jedyną rzeczą lepszą—lub ładniejszą, przynajmniej—niż ciasto warstwowe jest itty-bitty layer cake; i nie musisz się nim dzielić. Babeczki to stara Nowina (nadal je kocham, ale). Najlepsze jest to, że małe ciastka warstwowe są łatwe, mniej wielowarstwowe niż ciasto warstwowe o regularnym rozmiarze. Wystarczy upiec ciasto z jednego arkusza i wyciąć „warstwy” za pomocą okrągłego foremki do ciastek, a nawet dna szklanki do picia. Gdy masz swoje warstwy i jakiś pyszny lukier do kanapki to wszystko razem, niebo jest granicą.
gotowy zrobić urocze ciastka? Oto, co musisz wiedzieć:
ciasto
aby zrobić mini ciasto warstwowe, najpierw musisz pomyśleć…tort. I zdecydować się upiec jeden arkusz ciasto w standardowej pół arkusza pan (13 x 18 cali). Nie ma tu prawdziwych zasad, prawie każde ciasto może być użyte do zrobienia mini tortu.
jest kilka rzeczy, na które warto zwrócić uwagę. Po pierwsze, chcesz upewnić się, że warstwy ciasta są dobrej grubości. Zbyt cienkie warstwy ciasta (mniej niż 1/2 cala) tworzą krótkie mini ciasta, a warstwy mogą być również trudne w obsłudze i bardziej narażone na pękanie. Warstwy, które są zbyt grube (ponad 1 ¼ cali) może zrobić mniej niż mini ciasto, a także może utrudnić ich mróz (nie wspominając o bałagan idealny stosunek ciasto do lukier). Uważam, że najlepiej jest używać warstw o wysokości od 1/4 do 1 cala. Ważne jest również, aby ciasto było wystarczająco wytrzymałe, aby łatwo ciąć foremką do ciastek i układać. W przeważającej części oznacza to po prostu unikanie zbyt delikatne lub kruche ciasta.
w tym artykule zamieściłem trzy bardzo dobre przepisy, z których wszystkie zostały opracowane na patelnię 13×18 cali. Jeśli masz nadzieję, aby użyć jednego z ulubionych receptur ciasto, polecam za pomocą Alice Medrich przewodnik eksperta do dostosowania receptury, aby upewnić się, że masz odpowiednią ilość ciasta ciasto.
Nordic Ware Prism aluminiowe blachy do pieczenia $30–$48
więcej rozmiarów Kup Teraz Nordic Ware Prism aluminiowe blachy do pieczenia
aby rozpocząć, dobrze nasmaruj blachę do pieczenia, a następnie wyłóż ją pergaminem. Zwykle też smaruję pergamin. Rozprowadź ciasto na równą warstwę na patelni i piecz, aż wykałaczka włożona do środka wyjdzie czysta. Bonus: ponieważ są cieńsze niż zwykłe ciasta, pieczenie ich zajmuje mniej czasu. Niech ciasto ostygnie całkowicie przed wycięciem warstw.
cięcie warstw
lubię używać okrągłej foremki do ciastek, aby wyciąć warstwy dla moich mini ciastek, co daje najładniejszy wygląd. Możesz również użyć DNA szklanki lub małej płytki i noża do parowania (użyj płytki jako prowadnicy; śledź ją za pomocą noża). Rozmiar może się różnić w zależności od tego, jak wolisz. Lubię używać noża 2-calowego, ponieważ pozwala mi uzyskać wystarczającą ilość warstw na ciasto z pojedynczym arkuszem, aby zrobić dziewięć mini (3-warstwowych) ciast.
mocno wciśnij ciasto, a następnie delikatnie wyciągnij je z patelni i rezerwuj podczas wycinania reszty warstw. Jeśli ciasto jest trudne do pracy z, można przechowywać w lodówce wewnątrz patelni przed wycięciem warstw, aby pomóc firmy go i uczynić go nieco łatwiejszy w obsłudze.
składanie Mini ciastek
zanim złożysz swoje mini ciastka, potrzebujesz nadzienia. Może to być wszystko, od lukru po ganache po bitą śmietanę. Pamiętaj jednak, że luźniejsze nadzienia mogą utrudnić układanie mini ciastek. Rzeczy takie jak dżem lub twarog owocowy są często trudne do pracy z chyba rury pierścień lukier wokół zewnętrznej krawędzi warstwy ciasta przed dodaniem luźniejsze wewnętrzne wypełnienie.
Jeśli chcesz uzyskać fantazję, wypełnienie wnętrza może być czymś innym niż wykończenie zewnętrzne. Umieść warstwę na płycie lub powierzchni roboczej i umieść łyżkę pożądanego wypełnienia w środku. Odkryłem, że jedna czubata łyżka stołowa jest idealna dla 2-calowych warstw, które opisałem wcześniej. Użyj małej szpatułki przesuniętej, aby rozprowadzić nadzienie na równą warstwę. Umieść kolejną warstwę ciasta na wierzchu, a następnie powtórz proces, aż wypełnisz i ułożysz ciasto na 3 warstwy. W tym momencie uważam, że idealnie jest schłodzić ciasta przed kontynuowaniem pomocy firmie napełniającej. Zwykle 10-15 minut to więcej niż wystarczy.
wykończenie + Dekoracja
podobnie jak klasyczne ciasta warstwowe, mini ciasta warstwowe można wykończyć na wiele różnych sposobów. Możesz zrobić nagie ciasto bez zewnętrznego lukru lub po prostu super cienką warstwę. Ciasto można zamrozić lukrem, gładko lub wirowo.
Możesz również polewać ciasto, aby uzyskać naprawdę piękne wykończenie, które może być zaskakująco łatwe. Do glazury ciasta, polecam dać im okruchy płaszcz lukier pierwszy, a następnie schłodzić ciasta przed glazury. Możesz użyć tego, czego użyłeś do wypełnienia wnętrza ciastek. Ja również uważam, że najlepiej użyć cienkiej glazury i po prostu planować przelać ją na ciasta dwa razy, aby uzyskać najbardziej równomierne pokrycie.
dodaj ozdoby według uznania do mini ciastek. Kilka moich ulubionych to dodawanie posypki do górnej i / lub dolnej krawędzi; użyj posiekanych orzechów zamiast posypki, jeśli chcesz. Świeże owoce zawsze wygrywają-ułóż je wysoko na torcie tuż przed podaniem. Możesz nawet dodać Orurowanie lub inne dekoracyjne detale. Wszystko idzie tak długo, jak to jest pyszne i słodkie, jak może być.
Berries-and-Cream Mini Layer Cakes
View Recipe
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 210 | grams (1 3/4 cups) all purpose flour |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 35 | grams (1 large) egg white |
| 199 | grams (1 cup) granulated sugar |
| 242 | grams (1 cup) heavy cream |
| 7 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
| 484 | grams (2 cups) heavy cream |
| 84 | grams (3/4 cup) powdered sugar |
| 5 | grams (1 teaspoon) vanilla extract |
| 170 | grams (1 cup) fresh berries |
Mini Caramel Layer Cakes
View Recipe
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 271 | grams (2 1/4 cups) all purpose |
| 6 | grams (1 1/2 teaspoons) baking powder |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 226 | grams (4 large) eggs, at room temperature |
| 14 | grams (1 large) egg yolk, at room temperature |
| 266 | grams (1 1/4 cups) packed dark brown sugar |
| 333 | grams (1 1/3 cups) heavy cream |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
| 170 | grams (12 tablespoons) unsalted butter |
| 319 | grams (1 1/2 cups) packed dark brown sugar |
| 91 | grams (1/3 cup plus 2 tablespoons) heavy cream, plus more as needed |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 510 | grams (4 1/2 cups) powdered sugar |
Mini Chocolate Layer Cakes with Whipped Ganache & White Chocolate Glaze
View Recipe
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| 77 | grams (3/4 cup) unsweetened cocoa powder |
| 121 | grams (1/2 cup) boiling water |
| 143 | grams (1/2 cup plus 2 tablespoons) whole milk |
| 128 | grams (9 tablespoons) unsalted butter |
| 248 | grams (1 1/4 cup) granulated sugar |
| 113 | grams (2 large) eggs |
| 14 | grams (1 large) egg yolk |
| 7 | grams (1 1/2 teaspoons) vanilla extract |
| 181 | grams (1 1/2 cups) all purpose flour |
| 4 | grams (1 teaspoon) baking powder |
| 3 | grams (1/2 teaspoon) baking soda |
| 2 | grams (1/2 teaspoon) fine sea salt |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |
| GANACHE: | |
| 255 | grams (9 ounces) chopped dark chocolate (I used 60%) |
| 182 | grams (3/4 cup) heavy cream |
| WHITE CHOCOLATE GLAZE: | |
| 454 | grams (1 pound) chopped white chocolate |
| 161 | grams (2/3 cup) heavy cream |