istnieje wiele zamieszania wokół owsa i czy są one rzeczywiście bezglutenowe, czy nie – cóż, owies nie jest bezglutenowy. Aby zrozumieć, dlaczego, przyjrzymy się, czym właściwie jest gluten, celiakia kontra wrażliwość na gluten bez celiakii i definicjom prawnym dotyczącym etykietowania tutaj i na całym świecie.

co to w ogóle jest gluten?

Gluten jest używany do opisania frakcji białka prolaminowego, która wpływa na osoby z celiakią. Ta frakcja glutenu nazywa się gliadyną w pszenicy, hordeiną w jęczmieniu, sekaliną w żyta i aweniną w owsie. I tu dochodzi do nieporozumień z owsem, który zawiera aweninę, białko glutenowe.

więc jeśli kiedykolwiek widziałeś produkty lub przepisy, takie jak „owies bezglutenowy” lub „ciasteczka bezglutenowe”, odnosi się to do owsa, który został uprawiany i przetwarzany bez kontaktu z pszenicą, jęczmieniem lub żytem.

takie etykietowanie jest w porządku w Stanach Zjednoczonych-więcej o tym później. Tu nie jest tak samo. Faktem jest, że wykazano, że avenin powoduje zapalenie i uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego u niektórych osób z celiakią. Nawet drobne ślady glutenu mogą powodować objawy u osób z celiakią. Opierając się na nauce, owies nie powinien być spożywany na diecie bezglutenowej.

co to jest celiakia?

celiakia jest chorobą autoimmunologiczną charakteryzującą się kilkoma dość okropnymi objawami żołądkowo-jelitowymi, takimi jak wzdęcia, wymioty, gazy, biegunka, zaparcia, niezamierzona utrata masy ciała i niedokrwistość.

Kiedy ludzie z celiakią jedzą pokarmy zawierające gluten, ich organizm wytwarza przeciwciała, które atakują gluten, powodując uszkodzenie jelita cienkiego. To zapalenie i późniejsze uszkodzenie jelita cienkiego jest odpowiedzialne za powyższe objawy.

unikanie wszelkich form glutenu jest absolutnie konieczne dla osób z celiakią – co zrozumiałe. Każde uszkodzenie jelita cienkiego wpływa na zdolność organizmu do wchłaniania witamin, minerałów i innych składników odżywczych – co prowadzi do niedoborów żywieniowych i całego innego zestawu problemów do rozwiązania.

aby uzyskać informacje o diagnozie, odwiedź celiakię w Nowej Zelandii.

celiakia a nie celiakia wrażliwość na gluten

celiakia jest stanem immunologicznym, w którym organizm reaguje nieprawidłowo na dietę glutenową, powodując stan zapalny i uszkodzenie błony śluzowej jelita cienkiego.

badania opublikowane w European Journal of Nutrition wykazały, że niektóre formy białka owsa stymulują odpowiedzi immunologiczne podobne do tych z pszenicy. Istnieje rzeczywiście sporo badań naukowych na owies oceny bezpieczeństwa spożycia owsa, z których wiele donosi, że białka w owsie powodują zapalenie i uszkodzenia u pacjentów z wrażliwością na gluten. I tak, celiakia Nowa Zelandia na swojej stronie internetowej stwierdza wyraźnie, że osoby z celiakią nie powinny spożywać owsa.

wrażliwość na gluten bez celiakii jest jednak inna. Opisuje ludzi, którzy zgłaszają objawy żołądkowo-jelitowe, które poprawiają się na prostym wykluczeniu glutenu z diety, ale którzy nie mają widocznego uszkodzenia błony śluzowej jelita cienkiego pod wpływem glutenu.

osoby z wrażliwością na gluten bez celiakii (osoby z wrażliwością na gluten, u których nie stwierdzono celiakii) mogą odczuwać podobne objawy do osób z celiakią. Po prostu nie mają takiej samej odpowiedzi przeciwciał, zapalenia i uszkodzenia błon śluzowych, które można znaleźć u osób z celiakią.

więc zrozumiałe jest, że ktoś z wrażliwością na gluten prawdopodobnie poczuje się lepiej na diecie bezglutenowej. Są szanse, że mogą mieć też owies i nie będzie to problemem. To nie to samo dla osób z celiakią.

więc zgodnie z prawem owies nie jest bezglutenowy

powrót do „owies bezglutenowy”, przekonasz się, że chociaż istnieją one w Stanach Zjednoczonych, nie znajdziesz owsa oznaczonego jako „bezglutenowy” w Nowej Zelandii. Ponieważ owies nie jest bezglutenowy.

zgodnie z Food Standards Australia New Zealand Food Standards Code, owies i jego produkty nie są dozwolone w produktach oznaczonych jako bezglutenowe. Kropka. Z tego samego powodu produkt zawierający owsiankę oznaczony jako „bezglutenowy” ze Stanów Zjednoczonych, na przykład, może być oznaczony jako „wolny od pszenicy” w Nowej Zelandii. Spójrzmy, dlaczego tak jest.

aby produkt spożywczy był oznakowany jako bezglutenowy w Australii i Nowej Zelandii, żywność musi zawierać „brak wykrywalnego glutenu” według najbardziej czułej, powszechnie akceptowanej metody badania. Te testy mogą obecnie osiągnąć poziom detekcji 0.0005 (5 części na milion lub ppm). Jeśli gluten nie zostanie wykryty-co oznacza, że zawiera mniej niż 5 ppm, żywność może być oznaczona jako bezglutenowa w Nowej Zelandii. Teraz porównaj to z Wielką Brytanią i UE, gdzie żywność zawierająca mniej niż 20 ppm może być oznaczona jako „bezglutenowa”. Ten 20ppm jest określany jako standard CODEX.

to samo dotyczy Stanów Zjednoczonych, gdzie FDA przyjęła mniej niż 20 ppm jako jedno z kryteriów pozwalających na etykietowanie żywności bezglutenowej. FDA wspomina również, gdzie żywność jest naturalnie bezglutenowa według składników, na przykład pomidory i woda, a więc domyślnie są bezglutenowe.

a co z logo Crossed Grain?

Jeśli masz celiakię lub nie masz glutenu z innych powodów, będziesz dobrze zaznajomiony z logo Crossed Grain. Wszystkie produkty z tym logo zostały sprawdzone i zatwierdzone przez Celiac New Zealand lub Celiac Australia W ramach ich programu certyfikacji, ale nadal musisz sprawdzić swoje etykiety. Produkty z logo Crossed Grain są albo:

bezglutenowy-produkt jest testowany na brak wykrywalnego glutenu zgodnie z wytycznymi FSANZ 5ppm dla żywności bezglutenowej lub

testowany na poziom glutenu mniejszy niż 20ppm-uważany za odpowiedni do diety bezglutenowej zgodnie z międzynarodową normą Kodeksu dla żywności bezglutenowej (wszelkie produkty, które kwalifikują się do normy kodeksu, nie mogą nosić słów „bezglutenowy”

pod warunkiem niezależnych badań laboratoryjnych co 12 miesięcy i losowych testów audytowych.

aby zobaczyć listę naszych produktów z logo Crossed Gain, zajrzyj na tę stronę tutaj. A jeśli kiedykolwiek zobaczysz oświadczenia na etykietach żywności, takie jak „może zawierać pszenicę lub gluten”, Zachowaj spokój! Mamy nadzieję, że ten post wyjaśnił ci problem.