mieszany proszek to proszek curry, którego potrzebujesz do Curry house Curry.

muszę podkreślić, jak ważna jest ta mieszana receptura proszku. To jeden z tajnych składników, który sprawia, że Curry BIR są tym, czym są.

użyjesz go w prawie wszystkich klasycznych Curry house curry w moich książkach kucharskich i na tej stronie.Smaki kminku, kolendry, papryki i kurkumy są w większości Curry BIR, a zmieszany proszek umożliwia dodanie tych przypraw za jednym zamachem, wraz z curry i garam masala.

oczywiście, możesz dostosować smak curry, dodając trochę więcej indywidualnych przypraw lub masalas do smaku, ale dodanie mieszanego proszku zwykle wystarcza, aby uzyskać zadanie przyprawiania na dobry i łatwy początek.

Kiedy po raz pierwszy zaczął eksperymentować z receptur BIR, i zanim wiedział o istnieniu tej powszechnie stosowanej mieszanki przypraw, chciałbym dodać przyprawy indywidualnie, co działa dobrze, ale spowalnia proces gotowania.

skąd wzięłam ten przepis

muszę powiedzieć, że nie było łatwo zdobyć przepis, bo nikt-a mam na myśli nikt – go nie rozdawał. Szefowie kuchni machali do mnie i mówili, że to tylko „mieszany proszek”. Wyglądało to jak garam masala lub curry i niesłusznie założyłem, że tak było.

Kiedy w końcu zobaczyłem, że robi się to przypadkiem w lokalnej restauracji, nie zwróciłem uwagi na nic innego w kuchni. Wszystko wydawało się takie oczywiste, ale dopiero po południu.

pojechałam do domu i podgrzałam trochę bazowego sosu curry, podczas gdy połączyłam składniki do przepisu na mieszany proszek z pamięci. Dzięki tej jednej tajnej mieszance, moje Curry BIR nagle stały się znacznie mniej skomplikowane.

wreszcie miałem to, czego nawet nie zdawałem sobie sprawy, że szukam! Od tego czasu dowiedziałem się, że wielu kucharzy dodaje również trochę mielonej kozieradki (methi) do ich mieszanego proszku, ale ponieważ jest dość silny i gorzki, dodaję tylko w razie potrzeby do niektórych curry na etapie gotowania. Jest przecież już trochę kozieradki w mieszance z użytego curry.

idąc do przodu…

odkąd poznałam ten przepis, nie uwierzylibyście, ilu szefów kuchni rzuciło mi wyzwanie, pytając, Czy wiem, co jest w ich specjalnej mieszance. Są zdumieni, kiedy dokładnie wymieniam składniki. Ten nie jest już tajemnicą.

dodaj trzy łyżki papryki. Używam słodkiej papryki. Dla bardziej smażonego smaku można użyć wędzonej papryki.

dodawanie proszku curry. Domowe są zawsze najlepsze.

Wiele osób pytało mnie, jaki jest najlepszy proszek curry do mieszanego proszku. Osobiście używam własnego Madras Curry domowej roboty. W domach curry, większość kucharzy będzie używać marki handlowej dla ułatwienia.

Jeśli nie lubisz ostrych Curry, możesz jeszcze zrobić moje Madras curry i po prostu zostawić Chilli. Pieczenie i mielenie własnych mieszanek przypraw zapewni Ci doskonały smak.

dodaj kurkumę. Kurkuma może dla niektórych smakować bardzo gorzko. Możesz zmniejszyć ilość do smaku.

Dodaj garam masala. Domowe jest zawsze najlepsze.

podobnie jak wspomniane wcześniej curry, większość szefów kuchni w restauracjach używa dobrej marki garam masala. Sam robię, a oto mój przepis.

dodaj proszek kolendry.

Dodaj mielony kminek.

Wiele osób po prostu kupuje mielony kminek i kolendrę. To zadziała dla tego przepisu. Jeśli jednak upieczesz i zmielisz nasiona kminku i kolendry, zauważysz dużą i smaczną różnicę.

nie tylko pieczenie i mielenie własnych przypraw sprawia, że posiłki są lepsze, ale są też inne bonusy! Zakup całych przypraw jest tańszy i mają znacznie dłuższy okres przydatności niż mielone przyprawy.

gotowy mieszany proszek. Świetnie mieć pod ręką!

spróbuj tego mieszanego proszku w następujących przepisach w stylu curry house!

Kurczak Tikka Masala