nowy w japońskiej kuchni • Czytaj dalej, aby dowiedzieć się więcej o sake i mirinie, dwóch podstawowych przyprawach używanych w kuchni japońskiej.
rzuć okiem na japońskie przepisy kulinarne, Znajdziesz tu dwa japońskie zszywki do spiżarni, które są niezastąpione wśród nich – sake i mirin. Od kurczaka teriyaki przez chawanmushi po sukiyaki, sake i mirin są często używane razem do przygotowywania tych pysznych japońskich potraw, które już znasz.
ale jakie dokładnie są różnice między sake a mirinem? Jak smakują? Dlaczego są ważne w japońskiej kuchni? Czy można je zastąpić innymi składnikami? Dzisiaj porozmawiamy o sake i mirinie, ich zastosowaniach, podstawieniach i tym, jak można gotować z nimi w ogóle.
- co to jest Sake?
- korzyści z gotowania Sake
- rodzaje sake do gotowania
- co mogę zastąpić Sake w przepisach?
- co to jest Mirin?
- korzyści z gotowania z Mirinem
- czym mogę zastąpić Mirin?
- jakiś Halalowy zamiennik Mirinu?
- różnice między Sake& Mirin
- czy mogę zastąpić Sake & Mirin octem ryżowym?
- Czy Mogę w ogóle pominąć Sake i Mirin?
- Gdzie mogę kupić Sake & Mirin?
- Pyszne Przepisy można zrobić z Sake& Mirin
co to jest Sake?
Sake 酒, wymawiane jako SAH-keh, nie saki, robi się z ryżu i wody. Chociaż jest powszechnie określane jako Japońskie wino ryżowe, jest wytwarzane w procesie warzenia podobnym do piwa, w którym skrobia ryżowa jest przekształcana w cukry, które fermentują w alkohol przez drożdże. Japończycy używają sake do gotowania, podobnie jak w przypadku wina do gotowania.
korzyści z gotowania Sake
- użyj w marynatach, aby usunąć zapach mięsa i ryb
- zmiękcza mięso swoją wilgocią
- dodaje umami i naturalnie słodki smak do zupy, sosów, duszonych i grillowanych potraw
- Użyj jako kluczowego aromatu do potrawy, podobnie jak wino
- Użyj, aby wzmocnić, zintensyfikować i podkreślić ogólny smak i aromat potrawy
- ponieważ sake jest sfermentowanym produktem, który zawiera przeciwutleniacze, Gotowanie z sake oferuje również wspaniałe korzyści zdrowotne
rodzaje sake do gotowania
podobne do białego wina, istnieje wiele odmian sake dostępnych, gdzie można je scharakteryzować od wytrawnego do słodkiego i od delikatnego do wytrzymałego. Są droższe butelki do picia, ale można użyć niedrogich butelek tylko do gotowania.
co mogę zastąpić Sake w przepisach?
najbliższym substytutem sake jest wytrawne sherry lub chińskie wino ryżowe.
Jeśli nie możesz spożywać alkoholu, możesz go zastąpić wodą lub bulionem, gdy przepis wymaga sake do gotowania na parze lub przygotowania sosu.
aby dowiedzieć się więcej o sake, kliknij tutaj.
co to jest Mirin?
Mirin, znany również jako słodkie japońskie wino ryżowe, jest syropowym płynem, który jest używany jako środek przyprawowy i glazurujący. Jest to rodzaj wina ryżowego podobnego do sake, ale o niższej zawartości alkoholu i wyższej zawartości cukru. Zawartość alkoholu zwykle waha się od 1% do około 14%. Dlatego łatwo spala się podczas procesu gotowania.
Mirin ma słodki smak, co sprawia, że jest przyjemnym kontrastem, gdy jest używany z bardziej słonymi przyprawami, takimi jak sos sojowy lub miso.
ogólnie rzecz biorąc, istnieją 4 rodzaje Mirin: Hon Mirin („Real” Mirin, 本みりん), Mirin (みりん), Mirin jak przyprawy (みりん風調味料), i mirin-przyprawa typu (みりんタイプ調味料). Hon mirin jest zwykle importowany i może być drogi. Przyprawy typu Mirin lub mirin są tanie i powszechnie dostępne, ale zawierają więcej cukru i niektórych dodatków.
aby dowiedzieć się więcej o różnych typach mirinu wymienionych powyżej, Kliknij tutaj. W mojej spiżarni mirin wyjaśniłem nieco więcej.
korzyści z gotowania z Mirinem
- dodaje łagodnej słodyczy do potraw
- pomaga zmiękczyć mięso
- pomaga zamaskować wszelkie potrawy o silnym rybnym i gamey smaku
- pomaga smakom lepiej wchłonąć się w danie.
- dodaje blasku i ładnej glazury do potraw
czym mogę zastąpić Mirin?
chociaż nie będzie dokładnie tak samo, mirin można zastąpić sake i cukrem. Stosunek sake i cukru powinien wynosić 3 do 1. Na przykład, na 1 łyżkę sake do picia, wymieszaj z 1 łyżeczką cukru granulowanego.
Jeśli nie możesz używać alkoholu do gotowania z powodów religijnych lub innych, możesz wymieszać wodę z cukrem w zamian za sake.
jakiś Halalowy zamiennik Mirinu?
zwróć uwagę na Honteri Mirin firmy Mizkan, która nie zawiera alkoholu.
lub możesz zastąpić mirin wodą i cukrem. Stosunek wody i cukru powinien wynosić 3 do 1. Na przykład, na 1 łyżkę wody, wymieszaj z 1 łyżeczką cukru granulowanego.
różnice między Sake& Mirin
chociaż zarówno sake, jak i mirin są produktami alkoholowymi, mirin jest używany głównie do gotowania, podczas gdy sake może być używany zarówno do picia, jak i gotowania. Oba są często używane ręka w rękę w przepisie na japońską kuchnię. Jedną z głównych różnic jest to, że sake zawiera wyższą zawartość alkoholu i niższą zawartość cukru, podczas gdy mirin ma wyższą zawartość cukru i niższą zawartość alkoholu.
Sake jest często dodawane wcześniej w procesie gotowania, aby część alkoholu odparowała. Należy gotować na wolnym ogniu z jedzeniem, aby wchłonąć ze smakami. Jeśli dodasz zbyt późno w gotowaniu, skończysz z ostrym smakiem. Z drugiej strony mirin może być stosowany nieoczyszczony w naczyniu lub dodany pod koniec procesu gotowania jako środek glazurujący do naczynia.
czy mogę zastąpić Sake & Mirin octem ryżowym?
krótka odpowiedź brzmi nie. Możesz znaleźć kilka stron internetowych lub forów internetowych, które sugerują ocet ryżowy, aby zastąpić sake i mirin. Jednak częścią zamieszania jest to, że ocet ryżowy jest czasami oznaczany jako ocet ryżowy.
podczas gdy trzy produkty są wytwarzane ze sfermentowanego ryżu, procesy są różne, co skutkuje bardzo różnymi profilami smakowymi. Ocet ryżowy lub ocet ryżowy ma silną kwasowość i kwaśny smak. Dlatego nie zalecamy go jako zamiennika dla sake lub mirin.
Czy Mogę w ogóle pominąć Sake i Mirin?
dla okazjonalnych kucharzy rozumiemy, dlaczego można pomyśleć o pominięciu użycia dodatkowych przypraw. Jednak pomijanie tych ważnych składników spowoduje tylko brak połysku żywności, które mogą być rozczarowujące. Każdy składnik odgrywa ważną rolę w przyprawianiu potrawy, dlatego ważne jest, aby je wykorzystać lub przynajmniej zastąpić sugerowanymi substytucjami.
Gdzie mogę kupić Sake & Mirin?
Jeśli jesteś w USA, będziesz mógł znaleźć sake do picia w dobrze zaopatrzonym sklepie monopolowym. Można je również znaleźć w japońskich sklepach spożywczych lub azjatyckich sklepach spożywczych, które mają licencję na alkohol. Ze względu na gotowanie możesz je znaleźć w azjatyckim przejściu w lokalnym sklepie spożywczym lub online w Amazon. Jeśli chodzi o mirin, możesz, ale to z japońskich sklepów spożywczych, azjatyckich supermarketów lub Amazon.
nasze polecane marki do gotowania sake to Takara Sake i Gekkeikan Sake. Total wina i monopolowe Sklepy w Whole Foods i Target nosić niektóre z tych gotowania sake.
dla tych z Was, którzy szukają mirin bez syropu kukurydzianego o wysokiej zawartości fruktozy, polecamy Eden Foods Mirin, wino do gotowania ryżu, które składa się z wody, ryżu, koji i soli morskiej. Inną najbardziej znaną marką mirin jest Mitoku Mikawa Mirin.
oto główna lista japońskich sklepów spożywczych na całym świecie opracowana przez naszych czytelników, która, mamy nadzieję, będzie przydatna podczas poszukiwania Japońskich składników.
Pyszne Przepisy można zrobić z Sake& Mirin
teraz, że jesteś przekonany, aby dostać butelkę sake i mirin do spiżarni i zastanawiasz się, jak można gotować z nimi, oto kilka fantastycznych Japońskich przepisów na początek. Gdy już zaczniesz bardziej interesować się Japońską kuchnią, obiecujemy, że wkrótce będziesz cieszyć się korzystaniem z tych dwóch składników w tworzeniu wielu kolejnych potraw.
jak zrobić autentyczny domowy sos teriyaki z mirinem i sake.
zrób pyszny bulion z mirinem i sake do tego parnego gorącego garnka Sukiyaki.
użyj sake jako jednego z kluczowych aromatów w tym zabawnym przepisie na solone skrzydełka z kurczaka (Teba Shio).
dowiedz się, jak zrobić swoją ulubioną japońską przystawkę, Chawanmushi (Japoński krem z jajek na parze), z mirinem i sake.
zastanawiasz się, jak zrobić miękkie budyniowe jajka ramen na wierzchu makaronu? Oto przepis, który świetnie wykorzysta butelkę mirin.
Łosoś Teriyaki aromatyzowany sosem sojowym, mirinem, sake i cukrem. Jest to przepis obowiązkowy na łatwe posiłki w tygodniu.
Zapisz się na darmowy newsletter Just One Cookbook! Facebook, Instagram, YouTube, Facebook, facebook, facebook, youtube, Instagram, bądź ze mną w kontakcie, aby otrzymywać najnowsze informacje.
pochodzi z Penang w Malezji, Reese mieszka w Minnesocie z mężem i ich synkiem. Wcześniej prowadziła sklep z przyprawami azjatyckimi, a także pracowała nad projektami Dziedzictwa UNESCO w Penang w dziedzinie sztuk scenicznych, historii i Edukacji Artystycznej. Reese uwielbia spędzać czas z rodziną, słuchać podcastów i czytać o sztuce& design. I oczywiście, marząc o kolejnej podróży do Japonii, aby wędrować po górskich szlakach i jeść swoje ulubione uliczne jedzenie Okonomiyaki. Więcej od Reese →