wędzony mostek może być twarde mięso do opanowania.

próba uzyskania tego idealnego zadymionego smaku bez zbytniego przytłaczania podczas renderowania mięsa tak miękkiego i delikatnego, że topi się w ustach, wydaje się formą sztuki.

rodzaj drewna, którego używasz, jest ważną zmienną do opanowania wędzonego mostka.

przy wszystkich dostępnych opcjach, jak wybrać odpowiedni rodzaj drewna?

różne rodzaje drewna do wędzenia mostek

różne rodzaje drewna mogą dać różne smaki dymu. Rzućmy okiem na najbardziej popularne rodzaje drewna do wykorzystania w wędzarniach i smaki, które mają tendencję do produkcji.

smaki średnie do mocnych

• Dąb – średnio dymny smak, który nie jest zbyt przytłaczający. Może palić się przez długi czas, co czyni go doskonałym wyborem dla początkujących.
• Hickory – mocny i dymny, można go opisać jako wytwarzający orzechowy lub bekonowy smak. Bądź jednak ostrożny, ponieważ zbyt dużo dymu hickory może spowodować gorzki smak mięsa.
• Mesquite-inne drewno, które wytwarza silny smak, mesquite pali się szybko i może produkować silny ziemski smak. Jeśli chcesz zrobić autentyczny Texas wędzony mostek, to jest drewno do wyboru. Jednak, podobnie jak hickory, może stać się zbyt potężny.

łagodne smaki

• Klon – bardzo łagodny dymność i słodki smak.
• Pecan – bardzo słodki, orzechowy smak. Powinien być połączony z mocniejszym drewnem smakowym, aby mostek nie był zbyt słodki.
• Jabłko – bardzo łagodny dymny, który daje słodki i owocowy smak.
• wiśnia – łagodny zapach o owocowym smaku. Pasuje do hickory.
• Oliwkowy-łagodny dymny o smaku zbliżonym do mesquite, ale nie tak mocnym.

uwaga na temat rozmiaru drewna do wędzenia mostka

chociaż ważne jest, aby zastanowić się nad rodzajem drewna, które planujesz użyć do wędzenia mostka, powinieneś również wziąć pod uwagę rozmiar. Rozmiar drewna, którego potrzebujesz, zależy od rodzaju palacza i wielkości mostka, który planujesz gotować.

trzy najczęściej spotykane rozmiary drewna do wędzenia to:

1. wióry – wióry i resztki drewna. Zwykle używany dla palaczy gazowych i elektrycznych, ale może być używany do małych węglowych. Jednak wypalają się dość szybko, więc nie są zalecane do dużych mostów.
2. Chunks – małe kawałki drewna o wielkości pięści. Zwykle stosowany wraz z węglem drzewnym w mniejszych palaczach offsetowych i innych (patrz poniżej). Po zapaleniu będzie trwać godzinami. To sprawia, że jest to dobry wybór dla większych rozmiarów mostków.
3. Logs – Duże dzienniki podziału. Doskonały wybór dla dużych palaczy offsetowych, gdzie drewno może być również używane jako główne źródło ciepła,a także dym. Również dobry wybór dla dużych mostów.

Ten wykres szczegółowo wyjaśnia różne rodzaje drewna.

więc jakie jest najlepsze drewno do wędzenia?

najlepsze drewno do wędzenia mostek zależy od palacza używasz, wielkość mostek, i smaki, które chcesz osiągnąć.

Hickory i dąb są najczęściej wybierane i są dobrym punktem wyjścia dla każdego początkującego pitmastera.

w miarę jak będziesz bardziej doświadczony, możesz zacząć mieszać mocne drewno smakowe z łagodniejszym, aby uzyskać głębszy profil dymu, lub wypróbować połączenie łagodnego drewna i zobaczyć, jak warstwy smaku bawią się z mięsem.

to naprawdę zależy od Ciebie. Musisz eksperymentować, aby dowiedzieć się, jakie profile smakowe wolisz.

powiązane-najlepsze rodzaje drewna do wędzenia WSZYSTKICH rodzajów mięsa

Drewno wybiera z pitmasterów

w Breaking Down mostek, artykuł dla Texas Monthly Magazine, Daniel Vaughn przejrzał 22 swoich ulubionych książek o grillowaniu. Uznał dąb i hickory za faworytów. Następnie pojawiły się mesquite, apple i pecan.

przyjrzyjmy się temu, co kilka konkretnych pitmasterów woli używać podczas palenia mostka:

• Aaron Franklin używa Post Oak jako swojego jedynego źródła paliwa głównie dlatego, że jest lokalny w środkowym Teksasie – gdzie znajduje się Franklin BBQ – i jest łatwo dostępny i bogaty w regionie.
• Malcolm Reed z howtobbqright.com używa kombinacji drewna hickory i pecan podczas gotowania mostku. Gęstość drewna hickory oznacza, że pali się powoli, a nawet przez długi okres czasu, a drewno orzechowe dodaje głębi o mocniejszym, słodszym smaku dymu w korelacji z hickory.
• Myron Mixon również używa kombinacji, ale mocno opiera się na owocach w celu uzyskania złożonych odmian smakowych. Mixon zaczyna się od bazy dobrze przyprawionej hickory, aby uzyskać wydajne źródło paliwa, a następnie nakłada się na niesezonowane Drewno owocowe, aby uzyskać głębię smaku. Mixon stwierdza smak owoców pochodzi z soku cukrowego, który jest obecny, gdy są one zielone i unseasoned, ale sok z unseasoned liściastych jest gorzki i może zrujnować swoje mięso.

Wskazówki dotyczące wyboru drewna

niezależnie od tego, na jaką kombinację drewna zdecydujesz się, skorzystaj z tych wskazówek, aby uzyskać wspaniały smak:

• unikaj zielonego drewna (drewna, które zostało niedawno wycięte i nie miało okazji do sezonowania lub wysuszenia.
• unikaj drewna iglastego
• nie używaj drewna, które zostało pomalowane, bejcowane lub poddane obróbce
• nie używaj starego drewna z pleśnią lub grzybem
• eksperymentuj z różnymi rodzajami i kombinacjami dla różnych profili smakowych
• utrzymuj stałą temperaturę
• utrzymuj ładny czysty, niebieskawy dym
• nie przesadzaj z dymem, ponieważ może to spowodować gorzki smak mięsa

całe drewno w okapie / h2>

mamy nadzieję, że ten artykuł okazał się pomocny w wyborze najlepszego drewna do wędzenia mostkiem. Pamiętaj tylko o następujących wskazówkach i powinieneś być gotowy do pracy:

1. wielkość drewna zależy od używanego palnika i wielkości mostka.
2. rodzaj drewna, którego używasz, będzie oparty na smakach, które chcesz osiągnąć. Dąb i hickory to dobry wybór na początek, a następnie możesz dodać łagodniejsze drewno o smaku, aby dostosować je do swoich upodobań.
3. to naprawdę zależy od ciebie, aby dowiedzieć się, jaki profil dymu wolisz-więc śmiało eksperymentuj!