kochasz to? Podziel Się Nim!

ten post zawiera linki partnerskie. Jako współpracownik Amazon zarabiam na kwalifikujących się zakupach. Twoja cena jest nienaruszona. Aby uzyskać więcej informacji, zapoznaj się z naszą polityką ujawniania informacji.

Modyfikacje mojego przepisu na ciasto Master Pound

Jeśli was to w ogóle obchodzi, chciałem wam powiedzieć, że jest to druga wersja mojego słynnego-in-my-mind Pound cake.

pierwsza wersja mojego przepisu na ciasto jest całkiem wyśmienita, ale zrobiłam kilka modyfikacji:

• użyłam mieszanki 2 części białego cukru i 1 części brązowego cukru (użyłam sponsora letniego tygodnia deseru, Dixie Crystals Brown Sugar)
• do oryginalnego 1 1/4 szklanki (10 uncji) pół na pół, podstawiłam 3/4 szklanki pół na pół i 1/2 szklanki ciężkiej śmietany do ubijania, ubitej tylko do momentu, aż będzie gęsta.

po co używać śmietany do bicia w cieście

krótka odpowiedź jest taka, że w swojej bajecznie przystępnej-jeszcze-naukowej-książce, Shirley Corriher mi kazała.

dłuższą odpowiedzią jest to, że delikatnie ubijana śmietana nie tylko dodaje dodatkowego tłuszczu dla delikatności, ale także przyczynia się do struktury miękiszu ze względu na wszystkie małe pęcherzyki, które w nią wlałeś.

innymi słowy, zwiększa kremowanie masła i cukru w metodzie kremowania, dodając dodatkowe pęcherzyki, które rozszerzają się w piekarniku.

to prowadzi do zwartej, nawet okruchowej struktury, która jest prawie idealna. Widzisz?

jak zrobić ciasto od podstaw

przy tak wielu filmach „ręce i patelnie” pokazujących, jak można wrzucić wszystkie składniki na ciasto do miski i wymieszać je, jestem tutaj, aby powiedzieć, że to nie najlepszy sposób na ciasto.

tak, skończysz z ciastem, ale wrzucanie wszystkiego razem nie daje Ci kontroli nad strukturą miękiszu ciasta – jak dobrze lub jak grubo-i to ma wszystko wspólnego z tym, jak ciasto topi się w ustach, lub nie.

ponieważ ciasto funtowe polega na równowadze między czułością a strukturą, opłaca się wiedzieć, jak sprawić, by ta równowaga się opłaciła.

czego potrzebujesz

Oto składniki, których potrzebujesz i co robią w twoim przepisie. Możesz również rzucić okiem na moje posty na temat funkcji składników, aby zrozumieć trochę „dlaczego” za ” jak ” zrobić ciasto od podstaw.

• mąka ciasto (struktura) można również zastąpić mąki uniwersalne tutaj. Tekstura okruchów będzie nieco mniej delikatna, ale nie zauważalnie, więc
• proszek do pieczenia (spulchniający) nie zastępuje sody oczyszczonej. Ponieważ jest tylko odrobina kwaśnych składników (melasa w brązowym cukrze), nie potrzebujesz sody oczyszczonej, aby ją zrównoważyć
• masło (kruchość, smak, brązowienie) użyj niesolonego masła tutaj, w chłodnej temperaturze pokojowej
• cukier (delikatność, słodycz, brązowienie, wilgoć)
• ekstrakty (smak) możesz użyć całej wanilii, jeśli nie chcesz dodawać ekstraktów z cytryny i migdałów. Lubię używać mieszanki trzech, ponieważ dodaje trochę złożoności do ciasta,ale byłoby to doskonałe jako ” ciasto waniliowe.”Jeśli chcesz zrobić ciasto migdałowe, pomiń ekstrakt z wanilii i cytryny i użyj 1 łyżeczki ekstraktu migdałowego. Nie próbuj przekształcić ten przepis w ciasto cytrynowy Funt, choć. Użyj mojego przepisu.
• sól (wzmacniacz smaku) używam drobnej soli morskiej. Możesz również użyć soli kuchennej, jeśli to wszystko, co masz. Możesz użyć soli koszernej, ale będziesz musiał zwiększyć jej ilość, ponieważ sól koszerna nie pakuje się tak ciasno, jak drobna sól
• jajka (struktura, brązowienie): 5 dużych jajek
• pół na pół (wilgoć)
• śmietana ciężka, lekko ubijana (wilgoć, dodatkowy tłuszcz dla delikatności i dodatkowe pęcherzyki powietrza dla ciasnego, aksamitnego okruchu)

co zrobić

aby uzyskać najlepszą teksturę i strukturę, użyjesz metody kremowania, aby zrobić to ciasto. Krótko mówiąc, oto kroki.

1. masło śmietankowe na gładką masę.
2. Dodaj cukry, sól, ekstrakty i śmietanę, aż będą lekkie i puszyste.
3. ubić jajka razem i bardzo powoli skropić do mieszanki masła i cukru, aż dobrze się wkomponuje.
4. na przemian dodając suche składniki pół na pół, zaczynając i kończąc na suchym.
5. ubij śmietanę tylko do zgęstnienia, a następnie złóż do ciasta.

Wskazówki dotyczące sukcesu

najważniejszą rzeczą do zrobienia jest upewnienie się, że wszystkie schłodzone składniki (masło, pół na pół i jajka) są w chłodnej temperaturze pokojowej.

aby uzyskać najbardziej stabilną pianę ze śmietany, należy ją schłodzić i ubić prosto z lodówki.

ilość jest na tyle mała, że składanie zimnej śmietany pod koniec mieszania nie powinno powodować zatarcia masła.

aby uzyskać najbardziej stabilne ciasto, zamiast dodawać jedno całe jajko na raz, ubijaj jajka razem, a następnie powoli je maczaj. Pomoże to w powolnym budowaniu emulsji, w wyniku czego powstanie grube i kłębiaste ciasto.

jak długo wytrzymuje ciasto?

Ciasto Pound jest jednym z tych niesamowitych rodzajów ciast, które z wiekiem stają się lepsze. Do pewnego stopnia.

ciasto z funta robi się bardziej wilgotne (moister?), gdy stoi na blacie.

uwielbiałam jeść kawałek ciasta mojej mamy z ciemnej czekolady po tym, jak przez kilka dni leżał w starej cukierni. Dolna połowa powoli zmieniała się z „tylko czekolady”w krnąbrną i cudowną. Tak dobrze, jeśli możesz czekać tak długo!

dobrze przykryte, możesz zachować i cieszyć się dobrym ciastem funtowym przez 5-7 dni.

Jeśli uważasz, że nie uda ci się przebrnąć przez tyle ciasta w takim czasie, zamroź jego porcję. Dobrze zapakowane, będzie dobrze w zamrażarce przez kilka miesięcy.

jak zamrozić

ciasto bardzo dobrze zamarza. Jeśli nie chcesz zamrozić całego ciasta, możesz je upiec, pozostawić ciasto do całkowitego ostygnięcia, a następnie pokroić porcję, którą chcesz zamrozić, na pojedyncze plasterki.

oto dwa sposoby zamrożenia pokrojonego ciasta:

• ułóż plasterki kawałkiem pergaminu między każdym plasterkiem, umieść w ciężkich workach zip top, wyciskając jak najwięcej powietrza przed uszczelnieniem lub
• owiń stosy najpierw w 2 warstwach folii z tworzywa sztucznego, a następnie warstwę wytrzymałej folii aluminiowej.

dobrze zapakowane plastry ciasta powinny wytrzymać do 3 miesięcy.

Usuń plasterki w razie potrzeby i pozwól rozmrozić na blacie, kuchence mikrofalowej przez 20 sekund, aby rozmrozić, a nawet tostować plasterki w tosterze.

składniki od sponsorów

wszystkie posypki! Dziękujemy, sponsorzy Wilton i Sweets & Treats Boutique!

do mojego ciasta bitej śmietany użyłam brązowego cukru z Kryształów Dixie, ekstraktu z cytryny z ekstraktu Adama& przyprawy i posypki zarówno z Wiltona, jak i słodyczy& Treats Boutique.

odwiedź naszych sponsorów i przewiń poniżej przepis, abyś mógł wziąć udział w konkursie, aby wygrać jeden z pięciu wspaniałych pakietów nagród!

posypki ułatwiają dekorowanie

Jeśli chcesz, aby twoje ciasto bitej śmietany miało nieco więcej talentu niż tylko glazura, rozważ udekorowanie tego faceta posypką!

użyłam mieszanki posypek ze słodyczy& smakołyków, mieszanki tylko niebieskich posypek i jimmies z Wilton, a następnie mieszanki wszystkich trzech, aby pokazać, że można uzyskać różne efekty w zależności od posypek, których używasz.

jeśli użyjesz tylko czerwonej i zielonej posypki, to ciasto będzie w domu jako świąteczny deser. Zielony? Dzień Świętego Patryka!

więc baw się z posypką i pozwól im nadać odrobinę osobowości Twoim wypiekom.

są łatwe w użyciu, wystarczy je posypać, gdy glazura jest jeszcze mokra.

więcej przepisów na ciasto funtowe do wypróbowania

jak już powiedziałem, jestem wielkim fanem ciasta funtowego. Myślę, że spodoba ci się mój brązowy cukier Cinnamon Pound Cake (moja Oda do niedocenianego smaku Pop-Tart) i mój najlepszy Lemon Pound Cake(super lemony!).

Jeśli jesteś fanem migdałów, myślę, że naprawdę spodoba ci się to ciasto migdałowe na bazie twarogu. A to dekadenckie ciasto czekoladowo – serowe od mojej przyjaciółki Lynn, która pisze dla naszego magazynu Stanowego tutaj w NC, z pewnością spodoba się miłośnikowi czekolady!

Uwaga o pomiarach

większość moich przepisów jest pisana wagowo, a nie objętościowo. Mimo, że staram się zawsze podawać pomiary objętości, zachęcam do zakupu wagi zarówno dla dokładności, jak i spójności.

tego używam i uwielbiam: