Noże do rzeźbienia i krojenia mogą wyglądać podobnie, ale mają różne cele, jeśli chodzi o krojenie mięsa. Wybór odpowiedniego ostrza do krojonego mięsa ma kluczowe znaczenie, ponieważ ostrza, które są zbyt elastyczne, nie będą wystarczająco twarde, aby wygodnie przeciąć mięso i wykonają poszarpane cięcia, podczas gdy ostrza, które są zbyt sztywne, mogą być trudne do kontrolowania.

oba typy noży mają ostrza o długości co najmniej 15 cm, aby zapewnić wystarczająco dużo miejsca do pracy-w przypadku krótszych ostrzy należy wykonać cięcia do góry, co sprawia, że dłuższe ruchy są bardzo trudne. Oba rodzaje noży muszą być niezwykle ostre, aby uniknąć nadmiernego nacisku podczas cięcia, ponieważ może to spowodować nierówne plastry, a także rozerwać mięso, co utrudnia jedzenie.

Carving and klicing knives facts box

poniższa tabela przedstawia niektóre cechy charakterystyczne dla noży carving and klicing, w tym zastosowania, do których są one stosowane:

przewodnik cenowy

Noże do rzeźbienia i krojenia różnią się ceną od mniej niż 10 £do znacznie ponad 100£. Ważne jest, aby pamiętać, że przy zakupie jednego z tych noży może być również konieczne zakup widelca do rzeźbienia, który ponownie różni się ceną od mniej niż £10 do około £50. Tego typu noże wymagają regularnego ostrzenia, ale ostrza z karbowanymi lub zapiekanymi krawędziami na ogół utrzymują krawędź znacznie dłużej niż proste ostrza, więc są dobrym rozwiązaniem, które nie wymaga konserwacji.

najlepsze noże do rzeźbienia i krojenia

Poniżej znajduje się oferta najlepszych noży do rzeźbienia i krojenia dostępnych dla Twojej kuchni:

Image	Knife	Description	Cost
	Granton Nóż Do Krojenia wołowiny 25cm	kieszenie powietrzne między ostrzem a mięsem zmniejszają tarcie i minimalizują ryzyko Rozdarcia, dzięki czemu mięso odpada od noża. Scalloping pomaga również utrzymać ostrość krawędzi.	54
	Masterclass nóż do rzeźbienia 22cm	jedna z najlepszych opcji noża do rzeźbienia w budżecie, który nie narusza jakości. Ten nóż do rzeźbienia kosztuje mniej niż 10 funtów i jest wykonany z w pełni kutej stali nierdzewnej full tang, dzięki czemu jest bardzo trwały.	50
	Sabatier Krajalnica/Nóż do rzeźbienia spiczasty 25cm	świetny nóż w stylu japońskim Średniej klasy, wykonany z jednego kawałka kutej na gorąco stali nierdzewnej. Cienkie ostrze ułatwia pracę zarówno mięsa, jak i ryb, a spiczasty koniec doskonale nadaje się do pracy wokół kości.	51
	Globalny nóż do rzeźbienia Sai serii SAI – 02 21cm	w górnej części przedziału cenowego znajduje się ten piękny nóż do rzeźbienia z serii SAI Global. Solidny rdzeń ostrza jest pokryty warstwami stali nierdzewnej, która rozciąga się na uchwyt, dzięki czemu ten nóż jest bardzo mocny. Ostrze jest wykończone młotkiem, aby utworzyć małe kieszenie powietrzne, które zapobiegają przyklejaniu się żywności do ostrza.	96

* bez VAT

Zestawy

Noże do rzeźbienia i krojenia mogą być bardzo drogie, ponieważ wykonują taką specjalistyczną pracę w kuchni i muszą regularnie szlifować. Z tych powodów zestawy noży zawierające te noże zwykle kosztują więcej niż zestawy podstawowe. Jednak zestawy z tymi nożami często zawierają również widelce do rzeźbienia i stale do honowania, więc są doskonałą inwestycją w pełny zestaw do rzeźbienia.

• Wusthof Classic & zestaw noży szefa kuchni gourmet Master Case – £371.24
• Global 7 Piece Limited Edition Zestaw Noży M. R. – £250
• klocek Drewniany Victorinox zestaw z 10 nożami & stalowa rączka formowana – £169.60

jak perfekcyjnie wyrzeźbić pieczeń

pieczona kolacja jest ulubionym miejscem klientów w pubach, restauracjach i rzeźbach. Wielu kucharzy ma swoje własne sztuczki i porady, jak zrobić idealną pieczeń, z wielką dumą i satysfakcją wziętą w jakości końcowego wyniku. Ale cały ten wysiłek można cofnąć w końcowym procesie rzeźbienia, jeśli nie zostanie zachowana ostrożność.

poniżej znajdują się wskazówki, jak najlepiej porcjować gotowane mięso:

• pozostawić mięso na 20 minut. Pozwala to na redystrybucję soków w całym mięsie i zapobiega rozlewaniu się mniejszej ilości soku podczas krojenia mięsa, utrzymując jego wilgotność.
• Użyj całej długości noża przy każdym pociągnięciu, poruszając się w jednym kierunku.
• pokroić na ziarno mięsa. Ziarno to kierunek, w którym łączą się włókna mięśniowe i tkankowe. Przecięcie włókien skraca je, czyniąc mięso mniej twardym.
• po pokrojeniu mięsa na plasterki, natychmiast przenieś je na rozgrzany talerz, łyżeczkując dowolny sok, który wyczerpał się na plasterkach, aby mięso było wilgotne.
• unikaj ząbkowanych ostrzy, które mają tendencję do rozdarcia mięsa. Nie dotyczy to ostrzy Granton Edge, które posiadają przegrzebki, które zmniejszają tarcie powierzchniowe i ułatwiają krojenie.
• przy rzeźbieniu piersi drobiowej zacząć od końca skrzydła i przer.z powrotem.

Noże do rzeźbienia i krojenia Najczęściej zadawane pytania

Oto kilka popularnych pytań na temat rzeźbienia i krojenia noży:

1. Czy potrzebuję noża do rzeźbienia?
2. jaki jest najlepszy nóż do rzeźbienia mięsa?
3. jak naostrzyć nóż rzeźbiarski?
4. czym różni się Nóż Szefa Kuchni od noża do rzeźbienia?
5. Czy powinienem używać elektrycznego noża do rzeźbienia?

Czy potrzebuję noża do rzeźbienia?

gdybyś naprawdę musiał, mógłbyś operować w kuchni jednym nożem. Byłoby to jednak trudne i czasochłonne. Specjalne noże zostały opracowane, aby przyspieszyć czas przygotowywania i podawania potraw-czas, który jest kluczowy w profesjonalnej kuchni.

długa cienka konstrukcja większości noży do rzeźbienia pozwala również na większą precyzję sekcji mięsa, co znacznie wpływa na prezentację płyty i sposób jej odbioru przez klientów. Cieńsze ostrza wytwarzają również mniejszy opór mięsa, utrzymując je w stanie nienaruszonym.

jaki jest najlepszy nóż do rzeźbienia mięsa?

różne rodzaje mięsa i kawałki, których możesz użyć, mają swoje unikalne właściwości. Przed wyborem noża do rzeźbienia lub krojenia należy wziąć pod uwagę następujące punkty:

• czy będziesz musiał rzeźbić kości?
• czy trzeba produkować cienkie, równe plastry?
• jak szeroki jest krojony kawałek mięsa?
• jak delikatne jest mięso, którego używasz?

w poniższym poradniku dowiesz się, jaki rodzaj noża jest najlepszy na jaką okazję:

Blade type	Image	Uses
Round-tipped slicer		Doskonały do rzeźbienia dużej pieczonej szynki, piersi z indyka lub połączenia wołowego bez kości. Pozwala na długie, odmierzone plastry.
krajalnica okrągła z krawędzią zapiekaną		przegrzebki pozwalają, aby zimne, wilgotne mięso, takie jak szynka, łatwiej spadało z ostrza po cięciu.
nóż karbowany do łososia		podobnie jak przegrzebki powyżej, rowki na tym nożu w połączeniu z cienkim ostrzem ułatwiają utrzymanie porcji nienaruszonych podczas krojenia łososia i innych ryb. Cienkie ostrze zmniejsza opór i pozwala na manewrowanie wokół trudnych kości ryb.
nóż do rzeźbienia z końcówką spiczastą		mocne, mocne ostrze ułatwia pracę cięć zawierających trudną tkankę łączną, a spiczasta końcówka doskonale nadaje się do oddzielania mięsa od kości na stawach wołowiny, jagnięciny i drobiu.
Nóż Do Krojenia z końcówką spiczastą		oparty na japońskim nożu sashimi, tradycyjnie używanym do delikatnego krojenia porcji ryb. Europejski wpływ podwójnie ściętego ostrza sprawia, że jest on dobry do czerwonego mięsa, drobiu i ryb.

jak ostrzyć nóż rzeźbiarski?

podobnie jak wszystkie ostrza, Noże rzeźbiarskie działają najlepiej, gdy są utrzymywane tak ostre, jak to możliwe. Honowanie przed użyciem jest zawsze zalecane przed rzeźbieniem. Samo ostrze można naostrzyć dowolną tradycyjną metodą:

• Whetstone
• Ostrzałka Stołowa
• Ściernica

Jaka jest różnica między szefem kuchni nóż i nóż do rzeźbienia?

ostrze noża rzeźbiarskiego jest zarówno cieńsze w szerokości, jak i w grubości samego metalu, wytwarzając cieńsze plastry niż nóż szefa kuchni. Punkt na końcu noża do rzeźbienia jest zaprojektowany tak, aby dostać się do trudnych obszarów wokół stawu, aby pomóc oddzielić mięso od kości. Ostrza noży do rzeźbienia są również bardziej elastyczne, aby ułatwić to zadanie.

Czy powinienem używać elektrycznego noża do rzeźbienia?

elektryczne Noże do rzeźbienia nie mają miejsca w profesjonalnej kuchni. Ich rozmiar i ząbkowane ostrze mogą rozrywać i rozrywać żywność, a ich masa utrudnia wykonywanie delikatnych cięć. Podczas pracy wokół kości najlepszym rozwiązaniem jest ręczny nóż. W przypadku dużych kawałków mięsa bez kości krajalnica do mięsa jest łatwa w użyciu, pozostawia mniej odpadów i wytwarza cienkie, nawet plasterki bez wad noża elektrycznego.

sprawdź nasze inne prowadnice noży tutaj:

• prowadnica noża do trybowania
• prowadnica noża do filetowania
• prowadnica noża do parowania
• przewodnik po sushi i nożach sushimi

17 czerwca 2016