kofeina, często nazywana ulubionym lekiem Ameryki, może mieć negatywny (a czasem przezabawny) wpływ na organizm i układ nerwowy. Jednak znaczne ilości tego środka farmakologicznego występują naturalnie w 2 najpopularniejszych napojach na świecie (oprócz wody), herbacie i kawie. Duże dawki są dodawane do napojów bezalkoholowych, a nawet wody butelkowanej. Jak wiele dobrych, naturalnie występujących substancji występujących w przyrodzie, produkcja komercyjna wypaczyła nasze relacje z kofeiną, pozostawiając nas uzależnionych lub przestraszonych lub obu.

moim zdaniem, ponieważ kofeina jest obecna w tych roślinach w świecie przyrody (działa jako naturalny pestycyd), a my zostaliśmy przyciągnięci do spożywania tej substancji przez całą zarejestrowaną historię, musi ona zapewnić coś z korzyścią dla naszych ciał poza prostą czujnością.

podczas gdy korzyści zdrowotne wynikające z herbaty zostały dobrze udokumentowane, nauka nadal debatuje nad korzyściami zdrowotnymi kofeiny, w tym nad potencjałem zapobiegania chorobie Alzheimera i Parkinsona, i z pewnością widzieliśmy badania po badaniach, które są sprzeczne z tym, co było wcześniej. Wiele źródeł przestrzegamy przed spożyciem kofeiny, ale nadal uważamy,że w umiarkowanych ilościach i po spożyciu jako całości, większość naturalnie występujących substancji jest nieszkodliwa dla pożytecznych.

ponieważ Kombucha jest wytwarzana z herbaty (Camellia sinensis), zawiera kofeinę. Jednak ilość kofeiny obecnej w szklance Kombucha będzie się znacznie różnić, jak należy się spodziewać. W końcu receptury Kombuchy zmieniają się bez końca i należy uwzględnić kilka czynników, takich jak rodzaj/jakość herbaty, stromy czas i cykl fermentacji & temperatura.

nadal jest jasne, że odpowiednio fermentowane Kombucha zawiera tylko niewielkie ilości kofeiny i, co ważniejsze, możemy kontrolować ilość kofeiny obecnej poprzez kilka bardzo prostych wyborów i technik. Być może najbardziej ekscytujące jest nauka, że kofeina obecna w Kombucha jest w połączeniu z naturalnym aminokwasem, który spowalnia jego wchłanianie do krwiobiegu, l-teanina, z wielkich korzyści ubocznych.

co to jest kofeina?

kofeina (C8H10N4O2) …została po raz pierwszy wyizolowana przez niemieckiego chemika Friedricha Ferdinanda Runge ’ a w 1819 roku (i)…u ludzi stymuluje ośrodkowy układ nerwowy, tętno i oddychanie, ma właściwości psychotropowe (zmiany nastroju) i działa jako łagodny środek moczopędny…normalna dawka kofeiny jest ogólnie uważana za 100 mg, czyli mniej więcej tyle, ile znajduje się w filiżance kawy. Jednak ponad połowa wszystkich amerykańskich dorosłych spożywa ponad 300 mg kofeiny dziennie, co czyni go najpopularniejszym lekiem w Ameryce.

L-teanina: działanie relaksacyjne herbaty

dokonano istotnego rozróżnienia między kofeiną w herbacie a kofeiną w kawie. Zaobserwowano, że herbata wywołuje uspokajający wpływ na pijącego, w przeciwieństwie do kawy, która ma tendencję do wywoływania niepokoju. Te sprzeczności wzbudziły zainteresowanie naukowców, którzy badają wpływ kofeiny na organizm od ponad 100 lat.

badania wykazały, że herbata zawiera reduktor lęku o nazwie L-teanina, która działa „antagonistycznie przeciwko stymulującym skutkom kofeiny”, wytwarzając efekt uspokajający 30-40 minut po spożyciu. Robi to poprzez stymulowanie fal mózgowych alfa, które uspokaja umysł w sposób podobny do medytacji, oraz poprzez tykanie produkcji dopaminy i serotoniny w organizmie (tak, proszę), co powoduje poprawę pamięci i zdolności uczenia się oprócz relaksu.

dalsze badania pokazują, że po połączeniu L-teaniny i kofeiny poprawiły „wydajność poznawczą i nastrój.”Spekuluje się również, że polifenole obecne w herbacie nie tylko zapewniają korzyści zdrowotne, ale łagodzą negatywne skutki, które może mieć kofeina, gdy jest spożywana sama.

zawartość kofeiny Kombucha

Kombucha jest ogólnie uważana za około ⅓ ilość kofeiny, jak herbata jest wykonana z, więc na przykład czarna herbata, która może mieć 30-80mg kofeiny na filiżankę może dać szklankę Kombucha z 10-25mg kofeiny. Zielona herbata Kombucha może mieć tylko 2-3mg kofeiny. Asortyment jest niezwykle szeroki!

Czy Mogę zrobić bezkofeinową Kombuchę?

dla większości zdrowych osób niewielkie ilości kofeiny w Kombucha nie stanowią problemu i mogą przynieść korzyści. Jeśli należą do kategorii tych najbardziej wrażliwych na kofeinę, istnieją proste sposoby, aby kontrolować, zmniejszyć, a nawet wyeliminować kofeinę w Kombucha.

jednak nigdy nie należy używać większości kupionych w sklepie herbat bezkofeinowych, ponieważ zostały one poddane procesowi chemicznemu (nawet „naturalnie bezkofeinowym”), który pozostawia je uszkodzone i pokryte toksycznymi resztkami.

zamiast tego wypróbuj poniższe wskazówki.

użyj mieszanki herbat

czarna herbata zawiera więcej kofeiny niż zielona lub biała. Kultura Kombucha preferuje różnorodność, jeśli chodzi o herbatę, więc używaj głównie zielonej i/lub białej (80%), aby zmniejszyć zawartość kofeiny o około połowę w stosunku do samej czarnej herbaty.

użyj herbat ziołowych/Tisanes do mieszania

istnieje powszechne błędne przekonanie, że herbat ziołowych lub smakowych nie można użyć do produkcji Kombuchy. W rzeczywistości herbaty takie jak Rooibos i hibiskus tworzą pyszną, aromatyczną i zdrową fermentowaną herbatę. Jednak aromaty w tych herbat ziołowych muszą być naturalne, a nie z olejów lub innych syntetyków, ponieważ zabiją bakterie, a zatem napar.

ponadto nigdy nie chcemy mieszać naszych ziołowych SCOBYs z naszym regularnym hotelem SCOBY, który powinien być zawsze utrzymywany, więc mamy kopie zapasowe, na wypadek, gdyby pojawiła się forma Kombucha lub jakiekolwiek inne problemy z piwowarstwem.

jeśli mieszanka ziołowa, to najlepiej dodać w co najmniej 25% Camellia sinensis dla długoterminowego zdrowia kultury Kombucha. Alternatywnie, możesz zaparzyć co czwartą partię prawdziwej herbaty, aby ożywić SCOBY.

Parz dłużej

zawartość cukru i kofeiny zmniejsza się w miarę dalszego fermentacji. Zaparz przez dłuższy cykl, a następnie rozcieńczyć sokiem w razie potrzeby, aby wyciąć kwaśny smak.