przepisy na wypieki bezglutenowe często wymagają gumy ksantanowej, aby wzmocnić strukturę, ale odkryliśmy, że ten składnik ma kilka innych przydatnych zastosowań.

zagęszczacz sosu: często używamy zasmażki mączno-tłuszczowej do zagęszczania sosów i sosów; guma ksantanowa zrobi to samo i zapewni czystszy smak, jednocześnie eliminując tłuszcz (plus jest bezglutenowy). Porównaliśmy partię sosu zagęszczonego zasmażką (1/4 szklanki mąki i 3 łyżki niesolonego masła) z tym samym przepisem zagęszczonym zamiast 3/8 łyżeczki gumy ksantanowej. Partia guma ksantanowa smakowało wyraźniej mięsa i warzyw, podczas gdy zasmażka zagęszczony sos był bardziej łagodny, jak zauważalna ilość mąki i tłuszczu wyciszone smaki.

stabilizator lodów: wielu producentów lodów dodaje gumę ksantanową do swoich produktów, ponieważ zapobiega tworzeniu się dużych kryształów lodu podczas ubijania i przechowywania. A to przekłada się na gładsze lody. Można to łatwo zrobić w domu. Dodanie 1/8 łyżeczki gumy ksantanowej do bazy przed ubijaniem sprawiło, że nasze lody zaczynały być gładsze i mniej zauważalnie oblodzone niż przepis kontrolny wykonany bez gumy—i tak pozostało przez ponad tydzień.

Jak ją dodać

guma ksantanowa ma tendencję do zbrylania się w kontakcie z płynami; oto, w jaki sposób zapewniamy równomierne włączenie.

** Utwórz wir: * * umieść bazę lodów lub gotowy sos w wysokim, wąskim pojemniku, pozostawiając co najmniej 4 cale przestrzeni nad głową. Włóż mikser zanurzeniowy do dna pojemnika. Z blenderem na dużej prędkości, utworzyć wir w środku cieczy.

posypać i zmiksować: powoli posypać gumę ksantanową przez wir (3/8 łyżeczki na 2 szklanki sosu lub sosu i 1/8 łyżeczki na ćwierć ubijanych lodów), pozwalając na zasysanie do ostrza blendera przez co najmniej 30 sekund, aby dokładnie połączyć.