czy jesteś zdezorientowany przy liczniku mięsa, gdy chcesz kupić wieprzowinę na smażenie lub chińską wieprzowinę z grilla (char siu-jeden z naszych najpopularniejszych przepisów)? Cały czas dostajemy pytania o to, jakie kawałki wieprzowiny są najlepsze dla chińskiej kuchni i które kawałki mają sens dla różnych potraw. Moja najszybsza odpowiedź brzmi: łopatka wieprzowa, a konkretnie ramię piknikowe. Ten skromny, duży kawałek mięsa posiada bogactwo różnorodnych kawałków idealnych do grillowania / pieczenia, duszenia/duszenia, zupy/congee, smażenia i mielonego mięsa. W tym poście porozmawiamy o tym, jak pokroić łopatkę wieprzową na różne części użytkowe, a nawet pokażę Ci proces w filmie Od początku do końca!

dlaczego łopatka wieprzowa?

łopatka wieprzowa, czasami oznaczana jako „szynka piknikowa”, „ramię piknikowe” lub „pieczeń piknikowa” w sklepie spożywczym, jest jednym z najbardziej wszechstronnych kawałków mięsa na świni.

bardziej typowe kawałki, takie jak kotlety w środku, schab i żeberka są świetne, ale Funt za Funt, łopatka wieprzowa da ci więcej za dolara niż jakikolwiek inny kawałek.

najlepsze jest to, że te „szynki piknikowe” są ekonomiczne i szeroko dostępne w supermarketach w USA.gdziekolwiek jesteś, powinieneś być w stanie go znaleźć.

ludzie często używają ramienia piknikowego Do Rzeczy Takich jak szarpana wieprzowina lub cała pieczeń, ale można z nim zrobić o wiele więcej, zwłaszcza w chińskiej kuchni!

wystarczy odrobina smaru na łokcie, aby go rozbić i zapakować do zamrażarki. Całkowity czas będzie około 15-30 minut, w zależności od tego, jak masz doświadczenie z nożem szefa kuchni.

co można zrobić z łopatką wieprzową?

jedno łopatka wieprzowa może dać:

• tłuste paski delikatnego mięsa do grillowanych lub pieczonych dań wieprzowych, takich jak Char Siu (chińska wieprzowina z grilla) lub nawet Char Siu na grillu
• chude kawałki wieprzowiny idealne do krojenia i smażenia
• ługi pas mięsa z tłuszczem domięśniowym i skórą przypominający brzuch wieprzowy (ten „sztuczny brzuch wieprzowy” może służyć jako substytut w naszych przepisach na brzuch wieprzowy, jeśli nie możesz znaleźć skórki na brzuchu)
• dodatkowe mniejsze kawałki wieprzowiny do pokrojenia na kawałki do gulaszu lub do mielenia (albo przy użyciu maszynki do mielenia mięsa lub łatwej metody bez młynka) do kiełbasy,pierogów / nadzienia wonton, potraw na parze, frytek itp.
• duża aromatyczna kość do robienia zup, bulionów lub congee (spróbuj wieprzowiny Judy& rosół z kurczaka lub Kości wieprzowej mojej mamy Congee)
• żelatynowa skóra wieprzowa do robienia aspiryny do pierogów z zupą (xiao long bao) lub nawet chicharron/skórki wieprzowe!

wszystko to w bardzo przystępnej cenie! Piknikowe ramiona mogą biegać w dowolnym miejscu od 6-11 funtów i kosztować około $2 do $3 za Funt. Widziałem to wycenione tak niskie, jak $1.19 / Funt, gdy jest w sprzedaży. W tej cenie, dziesięć Funt kawałek mięsa da wszystkie te kawałki powyżej (wiele wiele posiłków) za mniej niż $12!

Dlaczego więc nie zaoszczędzić trochę pieniędzy, nauczyć się szybkiej nowej umiejętności i napełnić zamrażarkę mnóstwem smacznych pomysłów na posiłek?

gdzie jest łopatka wieprzowa na świni?

pewnie zastanawiasz się, gdzie dokładnie jest szynka piknikowa na świni. Znalazłem grafikę na Amazonie, która pokazuje, skąd pochodzą wszystkie kawałki wieprzowiny.

na diagramie widać, że łopatka wieprzowa jest oznaczona jako „piknik”.”Rzeczywiste” ramię ” odnosi się do porcji mięsa powyżej tej. Co mylące, ten kawałek mięsa jest powszechnie nazywany „Tyłek wieprzowy” lub ” Tyłek bostoński.”Przejdziemy do tego w następnej sekcji.

wszystko, co musisz wiedzieć, to to, że łopatka wieprzowa pochodzi z przodu świni (tylna noga jest znana jako „noga” lub „szynka”). Zazwyczaj zawiera mięsistą część kończyny przedniej i jest zwykle sprzedawany ze skórą.

możesz zauważyć pewną zmienność w tym, jak różni rzeźnicy tną i pakują. Może zawierać głównie górną część ramienia (mięsista część) lub więcej dolnej części przedniej (bardziej stożkowaty koniec i ogólnie więcej kości i skóry).

łopatka wieprzowa vs.Tyłek

łopatka wieprzowa i tyłek wieprzowy brzmią tak, jakby pochodziły z przeciwnych końców świni, ale oba pochodzą z przodu zwierzęcia. Całe „ramię” wieprzowe składa się z tych dwóch części. Butt to górna część ramienia, a „piknik” (czasami nazywany po prostu „ramieniem”) to dolna część bliżej nogi.

można je łatwo odróżnić, ponieważ tyłek jest zwykle sprzedawany bez skóry, a całe „ramię piknikowe” zwykle ma skórę. Sklepy spożywcze sprzedają Tyłek Zarówno bez kości, jak i z kością.

ponieważ Tyłek pochodzi z grubszej części ramienia, jest na ogół większy i bardziej mięsny (więcej mięsa do kości). Zawiera również więcej marmurkowego tłuszczu przez mięso, a także większą czapkę tłuszczu, dzięki czemu jest popularną opcją do pieczenia i powolnego grillowania.

podobnie jak „piknik „”Tyłek” ma też kilka nazw:

• Boston butt
• Boston roast
• Bark butt
• Bark blade roast
• Boston shoulder Roast

zarówno ramię piknikowe, jak i tyłek to świetne kawałki mięsa. Jeśli twoim głównym celem jest pieczona wieprzowina (char siu), tyłek jest idealnym rozwiązaniem, ponieważ jest nieco łatwiej rozbić i ma dużo tłuszczu, aby upewnić się, że char siu jest ładny i soczysty! Jest to również dobra opcja do robienia mielonej wieprzowiny.

dzisiaj jednak skupimy się na piknikowym ramieniu, które jest Świetne dla char siu, a także wielu innych potraw!

Jak wyciąć łopatkę wieprzową& rozbij to: wideo

w poniższym filmie pokażę Ci różne cięcia, które możesz uzyskać z ramienia, jak usunąć kość i jak ją dalej rozbić. Będę mówić przez całą sprawę od początku do końca, więc można zobaczyć dokładnie, jak to zrobiłem.

Jeśli wolisz przeczytać instrukcje ze zdjęciami krok po kroku, przewiń w dół poniżej filmu.

instrukcje krok po kroku

przygotowanie

w zlewie kuchennym ostrożnie wyjmij łopatkę wieprzową z opakowania. Prawie zawsze jest nadmiar płynu do spuszczenia. Delikatnie opłucz łopatkę wieprzową (unikaj rozpryskiwania wody wokół, a następnie zdezynfekuj okolicę). Osuszyć ręcznikiem papierowym i przenieść łopatkę wieprzową na dużą deskę do krojenia.

odkostnianie

Ustaw łopatkę wieprzową z dużą stroną skóry w dół i szeroką stroną zwróconą do siebie. Możesz zobaczyć wewnętrzną kość przebijającą się przez oba końce.

Znajdź błonę szwu / mięśni, która biegnie od jednego końca kości do drugiego i użyj palców, aby oddzielić i odciągnąć mięso. Ostrożnie wykonuj małe cięcia w szwie, aż membrana się rozpadnie. (Skocz do 02: 25 do wideo na demo tego.)

Kontynuuj cięcie wzdłuż kości od szerokiego końca łopatki wieprzowej do stożkowego końca, aby całkowicie ją odsłonić.

zauważ, że kość nie jest prosta, ale wygięta pod kątem. Delikatnie odciągnąć mięso od siebie, i pokroić wokół iw dół długości kości. Ciągnięcie mięsa powoduje napięcie, co ułatwia przecinanie błony wokół kości. Nie spiesz się! (Przejdź do 04:27 W filmie dla tego kroku.)

wkrótce zobaczysz, że „spłaszczyłeś” łopatkę wieprzową, a kość będzie wyraźnie odsłonięta. Kontynuuj cięcie wokół kości, aż można dostać się palce pod nim. Następnie podnieś kość i wsuń pod nią końcówkę noża. Pokroić pod i wokół kości, aby oddzielić ją od mięsa. (05: 40 W filmie.)

nie martw się, jeśli zostawisz trochę mięsa na kości. Dobrze będzie mieć mięso w magazynie lub zupie. Praktyka czyni mistrza, a Ty będziesz lepszy za każdym razem, gdy to zrobisz.

teraz chwyć odłączony koniec kości. Kontynuuj cięcie mięsa wokół kości, aż kość zostanie całkowicie oddzielona od mięsa. Podnoszenie kości i pozwalanie schludne powiesić tworzy napięcie między mięsem a kością, która sprawia, że cięcie mięsa z dala od kości łatwiejsze. (06: 10 W filmie.)

pamiętaj, aby używać powolnych, celowo kontrolowanych cięć z bardzo małym naciskiem na nożu. Zapobiega to dużym, niebezpiecznym ruchom w przypadku zsunięcia się noża. Bezpieczeństwo przede wszystkim!

podział

teraz powinieneś mieć wyekstrahowaną kość i dużą płytę mięsa na desce do krojenia. Czas to rozbić!

Znajdź inne błony mięśniowe i przeciąć między błoną / szwy, aby oddzielić kawałki mięsa. Jak nauczył mnie mój ojciec, podążaj za kształtem mięsa, a skończysz z oddzielnymi kawałkami wieprzowiny, które możesz użyć, jak chcesz. Mamy zalecenia (zobacz nasze Wyjaśnienie o 08: 36 W filmie), ale nie ma ustalonych zasad dotyczących korzystania z różnych cięć.

Znajdź najgrubszy kawałek wieprzowiny na szerokim końcu pieczenia. Działa to dobrze dla frytek wymieszać, ponieważ jest dość chude. (Przejdź do 10: 07 W filmie — wspominam w filmie, że można użyć kawałka do char siu, ale jest to szczuplejsze cięcie, które jest również idealne do smażenia.)

tnij wzdłuż szwu tego dużego kawałka, aż dotrzesz do skóry. Kontynuuj cięcie i oddziel mięso od skóry, dopóki nie odłączysz tego dużego kawałka. Przed smażeniem przycinaj błonę mięśniową i tłuszcz, aby uzyskać delikatne plastry.

Kontynuuj znajdowanie i cięcie wzdłuż membran i szwów. Oddziel kawałki wieprzowiny od środka i blisko wąskiej części wieprzowiny na nodze. Możesz pokroić średnie kawałki na kawałki do duszenia, mieloną wieprzowinę, a nawet kawałki z masłem do pieczenia / char siu.

uwaga: nie jest konieczne odcinanie błon mięśniowych podczas wykonywania char siu. Więcej zdjęć przygotowania wieprzowiny i świetny letni przepis, zobacz mój post Jak zrobić char siu na grillu.

teraz powinieneś mieć czysty kawałek skóry i tłuszczu po jednej stronie, a pozostałe mięso / tłuszcz / skóra po drugiej stronie. Odetnij część, która ma tylko skórę i tłuszcz. (Przejdź do 12: 06 W filmie.) Można go użyć do robienia aspiryny do pierogów z zupą lub pokroić w plasterki i wyłożyć tłuszcz na smalec / skórki wieprzowe.

teraz masz coś, co przypomina wieprzowy brzuch. Jest to długi kawałek z warstwami tłuszczu, mięsa i skóry (wraz z kilkoma pozostałymi kawałkami wieprzowiny). Usuń kawałek brzucha wieprzowego i kontynuuj cięcie wzdłuż szwów, aby oddzielić pozostałe kawałki wieprzowiny. (Przejdź do 12: 44 W filmie dla tego kroku.)

gdy już masz wszystkie kawałki, możesz je zapakować do worków zamrażalniczych w celu dłuższego przechowywania. Lubimy te wielokrotnego użytku / zmywalne torby silikonowe.

i już! Aby zobaczyć cały proces Od początku do końca, możesz obejrzeć cały film. Będziesz zaskoczony, jak ekonomiczne i łatwe jest rozbić ramię wieprzowe siebie w domu. Nie wspominając już o szerokiej gamie przepisów, które można zrobić!

szukasz bardziej autentycznych przepisów? Facebook, Instagram, Youtube i Pinterest-zapisz się do naszej listy e-mailowej!

5 z 7 głosów

jak pokroić całe łopatkę wieprzową

zobacz, jak pokroić i rozbić łopatkę wieprzową, niedrogi kawałek wieprzowiny, który można zrobić na różne kawałki do grillowania, pieczenia, gulaszy/dusicieli, zupy, smażenia i mielonej wieprzowiny.

autor: Bill

Szkolenie:wieprzowina

słowo kluczowe:jak wyciąć łopatkę wieprzową

przygotowanie: 20 minut

razem: 20 minut

składniki

• ▢ 1 całe ramię wieprzowe piknikowe

instrukcje

przygotowanie:

• w zlewie kuchennym ostrożnie wyjmij ramię wieprzowe z opakowania. Prawie zawsze jest nadmiar płynu do spuszczenia. Delikatnie opłucz łopatkę wieprzową (unikaj rozpryskiwania wody wokół, a następnie zdezynfekuj okolicę). Osuszyć ręcznikiem papierowym i przenieść łopatkę wieprzową na dużą deskę do krojenia.

odkostnianie:

• Ustaw łopatkę wieprzową z dużą stroną skóry w dół i szeroką stroną skierowaną do ciebie. Możesz zobaczyć wewnętrzną kość przebijającą się przez oba końce.
• Znajdź błonę szwu / mięśni, która biegnie od jednego końca kości do drugiego i użyj palców, aby oddzielić i odciągnąć mięso. Ostrożnie wykonuj małe cięcia w szwie, aż membrana się rozpadnie.
• Kontynuuj cięcie wzdłuż kości od szerokiego końca łopatki wieprzowej do stożkowego końca, aby całkowicie ją odsłonić. Zauważ, że kość nie jest prosta, ale wygięta pod kątem. Delikatnie odciągnąć mięso od siebie, i pokroić wokół iw dół długości kości. Ciągnięcie mięsa powoduje napięcie, co ułatwia przecinanie błony wokół kości. Nie spiesz się!
• wkrótce zobaczysz, że „spłaszczyłeś” łopatkę wieprzową, a kość będzie wyraźnie odsłonięta. Kontynuuj cięcie wokół kości, aż można dostać się palce pod nim. Następnie podnieś kość i wsuń pod nią końcówkę noża. Pokroić pod i wokół kości, aby oddzielić ją od mięsa.
• teraz chwyć odłączony koniec kości i kontynuuj cięcie mięsa wokół kości, aż kość zostanie całkowicie oddzielona od mięsa. Podnoszenie kości i pozwalanie schludne powiesić tworzy napięcie między mięsem a kością, która sprawia, że cięcie mięsa z dala od kości łatwiejsze.

podział:

• Znajdź inne błony mięśniowe i przetnij między membraną / szwami, aby oddzielić kawałki mięsa. Przekonasz się, że najgrubszy kawałek wieprzowiny na szerokim końcu pieczenia działa dobrze na frytki stir, ponieważ jest dość chuda. Pokrój wzdłuż szwu tego dużego kawałka, aż dojdziesz do skóry, i kontynuuj cięcie i oddzielanie mięsa od skóry, aż duża część wieprzowa zostanie odłączona. (Przed smażeniem przycinaj błonę mięśniową i tłuszcz, aby uzyskać delikatne plastry.)
• Kontynuuj znajdowanie i cięcie wzdłuż membran i szwów, aż oddzielisz większość kawałków wieprzowiny od środka i blisko wąskiej części wieprzowiny na nodze. Średnie kawałki można pokroić na kawałki do duszenia, użyć do mielonej wieprzowiny, a nawet posmarować masłem char siu.
• teraz powinieneś mieć skórę i tłuszcz z jednej strony, a cieńszy kawałek tłuszczu i mięsa, który przypomina brzuch wieprzowy z drugiej strony. Odciąć część, która ma tylko skórę i tłuszcz i rezerwy.
• teraz zostanie Ci coś, co przypomina brzuch wieprzowy-długi kawałek z warstwami tłuszczu, mięsa i skóry-wraz z resztkami wieprzowiny. Usuń kawałek brzucha wieprzowego i kontynuuj cięcie wzdłuż szwów, aby oddzielić pozostałe kawałki wieprzowiny.

porady& uwagi:

• pamiętaj, aby używać powolnych, celowo kontrolowanych cięć z bardzo niewielkim naciskiem na nóż. Zapobiega to dużym, niebezpiecznym ruchom w przypadku zsunięcia się noża. Bezpieczeństwo przede wszystkim!
• podczas odkostniania nie martw się, jeśli zostawisz trochę mięsa na kości, ponieważ zapewni to smak w Twoim magazynie lub zupie.
• do przechowywania lubimy te wielokrotnego użytku / zmywalne torby silikonowe. Są lepsze dla środowiska niż jednorazowe plastiki!

informacje żywieniowe

TheWoksofLife.com został napisany i opracowany wyłącznie w celach informacyjnych. Chociaż dokładamy wszelkich starań, aby dostarczać informacje żywieniowe jako ogólne wytyczne dla naszych czytelników, nie jesteśmy certyfikowanymi dietetykami, a podane wartości powinny być uważane za szacunkowe. Czynniki takie jak zakupione marki, naturalne różnice w świeżych składnikach itp. zmieni informacje żywieniowe w każdej recepturze. Różne kalkulatory online zapewniają również różne wyniki, w zależności od ich źródeł. Aby uzyskać dokładne informacje o wartościach odżywczych dla przepisu, użyj preferowanego kalkulatora żywienia, aby określić informacje o wartościach odżywczych z faktycznymi składnikami i wykorzystanymi ilościami.

zrobiłeś to?Oznacz nas na Instagramie @thewoksoflife, zapisz się do naszej listy e-mailowej i śledź nas na portalu społecznościowym, aby uzyskać więcej przepisów!

@thewoksoflife