Czy wiesz, że surowy szpinak zawiera kwas szczawiowy, substancję organiczną, która może zakłócać wchłanianie niezbędnych składników odżywczych, takich jak wapń i żelazo? Kwas szczawiowy wiąże się z wapniem, przez co jest niedostępny dla naszego organizmu. Wiąże się również z kilkoma innymi istotnymi składnikami odżywczymi, a długotrwałe spożywanie pokarmów bogatych w kwas szczawiowy może prowadzić do niedoborów składników odżywczych.

Wypróbuj Calypso Basics by Reston Lloyd malowany proszkowo emaliowany durszlak, 5 Quart, Turkus

dobrą wiadomością jest to, że kwas szczawiowy jest rozkładany po podgrzaniu, więc nie ma utraty składników odżywczych w gotowanym na parze lub smażonym szpinaku. Należy unikać surowego szpinaku w zielonych napojów i sałatek? Czy gotowany szpinak zawsze jest najlepszym wyborem? Zarówno świeży, jak i gotowany szpinak zawierają około tej samej ilości makroelementów w 100-gramowej porcji (w przybliżeniu 3 1/3 szklanki surowego lub 1/2 szklanki gotowanego szpinaku).

Related: czy dostajesz wystarczająco dużo żelaza?

obie porcje to około 23 kalorii, 3.8 g węglowodanów, 3 g białka, 0,3 g tłuszczu i aż 2,4 g błonnika, co stanowi 10 procent dziennej wartości.

surowy szpinak korzyści: nie ma potrzeby unikać surowego szpinaku po prostu dlatego, że zawiera kwas szczawiowy. Jest również bogaty w wiele niezbędnych składników odżywczych, z których niektóre są bardziej dostępne dla naszego organizmu, gdy spożywamy je na surowo. Te składniki odżywcze obejmują kwas foliowy, witaminę C, niacynę, ryboflawinę i potas.

gotowany szpinak: Kiedy jesz szpinak, który został podgrzany, będziesz wchłaniać wyższe poziomy witamin A i E, białka, błonnika, cynku, tiaminy, wapnia i żelaza. Ważne karotenoidy, takie jak beta-karoten, luteina i zeaksantyna, również stają się bardziej wchłanialne.

żelazo 411: zarówno surowy, jak i gotowany szpinak są doskonałym źródłem żelaza, zawierającym dwa razy więcej niż inne warzywa liściaste. 100-gramowa porcja surowego szpinaku zawiera 2,71 mg żelaza, podczas gdy gotowany szpinak zawiera 3,57 mg. Należy pamiętać, że wchłanianie żelaza zależy od ilości żelaza już w organizmie i innych składników odżywczych, które jesz z posiłkami. Na przykład witamina C ułatwia wchłanianie żelaza, podczas gdy inne substancje, takie jak garbniki i polifenole, hamują wchłanianie żelaza—więc ilość żelaza, którą wchłaniamy, będzie się różnić niezależnie od tego, czy szpinak jest ugotowany, czy nie.

Wypróbuj ceramiczną patelnię do smażenia Tramontina, 8 cali

podobnie jak w przypadku innych warzyw, istnieją plusy i minusy zarówno surowych, jak i gotowanych form. Jedzenie szerokiej gamy żywności roślinnej jest ważne dla dobrego zdrowia, a jedzenie żywności roślinnej zarówno w formie surowej, jak i gotowanej zapewni Ci najbogatszą gamę składników odżywczych. Pamiętaj, aby szukać świeżego szpinaku, który jest jasnozielony i wydaje się świeżo zebrany; szpinak, który jest starszy i jaśniejszy w Kolorze, okazał się zawierać niższe stężenia składników odżywczych.