Sfeeha są tym, z czego powstają marzenia o meat pie. Malutkie kęsy smakowitej pyszności. Tylko tak można opisać te Libańskie przysmaki.

co to jest sfeeha baalbeckiya?

miałem szczęście skosztować sfeeha zrobionego w Baalbeck, regionie najbardziej znanym z produkcji w Libanie, i naprawdę były nie z tego świata.

„Sfeeha Baalbeckiya” są zwykle kształtowane w małe kwadraty, a oglądanie rzemieślników robiących dziesiątki z prędkością światła było hipnotyzujące i terapeutyczne jednocześnie.

były pyszne, ponieważ wzięły dwa zasadnicze elementy mięsa i chleba i wydobyły z nich to, co najlepsze. Prosty, uczciwy i pokorny.

Lahm b 'ajeen (patrz zdjęcie powyżej) jest kuzynem sfeeha i zwykle jest wykonany w kształcie dysku. Mieszanka ma również zwykle więcej przypraw i cebuli.

nadzienie mięsne

tradycyjnie sfeeha są wykonane z najlepszego mięsa jagnięcego, choć oczywiście można je również zrobić z wołowiny lub mieszaniny obu.

mięso miesza się z odrobiną pomidora i cebuli oraz odrobiną czarnego pieprzu i przyprawy dla wzmocnienia smaku.

ponieważ są małe, umieszczasz surową mieszankę w środku mini rund i powinny ładnie gotować, zanim wyjdą z piekarnika.

jak się gotuje sfeeha?

Sfeeha są zwykle gotowane we wspólnych libańskich piecach zwanych „Furuns”. o moich wspomnieniach z wyjazdu do Furun jako dziecko pisałam w moim przepisie na ciasto Manakish tutaj.

oczywiście większość z nas nie posiada pieców do pizzy w domu, więc bardzo gorący piekarnik to nasz kolejny najlepszy wybór.

włącz piekarnik do najwyższego ustawienia i podgrzanie piekarnika przez dobre dwadzieścia minut pomoże gotować je szybciej.

Jaka jest różnica między sfeeha a Manakish dough?

Sfeeha i ciasto Manakish są bardzo podobne i są czasami używane zamiennie.

powiedziałbym, że jedną rzeczą, która czyni je różnymi, jest to, że sfeeha zwykle zawiera mleko, aby było bardziej miękkie i jest trochę mniej lepkie niż ciasto manakish, dzięki czemu można je kształtować i zachowują swój kształt w gorącym piekarniku.

Manakish ciasto jest również zwykle trochę puffier z trochę więcej drożdży, co sprawia, że rośnie bardziej po udowodnieniu.

Jeśli jednak dodasz do ciasta zbyt dużo drożdży, sfeeha za bardzo się wydmuchnie i straci swój kształt po ugotowaniu.

Najważniejsze wskazówki dotyczące przygotowania ciasta

podczas aktywacji drożdży należy używać bardzo ciepłej wody. Jeśli jest zbyt gorąco, zabijesz drożdże. Powinieneś być szczęśliwy, dając wodę małemu dziecku.

choć oczywiście jak będzie za zimno to drożdże nie będą się bąbelkować i spienić co jest testem, że zadziałało.

Jeśli chcesz być techniczny to optymalna temperatura dla wody powinna wynosić 38C / 100F.

zawsze przechowuj drożdże w chłodnym ciemnym miejscu, w lodówce, jeśli musisz w miesiącach letnich. Często sprawdzaj sprzedaż według daty i dodaj szczyptę cukru z wodą, aby pomóc jej w prowadzeniu.

jak kształtować sfeeha?

kształt sfeeha jest naprawdę łatwy, są otwarte i nie są tak trudne do ukształtowania, jak fatayer, który powinien być zamknięty.

Po prostu rozwałkuj bardzo cienki kształt koła, który zmieści się w dłoni, dodaj małą łyżkę nadzienia mięsnego w środku i uszczypnij cztery rogi w tradycyjny Kwadratowy kształt.

jeśli ciasto jest zbyt lepkie, nie będziesz w stanie uszczypnąć zamkniętych rogów, więc dodaj trochę mąki, aby było łatwiejsze w układaniu.

jak w przypadku wszystkich wypieków, odrobina cierpliwości to długa droga. Nie zniechęcaj się, jeśli nie wyjdą idealnie za pierwszym razem, w końcu dostaniesz ich rękę. A kiedy to robisz, to po prostu mini pie heaven.