aby zapewnić jakość starszego wina po jego otrzymaniu, sugerujemy kilka kroków, aby wino pokazało się w najlepszym wydaniu … i zmaksymalizować przyjemność z tego.

wino, które osiągnęło swój plateau dojrzałości, może być po prostu magiczne—oferując niuanse i tekstury niewyobrażalne w młodym winie.

osiągnięcie takiej doskonałości może potrwać dziesięciolecia, ponieważ wino drzemie w chłodnym, ciemnym miejscu, czekając na moment, w którym rodzą się wszystkie wspaniałe wina: aby cieszyć się tym, kto doceni wszystko, co ma do powiedzenia.

od ponad dwóch dekad Rare Wine Co. przeszukiwał świat w poszukiwaniu majestatycznych starych butelek, kupując je dopiero po dokładnej kontroli i głębokiej znajomości pochodzenia win. Pakujemy je i wysyłamy z równą starannością.

ale nawet po tym, jak te cenione butelki zostaną dostarczone naszym klientom, prosimy o ich cierpliwość. Wystarczy krótka podróż Federal Express lub UPS, aby zakłócić osad wina, zaburzając jego równowagę na kilka dni lub tygodni. Odkorkować butelkę zaraz po przyjeździe może być krzywdą dla wina … i tobie.

w poniższych sekcjach zaproponujemy kilka kroków, aby twoje wino pokazało się w najlepszym wydaniu … i zmaksymalizować przyjemność z tego.

stare czerwone wina

jeśli właśnie otrzymałeś od nas butelkę starego czerwonego wina i planujesz je wypić wkrótce, pozostaw je na stojąco—aby osad osiadł na dnie i aby wino odzyskało równowagę.

wiek wina określa, jak długo powinno to trwać. 20-letni czerwony powinien odzyskać spokój w ciągu tygodnia lub dwóch od przybycia, podczas gdy 30-letni wino może potrzebować nawet miesiąca. W przypadku czerwonego wina, które ma ponad 40 lat, dobrym pomysłem jest pozostawienie butelki w spokoju przez cztery do sześciu tygodni-lub dopóki wino nie stanie się całkowicie jasne.

w rzeczywistości żadne stare wino nie powinno być otwierane, dopóki nie będzie doskonale przejrzyste, a osad całkowicie się osiadnie. Aby sprawdzić klarowność wina, połyskuj przez butelkę niewielką latarką o wysokiej intensywności, taką jak Maglite®.

ponieważ wina osiadają od góry do dołu, sugerujemy sprawdzenie klarowności na różnych poziomach. Wino, które wydaje się całkowicie jasne na ramieniu, może nadal zawierać osad zawieszony w dolnej trzeciej części butelki. Z czasem to też spadnie jasne, a osad będzie tam, gdzie jego miejsce: na dnie butelki.

Dekantowanie win czerwonych

zwykle zalecamy dekantowanie starego wina, ponieważ pozwala na wylanie czystego wina, pozostawiając osad na dnie butelki.

Dekantowanie starych win jest umiejętnością łatwo nabytą dzięki doświadczeniu, ale podstawową techniką jest trzymanie światła pod szyją lub ramieniem butelki, obserwowanie przepływu wina przez szyję, zatrzymywanie się, gdy zaczniesz widzieć osad. Uważamy, że Maglite® jest do tego doskonały. Ale w dawnych czasach, świeca była światłem wyboru.

Jeśli to możliwe, dobrym pomysłem jest postawienie starego wina na kilka dni przed otwarciem i dekantacją (jak opisano powyżej). Jeśli nie jest to możliwe, a butelka leżała w piwnicy, delikatnie wyjmij ją z kosza.

masz wtedy dwie możliwości. Możesz stopniowo obracać butelkę z poziomej na pionową, aby osad był jak najmniej zaburzony. Możesz też trzymać butelkę poziomo i wlać z tej pozycji, ale możesz chcieć nosidełko lub kołyskę, które możesz kupić w tym celu.

jeśli zmagasz się ze zbyt dużą ilością osadu w winie lub korek kruszy się, zawsze możesz wlać wino przez niebieloną gazę lub muślin—lub lejek z wbudowanym sitem. Możesz również chcieć mieć pod ręką dwukolorowy ściągacz korka „Ah-So” do korków, które rozpadają się za pomocą korkociągu lub uparcie przyklejają się do szyby. (Uważamy, że korkociąg Durand jest idealnym narzędziem do czystego wydobycia starych i uporczywych korków.

czy stare czerwone wino powinno oddychać?

niektórzy miłośnicy Burgundii twierdzą, że stara Czerwona burgundzka jest zbyt krucha, aby oddychać i nie powinna być nawet dekantowana. Doświadczeni pijący Nebbiolo idą w drugą stronę, polecając co najmniej godzinę lub dwie w karafce dla najwyższej jakości, dobrze przechowywanych, ponad 30-letnich Barolos i Barbarescos.

stare Bordeaux, Cabernets, Tempranillos i Rhônes również powinny być Zwykle dekantowane, a często również korzystają z oddychania. Ale decydując, jak wcześnie dekantować, kieruj się przeszłymi doświadczeniami-a przede wszystkim tym, co sprawia, że czujesz się komfortowo.

stare Madeiras

właśnie wysłane Madeiras również powinny odpocząć-oczywiście na stojąco. Jak długo zależy mniej od wieku wina niż od momentu jego butelkowania.

ponieważ beczki bardzo starej Madery stopniowo znikają z wyspy, mniej starych Madeiras jest butelkowanych. Te, które są butelkowane, coraz częściej noszą datę butelkowania na tylnej etykiecie. Jeśli etykieta Madery wskazuje, że została butelkowana w ciągu ostatnich czterech lub pięciu lat, wino może potrzebować tylko kilku dni, aby odzyskać zdrowie po wysyłce. Ale stara Madera, która jest w butelce od dziesięcioleci, może potrzebować miesięcy, aby odzyskać przejrzystość i równowagę po wysyłce.

Madeira& powietrze

Madeiras kocha tlen, dlatego wczesne dekantowanie jest często ważne—nie tylko dla usunięcia osadu, ale dla oddychania. Ze względu na dziesięciolecia spędzone w bogatym w tlen środowisku beczki, Madeiras reagują na powietrze w przeciwieństwie do innych win. Mają tendencję do zamykania się po butelkowaniu, a im dłużej są w butelce, tym więcej powietrza muszą ponownie otworzyć.

stary Klient Madery zasugerował kiedyś tę przydatną zasadę: na każdą dekadę wino było w butelce, daj mu dzień w karafce. Madera, która była w butelce zaledwie dwa lub trzy lata, pokaże się znakomicie przy zaledwie kilku godzinach oddychania, ale wino butelkowane w latach 70. najlepiej byłoby dekantować trzy lub cztery dni przed podaniem. I nie przejmuj się dawaniem starej Maderze zbyt dużo powietrza; po otwarciu będzie piła pięknie przez miesiące, jeśli nie lata. Wystarczy włożyć korek do butelki i ponownie go odwiedzać.

Przechowywanie Madery

podczas gdy prawie wszystkie wina powinny być przechowywane długoterminowo na ich bokach, Madera jest inna. Powinien być przechowywany na stojąco. Madeiras mają tendencję do niszczenia korków, a zbyt wiele starych Madeiras leżących w pojemnikach straciło swoją zawartość, gdy ich korki uległy.