Co tydzień spadamy& brudny, w którym rozkładamy nasze ulubione unikalne sezonowe owoce, warzywa i inne.

dzisiaj: parlsey root jest bardziej znany w Europie Środkowej niż w USA, ale nie na długo-zasługuje na wprowadzenie do Twojej kuchni.

wiemy, nad czym się zastanawiasz i tak, korzeń pietruszki jest dokładnie tym, jak brzmi: korzeń pietruszki ziołowej. Jest to odmiana uprawiana ze względu na duży korzeń taproot, a nie jego liście (chociaż jego liście są również jadalne). Należy do rodziny marchwi, wraz z koprem, selerem, kolendrą i bardzo podobnie wyglądającymi pasternakami. Zdezorientowany tym, na co patrzysz? Liście pietruszki powinny go rozdawać, ale jeśli nie, weź gryza. Elizabeth Schneider rozbija go: „pasternak jest słodki; korzeń pietruszki nie jest-jego smak zawiera elementy selera, pietruszki i marchwi, ale jest bardziej agresywny i aromatyczny.”

selekcja i przechowywanie
sezon na pietruszkę dopiero się zaczyna, więc jeśli nie jesteś gotowy na jesienne warzywa, nadal będziesz mógł je znaleźć przez wiosnę. Poszukaj mocnych, jednorodnych korzeni, które są bladobeżowe. Warzywa najlepiej jeść w ciągu kilku dni, ale korzenie będą dobrze przechowywać przez tydzień lub dwa-traktuj je jak marchewkę. Odciąć (1) Zielenie i przechowywać korzenie i zielenie oddzielnie w plastikowych torbach lub pojemnikach wielokrotnego użytku. Kiedy będziesz gotowy do użycia korzeni, będą one potrzebować dobrego peelingu, aby usunąć brud, ale nie muszą być obrane-chyba że naprawdę lubisz swoją obieraczkę.

więcej: nie wiesz, gdzie jest najbliższy Targ rolniczy? Znajdź go na farmach czasu rzeczywistego.

Jak używać
spróbuj korzenia pietruszki pieczonej w zapiekance, smażonej w panierce lub smażonej w głębokim tłuszczu jako frytki. Dobrze łączy się z innymi korzeniami i bulwami, więc spróbuj je Prażone, tłuczone lub przecierane razem. Dodaj korzeń pietruszki do zup i gulaszy (jest to szczególnie dobry wybór dla wszystkich korzeni, które zaczęły się nieco zwiotczyć). Korzeń pietruszki można również zastąpić w przepisach nawołujących do selera, marchwi, pasternaku i rzepy. Prawie zawsze je się gotowane, ale można je jeść również na surowo: dodaj go, pokrojony, do półmiska crudité, coleslaw lub sałatki, jak sałatka Diane Morgan z korzenia pietruszki, jabłka i rukoli znalezionej w korzeniach. Gotowy, aby wprowadzić korzeń pietruszki do swojej oferty obiadowej?

piątek: korzeń pietruszki i zupa jabłkowa
sobota: Frytki z korzeniem pietruszki z pieczonym ketchupem pomidorowym
niedziela: frytki z kurczaka z korzeniem pietruszki i pieczarkami Kurkowymi
poniedziałek: Tabbouleh Kuskus z korzeniem pietruszki i konserwowaną cytryną
wtorek: wstążki z korzeniem Jerry ’ ego Traunfelda z szałwią
środa: brukselka z korzeniami pietruszki
czwartek: Kurczak z korzeniem pietruszki, kremem pietruszki i świeżymi orzechami laskowymi

Photos by James Ransom