to uniwersalna prawda, że wołowina jest pyszna. Teraz, nie jesteśmy pukanie gotowania żeberek, kurczaka, jagnięciny, lub inne kawałki mięsa (Witam, również-pyszne Żubr) – kochamy je wszystkie jak kochamy kieliszek szkockiej whisky-ale jeśli chodzi o piękny kawałek mięsa, jesteśmy ciężko znaleźć coś bardziej przepyszne niż stek. Zwłaszcza jeśli planujesz grillować stek.
jednak nie wszystkie steki są sobie równe. Czułość, smak i sama nazwa danego kawałka steka jest niemal całkowicie zależna od jego lokalizacji, a jednocześnie przywiązana do zwierzęcia. Myślałeś ,że „ribeye”to tylko nazwa wymyślona dla zabawy, czy że pochodzi od kilku żeber? A może myślisz, że „kostka” to coś, co wymyśliłem, gdy to napisałem?
istnieje wiele artykułów Typu „Top 10 Most Popular Steaks”, ale chcemy rzucić nieco więcej światła. Według Beef Retail były to najpopularniejsze kawałki steków w Ameryce kilka lat temu z punktu widzenia sprzedaży:
- ribeye steak
- Strip steak
- T-Bone steak
- gulasz mięsny
- Chuck Center roast
- stek z polędwicy
- Top polędwica steak
- Top round first steak
- Blade chuck roast
- stek w kostce
„ale czekaj, możesz być wrzeszczy. „Nie widzę na tej liście tak znanych, eleganckich steków jak filet mignon, ale wiem, że to coś!”
cóż, tak, tak jest. I to jest właśnie ten rodzaj wrzasku, że jesteśmy tutaj, aby pomóc! Nie martw się o zatwierdzenie powyższej listy top 10 do pamięci; to byłoby dziwne (chyba, że pracujesz w przemyśle mięsnym). Poza tym, masz swoje poszukiwania w Internecie dla rote fact-finding. Zamiast tego poświęć trochę czasu, aby naprawdę przetrawić fakty na temat pięciu najlepszych kawałków steków, które są niezbędne do poznania. Znajomość tych steków pomoże ci za własnym grillem, w restauracji i poza nią.
ok, może nie poza, ale przy grillu i na zewnątrz do jedzenia są zarówno świetne miejsca, aby mieć wiedzę na temat steków.
Filet Mignon
Ojciec chrzestny steków
dlaczego filet mignon jest taki drogi? Ponieważ pochodzi z samego czubka polędwicy, która jest najbardziej delikatnym kawałkiem mięsa w plecach zwierzęcia. Każda krowa wołowa może wyprodukować tylko kilka kawałków filetu mignon i oczywiście niedobór napędza cenę. Ale jest w tym coś więcej niż niedostatek — jest też smak. Filet mignon pochodzi z rzadko używanego mięśnia, tworząc miękki, „czysty” (Minimalne ścięgno, ścięgno itp.) cut that, if found properly, achieves that „melt in your mouth” phenomenon you hear people blathering on about. Filet mignon to rzeczywiście jeden smaczny stek, ale często jest to cena zaporowa.
New York Strip Steak
Twoja Steakhouse przejdź do
Wiele osób twierdzi, że ribeye, część mięsa przy żeberkach krowy, jest najlepszym stekiem na zamówienie w steakhouse: nie jest tak drogi jak filet mignon, jest bogato marmurkowy, jest niesamowity na grillu i tak dalej. Ale dobry strip steak (zwany Kansas strip steak w niektórych częściach, zwykle gdy kość jest pozostawiona w) jest bezpieczniejszym Zakładem z kilku dobrych powodów. Po pierwsze, New York strip jest zwykle nieco tańszy niż ribeye. Po drugie, chyba że jesteś prawdziwym miłośnikiem stek, może być zniechęcony przez „marmurkowanie,” który jest tłuszcz; pasek stek wydaje się być nawet i przetargu i ma dobrze do swoich preferencji gotowania (średnie, dobrze zrobione, itp.). Innymi słowy, jeśli chcesz zamówić dobry stek, ale nie wiesz zbyt wiele o steku, spróbuj tego, który pochodzi z krótkiego odcinka schabu krowy wołowej.
Flat Iron Steak
grilluj w domu
Flatiron steak nosi kilka innych nazw, takich jak patio Steak (co nie ma sensu) i Top Blade Steak (co ma dużo sensu, ponieważ rzeczywiście ten krój pochodzi z regionu barku krowy).
Posłuchaj-Flatiron stek? To nie jest fantazyjne cięcie. To nie jest krój dla smakoszy.
Wiele osób może nawet podkręcić nosy (co jest świetnym momentem, aby uderzyć ich w twarz), jeśli usłyszą o tym. Ale te same mądre snoby (przeszedłeś przez to i uderzyłeś faceta, prawda?) pewnie zjadłby stek z flatironu, który upiekłeś, gdyby nie wiedzieli lepiej.
Flatiron steki wydają się być mniejsze kawałki i może być nieco faliste, ale ten stosunkowo cienki stek gotuje szybko na grillu lub na patelni, oferuje mnóstwo delikatnych kęsów i kosztuje bardzo mało. Tak więc dla domowego szefa kuchni, który nie jest gotowy na ryzyko zniszczenia fantazyjnych filetów, flatiron jest dobrym wyborem. Jest to świetna opcja, jeśli chcesz gotować stek w piekarniku.
Prime Rib
stek na specjalne okazje
jeśli chodzi o duże kawałki wołowiny, pierwsze żeberko powinno być twoim go-to — No IFS, andS, or buts about it. Pochodzący z pierwotnej sekcji żeber krowy (a czasami nazywany również pieczeniem żeber stojących, ale to nie brzmi tak jak kulka), żeberko główne jest dużym, soczystym, delikatnym krojem, które wielu ludzi (ze względu na swoje rozmiary), z wyjątkiem specjalnych okazji. Jest kilka rzeczy, które sprawiają, że żeberka tak G-D pyszne. Po pierwsze, oko mięsa w środku cięcia jest marmurkowane z dobrą ilością tłuszczu. Jest to otoczone bardziej marmurkowym mięsem, które jest otoczone większą ilością tłuszczu. Nie nadążasz? Omówimy to w równaniu: mięso + tłuszcz = niebo. Myślisz o zakupie? Oto jak gotować żeberka.
stek z polędwicy
kolacja z kurczaka z stekami
stek z polędwicy to w pewnym sensie stek z polędwicy. Ta smaczna, delikatna, cóż, polędwica biegnie dokładnie między regionami polędwicy, którymi są polędwica, polędwica górna i polędwica dolna. Niestety, polędwica nie jest tak delikatna jak polędwica, ale cholera, polędwica jest dość delikatna, często sprzedaje za mniej niż $8 za funt, i może być pokrojona na pyszne kanapki, używane w pikantnych gulaszach, lub cieszył się jako przystawka. W rzeczywistości, w wielu stekach średniej i niższej klasy, jeśli zamówisz stek, który kosztuje około $12 do $15, z ziemniakami i dodatkami, dostaniesz polędwicę i prawdopodobnie będziesz z nią spoko.
rekomendacje redaktorów
- co warto wiedzieć o brazylijskim grillu, pysznym maratonie mięsnym
- Jak zrobić kremowy, chrupiący stek z kurczaka
- Jak gotować stek w piekarniku idealnie za każdym razem
- jak palić mięso jak profesjonalista: wszystko, co musisz wiedzieć
- ekspert od hamburgerów George Motz opowiada nam o tym, jak ugotować idealnego hamburgera