wołowina, drób i wieprzowina
tusze wołowiny, drobiu i wieprzowiny są zwykle oparzone po uboju, aby ułatwić usuwanie piór i włosów. Metody obejmujące zanurzenie w zbiornikach gorącej wody lub rozpylanie parą wodną. Oparzenie może być twarde lub miękkie, w którym zmienia się Temperatura lub czas trwania. Oparzenie twarde o temperaturze 58 °C (136.4 ° F )przez 2,5 minuty usunie naskórek drobiu, a jest to powszechnie stosowane w przypadku tusz, które zostaną zamrożone, aby ich wygląd był biały i atrakcyjny.
mleko Parzoneedytuj
mleko parzone to mleko, które zostało podgrzane do temperatury 82 °C (180 °F). W tej temperaturze bakterie są zabijane, enzymy w mleku są niszczone, a wiele białek ulega denaturacji.
w gotowaniu mleko jest zwykle parzone w celu zwiększenia jego temperatury lub zmiany konsystencji lub innych interakcji gotowania z powodu denaturacji białek.
przepisy, które wymagają poparzonego mleka to café au lait, pieczone mleko i riazhenka. Mleko parzone jest używane w jogurcie, aby rozwinąć białka i upewnić się, że wszystkie organizmy, które mogłyby konkurować z bakteriami Kultury jogurtowej, zostaną zabite.
mleko jest zarówno poparzone, jak i chłodzone w wielu przepisach, takich jak chleb i inne ciasta drożdżowe, ponieważ pasteryzacja nie zabija wszystkich bakterii, a dzikie drożdże, które mogą być obecne, mogą zmienić teksturę i smak. Ponadto mleko parzące poprawia wzrost dzięki hamowaniu wzrostu chleba przez niektóre niedenaturowane białka mleka.