlaquichero ” był prawdopodobnie najbardziej znanym i odnoszącym sukcesy wizerunkiem meksykańskich typów.”
już w 1953 roku Hidalgo i Tlaxcala nadal uzyskiwały odpowiednio 30 i 50% swoich całkowitych dochodów od pulque. Zmniejszyło się to od tego czasu, ponieważ nawadnianie, drogi i inna infrastruktura umożliwiły inne, bardziej dochodowe przedsiębiorstwa.
pomimo swojej dawnej popularności pulque stanowi zaledwie 10% napojów alkoholowych spożywanych dziś w Meksyku. Pulque jest nadal spożywane w Meksyku, głównie w centralnych wyżynach i głównie na obszarach wiejskich i ubogich. Zyskał ogólną konotację bycia czymś dla niższej klasy, podczas gdy konsumpcja piwa Europejskiego kwitła przez cały XX wiek.
złożony i delikatny proces fermentacji pulque zawsze ograniczał dystrybucję produktu, ponieważ nie utrzymuje on długo i nie mieszał podczas degradacji prędkości transportu. Od czasów przedhiszpańskich jego spożycie ograniczało się głównie do centralnych wyżyn Meksyku.
upadek pulque rozpoczął się w pierwszej dekadzie XX wieku, kiedy rewolucja meksykańska spowodowała spadek jego produkcji. W latach trzydziestych XX wieku rząd Lázaro Cárdenasa prowadził kampanię przeciwko pulque, w ramach wysiłków na rzecz ograniczenia spożycia alkoholu w ogóle. Ale najbardziej decydującym czynnikiem do upadku pulque było wprowadzenie piwa.
europejscy imigranci piwowarzy na początku XX wieku prowadzili własną kampanię przeciwko rodzimemu pulque, twierdząc, że producenci pulque używali muñeca (lalki), tekstylnego worka zawierającego ludzkie lub zwierzęce odchody, które umieszczano w aguamiel, aby przyspieszyć proces fermentacji. Niektórzy producenci pulque twierdzili, że muñeca jest całkowicie mitem, ale współcześni historycy sugerują, że tak się stało, choć rzadko. Producenci piwa promowali ideę, że pulque jest na ogół robione w ten sposób, na ogół przez przekaz ustny i insynuacje. Miało to na celu zahamowanie sprzedaży pulque i promowanie konsumpcji piwa, które według nich było „rygorystycznie higieniczne i nowoczesne”.
strategia okazała się udana, pulque teraz ogólnie spoglądał z góry i przyswajany przez stosunkowo niewielu ludzi, z meksykańskim piwem wszechobecnym i niezwykle popularnym. Popularność Pulque jest niska i nadal spada. Dwadzieścia lat temu około 20 ciężarówek przyjeżdżało co trzy dni do Xochimilco (w południowym Meksyku), aby dostarczyć pulque, ale teraz liczba spadła do jednej lub dwóch. W tej dzielnicy pozostało tylko pięć pulquerias, w których było kiedyś 18. Sytuacja jest podobna w większości innych części Meksyku. Pozostałe pulquerias to bardzo małe zakłady, sprzedające produkt wytwarzany przez drobnych producentów.
w stanie Hidalgo, w którym uprawia się najwięcej maguey, pola tej rośliny zanikają, a jego miejsce zajmuje jęczmień. Większość roślin maguey służy tutaj jako znaki graniczne między właściwościami. Wiele z tych roślin nie przetrwało długo, ponieważ często są niszczone. Szacuje się, że co tydzień okalecza się 10 000 roślin, odcinając dolne liście dla barbacoa lub niszcząc je całkowicie w poszukiwaniu jadalnych białych larw lub jaj mrówek, które mogą je zamieszkać.
ostatnia seria PBS travel pokazuje pulque i powiedzieć, że jest to po raz kolejny bardzo popularny napój i że istnieje ruch retro prowadzący młodych ludzi starających się ustanowić swoje Meksykańskie dziedzictwo, aby pić ten napój w dużych ilościach. Stał się modnym napojem wśród młodych i powracających do korzeni. Zniesiono również zakaz picia przez kobiety, a koedukacyjne pulquerias są teraz normą.
również aromatyzowane syropy, przyprawy i tak dalej są teraz wspólne z jednym pulqueria biorące udział w specjalnej ofercie 48 oddzielnych smaków.