Śr, 02.24.1492

„Soul Food” w Ameryce, krótka historia

*ten rejestr datuje się od 1492 roku, oferuje krótki artykuł na temat początków Soul food.

Soul Food to termin używany dla kuchni etnicznej, żywności tradycyjnie przygotowywanej i spożywanej przez Afroamerykanów z południowych Stanów Zjednoczonych. Wiele różnych potraw i składników zawartych w” soul food ” jest również daniami regionalnymi i stanowią część innych kuchni południowych Stanów Zjednoczonych. Styl gotowania powstał w czasie amerykańskiej niewoli. Afrykańscy niewolnicy otrzymywali jedynie „resztki” i „niepożądane” kawałki mięsa od swoich panów (zaś biali właściciele niewolników otrzymywali najmięsniejsze kawałki szynki, pieczeni, itp.).

uprawialiśmy też tylko warzywa dla siebie. Po niewolnictwie wielu, będąc biednymi, mogło sobie pozwolić tylko na kawałki mięsa, wraz z podrobami. Rolnictwo, łowiectwo i rybołówstwo zapewniały świeże warzywa, ryby i zwierzynę łowną, takie jak OPOS, królik, wiewiórka, a czasem ptactwo wodne. Zachowano intersekcjonalność afrykańskich przetworów spożywczych, status klasowy, prawa uniemożliwiające równy dostęp i innowacyjne przetrwanie. Afrykańczycy mieszkający w Ameryce w tym czasie (i od tego czasu) więcej niż zrobili z wyborem żywności, z którą musieliśmy pracować. Potrawy lub składniki powszechnie spotykane w soul food obejmują:

herbatniki (kruche ciastko podobne do bułeczek, zwykle podawane z masłem, dżemem, galaretką, sorgo lub syropem trzcinowym lub sosem; używane do wycierania lub „sop” płynów z naczynia).
Black-Eyed peas (gotowany osobno lub z ryżem, jak hoppin ’ john).
fasola maślana (niedojrzała fasola lima, zwykle gotowana na maśle).
Sum (pogłębiany w sezonowanym chlebie kukurydzianym i smażony). Kurczak (często smażony z panierką kukurydzianą lub przyprawioną mąką).
wątróbki z kurczaka.
Chitterlings lub chitlins: (oczyszczone i przygotowane jelita wieprzowe, wolno gotowane i często spożywane z octem i ostrym sosem; czasami parboiled, następnie bitte i smażone).
Chow-chow (pikantny, domowy Smaczek z ogórków, czasami z Okry, kukurydzy, kapusty, zielonych pomidorów i innych warzyw; powszechnie stosowany do góry black-Eyed peas, a poza tym jako przyprawa i dodatek).
Zielonki (zwykle gotowane z szynką, często łączone z innymi zieleniami).
chleb kukurydziany (krótki chleb często pieczony na żelaznej patelni, czasami doprawiany tłuszczem z boczku). Stek z kurczaka (wołowina smażona w mące lub cieście, zwykle podawana z sosem).
Crackliny: (powszechnie znane jako skórki wieprzowe i czasami dodawane do ciasta z chleba kukurydzianego).
Fatback (tłusta, peklowana, solona wieprzowina używana do przyprawiania mięs i warzyw).
Smażona ryba: (dowolna z kilku odmian ryb, sum, porgies, bluegills, smażona w sezonowanej mące kukurydzianej i smażona w głębokim tłuszczu).
Smażone Lody: (Lody głęboko mrożone i pokryte ciastkami i smażone).
kasza, często podawana z rybą.
szynki szynkowe (wędzone, używane do aromatyzowania warzyw i roślin strączkowych).
Hog maws (lub Hog jowls, krojone i zwykle gotowane z chitterlings).
Hoghead cheese.
ostry sos (przyprawa z papryki cayenne, octu, soli, czosnku i innych przypraw często używane na chitterlings, smażonego kurczaka i ryby nie takie same jak „sos Tabasco”, który ma ciepło, ale mało smaku).
Lima beans (patrz fasola maślana).
makaron z serem.
puree ziemniaczane (zwykle z masłem i mlekiem skondensowanym). Klopsiki (zazwyczaj z brązowym sosem).
mleko i chleb („po” deser-w-szklance ” z lekko pokruszonego chleba kukurydzianego, maślanki i cukru). Musztarda (zwykle gotowana z szynką, często łączona z innymi zieleniami).
Neckbones (kości karku wołowego przyprawione i wolno gotowane). Okra: (afrykańskie warzywo jedzone smażone w mączce kukurydzianej lub duszone, często z pomidorami, kukurydzą, cebulą i ostrą papryką).
nóżki wieprzowe: (wolno gotowane jak chitterlings, czasami marynowane i, jak chitterlings, często jedzone z octem i ostrym sosem).
czerwona fasola.
żeberka (Zwykle wieprzowe, ale mogą być też żeberkami wołowymi).
ryż (zwykle podawany z czerwoną fasolą).
Syrop z sorgo (z sorgo lub „kukurydza z Gwinei”, słodkie ziarno pochodzące z Afryki, wprowadzone do USA przez afrykańskich niewolników na początku XVII wieku; zobacz herbatniki). Sukkotasz (pierwotnie danie Indian z żółtej kukurydzy i fasoli maślanej, zwykle gotowane na maśle).
Słodkie ziemniaki (często parzone, pokrojone w plastry, a następnie pieczone, z cukrem, cynamonem, gałką muszkatołową i masłem lub margaryną, potocznie nazywane „kandyzowanymi ziemniakami”; również gotowane, następnie puree i pieczone na placki).
warzywa z rzepy (zwykle gotowane z szynką, często łączone z innymi warzywami).
Yams: (właściwie nie yams, ale bataty).

chociaż soul food pochodzi z południa, restauracje soul food od smażonych kurczaków i ryb „szałasów” do ekskluzywnych lokali gastronomicznych-są w każdej afroamerykańskiej społeczności w kraju, zwłaszcza w miastach o dużych czarnych populacjach, takich jak Chicago, Nowy Jork, Nowy Orlean, Los Angeles i Waszyngton.

od wieków jedzenie dusz jest gotowane i przyprawiane produktami wieprzowymi, a smażone potrawy są zwykle gotowane z uwodornionym olejem roślinnym („shortening” lub „Crisco”), który jest tłuszczem trans. Niestety regularne spożywanie tych składników bez znacznego wysiłku lub aktywności do pracy kalorii off często przyczynia się do nieproporcjonalnie wysokich wystąpień otyłości, nadciśnienia, problemów sercowych/krążeniowych i/lub cukrzycy. Jest to również czynnik, w którym Afroamerykanie często mają skróconą długość życia. Bardziej nowoczesne metody gotowania soul food obejmują stosowanie bardziej zdrowych alternatyw do smażenia (płynny olej roślinny lub olej rzepakowy) i gotowania/duszenia przy użyciu wędzonego indyka zamiast wieprzowiny.