różne metody parzenia Chemex mogą przynieść różne wyniki. Tak więc, zebraliśmy siedem do stołu, aby zobaczyć, jak się porównują.

ze względu na swoją estetykę i wszechobecność, Chemex jest dobrze znany w społeczności specialty coffee. Jest to ulubiony ekspres do kawy, często oglądany wysoko ze względu na grubszy filtr, który zapewnia lekkie ciało i piękną klarowność. Osobiście, moje pierwsze wprowadzenie do świata specialtycoffee było poprzez Chemex. O ile dobrze pamiętam, to była Gwatemalska Finca La Bolsa z quills. Powiedziano mi, że na początku będę dostawał lekkie nuty kwiatowe, a następnie słodkie, owocowe, gdy ostygnie. A po ich wysmażeniu byłem uzależniony.

chociaż Chemex występuje w kilku różnych rozmiarach i stylach,fakt, że jest większy niż inne Browary, oznacza, że często jest używany, gdy się kończy. To właśnie sprawia, że Chemex jest tak wielki: jest symbolem społeczności, centrum, które jest przekazywane i udostępniane, rozrusznikiem konwersacji i czynnikiem umożliwiającym dyskusję. A wszystko to bierze Chemex, świetną kawę, dobrych przyjaciół i kilka innych akcesoriów piwowarskich.

zaprojektowany przez niemieckiego inżyniera Petera Schlumbohma w 1941 roku, Chemex ma długą historię. Iz powodu tej długiej historii, istnieje niezliczone przepisy pływające wokół. Tak więc, mamy soughtto przynieść niektóre z najbardziej znanych na stole, wybierając w każdym z nich i porównując nasze degustacji.

podobnie jak w poprzednich porównaniach przepisów (Przepisy V60 i Kalita), celem tego eksperymentu nie jest ustalenie, który przepis jest najlepszy. Celem jest ustalenie, które z nich działa najlepiej w przypadku sytuacji, które przedstawiamy do stołu. Do tego eksperymentu wykorzystujemy Lasflory z Quills Coffee, białe Filtry do kawy Chemex, aBaratza Encore i wodę trzeciej fali. Jeśli jednak używasz kawy zktórego innego miejsca, innego młynka lub wody z wyższym TDS, inny przepis może działać lepiej w twojej sytuacji.

zebraliśmy kilka z nich z metod parzenia (co jest świetnym źródłem do znalezienia ulubionych receptur piwowarskich), a inne od znajomych lub po prostu przeszukując internet. Poniżej znajdziesz 7 różnych przepisów, które obejmują parametry parzenia, sposób parzenia, nasze notatki i wynik na 10.

• dawkowanie: 50 g kawy do 750 g wody (1:15)
• mielenie: 28/40*
• Temp: 204°F (96°C)
• wstępna infuzja: 75 g wody przez 30-50 sekund
• Całkowity czas: nie określono (lubiliśmy to około 4:00)

* odnosi się do Grind setting out of 40 on a Baratza encore.

metoda

1. oddzielenie 4 warstw filtra: 3 warstwy z jednej strony i 1 z drugiej. Włożyć filtr do środka, z 3 warstwową fałdą po stronie dziobka i dokładnie spłukać. Pamiętaj, aby wyrzucić wodę.
2. dodaj kawę, wstrząśnij i dotknij licznika, aby wyrównać teren.
3. dodaj około 75 g wody na 30-50 sekund przed infuzją, nasycając wszystkie podłoża nawet kolistymi ruchami.
4. w trakcie przedmuchiwania należy podnieść cały zaparzacz i zakręcić nim, aby pobudzić podłoże przed nasyceniem.
5. Dodaj 675g więcej wody w agresywny sposób, wlewając okrężnym ruchem i unikając zgniotu. W razie potrzeby dostosuj prędkość nalewania, aby utrzymać poziom łoża (około ½ cala od góry brwi).
6. trochę zamieszaj na brzegach.

Podziwiam jeszcze trochę przed

nuty

Ten przepis od początku z hukiem przyniósł wysoką kwasowość, dużo słodyczy i przeciętne ciało. Kwasowość wydawała się przynosić zarówno kwas winowy, jak i cytrynowy, będąc jednocześnie trochę winnym i winnym. W smaku wydobywały się intensywne nuty karmelu i czekolady, a także spokojne nuty soku winogronowego.

miałem trudności z doprowadzeniem zawiesiny do wirowania w filtrze z tylko 75g wody, więc musiałem dodać trochę więcej. Ale poza tym, ta metoda była dość łatwa do naśladowania. W przypadku wykrycia wody, aby pomóc w obawie przed usunięciem filtra, umieść kilka palców na bezszwowej stronie filtra, trzymając go przy szkle i powoli wylej spłukiwaną wodę z wylewki. Wydawało się, że Krok 7 pomaga utrzymać podłoże przed przymocowaniem do filtra wyżej, co pomaga w ekstrakcji. W końcu, ponieważ ten przepis nie oferował sugerowanego całkowitego czasu parzenia, postanowiłem strzelać do 4:00.

wynik 10/10

niebieska butelka kawy

• dawkowanie: 50 g kawy do 700 g wody (1:14)
• mielenie: 28/40
• Temp: nie określono (użyliśmy 205°F)
• wstępna infuzja: 100 g wody przez 45-55 sekund
• Całkowity Czas: 3:30-4:30

metoda

1. rozłóż filtr, upewniając się, że wylewka znajduje się w środku potrójnie złożonej części, andrinse.
2. dodaj kawę i trochę potrząśnij, aby spłaszczyć łóżko.
3. w sumie cztery nalewki, zacznij od środka łóżka i wlej 100 g wody, poruszając się ruchem okrężnym, unikając boków filtra. Pozostawić okres kwitnienia tolast 45-55 sekund.
4. Po wstępnym wlewie należy rozpocząć drugie wlanie około 200g, zaczynając od środka i spiralnie do przodu, a następnie z powrotem do wewnątrz. Poczekaj, aż woda spłynie około 1 cala.
5. Powtórz krok 4, dodając 200 g wody i pozwalając jej spuścić 1 cal.
6. na koniec wlać, powtórzyć krok 4 ponownie, dodając 200 g wody i pozostawić do spuszczenia.
7. Całkowity czas parzenia powinien wynosić 3: 30-4: 30.

uwagi

przy łącznym czasie parzenia wynoszącym 4:00, takiej samej wielkości mielenia i podobnej temperaturze wody, było to bardzo podobne do przepisu Barefoot. Różnica między nimi była kawa-woda, cztery określone nalewki i wirowanie / mieszanie. Ta receptura wytworzyła podobny poziom kwasowości, z mocnymi nutami karmelu i czekolady, a także lżejszymi nutami winogron. Jednak wynik był niższy niż metoda Barefoot Coffee, ponieważ miał nieco szybszy koniec i był po prostu trochę mniej słodki.

wynik 9/10

Kawa elementarna

• dawkowanie: 52 g kawy do 700 g wody (1:13,5)
• mielenie: 26/40
• Temp: nie określono (użyliśmy 204°F)
• wstępna infuzja: 100 g kawy przez 1 minutę i 30 sekund
• Całkowity Czas: 4:30-5:00

metoda

1. włóż filtr do chemexu z trzema warstwami na dziobku i spłucz.
2. zmiel i dodaj świeżą kawę do Chemexu, starając się stworzyć równomiernie rozłożone łóżko.
3. Uruchom zegar i dodaj 100 g wody. Wlać koncentryczne okręgi, unikając filtra. Letbloom do 13: 30.
4. Po wstępnym wlewie należy rozpocząć główne nalewanie, zwilżając wszystkie podłoża koncentrycznymi kręgami, następnie nalewając środek, aż całkowita waga naparu wyniesie 700g.
5. pod koniec odciągu należy mieć stożek podłoża wzdłuż krawędzi filtra.Całkowity czas parzenia powinien wynosić od 4: 30 do 5: 00.

uwagi

ta metoda nie zadziałała tak dobrze dla Las Flores Hondurasu, którego użyliśmy do tego eksperymentu.Powstały kubek przyniósł nieco więcej goryczy i miał dość wysuszone odczucie w ustach, które trwało od dłuższego czasu. Oferował trochę czekolady i trochę karmelu, ale owocowe notatki były prawie nierozpoznawalne.

wynik 6/10

Kawa George Howell (6 filiżanek naparu dla dwóch osób)

• dawkowanie: 50-57 g kawy (w zależności od mocy) do 780 g wody (1:15,6-13,7)
• mielenie: 29/40 (kroplówka)
• Temp: 201-205°F (94-96°c)
• wstępna infuzja: nie określono (występuje podczas pierwszego wlania: 260 g wody przez 1:00)
• Całkowity Czas: 5: 00

metoda

1. włóż filtr z trzema warstwami do wylewki i spłucz. Pamiętaj, aby opróżnić płukaniewoda przed zaparzeniem.
2. dodaj świeżo zmieloną kawę do chemexu i wstrząśnij, aby wyrównać łóżko do kawy.
3. Uruchom timer i wlej 260g wody w 30 sekund, zaczynając od środka i pracując w koncentrycznych kręgach, i odczekaj jeszcze 30 sekund.
4. o 1:00 wlej do 520 g wody w 30 sekund.
5. o 14:30 wlać do całkowitej masy naparu 780G wody w 30 sekund.
6. kawa powinna spuścić około 17: 00.

uwagi

ponieważ mniej przepisów miało mniejsze proporcje, wybrałam na ten 57g kawy (1: 13.7). Rezultatem była wspaniała filiżanka kawy. Oferował dużą kwasowość, dużo słodyczy i średnie ciało. Przyniosła silne nuty karmelu i czekolady, a także lżejsze nuty winogron i coś, co przypominało brzoskwinię. Ten przepis był bardzo podobny w smaku do metody Blue Bottle.

metoda była dość łatwa do naśladowania. Korzystając z innego EKG Stagg, bez wysiłku można było wlać 260g w 30 sekund. George Howell Coffee oferuje kilka wskazówek dotyczących zaparzania, które wefollowed dla tej metody. Najpierw wylej wodę do płukania z Chemexu po przeciwnej stronie Wylewki i upewnij się, że filtr przylega do Chemexu bez kieszeni powietrza. W przeciwieństwie do metody Boso, zrobiłem to, trzymając kilka palców na stronie Wylewki i po prostu przez filtr na stronie bez wylewki. Nie było dużej różnicy, poza tym, że jest całkiem gorąco, jeśli masz model z całego szkła. A po drugie, kiedy nalewasz, celuj w ciemne plamy, aby uzyskać bardziej równomierne wydobycie. Gdy zawiesina wygląda na równomiernie nasyconą, wlej bezpośrednio wśrodek, aby poruszyć podłoże w stożku.

ocena 9/10

Onyx CoffeeLab

• dawkowanie: 55g kawy do 900g wody (1:16,4)
• mielenie: 27/40
• Temp: off boil. 205°F (96 ° C)
• wstępna infuzja: 110 g wody przez 45 sekund
• Całkowity Czas: 6: 00-7: 00

metoda

1. przygotuj filtr: otwórz Filtr (1 strona do 3 stron), umieszczając 3 strony papieru na wylocie, a następnie spłucz gorącą wodą.
2. przez 45 sekund przed infuzją wlać 110g w koncentryczne okręgi, zaczynając od środka, pracując na zewnątrz, następnie z powrotem do środka, a następnie Na Zewnątrz jeszcze raz.
3. podczas wstępnego wlewu użyj łyżki lub mieszadła, wkładając ją jak najdalej w dół i pochylaj kawę do wewnątrz z różnych punktów, aby woda przedostała się do każdego zakątka łóżka.
4. o 0:45 rozpocznij pierwszy z czterech nalewek 200g*. Zacznij od środka i krąg Na Zewnątrz. Następnie mocno zaparuj w środku, aż osiągniesz całkowitą wagę 300g. spowoduje to, że łóżko będzie dalej od punktu wyjścia.
5. o 1:30 wlej 200g wody bezpośrednio do środka, doprowadzając ją do 500g. spowoduje to, że łóżka będą nieco wyższe niż poprzednie.
6. o 2:30 wlej 200g wody bezpośrednio do środka, doprowadzając ją do 700g. ponownie spowoduje to nieco wyższe niż poprzednie wlanie.
7. o 3:30 wlać 200 g wody, zaczynając od środka i spiralnie na zewnątrz przez ostatnie 50 g, starając się wszystko spłukać. Po umyciu wszystkiego wlać do środka, aż osiągniesz całkowitą masę naparu 900g.
8. 2-3 minutowy czas odcedzenia, przy łącznym czasie parzenia około 6-7 minut.

*wylewanie: 0:45, wlać do 300g; o 1:30, wlać do 500g; o 2:30, wlać do 700g, a o 3:30, wlać do 900g.

uwagi

byłem podekscytowany, aby wypróbować tę metodę, ponieważ była zupełnie inna od innych, ale wydawała się logiczna. Metoda wytworzyła silny karmelowy aromat, wysoką kwasowość i sporą część słodkości. Nie było tak wielu owocowych smaków w porównaniu do metody Barefoot lub metody kawy GeorgeHowell, ale miał dużo karmelu i czekolady. Co ciekawe w tym oneis, podobnie jak przepis na kawę Elemental, dostałem Karmel i czekoladę, ale nie za dużo owoców. W przeciwieństwie do receptury kawy Elemental, jednak, mam trochę wielką słodycz i kwasowość z prawie żadnej słodyczy.

jeśli chodzi o metodę, było to dość łatwe do naśladowania, mimo że jest bardziej szczegółowe. Nie są one jednak bezpodstawne. Onyx Coffee Lab zwraca uwagę, że nalewanie do środka pomaga w wyrzeźbieniu podłoża poprzez wycięcie go z dna filtra. Onyx mówi również, że powodem podniesienia łóżka naparu tylko trochę więcej za każdym razem jest to, że im wyższe łóżko wznosi się, tym szybsze odpływa. W związku z tym ważne jest,aby mieć go na najwyższym końcu, aby szybciej spuścić czas, gdy wydobyłeś większość dobrych rzeczy.

wynik 8/10

Scott Rao Inspired

• dawkowanie: 32G kawy do 500g wody (1:15.6)
• mielenie: 26/40
• Temp: Off boil. 205°F (96 ° C)
• wstępna infuzja: 60 g wody przez 30 sekund
• Całkowity Czas: 3: 30-4: 00

metoda

1. włóż filtr (3-warstwowy na wylewce; 1 warstwa na stronie bez wylewki) i spłucz.
2. rozpocznij 30-sekundową infuzję wstępną, wlewając 60 g wody ruchem okrężnym, starając się zwilżyć cały teren.
3. wymieszaj Grunt, upewniając się, że wszystkie grunty są zwilżone. Pamiętaj, aby dostać się głęboko w stożek, inan sposób kopania.
4. Po wstępnym naparze wlać 110g wody w koncentrycznych kręgach, zaczynając od środka i poruszając się na zewnątrz, lekko wypasając filtr (uzyskać wszystkie wysokie i suche tereny) przed powrotem do środka.
5. mieszaj zawiesinę, starając się ostrożnie wykopać tyle ziemi z czubka stożka, ile to możliwe.
6. powtórz kroki 4 i 5 dla trzeciego wlania / zamieszania.
7. powtórz kroki 4 i 5 dla czwartego wlać / wymieszać.
8. powtórz kroki 4 i 5 dla piątego i ostatniego wlania / zamieszania.
9. Po ostatnim zamieszaniu pozostawić gnojowicę. Całkowity czas parzenia powinien wynosić około 3: 30-4:00.

uwagi

ta metoda została zainspirowana postem „Chemex: why you should hate it”, opublikowanym w 2009 przez Scotta Rao. Twierdzi on ,że ” heChemex Zwykle nadmiernie wyekstrahuje z terenów przy dnie filtra… a Chemexunderextracts z tych terenów na peryferiach.”Rao sugeruje to ze względu na stożkowy kształt Chemexu i zasysany kontakt z filtrem.

teraz, jak wszyscy wiemy, dogmaty piwowarskie zmieniają się bezustannie (pomyśl tylko, że tak naprawdę nie było tak długo, kiedy wylanie środka było jedyną logiczną metodą). Ideą tej metody jest jednak to, żewen ekstrakcja jest lepsza. Ale, aby upewnić się, że jak najwięcej podstaw, jak to możliwe, get evenczas wyciągania, wymaga częstego mieszania. Mieszając, jednak powoduje ekstrakcjęszybko. Tak więc, grubsze grind i krótszy czas ekstrakcji powinny być pomocne.

w końcu metoda zadziałała dość dobrze, mimo że nie stworzyłem tej metody specjalnie dla tej kawy. Wydawało się, że oferuje nieco lżejsze ciało, z nutami głównie karmelu i czekolady, a także delikatniejsze nuty winogron. Nuty te nie były tak wyraźne jak theBarefoot, Blue Bottle czy George Howell, ale były nadal obecne. Może krótszy czas parzenia, nieco większy rozmiar mielenia lub mniej energiczne mieszanie pomogłoby.

ocena 8/10

Kawa Stumptown

• dawkowanie: 42g kawy do 700g wody (1:16.67)
• mielenie: 27/40
• Temp: off boil. 205°F (96 ° C)
• wstępna infuzja: 150 g wody przez 45 sekund
• Całkowity Czas: 4: 00

metoda

1. włóż filtr do Chemex (wielokrotnie po stronie Wylewki) i spłucz, upewniając się, że utworzysz równomierny. Po usunięciu wody do płukania, złóż około cala filtra w kierunku wylewki, aby uzyskać ekstrareinforcement.
2. przez 45 sekund przed infuzją dodać 150 g wody i wymieszać, aby zapewnić równomierne nasycenie.
3. w 0: 45 rozpocznij drugie nalewanie, używając silnego przepływu i poruszając, aby poruszyć podłoże, wykonaj delikatny ruch spiralny, starając się trafić we wszystkie ciemne plamy, przynosząc ciężar naparu do 450g.
4. w 1:45 rozpocznij trzecie nalewanie, używając okrężnych ruchów, podnosząc zawiesinę do góry, aby doprowadzić ją do całkowitej masy naparu 700g. pamiętaj, aby powalić wszelkie mielone, które są przyklejone do tych stron.
5. drenaż do 16:00. Jeśli nie jest zakończone opróżnianie, usunąć i pozostawić do końca opróżniania w thesink.

uwagi

aby dopełnić eksperyment, metoda Stumptown ’ a zakończyła się dość dobrze dla tego projektu. Przyniósł mocny karmelowy aromat, dużą kwasowość i sporą słodycz.Tą metodą posmakowaliśmy karmelowych i czekoladowych nut oraz cichszych nut winogron i może nawet pomarańczy. W rzeczywistości smak i aromat przypominały nam zarówno kawę Blue Bottle, jak i kawę GeorgeHowell.

wynik 9/10

konkluzja

w końcu wyniki tego eksperymentu dały do zrozumienia, że Chemex jest skończony. Podczas gdy metoda Barefoot coffee wytwarzała nieco słodszy kubek, była bardzo podobna do metody Blue Bottle, George ’ a Howella i stumptown. Co więcej, pozostałe trzy metody były dalekie od strasznych; nadal produkowały smaczne filiżanki kawy.

teraz, istnieje wiele czynników do rozważenia podczas powtarzania tego eksperymentu. W zależności od sytuacji Twój wynik może się znacznie różnić od tego. Może być tak, że Twoja Kawa,Młynek i woda doprowadzą cię do znacznie różnychwykluczenie. Należy również zauważyć, że sugerowane rozmiary szlifierek są tylko dla ogólnego zorientowania, ponieważ nie wszystkie szlifierki są takie same. Każdy z nich wymagał średnio grubej wielkości mielenia (podobnej do soli), choć niektóre były nieco drobniejsze, a niektóre nieco grubsze.

daj nam znać, jak ci idzie! Ten eksperyment jest pomocnym działaniem, które spowoduje lepsze zrozumienie, w jaki sposób różne podejścia do warzenia piwa mogą dawać różne wyniki. Jeśli zauważysz, że potrzebujesz pomocy w poszukiwaniu odpowiedniego sprzętu, sprawdź nasz Baratza i wylej posty z porównaniem czajników lub skontaktuj się z nami bezpośrednio. Chcielibyśmy pomóc Ci znaleźć najlepsze narzędzia dla twojej sytuacji. Szczęśliwego piwowania, przyjaciele!