w 2016 roku według Yonderbound, jednej z największych społeczności podróżniczych na świecie, kuchnia ukraińska znalazła się w pierwszej dziesiątce na świecie, znajdując się na 8 miejscu, pomiędzy Japonią a Chinami. W głosowaniu wzięli udział turyści z całego świata. Docenili smak potraw i ich wyjątkowe wartości odżywcze. Ważne szlaki handlowe ciągnęły się historycznie przez terytorium Ukrainy, a dziesiątki grup etnicznych żyły tam obok siebie, z których każda wnosi coś wyjątkowego do lokalnej kultury żywnościowej. W rezultacie ten ostatni okazał się wieloaspektowy, ale o cechach ogólnopolskich. Więc jakie są dania narodowe Ukrainy?
1. Barszcz
jeśli poprosisz jakiegoś Ukraińca o wymienienie kilku tradycyjnych potraw,ta lista z pewnością obejmie Barszcz. W globalnym rankingu yonderbound Barszcz został zdefiniowany jako”zupa z mięsa, buraków i wszystkiego, co jest w lodówce”. To dlatego, że istnieje ponad 70 przepisów na barszcz czerwony. Miejscowi tradycyjnie przyrządzali go z kwasu chlebowego z buraków, rozcieńczonego wodą, a następnie dodali buraki, kapustę, ziemniaki, cebulę i marchew. Współczesne hostessy zastąpiły kwas buraczany jako sos do barszczu pastą pomidorową. Wszedł do użytku na początku XX wieku, kiedy Amerykańskie pomidory nie były już uważane za „egzotyczne” na Ukrainie.
wersja klasyczna jest wykonana z bulionu wieprzowego, cielęcego lub kurczaka, a odniesienie do bogatego barszczu jest takie „że Twoja łyżka by w nim stanęła”; jednak wersja chuda jest również powszechna: z grzybami lub fasolką szparagową. W niektórych regionach zamiast mięsa stosuje się również ryby. Co więcej, na przykład w regionie Żytomierza można spróbować barszczzawiera suszone owoce. Na Ukrainie zwyczajowo podaje się takie danie z łyżką kwaśnej śmietany i pachnącymi bułkami o nazwie „pampushky”, tartowanymi czosnkiem. Ukraińcy kochają to danie tak bardzo, że nawet nazwali małe miasteczko w regionie Tarnopolskim na jego cześć. Obecnie odbywa się tu coroczny Barszcz.
2. Varenyky
kuchnia ukraińska jest bogata w produkty mączne, co zostało spowodowane rozpowszechnieniem pszenicy i innych zbóż tutaj. Varenyky są szczególnie popularne na Ukrainie: ciasto w postaci półksiężyców ze słonym lub słodkim nadzieniem. Najczęściej solone są wykonane z ziemniaków, grzybów, duszonej kapusty lub mięsa. Wśród słodkich nadzień szczególnie popularne są twarogi, mak, owoce i jagody. Co ciekawe, nazwa potrawy pochodzi od ukraińskiego słowa „varyty”, co oznacza”gotować”. Warenyky są tradycyjnie zawarte na liście dwunastu potraw wielkopostnych, które są przygotowywane w ukraińskich rodzinach na święta Wigilia. Na zachodzie Ukrainy zachowana jest receptura „love varenyky”: mają kształt serca i różowy kolor, dzięki dodaniu soku z buraków do ciasta.
Warenyky zajmują szczególne miejsce w ukraińskich pieśniach ludowych, a także w literaturze. Na przykład jeden z krytyków policzył aż 86 wzmianek o tej potrawie w pismach Mykoły Gogola. Co więcej, w Kanadzie warenyk został nawet uwieczniony w kamieniu, gdy na jego cześć postawiono tam 9-metrowy pomnik.
3. Holubtsi
Holubtsi to kolejne danie, które tradycyjnie przygotowywane jest nie tylko na święta Wigilijne, ale także na co dzień. Mieszankę prosa (teraz zastępuje go ryż), mięsa, drobno posiekanej marchwi i cebuli z przyprawami zawija się w liście kapusty i gotuje. Podobnie jak inne dania ukraińskie, holubtsi są tradycyjnie podawane z kwaśną śmietaną. Podobny kurs zwany Dolmą jest również popularny na południu kraju. To danie różni się od holubtsi tylko tym, że nadzienie jest owinięte w liście winogron, co nadaje mu lekko kwaśny smak.
4. Kholodets
większość wakacji na Ukrainie nie może obejść się bez kholodets. Taką nazwę miejscowi nadają przystawce galaretkowej wykonanej z różnych rodzajów mięsa. Wieprzowina, cielęcina, kurczak lub inny ptak na kości będą odpowiednie do gotowania. Szczególnie ceniony jestem колодец od kogut. Gotowanie zajmuje co najmniej 4 godziny, po czym mięso układa się na talerzach, dodaje się marchew, czosnek i inne przyprawy. Następnie wlewasz powstały bulion i zostawiasz go w chłodnym miejscu, aby przekształcił się w galaretkę. Należy zauważyć, że żelatyna nie jest dodawana do tego dania. Podawać z pikantnym sosem chrzanowym lub z musztardą.
Kholodets jest nie tylko smaczny, ale także dobry dla zdrowia, zwłaszcza podczas leczenia chorób stawów lub rekonwalescencji po urazach. Pomaga również w gruźlicy, zapaleniu oskrzeli, a ze względu na glicynę w składzie, pomaga nawet w długotrwałej depresji. Jednak zbyt wiele dobrego nie służy do niczego. Pamiętaj, że powinieneś spożywać go z umiarem, ponieważ to danie jest raczej tłuste ze względu na tłuszcz.
5. Deruny
Ukraińcy są również pasjonatami deruny. Są to bujne placki ziemniaczane gotowane z cebulą, jajkami i czosnkiem. Grzyby lub mięso mielone są często umieszczane w środku. Ta receptura jest szczególnie rozpowszechniona na obszarach graniczących z Białorusią, gdzie ziemniaki zajmują szczególne miejsce. Dlatego na przykład w mieście Korosten w Żytomierzu odbywa się coroczny Międzynarodowy Festiwal deruny, a lokalna społeczność wzniosła nawet pomnik swojego ulubionego dania.
6. Forshmak
znacząca diaspora żydowska w kraju wpłynęła również na kuchnię narodową. Z tego powodu lista tradycyjnych potraw rozszerzyła się o forshmak. W istocie jest to pasta rybna wykonana z solonego śledzia, jaj, jabłek i cebuli. Forshmak jest zdecydowanie podawany z grzankami z czarnego chleba, najczęściej w kształcie trójkąta. W Odessie, która jest uważana za „stolicę” tego dania na Ukrainie, śledzie są czasami zastępowane szprotami.
7. Halushki
Jeśli dania rybne serce Ukrainy jest uważane za nadmorskie miasto Odesa, to centrum tego, pomimo jego występowania na całym terytorium, jest słusznie Połtawa regionu. Halushki to małe kawałki ciasta, okrągłe lub prostokątne, gotowane w wodzie lub mleku. Cechą, która odróżnia je od varenyky jest brak jakiegokolwiek wypełnienia. Jednak przed podaniem obficie posypuje się je grillowanymi kawałkami smalcu lub cebuli lub dodaje się je po prostu do zupy. W Połtawie mieszkańcy kontynuowali tradycję utrwalania swojego ulubionego dania w kamieniu-w ten sposób pojawił się pomnik w postaci ogromnego talerza z siedemnastoma pierogami.
8. Banosz
kiedy natkniesz się na kuchnię Huculską, która jest etniczną grupą Ukraińców zamieszkujących region Karpat, zdecydowanie powinieneś spróbować banosza. Tak nazywają grubą owsiankę z mąki kukurydzianej i gotowaną w śmietanie lub śmietanie. Zawsze posypuje się go brynzą (rodzaj sera z mleka owczego) i pieczonym boczkiem. Czasami banosz jest mylony z rumuńską i mołdawską potrawą Mamalyha, ale ta ostatnia gotowana jest wyłącznie w wodzie. Uważa się, że przygotowanie banosza jest wyłącznie męską sprawą, a syn, który otrzymuje przepis od ojca, z pewnością powinien dodać coś własnego. Ponadto Huculczycy mówią, że prawdziwego banosza należy gotować tylko w kociołku na otwartym ogniu i można go mieszać tylko drewnianą chochlą.
9. Bograch
obracając się wokół Karpat, znajdujemy się na Zakarpaciu, którego znakiem rozpoznawczym jest Bograch. Jest to gulasz z trzech rodzajów mięsa, doprawiany ziołami Karpackimi i Magyar (węgierską) papryką. Uważa się, że na wygląd tej potrawy duży wpływ miały koczownicze plemiona Finno-Ugryjczyków, którzy przywieźli ją ze sobą na tę ziemię. Nawet nazwa „bograch” jest węgierska i oznacza „kocioł”. Dlatego, podobnie jak banosz, bograch jest tradycyjnie gotowany na otwartym terenie w kotle.
10. Lwowski Syrnik (Sernik)
na deser, tak jak powinno być, pozostał Ukraiński smakołyk zwany lwowskim Syrnikiem. Nie należy jednak mylić z tradycyjnymi naleśnikami serowymi lub zapiekanką, mimo że wszystkie są wykonane z twarogu. Cukiernik Dariya Tsvek wynalazł przepis na to danie, a jej książka kucharska zawierająca Go została już przedrukowana dziewięć razy. Obecnie istnieje ponad 30 odmian syrników: z rodzynkami, suszonymi morelami, czekoladą, makiem, skórką pomarańczową i tak dalej. Tylko tłusty twarożek i domowe jajka, a także dobre masło, pozostają niezmienione. Z tego powodu deser jest bardzo delikatny i praktycznie rozpływa się w ustach.