Dowiedz się, jak sous vide polędwiczki wieprzowe z soczystymi & pyszne wyniki za każdym razem. Plus, wskazówki dotyczące aromatyzowania wieprzowiny na kilka różnych sposobów. Można nawet sous vide mrożoną polędwicę wieprzową. Podawać wraz z pysznym sosem BBQ, chimichurri lub sosem romesco.

podoba mi się, że sous vide to w zasadzie zestaw i zapomnij o gotowaniu. Oznacza to, że możesz umieścić jedzenie w łaźni wodnej, odejść i pozwolić mu gotować w dowolnym miejscu do godziny na godziny bez obawy o rozgotowanie. To dlatego, że sous vide gotuje do określonej temperatury, a następnie po prostu trzyma tam jedzenie, dopóki nie będziesz gotowy do jedzenia.

to idealne narzędzie do gotowania w pracowite noce. Użyłem sous vide zrobić soczyste piersi z kurczaka, filet mignon, ribeye, a nawet ośmiornicy. A ja zrobiłem kotlety wieprzowe sous vide, dziś chciałem przetestować, co cały polędwicy wieprzowej.

wyniki były takie, jak się spodziewałem-całkowicie delikatne, soczyste i aromatyczne! I choć pyszne, jak to było na własną rękę, postanowiłem po prostu wziąć go na górę, podając go z sosem chimichurri.

Jaka jest różnica między schabem a polędwicą wieprzową?

• Polędwica wieprzowa jest długim, wąskim kawałkiem mięsa (podobnie jak polędwica wołowa). Schab to większy kawałek mięsa, który jest szerszy i może być bez kości lub z kością (jak pieczeń z ribeye).

w jakiej temperaturze chcesz polędwica wieprzowa?

• średnio Rzadki / / 130 stopni: wieprzowina będzie bardzo soczysta i lekko różowa.
• średni / / 139-stopni: wieprzowina będzie delikatna, jędrna i soczysta z nutą różu. (Moja preferowana temperatura)
• Dobra robota / / 160 stopni: wieprzowina będzie jędrna i sucha.

ile czasu zajmuje sous vide polędwica wieprzowa?

• gotuj polędwicę wieprzową przez 1-4 godziny.

czy można rozgotować wieprzowinę sous vide?

• podczas gdy twoje jedzenie nie będzie rozgotowane w sous vide, może stracić konsystencję i stać się puszyste. Tak więc, w przypadku kawałków mięsa, takich jak wieprzowina, kurczak i steki, staram się nie gotować dłużej niż cztery godziny.

czy można jeść polędwiczkę wieprzową trochę różową?

• wieprzowina jest Bezpieczna do jedzenia, o ile jest ugotowana do 130 stopni, która będzie lekko różowa. Wolę moją wieprzowinę gotowaną sous vide do 139 stopni, ponieważ tekstura jest nieco bardziej jędrna i mniej różowa w środku.

jak przyprawić polędwicę wieprzową sous vide

Lubię przyprawiać polędwicę wieprzową po prostu solą i pieprzem oraz kilkoma gałązkami tymianku, zanim włożę ją do torebki do sous vide.

Jeśli chcesz doprawić wieprzowinę dalej, preferowane jest użycie suchego sosu lub gęstego sosu do przyprawiania polędwicy wieprzowej sous vide. Powodem jest to, że musisz uszczelnić worek próżniowo przed procesem gotowania sous vide. Marynaty z nadmiarem cieczy mają tendencję do utrudniania tego procesu uszczelniania.

opcje suchego wcierania:

• Lemon Zest + Oregano
• Orange Zest + Rosemary
• Taco Seasoning
• Cajun Seasoning
• Seasoning Salt
• BBQ Sauce
• Honey Mustard

Sous vide vacuum seal bags & vacuum sealing

• After cooking sous vide for a while, I decided it was definitely worth the investment to purchase a FoodSaver® Vacuum Sealer. Chociaż można uszczelnić za pomocą metody wypierania wody, zawsze stwierdzałem, że nie byłem w stanie skutecznie wyciągnąć całego powietrza z torby. Dzięki workom FoodSaver ® Vacuum Sealer uszczelnienie jest wyjątkowo szczelne. Uwielbiam również, że mogę użyć uszczelniacza do uszczelniania mojego mięsa tuż przy zakupie go w sklepie, zapewniając, że pozostaje wyjątkowo świeży. Albo możesz nawet wrzucić to mięso do zamrażarki po zapieczętowaniu. Następnie można sous vide z zamrożone, bez konieczności rozmrażania pierwszy!

czy można sous vide polędwicę wieprzową w oryginalnym opakowaniu?

• ogólnie bezpieczniej jest rebagować mięso przed gotowaniem sous vide. Opakowania sklepowe mogą się różnić, A rodzaje stosowanych uszczelnień mogą być różne. Niektóre są klejone, a niektóre są zgrzewane. Opakowania klejone rozpadają się podczas procesu sous vide. Zgrzewane na gorąco opakowania można zidentyfikować po ich szorstkim wzorze, w którym znajduje się uszczelnienie. Jeśli gotujesz w oryginalnym opakowaniu, pamiętaj, aby usunąć wszelkie etykiety, ponieważ odpadną i mogą utknąć w komorze przepływu powietrza.

jak zrobić polędwiczkę wieprzową:

• Uszczelnienie Próżniowe, aby usunąć jak najwięcej powietrza.
• gotuj 1-4 godziny w preferowanej temperaturze (139 stopni dla medium).
• Usuń z sous vide i dobrze osusz papierowymi ręcznikami.
• polędwiczki wieprzowe posmarować na ciężkiej patelni.

How to sear:

• Pat cooked pork tenderloin very dry with paper towels.
• Heat oil in a large cast iron skillet over high heat.
• po wystudzeniu dodać polędwicę wieprzową i zapiekać z jednej strony przez 30 sekund do 1 minuty, aż uzyska złoty kolor. Dodać masło.
• odwrócić polędwicę wieprzową i gotować przez 30 sekund do 1 minuty dłużej, ciągle łyżając mieszaninę masła nad polędwicą.
• Usuń z patelni i podawaj.

czy możesz sous vide mrożoną polędwicę wieprzową?

• tak! Podczas gotowania mrożonej polędwicy wieprzowej sous vide, wystarczy dodać jedną godzinę do czasu gotowania (więc gotować przez 2-5 godzin).

pary Win:

• wieprzowina świetnie łączy się z Pinot Noir. Jest to lekki czerwony, który nie obezwładnia smaków i jasnej kwasowości jest ładne dopasowanie do lekkiego tłustości w wieprzowinie.

Jeśli podoba Ci się ten przepis na polędwicę wieprzową Sous Vide, byłbym bardzo wdzięczny, gdybyś dał temu przepisowi recenzję Gwiazdy! Pamiętaj też, aby zrobić zdjęcie gotowego dania i podzielić się nim ze mną na Instagramie, używając hashtagu #platingsandpairings i oznaczając mnie @platingsandpairings.

aby uzyskać więcej wspaniałych przepisów& przepisy na parowanie, Śledź mnie na Pintereście, Facebooku, YouTube i Twitterze.

co podać z polędwicą wieprzową:

• Mashed Potatoes with Sour Cream
• German Potato Salad
• Roasted Brussels Sprouts with Balsamic Reduction & Cranberries
• Arugula Salad
• Crispy Smashed Potatoes
• Apple Slaw with Celery Root
• Grilled Broccolini with Apple Cider Vinaigrette
• Shaved Brussel Sprout Salad with Mustard & Parmesan

Sous vide recipes:

• Sous Vide Homemade Limoncello Recipe
• Sous Vide Filet Mignon
• Sous Vide Infused Vodka
• Sous Vide Carrot Ginger Soup
• Sous Vide Vanilla Extract
• Sous Vide Chicken Breasts

Sous Vide przepis na polędwicę wieprzową

dowiedz się, jak Sous Vide polędwicę wieprzową z soczystymi& pyszne wyniki za każdym razem. Plus, wskazówki dotyczące aromatyzowania wieprzowiny na kilka różnych sposobów. Można nawet sous vide mrożoną polędwicę wieprzową.

0 z 0 głosów

Print Pin

czas przygotowania: 5 minut

czas gotowania: 1 hour

Total Time: 1 hour 5 minutes

Servings: 4 people

Created by Platings and Pairings

1x2x3x

Ingredients

• ▢ 1 pork tenderloin (about 1 pound)
• ▢ Kosher salt & pepper
• ▢ 3 sprigs fresh thyme
• ▢ 1 Tablespoon vegetable oil (or canola oil)
• ▢ 2 Tablespoons butter

Turn Images Off

instrukcje

• Ustaw sous vide na 139 stopni.
  
• wsuń polędwicę wieprzową do worka FoodSaver i zamknij za pomocą zgrzewarki próżniowej. Alternatywnie można użyć worka ziploc i metody wypierania wody.
  
• umieść torebkę w łaźni wodnej, upewniając się, że nie blokuje przyjmowania lub sekcje wyjściowe Sous Vide i gotować przez żądany czas (od 1 do 4 godzin).
• Usuń polędwicę wieprzową z torby i połóż na wyłożonej ręcznikiem papierowym talerzu. Osuszyć papierowymi ręcznikami, a następnie ponownie przyprawić solą i pieprzem.
  
• olej grzewczy w dużym żeliwnym patelnia na dużym ogniu.
• po wystudzeniu dodać polędwicę wieprzową i zapiekać z jednej strony przez 30 sekund do 1 minuty, aż uzyska złoty kolor. Dodać masło.
• Odwróć polędwicę wieprzową i gotuj przez 30 sekund do 1 minuty dłużej, ciągle łyżając mieszaninę masła nad polędwicą. Wyjąć z patelni i służyć.
  

uwagi

jeśli gotujesz polędwicę wieprzową z zamrożonej, dodaj 1 godzinę do czasu gotowania. Możesz łatwo podwoić ten przepis. Czas gotowania pozostanie taki sam, ale ilość oleju, masła i ziół powinna być również podwojona.

zrobiłeś ten przepis?Wspomnij @platingsandpairings lub tag #platingsandpairings!

Sprzęt

Maszyna Sous Vide

odżywianie

kalorie: 625kcal | węglowodany: 1G | białko: 94g | tłuszcz: 25g | tłuszcz nasycony: 12g | cholesterol: 310mg | sód: 286mg | potas: 1782mg | cukier: 1g / witamina A: 175iu | wapń: 27mg/żelazo: 4mg

ten przepis został pierwotnie opublikowany w lipcu 2020. Został zaktualizowany w grudniu 2020, aby dodać film instruktażowy. Oryginalny przepis pozostaje taki sam. Smacznego!