ten przepis na olej chili stał się jednym z najpopularniejszych na blogu i nie bez powodu. Jest tak samo podstawowym składnikiem dla wielu naszych receptur, jak i dorywczą przyprawą. Ponadto, uczenie się, jak zrobić sam olej chili oznacza 1) o wiele bardziej aromatyczna mieszanka niż te, które można kupić w sklepach 2) jest w stanie kontrolować dokładnie to, co się w nim dzieje.

przez lata otrzymaliśmy wiele pytań i komentarzy od czytelników na temat tego przepisu, więc zaktualizowaliśmy go o więcej szczegółów i instrukcji, a także opcje, aby dostosować go do Twoich upodobań!

Uwaga: Ten przepis został pierwotnie opublikowany 10 sierpnia 2015 i od tego czasu został zaktualizowany o jaśniejsze instrukcje, więcej szczegółów, pomocne linki, nowe zdjęcia i wiele innych. Smacznego!

olej Chili sprawia, że wszystko jest lepsze

jeśli kręcisz się po naszym blogu, nie trzeba długo, aby zdać sobie sprawę, że mamy obsesję na punkcie wszystkiego, co olej chili i ostry sos.

pikantne sosy i oleje pojawiają się w naszych przepisach smażonego ryżu i makaronu tak często, że mój tata musiał wskazać, „Hej, wiesz, że są ludzie, którzy mogą nie lubić oleju z chili”, oświadczenie moja siostra i ja spotkaliśmy się z pustymi spojrzeniami przed nałożeniem więcej oleju z chili na nasze miski.

talerz makaronu lub miska smażonego ryżu po prostu nie jest tak dobry bez pysznego oleju z chili na wierzchu.

pierogi i bao to cień tego, czym mogłyby być bez oleju chili-to kluczowy składnik naszego doskonałego sosu do pierogów.

Tost z awokado? Garnek gumbo gotuje się na piecu? Potrzebuje czegoś. Nieuchronnie odpowiedzią jest trochę stopionego oleju chili.

następnie są wszystkie klasyczne chińskie dania, które wymagają świetnego domowego oleju chili. Pomyśl Mapo Tofu, domowe pędy bambusa Chili, makaron orzechowy,zmiażdżona Sałatka ogórkowa, Syczuan Pikantny Czerwony Olej Wontons, autentyczny kurczak Sichuan Bang Bang i zupa z makaronem wołowym Lanzhou. Dzięki temu przepisowi otworzysz drzwi do wielu innych wspaniałych potraw na blogu!

ważna uwaga: jeśli jesteś ogarem smakowym, a szukasz czegoś trochę bardziej garlicky i zingy, polecamy siostrzany przepis ten: nasz sos Chili Chiu Chow. Jest zapakowany w tasty czosnek, dodatkowe chili, sól i sos sojowy!

jak zrobić autentyczny Chiński olej Chili

Jeśli pójdziesz do dowolnej chińskiej restauracji (w USA lub w Chinach) wartej soli i poprosisz o olej chili, wydobędą cudownie pachnący, ciemnoczerwony, lepki olej chili, który może sprawić, że nawet kawałek skóry buta będzie smakował dobrze.

przez jakiś czas próbowaliśmy przybliżyć te smaczne olejki chili w domu z ograniczonym sukcesem. Był pewien sekret, którego po prostu nie rozumieliśmy—kilka kluczowych elementów i szczegółów wykonania, które doprowadziłyby nas do idealnego przepisu na olej chili.

Cóż. Po wielu eksperymentach kuchennych (mieliśmy wiele przeciętnych słoików oleju chili z tyłu lodówki, aby to udowodnić), myślę, że stworzyłem idealny olej chili.

sekret polega na tym, aby najpierw naparować olej specjalną mieszanką aromatów, a następnie przelać go na zmiażdżone płatki chili. Płatki te są jaśniejsze czerwone i mają mniej nasion niż Twoje run-of-the-mill włoski rozdrobnione płatki czerwonej papryki, które wydają się być palone dłużej i ciemniejsze (polewanie gorącym olejem nad nimi powoduje spalony, matowy olej chili o smaku, i nikt nie chce, że).

Ten olejek chili ma magiczną zdolność podnoszenia wszystkiego. W rzeczywistości, za każdym razem, gdy jemy, nadal angażujemy się w ciche, uroczyste potrząsanie głową, z podziwem, jak dobrze smakuje. A najlepsze? Domowy olej chili jest w rzeczywistości niezwykle prosty do wykonania. Wiesz, że chcesz.

Jeśli chcesz przeczytać na przyprawy używane w tym i innych receptur, i dowiedzieć się, gdzie kupić Sichuan czerwone płatki chili, sprawdź naszą stronę suche przyprawy w naszym słowniku składników.

składniki:

Ok, porozmawiajmy szybko o składnikach. Oto przegląd tego, czego potrzebujesz i co jest opcjonalne w przepisie:

• olej: idealnie neutralny olej smakowy, taki jak olej roślinny, rzepakowy, arachidowy, sojowy lub winogronowy. Lekka oliwa z oliwek może również działać, ale ma niższy punkt dymu i tendencję do twardnienia w lodówce. Im więcej aromatów używasz, tym więcej oleju możesz dodać. Jeśli używasz „minimum” aromatów, użyj 1½ filiżanki. Jeśli używasz prawie wszystkich aromatów, powinieneś siatkować w filiżankach 3. To jest w porządku, że jest to nieco nieprecyzyjne.
• niezbędne przyprawy: Co najmniej potrzebne są 4 aromatyczne przyprawy: anyż Gwiaździsty, laska cynamonu (najlepiej cynamon cassia), liście laurowe, ziarna pieprzu Syczuańskiego.
• opcjonalne przyprawy & aromaty: jeśli chcesz nieco więcej smaku i złożoności, możesz również dodać trzy dodatkowe przyprawy: czarny kardamon (草果; pinyin: cǎoguǒ lub Tsao-ko), suszony imbir piaskowy, goździki. Jeśli chcesz odbiegać od czystego smaku przypraw, możesz również dodać czosnek i / lub szalotki do wlewu oleju.
• płatki Chili: trzeba będzie Syczuan płatki chili dla najlepszych wyników. Unikaj regularnych rozdrobnionych płatków czerwonej papryki.
• sól: niezbędna do wydobywania smaku wszystkich przypraw i aromatów!
• Opcjonalne dodatki końcowe: to, czy dodasz coś dalej, zależy całkowicie od osobistych preferencji. Dodatki obejmują: prażone nasiona sezamu, chiński czarny ocet, olej sezamowy, sos sojowy i surowy czosnek(surowy czosnek należy dodać do mniejszych ilości oleju chili do spożycia).

instrukcje dotyczące przepisu na olej Chili

trzy zmienne do uzyskania idealnego oleju chili to:

1. temperatura oleju: Uzyskanie odpowiedniej temperatury podczas napełniania olejem aromatycznymi, a kiedy wlać go na płatki chili. Chcesz, aby olej był wystarczająco gorący, aby grzać przyprawy i uwalniać smak, ale nie tak gorący, aby przyprawy się paliły
2. jak długo wlewasz olej
3. wszelkie użyte dodatki, a kiedy zostaną dodane

podzielimy to wszystko na 4 proste kroki!

Krok 1: Przygotuj aromaty

istnieje wiele różnych opinii, jeśli chodzi o najlepsze aromaty do oleju chili, a także wiele odmian. W latach, odkąd po raz pierwszy pisał ten przepis, mam eksperymentować z więcej odmian, i nakreśliłem kilka dodatków można użyć, jak również minimum trzeba zrobić wielki olej chili.

co najmniej będziesz potrzebował tych przypraw:

• 5-gwiazdkowy anyż
• 1 laska cynamonu (najlepiej cassia cinnamon; zauważ, że Cassia cynamon jest w większych rolkach, więc naprawdę potrzebujesz tylko około 3×1-calowy kawałek)
• 2 liście laurowe
• 3 łyżki pieprzu Syczuańskiego

Jeśli chcesz więcej smaku, dodaj te przyprawy:

• 2 czarne strąki kardamonu
• 4 bryłki imbiru piaskowego (około 1 łyżki stołowej)
• 2 łyżeczki goździków

Jeśli chcesz odbiegać od czystego smaku płatków chili, możesz dodać te dodatkowe aromaty:

• 3 zmiażdżone ząbki czosnku
• 1-2 szalotki, połówki

Zbierz wszystkie aromaty, które planujesz użyć i przygotuj je.

Krok 2: Przygotuj olej

umieść olej i wybrane substancje aromatyczne w garnku z co najmniej dwoma calami odstępu między olejem a krawędzią garnka. Jeśli używasz minimum aromatów, 1 ½ szklanki oleju powinno to zrobić. Jeśli używasz wszystkich aromatów, możesz dodać do 3 filiżanek oleju.

ustaw go na średnim ogniu, aby rozpocząć, a następnie stopniowo obniżyć go do średnio niskiego lub niskiego ciepła, gdy olej osiągnie temperaturę. Olej powinien wynosić około 225-250 ° F / 110-120° C i powodować powolne powstawanie małych pęcherzyków z aromatów.

Jeśli zauważysz, że przyprawy skwierczą bardziej energicznie lub zbyt szybko ściemniają, zmniejsz ogień, aby go ostygnąć.

Jeśli nie osiągniesz małych pęcherzyków, powoli zwiększaj ciepło. Dla początkujących kucharzy, unosząc się wokół 200-225° F jest najbezpieczniejszym sposobem, aby zapobiec spalaniu. W tym przypadku trzymaliśmy nasz przy 225°F.

zaparzaj aromaty w ten sposób przez minimum 30 minut lub do 1 godziny, aby uzyskać najlepsze wyniki. Ponieważ podgrzewasz olej, oto kilka rzeczy, na które należy zwrócić uwagę:

• jeśli używasz twardych przypraw, bulgotanie oleju powinno być bardzo małe, ale stałe. Przylgną do przypraw i powstaną. Olej nie powinien być wystarczająco gorący, aby pokazać dodatkowy widoczny ruch.
• jeśli używasz czosnku i szalotki, olej będzie nieco bardziej energiczny ze względu na zawartość wody w świeżych składnikach. Jest to normalne, ale nadal należy upewnić się, że czosnek i szalotka są nadal brązowieje bardzo powoli.
• gdy zobaczysz pęcherzyki, ciepło może unosić się między 200-225f. jeśli chcesz zaparzać olej przez krótszy czas, najlepiej pozostać na wyższym końcu spektrum temperatur.
• jeśli jesteś przy najniższym ustawieniu ciepła i nadal jest zbyt gorąco, zdejmij olej okresowo, aby uniknąć spalania.

• gdy czosnek i szalotka stają się brązowe, usuń je z oleju, aby się nie poparzyły. Ale nie pozwól im się zmarnować. Są pyszne na tostach, jak mój tata był szybki, aby skorzystać z!

Krok 3: wlej gorący olej na płatki Chili

podczas wlewania oleju przygotuj płatki chili, umieszczając je w żaroodpornej misce.

ile płatków chili powinienem użyć?

jeśli użyłeś 1½ szklanki oleju, ¾ szklanki płatków chili jest najlepszy. Na 3 szklanki oleju, użyj 1¼ szklanki płatków chili. Możesz eksperymentować w tym zakresie(na przykład, jeśli lubisz więcej oleju i mniej płatków). Pamiętaj tylko o ilości oleju potrzebnej do uzyskania odpowiedniego smaku i koloru.

jakiego rodzaju płatków chili powinienem użyć?

kupiliśmy kilka rodzajów płatków chili z naszego lokalnego rynku azjatyckiego, aby pokazać niektóre różnice między markami. Przyjrzyjmy się bliżej.

Po pierwsze, nie daj się skusić na włoskie płatki czerwonej papryki. Umieściłem je na zdjęciu powyżej, więc można było zobaczyć, jak różnią się one od chińskich wersji.

nie dostaniesz głębokiego czerwonego oleju chili, a smaku po prostu nie będzie. Otrzymujemy również pytania dotyczące używania grubego koreańskiego gochugaru. Można by tego użyć w szczypcie, ale nie będzie to Chiński olej chili! Gochugaru jest również często łagodniejszy niż syczuańskie płatki chili.

najlepsze płatki chili do użycia są płatki chili Syczuan, ale widać na tym zdjęciu, że nadal istnieją niewielkie różnice w tym, co można kupić. Niektóre marki są drobniejsze niż inne. Niektóre marki wydają się nieco bardziej wilgotne. Jeszcze inne są bardziej palone i ciemne kontra jaskrawoczerwone. To prowadzi nas do temperatury oleju.

Jaka powinna być temperatura oleju, gdy polewam go płatkami chili?

ważne jest, aby pamiętać, jak wyglądają płatki chili, zanim wlej na nie gorący olej. Pomoże to uniknąć pieczenia.

możesz zobaczyć w tym eksperymencie, że dodaliśmy olej o tej samej temperaturze do każdej z trzech różnych marek płatków chili.

moim zdaniem tylko środkowa miska jest idealna.

Ten po lewej stronie (najlepsze płatki chili z trzech) jest lekko przypieczony…

i ten po prawej (płatki chili, które wydają się wstępnie Prażone) się spalił.

ten w środku jest jednak w sam raz.

wszystko to ze względu na wielkość płatka chili, poziom wilgotności i to, czy papryka była opiekana przed mieleniem. Zwróć uwagę na te ważne cechy!

Ogólnie rzecz biorąc, olej powinien mieścić się w temperaturze 225-250° f (110-120° C) podczas nalewania płatków chili. Jeśli lubisz ciemniejszy kolor, wybierz 250°-275° F/135° C. Jeśli twoje płatki chili są już Super Prażone, możesz chcieć być bliżej 225 ° F / 110° C.

gdy olej jest w odpowiedniej temperaturze dla płatków chili, wlać go przez drobno oczkowane sitko na płatki chili w żaroodpornej misce.

będziesz wiedział, że masz rację, gdy poczujesz zapach” popcornu ” —nie powinien w ogóle pachnieć spalonym. To nie jest zły pomysł, aby sprawdzić temperaturę oleju na małej ilości płatków chili, aby upewnić się, że jest do własnych upodobań, ale nie zgrzytać, jak olej będzie ostygł jak siedzi.

płatki Chili najpierw skwierczą z mniejszymi pęcherzykami, a następnie pęcherzyki staną się większe, gdy wlejesz więcej oleju.

mieszaj płatki chili i olej, aby równomiernie rozprowadzić ciepło oleju.

Krok 4: Wybierz Dodatki (Opcjonalnie)

niektóre przepisy na olej chili wymagają dodatków, takich jak sos sojowy, czarny ocet lub olej sezamowy. Te mogą być smaczne, ale chcę podkreślić, że to przenosi Twój olej chili z bycia czystym olejem chili do czegoś innego.

jestem tradycjonalistą w tym, że uważam, że olej chili powinien być: wlewany olej, Płatek chili i sól, gdy wszystko jest powiedziane i zrobione!

jednak przedstawiłem Ci opcje:

niezbędny dodatek:

1-2 łyżeczki soli (do smaku)

sól wymieszaj na samym końcu z olejem chili. Pamiętaj, aby wymieszać olej chili z czystą łyżką za każdym razem, gdy zanurzysz się w nim, ponieważ sól osiądzie na dnie pojemnika.

Opcjonalne dodatki (niezalecane, jeśli szukasz czystego oleju chili):

można je zmieszać z olejem chili po dodaniu gorącego oleju. Polecam jednak po prostu dodanie ich do smaku podczas serwowania. Następnie możesz zachować czysty słoik do innych zastosowań. Jeśli chcesz więcej umami, może być lepiej na nasze Chiu Chow sos Chili, który zawiera sos sojowy jako standardowy składnik.

1-3 łyżki sezamu (lekko tosty)

Jeśli używasz nasion sezamu, powinny być lekko tosty. (Można je tostować na suchej patelni, jeśli zaczynając od surowych nasion sezamu.) Wymieszać je z płatkami chili przed polaniem ciepłym olejem na wierzch.

chiński czarny ocet

Jeśli chcesz dodać czarny ocet, zacznij od 2 łyżeczek i dostosuj je do smaku.

olej sezamowy

zacznij od 1 łyżeczki i dostosuj stamtąd do smaku.

lekki sos sojowy

zacznij od 2 łyżek i dostosuj stamtąd do smaku.

surowy czosnek

nie dodawaj surowego czosnku bezpośrednio do całej partii, ponieważ może to spowodować zepsucie. Świetnie nadaje się jednak do serwowania z niewielką porcją oleju chili. Zacznij od 1 mielonego ząbka czosnku na każde 2 łyżki oleju chili. Dostosuj się stamtąd do smaku. Jeśli szukasz bardziej widoczne „gotowane” smak czosnku, wypróbuj nasz Chiu Chow sos Chili przepis.

pozostaw olej chili do ostygnięcia przed przechowywaniem w szczelnych pojemnikach w lodówce. Zawsze używaj czystego naczynia podczas obsługi, aby zapobiec psuciu się. Może trwać do 6 miesięcy, jeśli jest obsługiwany w ten sposób.

i tyle! Poniżej znajdziesz naszą kartę receptur do wydruku z pełną listą składników. Instrukcje w samym poście mają najwięcej szczegółów, podczas gdy instrukcje w karcie receptury mogą służyć jako szybsze odniesienie.

ciesz się tą przyprawą na prawie wszystko, a w naszych przepisach, które na to wzywają!

szukasz bardziej autentycznych przepisów? Facebook, Instagram, Youtube i Pinterest-zapisz się do naszej listy e-mailowej!

4.96 z 124 głosów

jak zrobić olej Chili

chcesz wiedzieć, jak zrobić olej chili w domu? Check out this easy, flavorful spicy chili Oil recipe, great for rice, noodles, pierogi, and other recipes!

autor: Caitlin

Kurs:Przyprawy

Kuchnia:chińska

kuchnia:chińska

słowo Kluczowe:olej chili

służy: 48

Przygotowanie: 15 minut

Przygotowanie: 1 godzina

razem: 1 hour 15 minutes

Ingredients

• ▢ 1½-3 cups neutral oil (350-700 ml)
• ▢ 5 star anise
• ▢ 1 cinnamon stick (preferably cassia cinnamon)
• ▢ 2 bay leaves
• ▢ 3 tablespoons Sichuan peppercorns
• ▢ 2 black cardamom pods (optional)
• ▢ 4 nuggets dried sand ginger (optional – about 1 tablespoon)
• ▢ 2 łyżeczki goździków (opcjonalnie)
• ▢ 3 ząbki czosnku (opcjonalnie – zmiażdżone)
• ▢ 1-2 szalotki (opcjonalnie – o połowę)
• ¾ ¾ -1 1/4 szklanki syczuańskich płatków chili (65-110g)
• ▢ 1 – 2 łyżeczki soli (do smaku)

instrukcje

• Zbierz wszystkie aromaty, których chcesz użyć. Umieść olej i wybrane substancje aromatyczne w garnku z co najmniej dwoma centymetrami odstępu między olejem a krawędzią garnka. Jeśli używasz minimum aromatów, 1 ½ szklanki oleju powinno to zrobić. Jeśli używasz wszystkich aromatów, możesz dodać do 3 filiżanek oleju.
• ustaw go na średnim ogniu, aby rozpocząć, a następnie stopniowo obniżyć go do średnio niskiego lub niskiego ciepła, gdy olej osiągnie temperaturę. Olej powinien wynosić około 225-250 ° F / 110-120° C i powodować powolne powstawanie małych pęcherzyków z aromatów. Jeśli zauważysz, że przyprawy skwierczą bardziej energicznie lub zbyt szybko ściemniają, zmniejsz ogień, aby go schłodzić. Jeśli nie osiągasz małych pęcherzyków, powoli zwiększaj ciepło. Unosząc się wokół 200-225° F jest najbezpieczniejszym sposobem, aby zapobiec spalaniu.
• podczas zaparzania oleju przygotuj płatki chili z Syczuanu, umieszczając je w żaroodpornej misce. Jeśli użyłeś 1½ szklanki oleju, ¾ szklanki płatków chili jest najlepszy. Na 3 szklanki oleju, użyj 1¼ szklanki płatków chili. Możesz eksperymentować w tym zakresie(na przykład, jeśli lubisz więcej oleju i mniej płatków).
• generalnie olej powinien mieścić się w temperaturze 110-120° C (225-250° f) podczas nalewania płatków chili. Jeśli lubisz ciemniejszy kolor, wybierz 250-275 ° F/135° C. Jeśli twoje płatki chili są już Super Prażone, możesz chcieć być bliżej 225° F / 110° C. W razie wątpliwości przetestuj olej na małej misce płatków chili, zanim zrobisz resztę. Ostrożnie wlać gorący olej przez sitko na płatki chili. Wymieszać, aby równomiernie rozprowadzić ciepło oleju. Będziesz wiedział, że masz to prawo, gdy poczujesz „popcorn” – jak zapach, który nie jest w ogóle spalony zapach.
• wymieszać sól i pozostawić do ostygnięcia. Przechowywać w szczelnych pojemnikach w lodówce. Zawsze używaj czystego naczynia podczas obsługi, aby zapobiec psuciu się. Może trwać do 6 miesięcy, jeśli jest obsługiwany w ten sposób.

porady & uwagi:

sprawia, że 2 1/4 – 4 1/4 filiżanki (w zależności od ilości aromatów, oleju i płatków chili zdecydujesz się użyć). Informacje o wartości odżywczej oblicza się na podstawie 3 filiżanek oleju chili (48 łyżek stołowych). Wielkość porcji: 1 łyżka stołowa. Opcjonalne dodatki nie zawarte w tej karcie przepisu. Szczegóły w poście.

informacje żywieniowe

kalorie: 92kcal (5%) węglowodany: 2g (1%) białko: 1g (2%) tłuszcz: 10g (15%) tłuszcz nasycony: 8g (40%) sód: 129mg (5%) potas: 96mg (3%) błonnik: 2G (8%) cukier: 1g (1%) witamina A: 1461iu (29%) witamina C: 1mg (1%) wapń: 16mg (2%) żelazo: 1mg (6%)

informacje o wartościach odżywczych

thewoksoflife.com jest napisany i wyprodukowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być uważane za szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. zmieni informacje żywieniowe w każdej recepturze. Różne kalkulatory online zapewniają również różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywienia, aby określić informacje o wartościach odżywczych z faktycznymi składnikami i wykorzystanymi ilościami.

zrobiłeś to?Oznacz nas na Instagramie @thewoksoflife, zapisz się do naszej listy e-mailowej i śledź nas na portalu społecznościowym, aby uzyskać więcej przepisów!

@thewoksoflife