zastanawialiście się kiedyś, czy można jeść ziarna kawy? Krótka odpowiedź brzmi: tak, jedzenie ich nie jest tylko dla Cywet kotów! Ludzie jedli ziarna kawy jako zastrzyk energii na długo przed odkryciem sztuki parzenia. Są również naturalnie niskokaloryczne (to sama fasola, a nie Wersja pokryta czekoladą). Długa odpowiedź brzmi:”tak, ale…”

czy bezpiecznie jest jeść surowe, niepalone ziarna kawy? Tak, chociaż możesz nie lubić smaku. Surowe, lub zielone, ziarna kawy są bardzo kwaśne i mówi się, że mają „trawiasty” lub „drzewny” smak. Są one znacznie trudniejsze niż prażone ziarna, co czyni je trudnymi do żucia. Kiedy przetwarzasz ziarno kawy, im ciemniejsza pieczeń, tym bardziej miękkie staną się ziarna.

kolumbijskie surowe zielone ziarna kawy Zdjęcie McKay Savage z Kolumbii na licencji CC.

jeśli zaparzysz filiżankę kawy z zielonej fasoli, najprawdopodobniej skończysz z gorzkim, nieprzyjemnym napojem. W zielonej kawie brakuje karmelizowanych smaków, które kojarzymy z kawą, które powstają w procesie prażenia.

kiedy pijesz filiżankę kawy, pijesz tylko tę część ziaren kawy, która przedostała się przez filtr. Kiedy jesz całe ziarno kawy, nie ma filtra. Tak więc, nie tylko dostajesz pełną dawkę kofeiny, którą dostajesz w napoju, ale także dostajesz substancje w całej fasoli, która normalnie skończyłaby się w fusach kawy.

Katechole i przeciwutleniacze

oprócz kofeiny ziarna kawy zawierają katechole. Wiadomo, że te związki organiczne zwiększają ilość kwasu w żołądku. Zwiększone stężenie kwasu żołądkowego może być przyczyną zgagi i wielu innych problemów zdrowotnych.

Co więcej, ziarna kawy zawierają więcej przeciwutleniaczy niż typowa filiżanka kawy. Kawa to źródło antyoksydantów nr 1 w Ameryce. Przeciwutleniacze są związane ze zdrowiem układu sercowo-naczyniowego, układu odpornościowego i poznawczego, a także zapobieganiem nowotworom, więc ogólnie im więcej przeciwutleniaczy masz w diecie, tym lepiej.

pieczenie, niestety, niszczy niektóre przeciwutleniacze, które naturalnie występują w zielonym stanie ziaren kawy. Według dr Daniela Perlmana z Brandeis University, ciemne pieczenie kawy nie ma prawie żadnego przeciwutleniacza.”Jednak ze względu na ich dość nieprzyjemny smak i twardość przypominającą kamień, niepalone ziarna kawy raczej nie staną się ulubionym jedzeniem w najbliższym czasie. Ponadto, proces ich wysyłki na całym świecie może narazić fasolkę szparagową na pleśń i bakterie, które proces pieczenia zazwyczaj niszczy.

rozwiązaniem problemu Perlmana było stworzenie mąki kawowej wypiekanej par. Mielona w bardzo niskich temperaturach, aby zapobiec utlenianiu, mąka z niepalonych ziaren kawy nie smakuje tak jak napój kawowy, który wszyscy znamy i kochamy. Zamiast tego jest opisywany jako mający” lekko orzechowy ” smak. Mąkę bezglutenową można mieszać z mąką pszenną, aby stworzyć wypieki z silnym przeciwutleniaczem.

Coffee Flour Confusion

Dan Belliveau, wcześniej inżynier w Starbucks, stworzył również produkt o nazwie „Coffee Flour”, który znacznie różni się od orzechowej, zielonej mikstury kawy Perlmana. Produkt Belliveau jest wytwarzany z Kawy „cherry”, owocu rośliny kawy, która zawiera nasiona, które powszechnie nazywamy ziarnem kawy .

wiśnie kawowe zdjęcie Larry ’ ego Jacobsona na licencji CC.

wiśnie kawowe, podobnie jak ziarna, są jadalne. Mąka produkowana przez suszenie i mielenie jest bogata w potas, białko, błonnik i przeciwutleniacze. Mąka kawowa Belliveau służy również celowi przyjaznemu dla środowiska, wytwarzając żywność z części kawiarni, która normalnie byłaby wyrzucana jako odpad.

kofeina

Jedzenie ziaren kawy powoduje, że organizm szybciej wchłania kofeinę. Kofeina sprawia, że czujemy się bardziej przytomni i czujni, blokując hormon adenozyny. Adenozyna sprawia, że czujemy się senni i jest również związana z postrzeganiem bólu, w szczególności bólu związanego z zapaleniem mięśni, rodzaju, który czujemy po nadmiernym wysiłku naszych mięśni. Wykazano, że kofeina zmniejsza postrzeganie bolesności mięśni po wysiłku fizycznym, zgodnie z badaniem University of Georgia.

kofeina zawarta w ziarnach kawy stymuluje również skurcze w jelitach, więc spożywanie jej może mieć łagodne działanie przeczyszczające. Nawet bezkofeinowe ziarna kawy wydają się działać jako środek przeczyszczający. Efekt ten jest dobrym przykładem umiaru podczas jedzenia ziaren kawy.

kofeina z palonych ziaren kawy zdjęcie Grega Rodgersa na licencji creative commons

nadmierne spożycie kofeiny może prowadzić do zaburzeń snu. Nawet godziny po spożyciu kofeiny może powodować trudności w zasypianiu, trudności w zasypianiu i uczucie nie bycia dobrze wypoczętym po przebudzeniu.

badania skoncentrowanego ekstraktu z ziaren zielonej kawy, które przyjrzały się zielonej kawie jako potencjalnemu leczeniu wysokiego ciśnienia krwi i pomocy w utracie wagi, zauważyły również pewne dodatkowe skutki uboczne kofeiny. Uczestnicy tych badań zgłaszali zwiększenie częstości akcji serca i oddychania, nieregularne bicie serca, nudności, wymioty, pobudzenie, dzwonienie w uszach i niepokój .

kofeina może nasilać objawy zaburzeń lękowych. Osoby w ciąży lub karmiące piersią lub cierpiące na osteoporozę, zespół jelita drażliwego lub inne schorzenia powinny uważać na spożywanie nadmiernych ilości kofeiny. Jeśli masz jakiekolwiek pytania dotyczące tego, ile kofeiny jest bezpieczne do spożycia, zawsze najlepiej skonsultować się z pracownikiem służby zdrowia.

Podsumowując

ogólnie można jeść ziarna kawy, zarówno w postaci surowej, jak i palonej, lub zmielone na mąkę i upieczone w porannej babeczce. Niezależnie od wybranej formy ziaren kawy, po prostu nie przesadzaj, dobrze pij tyle Kopi Luwak, ile chcesz. Jeśli podobał Ci się ten artykuł, możesz być również zainteresowany naszymi poradami na temat mielenia ziaren kawy bez młynka, w naszej infografice na temat kawy, naszym przewodniku na temat przygotowywania kawy bez ekspresu do kawy, naszymi poradami na temat przechowywania całych ziaren kawy i naszym artykułem na temat historii Kawy na Bliskim Wschodzie.