North Carolina Vinegar BBQ sosy w stylu „Eastern Carolina” mogą się różnić w niuanse lub drobne sposoby, ale prawdziwe do postaci, muszą dzielić następujący profil smakowy: wodnisty cienki, pikantny, z odrobiną pikantnego octu kopnięcie.

bez keczupu w tym sosie, ludzie. W rzeczywistości, jeśli widzisz jakąś nutę „czerwonego”, prawdopodobnie pochodzi od cayenne lub Tabasco. W pierwszych dniach całego pieczenia świń wzdłuż wybrzeża Wschodniej Karoliny, a nawet w dół do północno-wschodniej części Karoliny Południowej, Eastern Carolina BBQ Sauce miał przeciąć bogate i tłuste wieprzowiny, nadać jakiś smak i trochę zing, i oczyścić podniebienie.

bardzo lubię grilla w stylu Karoliny Wschodniej. Będąc tutaj w środkowej Florydzie, nie ma opcji, aby go przygotować, przynajmniej nie w żadnej formie, którą uważam za wysoką jakość. Moją jedyną opcją jest próba powielenia go najlepiej jak Mogę w domu przy użyciu jednego z przepisów sosu BBQ Wschodniej Karoliny widać poniżej.

ponieważ nie prowadzę tradycyjnego ceglanego kominka, moje żałosne rekonstrukcje są tylko cieniami tego, co tworzą ludzie wspomniani w tym poście.

jednak wkrótce znów będę jechał do Karoliny Północnej. Najprawdopodobniej będę uderzać tylko w Lexington area – ale wezmę pomidorowy napar z octu Karoliny Północnej na bazie BBQ nad żadnym w ogóle!

najlepsze Carolina ocet BBQ Sauce Recipes: Historia

będąc nauczycielem historii, uwielbiam czytać o backstory za wczesnej Wschodniej Carolina BBQ sauce recipes.

jednym z najlepszych, jeśli nie najlepszym źródłem można odebrać, jeśli jesteś zainteresowany w historii North Carolina BBQ jest książka zatytułowana Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Grill John Shelton Reed i Dale Volberg Reed.

możesz pamiętać, że mówiłem o John Shelton Reed i jego wysiłkach na TrueCue.org -strona poświęcona zachowaniu historii prawdziwego wędzonego drewnem grilla w stylu NC i zwiastowaniu zakładów grillowych w Karolinie Północnej, które nadal gotują przy użyciu tradycyjnych metod w porównaniu z palaczami gazowymi lub elektrycznymi. (Zobacz mój post na TrueCue.org proszę.)

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipes Defined

początki North Carolina BBQ sauce recipes wywodzą się z historii fastrygowania mięsa z solonych kwaśnych marynat i mopów sięgających od dawna. W Stanach Zjednoczonych – a konkretnie we wczesnych latach kolonizacji Brytyjskiej wzdłuż wybrzeży Karoliny Północnej i Południowej – ten płyn do fastrygowania lub zmywania był znany jako katchup (ketchup).

nie mylić z wersją pomidorową, o której myślimy dzisiaj, pierwszy wydrukowany przepis na ketchup pochodzi z przepisu Elizy Smith z 1727 r. znalezionego w The Compleat Housewife lub Accompleat 'D Gentlewoman’ s Companion – pokazanego w następujący sposób:

weź szeroką butelkę, włóż do niej kufel najlepszego octu winnego; następnie włóż dziesięć lub dwanaście goździków eschalot obranych i tylko posiniaczonych; następnie weź ćwierć kufla najlepszego białego wina Langoon, zagotuj go trochę, i włóż do niego dwanaście lub czternaście anchois umyte i rozdrobnione, i rozpuścić je w winie, a kiedy zimno umieścić je w butelce.
następnie weź ćwierć kufla więcej białego wina i włóż do niego buławę, imbir pokrojony w plasterki, kilka goździków, łyżkę całego pieprzu po prostu posiniaczonego, pozwól im wszystko zagotować trochę; gdy jest prawie zimny, pokrój w prawie całą gałkę muszkatołową i trochę skórki cytrynowej, a także włóż dwie lub trzy łyżki końskiej rzodkiewki; następnie zatrzymaj go blisko i przez tydzień potrząśnij nim raz lub dwa razy dziennie; następnie użyj go: Dobrze jest włożyć do sosu rybnego lub dowolnego pikantnego dania z mięsa; można dodać do niego klarowny trunek pochodzący z grzybów. – Eliza Smith (1727)

dzisiejsze przepisy na sos bbq z octem z Karoliny Wschodniej pozostają praktycznie niezmienione od tego, który widzisz powyżej. Bez względu na to, jakie odmiany widzisz w dwóch recepturach, które udostępniam poniżej, zauważysz, że sól i kwas odgrywają kluczową rolę.

autentyczne przepisy sosu BBQ Eastern Carolina

chcę przedmową tę listę przepisów sosu BBQ Eastern Carolina octu, stwierdzając, że wszyscy mamy swoje preferencje. Choć może masz ulubione kombinacje, które pozostają zszywki w wieprzowiny prep, mam nadzieję, że dasz jedną z nich spróbować. Myślę, że ci się spodobają.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #1 – Old-Time Eastern North Carolina BBQ Sauce

ten przepis pochodzi bezpośrednio z Holy Smoke: The Big Book of North Carolina Grill, i ponownie zachęcam do sprawdzenia tej książki albo w formie Kindle lub w twardej oprawie, jak to niesamowite czytać.

• 1 galon octu jabłkowego
• 1 1/3 szklanki zmiażdżyć czerwoną paprykę
• 2 łyżki czarnego pieprzu
• 1/4 szklanki soli

wymieszać składniki i odstawić na co najmniej 4 godziny. Ten nie wymaga chłodzenia.

Reed następnie wyjaśnia, że przepis na sos BBQ Eastern Carolina używany w słynnym Skylight Inn – Ayden, NC-sprawia, że rzeczy jeszcze prostsze, używając Texas Pete zamiast zmiażdżonej czerwonej papryki.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe # 2-Dennis Rogers’ Holy Grub

Reed następnie idzie na odniesienie słodko-kwaśną wersję Eastern Carolina BBQ sauce-nawiązując Dennis Rogers ’ s ” Holy Grub Sauce.”

• 1 galon octu jabłkowego
• 1 szklanka mocno zapakowanego brązowego cukru lub 1/2 szklanki melasy
• 3 łyżki pokruszonej czerwonej papryki
• 2 łyżki Cayenne
• 1/4 szklanki soli

ponownie wymieszać składniki i odstawić na co najmniej 4 godziny.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #3 – Draper 's Carolina Pig Dip

Shane Draper w Draper’ s BBQ był moim dobrym przyjacielem przez długi czas. Ekspert pitmaster, który tworzy niesamowite przetarcia i sosy, wysłał mi swój ulubiony przepis na sos bbq z Karoliny Wschodniej:

• 1 ocet jabłkowy Gal
• 1 filiżanka papryki
• 1 filiżanka brązowego cukru
• 1 i 1/2 szklanki białego cukru
• 1/3 szklanki soli
• 2 łyżki Cayenne
• 2 łyżki Cayenne
• 2 łyżki łyżka czarnego pieprzu
• 2 łyżki czarnego pieprzu
• 1 szklanka wody
• 1 PCK gumy ksantanowej (.32 oz — lub 9 gramów)

dobrze wymieszać i odstawić na noc do lodówki, aby smaki mogły się ładnie połączyć.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #4 – Barn Goddess Carolina Q sauce

I reached out to my good friend Lori Frazee (aka The Barn Goddess) for her „go to” eastern Carolina bbq sauce recipe. Jest niesamowitym pitmasterem i naprawdę szanuję jej umiejętności kulinarne. Zauważysz, że trochę podkręca przyprawę z tym!

• 3 szklanki octu jabłkowego
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1/4 szklanki ostrego sosu
• 2 łyżki papryki czerwonej płatki
• 2 łyżki pieprzu Cayenne
• 1/8 szklanki soli

wymieszać i podgrzać do rozpuszczenia cukru i soli. Sos ten można podawać na ciepło lub na zimno. Dobrze wstrząsnąć przed użyciem.

Eastern Carolina BBQ Sauce Recipe #5 – Vince Carolina Sweet Heat

i umieścić wszystkie wezwanie do dobrego przepisu Eastern Carolina BBQ Sauce poprzez wideo na mojej stronie na Facebooku. Muszę kochać moich czytelników! Vince Collier to zaproponował, więc podzielę się tym tutaj.

• 1 1/2 szklanki octu jabłkowego
• 1/4 szklanki soku jabłkowego lub białego soku winogronowego
• 1/2 szklanki brązowego cukru
• 1 łyżka pieprzu cayenne
• 2 łyżki pokruszonych płatków czerwonej papryki
• szczypta soli

dojazd
1. Połącz składniki w niereaktywnej misce
2. Wisk, aż cukier się rozpuści i płatki pieprzu zaczną się osadzać
3. Najlepiej jest, gdy pozostaje usiąść dzień lub dwa.

szukasz gotowego sosu BBQ Eastern Carolina?

szukasz gotowego, ale autentycznego sosu, który jest wierny zaufanemu przepisowi na sos bbq z Karoliny Wschodniej? Spróbuj Scotta Carolina Barbecue Sauce (16 oz). Chociaż grill Scotta w Goldsboro, NC przestał gotować w drewnie tylko doły dawno temu, SOS opracowany przez wielebnego Adama Scotta i ulepszony przez jego syna w 1940 roku pozostaje wierny swoim wschodnim korzeniom z Karoliny Północnej.

ten towar jest cienki … ale daje czadu! Tak bardzo, że istnieje historia włamywacza, który ukrył się w beczce z towarem, czekając na policję i pozostał w sosie tak długo, jak mógł to znieść, zanim musiał uciekać. Historia głosi, że Scott nie wniósł oskarżenia-domyślając się, że włamywacz wycierpiał wystarczająco dużo!

świetny film na Eastern Carolina BBQ

aby dopełnić ten post na Eastern Carolina BBQ sos Przepisy, chciałem podzielić się następujące dwa filmy. Pierwsze funkcje Michael i Bryan Voltaggio jak odwiedzić grill Wilbera w Goldsboro, Karolina Północna. Drugi to wideo z Munchies.tv featuring historia Skylight Inn w Ayden, NC.

Wilber ’ s BBQ – Goldsboro, NC

Skylight Inn – Ayden, NC

dla przypomnienia: pierwsza publiczna sprzedaż whole hog BBQ odbyła się w Ayden w Karolinie Północnej w latach 30. XX wieku.

184 lata później Sam Jones kontynuuje rodzinną tradycję gotowania whole hog BBQ jako 7. pokolenie pitmastera rodzinnej restauracji grillowej, the skylight Inn. Od 1947 roku Skylight Inn stał się ikoną w świecie BBQ za sprzedaż jednej rzeczy i TYLKO JEDNEJ: posiekanej wieprzowiny w stylu Wschodniej Karoliny Północnej-podawanej na bułce lub na tacy z chlebem kukurydzianym.

jak mówi Sam Jones, kiedy klienci przyjeżdżają do Skylight Inn, „już podjęli decyzję, co będą jeść na lunch, to tylko kwestia tego, ile będą mieli. — Munchies.Tv

Wilber ’ s BBQ and the Skylight Inn both meet the TrueCue.org test na dokonywanie autentyczne North Carolina BBQ. Aby zakwalifikować się do uzyskania certyfikatu True 'Cue NC, restauracja musi spełniać następujące kryteria:

• być zlokalizowana w Karolinie Północnej.
• ugotuj grilla używając węgli drzewnych lub węgla drzewnego jako jedynego źródła ciepła.
• unikaj elektryczności, gazu lub innego źródła ciepła innego niż drewno do grilla, aby zapalić Drewno, ogrzać gotowy grill lub ponownie podgrzać gotowy grill.
• serwuj grilla na miejscu w miejscu, w którym jest gotowany (wyjątki mogą istnieć w przypadku food trucków i innych mobilnych dostawców, ale restauracja, która serwuje grilla gotowanego przez inną firmę, nie kwalifikuje się).
• oferują regularne godziny pracy, z grillem dostępnym w menu regularnie (co najmniej co miesiąc).
• podawaj posiekane lub szarpane łopatki wieprzowe, Tyłek bostoński, szynki lub cały wieprz w zwykłym menu. Oferowanie dodatkowych mięs jest dopuszczalne – i nieistotne.
• podaj sos lub dip, który jest odpowiedni regionalnie.

obecnie ludzie z TrueCue.org uważają, że w Północnej Karolinie nie ma więcej niż pięćdziesięciu restauracji, które służą True ’ Cue (spośród wielu setek restauracji z grillem w 100 hrabstwach stanu).

Like this post on Eastern Carolina BBQ Sauce Recipes? Jeśli Tak, Podziel Się!

BBQ Beat jest w stanie utrzymać się i działa tylko poprzez hojne odwiedziny ludzi takich jak ty!

ta strona zarabia kilka dolarów tu i tam z reklam i sprzedaży Amazon-wystarczy, aby utrzymać mnie w piwie i grillu i z dala od kłopotów! Czy podobał Ci się ten post? Jeśli tak, podziel się nim z innym miłośnikiem grilla!