wiedz, drogi czytelniku, że istnieje na świecie niesamowita wegańska mikstura gulaszowa z bakłażana i ciecierzycy zwana maghmour, moussaka Libanu. Jeśli nie jesteś z Libanu lub sąsiedniego kraju Bliskiego Wschodu, jest to danie, o którym prawdopodobnie nigdy nie słyszałeś. To się dziś skończy. Musisz o tym wiedzieć, ponieważ jest pyszne i proste. byłabyś szczęśliwą osobą, gdybyś po prostu robiła i jadła maghmour przez cały czas.
Libańska Moussaka mówisz?
Google maghmour. Śmiało. Poczekam (Proszę wróć jak skończysz!).
co widziałeś? Jeśli patrzysz na Google w języku angielskim w Stanach Zjednoczonych, tak jak ja, widziałeś różne aluzje do libańskiej moussaki. Prawda?
muszę przyznać, że na początku uważałem te porównania za bardzo mylące. Lata temu w innym życiu uczyłem logiki. Moje zamieszanie związane z maghmourem było spowodowane tym, co logicy nazywają błędem kategorii. Zostań ze mną na chwilę. Wyjaśnię.
założyłem, że nazywanie maghmoura „Libańską moussaką” było po prostu sposobem opisania mniej znanego śródziemnomorskiego bakłażana, porównując go do bardziej znanego śródziemnomorskiego bakłażana. Genialne! Tak myślałem. To wszystko jest bardzo pomocne, z wyjątkiem jednego małego problemu. Maghmour naprawdę nie jest niczym moussaka. Oczywiście oba dania przyrządzane są z bakłażana, pomidora i oliwy z oliwek. Ale na tym kończą się podobieństwa.
Moussaka to, jak rozumiem, warstwowe danie zapiekane z mielonego mięsa. Jest przyprawiony cynamonem i ma grubą warstwę sosu beszamelowego na wierzchu. Dla mnie wygląda bardziej jak Angielski lub irlandzki placek pasterski niż maghmour.
Maghmour to grube, zadymione danie z bakłażana i ciecierzycy. Jest bardziej gulaszowy niż zapiekany. I nie zawiera żadnego mięsa ani nabiału. To całkowicie wegańskie. Jak to jest, do cholery, jak moussaka?
w końcu dowiedziałem się, że mój pomysł na moussakę to danie, które prawdopodobnie będzie podawane w greckiej restauracji w Ameryce. Innymi słowy, moussaka, którą znam, to grecko-Amerykańska moussaka (tj. grecka moussaka zrobiona z mielonej wołowiny zamiast jagnięciny, ponieważ kowboje jedzą krowy, a jagnięcina jest trudna do zdobycia). Tam, gdzie wpadłem w kłopoty, wziąłem to mroczne pojęcie moussaki jako platoński Ideał moussaki (pracuj ze mną tutaj: Platon był Grekiem). Nie jest.
Maghmour to Moussaka Libanu
czytałem artykuł otwierający oczy na Atlantyku, w którym zauważyłem, że grecka moussaka, którą opisałem powyżej, pochodzi z końca XIX wieku. Samo słowo „moussaka” nie jest pochodzenia greckiego, ale raczej arabskiego. Istnieje wiele wersji moussaki w całym regionie Morza Śródziemnego. Na przykład istnieją wersje na Bałkanach, które zastępują ziemniaki bakłażanem. Wersja turecka zawiera mięso i bakłażan, jak w wersji greckiej, ale nie jest warstwowe, a także ma paprykę w nim. I wreszcie, istnieje wersja bezmięsna w Libanie, która zawiera ciecierzycę o nazwie maghmour.
Bum! Drobna rewolucja Kopernikańska w myśleniu. Maghmour nie jest jak moussaka. Maghmour to moussaka. Jeśli jesteś Libańczykiem, dzięki, że cierpliwie czekałeś, aż nadrobię zaległości. Kto powiedział, że gotowanie nie jest edukacyjne?
Podziękuj Hadii za podzielenie się przepisem swojej mamy. Moje oparłem na jej.
- liczba porcji: 8
- wielkość porcji: około 1 szklanki
- kalorie: 325
- tłuszcze: 22
- tłuszcze nasycone: 3
tłuszcze nienasycone: 16 tłuszcze trans: 0 - węglowodany: 33
cukier: 13 - wodorotlenek: 32
błonnik: 11 - białko: 9
- Cholesterol: 0
- 2 duże bakłażany (około 2 funty)
- ¾ szklanki suchej ciecierzycy (lub 2 szklanki konserw)
- ½ szklanki oliwy z oliwek z Pierwszego Tłoczenia
- 1 duża cebula, pokrojona w kostkę
- 5 ząbków czosnku, mielonego
- szczypta soli koszernej
- dwie szklanki pomidora (obrane świeże latem, inaczej
- 1 łyżka pasty pomidorowej
- 1 łyżeczka wędzonej Hiszpańskiej papryki
- 1 łyżeczka mielonego pieprzu cayenne
- 1 łyżka suszonej mięty
- 1 – 2 szklanki wody
- opłucz ciecierzycę pod zimną wodą i umieścić w garnku z około 4 szklankami wody. Pozostawić do namoczenia przez noc.
- następnego dnia odcedzić i opłukać chikpeas..dodaj świeżej wody do garnka ciecierzycy tak o cal wody jest ponad powierzchnią ciecierzycy. Doprowadzić do wrzenia i gotować na wolnym ogniu, aż ciecierzyca będą miękkie, o 30 protokół. Możesz pominąć ten krok i użyć ciecierzycy w puszkach, jeśli wolisz.
- Rozgrzej piekarnik do 400°F (205°C). Pokroić bakłażany w kostkę około dwóch cali kwadratowych. Zalać połowę oliwy z oliwek i piec w piekarniku do miękkości i rumiane (około 20-30 minut).
- w innym ciężkim dnie dużego garnka rozgrzać pozostałą oliwę z oliwek. Dodać cebulę i szczyptę soli i saute aż przezroczyste, o 15 protokół. Dodać czosnek i gotować, aż czosnek będzie miękkie i pachnące.
- Dodaj pomidora, pastę pomidorową, paprykę, bakłażana, osuszoną ciecierzycę i miętę. Doprowadzić do duszenia i gotować, aż smaki stopią, o 20 protokół. Dodaj dodatkową wodę, aby zachować wilgotną, gulaszową konsystencję.