produkcja wina została po raz pierwszy zaobserwowana 6000 lat temu. Ale dopiero w 1857 roku Pasteur poprawnie opisał naukę stojącą za fermentacją i produkcją wina. Ponieważ rozdrobnione winogrona zawierają wszystko, co jest potrzebne do stworzenia wina, starożytni producenci wina po prostu pozwolili naturze na swój bieg. Z biegiem czasu ludzie zdali sobie sprawę, że interweniując w pewnych momentach, mogą stworzyć wino o bardziej przewidywalnych właściwościach. Proces produkcji wina jest procesem produkcyjnym. Ogólnie rzecz biorąc, proces produkcyjny składa się z następujących procesów:zbioru i kruszenia winogron, fermentacji moszczu, dojrzewania wina oraz pakowania.

Zdjęcie: Royce Bair

zbieranie i kruszenie winogron

chociaż produkcja czerwonego i białego wina obejmowała nieco inne etapy, które wymagały oddzielnych linii produkcyjnych, proces produkcji wina był podobny dla obu rodzajów. Winogrona mogą być zbierane ręcznie lub mechanicznie-zarówno z zaletami, jak i wadami; jednak ręczne zbieranie ma o wiele więcej zalet pod względem jakości wina. Przy uprawie ręcznej zbierane są tylko najlepsze grona winogron, podczas gdy uprawa mechaniczna nie odróżnia zgniłego winogrona od dobrego. Ręczne zbiory, choć są powolne, gwarantują, że tylko najlepsze winogrona będą używane do produkcji wina, tworząc lepszą jakość, ale także wyższą cenę dzięki dodatkowej pracy fizycznej. Mechaniczna uprawa pozwala na zbieranie większej ilości winogron jednocześnie i oszczędza winnicę, a ostatecznie pieniądze nabywcy.

fermentowanie moszczu

Zdjęcie: Daniela Ruppel

po zebraniu wszystkie winogrona zwykle przekazywane do winnicy przez ciężarówkę do kruszenia. Wyciśnięty sok lub” moszcz ” był pompowany lub grawitacyjnie płynął do dużych betonowych, stalowych lub dębowych zbiorników o kontrolowanej temperaturze w celu fermentacji, podczas których naturalny i/lub dodany drożdże metabolizowały cukier winogronowy do etanolu i dwutlenku węgla. Fermentacja trwała zwykle od jednego do pięciu tygodni. Produkcja win wyższej jakości zazwyczaj mniej zautomatyzowana i w mniejszych ilościach. Wina niższej jakości produkowane w większych ilościach i bardziej” formuła ” na podstawie. Wysokiej klasy producenci premium dbali o przechowywanie winogron od różnych hodowców w oddzielnych zbiornikach fermentacyjnych w celu kontroli jakości. Producenci win z dzbanków zazwyczaj używali dużych, powszechnych kadzi do produkcji winogron pochodzących od kilku producentów.

starzenie wina

starzenie butelek wina przez Huang s

po zmiażdżeniu i fermentacji, wino musi być przechowywane, filtrowane i odpowiednio starzone. W niektórych przypadkach wino musi być również mieszane z innym alkoholem. Wiele winnic nadal przechowuje wino w wilgotnych, podziemnych piwnicach winnych, aby utrzymać wino w chłodzie, ale większe winnice przechowują teraz wino nad ziemią w zbiornikach epoksydowych i ze stali nierdzewnej. Zbiorniki są regulowane temperaturą przez wodę, która krąży wewnątrz wykładziny skorupy zbiornika. Inne podobne zbiorniki są używane zamiast starych sekwoi i betonowych kadzi, gdy wino jest tymczasowo przechowywane podczas procesu osadzania. (Bralla, 2007) starzenie się wina przez odpowiednią ilość czasu tworzy bardziej przystępne wino—zwłaszcza w winach czerwonych z dużą ilością tanin—z nowymi dębowymi smakami, w tym słodką wanilią, skórą, tytoniem i przyprawami, takimi jak goździki, anyż, cynamon lub pieprz. Wielu pijących wino jak smaki i aromaty dębu nadaje. Wino zmiękcza podczas starzenia beczki. Starzenie się przez długi czas powoli utlenia wino w kontrolowany sposób.

Pakowanie/butelkowanie

przed butelkowaniem wina dodaje się więcej siarczanów, aby zapewnić, że dodatkowa fermentacja nie nastąpi w butelce. Następnie korki lub zakrętki uszczelniają wino, dodając kapsułkę, dzięki czemu uszczelnienie jest bezpieczniejsze. Etykietowanie wina stało się bardzo ważne w ostatnich latach. Przyciągające wzrok etykiety sprzedają wino, niezależnie od tego, czy jest to dobre wino, czy nie. Okładka książki może być pięknie zaprojektowana, ale nie jest to dobra książka. To samo dotyczy wina, etykieta na butelce wina może być wspaniała, ale wino może być źle wyprodukowane.