Skąd mam wiedzieć, kiedy krewetki są idealnie ugotowane& gotowe do jedzenia?

istnieje wiele sposobów gotowania i podawania krewetek. Pamiętasz linię szeregowego Benjamina Buforda w Forest Gump?

tak czy inaczej, jak mówiłem, krewetki są owocem morza. Można go grillować, gotować, smażyć, piec, podsmażać. Dey ’ s, krewetki-kaboby, krewetki creole, krewetki gumbo. Smażone na patelni, smażone w głębokim tłuszczu, smażone w mieszance. Są krewetki ananasowe, krewetki cytrynowe, krewetki kokosowe, krewetki pieprzowe, zupa z krewetek, gulasz z krewetek, sałatka z krewetek, krewetki i ziemniaki, krewetka burger, krewetka kanapka. To wszystko.

Krewetki są jednym z tych wszechstronnych składników, które są łatwe do funkcji w posiłku ze względu na ich prosty słodki smak, szybkość gotowania i kompatybilność z tak wielu innych składników.

niezależnie od tego, czy tworzysz krewetki Creole, stir-fry, makaron z owocami morza, proste „krewetki na barbie”, czy jeden z innych setek sposobów serwowania krewetek, najważniejszą rzeczą do zapamiętania jest nie rozgotować je. Wszyscy to zrobiliśmy i skończymy z twardą, gumowatą teksturą, która jest w porządku do jedzenia, tylko nie tak dobrze.

naprawdę zauważasz rozgotowane krewetki w koktajlu krewetkowym. Możesz zakopać przegotowane krewetki w pikantnym sosie pomidorowym lub sosie Francuskim na bazie śmietany, ale gdy jest to tylko krewetka i sos koktajlowy, od razu wiesz, że coś jest nie tak.

dlatego tak ważne jest, aby wiedzieć, kiedy krewetki są gotowe do gotowania i służyć.

skąd wiesz, kiedy krewetki są gotowe?

istnieje kilka metod oceny, kiedy krewetki są odpowiednio ugotowane. Czy jedna metoda jest lepsza od drugiej? Pozwolę ci przetestować je wszystkie i sam zdecydujesz.

Temperatura

od Seapak Shrimp & Seafood Company – ci kolesie działają i sprzedają krewetki od ponad 60 lat, więc wierzę im na słowo, że wiedzą, o czym mówią.

mówią: „krewetki powinny być gotowane do temperatury wewnętrznej 165 ºF. Po całkowitym ugotowaniu staną się nieprzezroczystym białawym kolorem.”

nie jestem pewien, czy wielu z nas wyciągnie Termometry podczas grillowania lub smażenia krewetek, ale jest to opcja. Zmiana koloru jest jak dowiedziałem się z książki kucharskiej na początku i jak byłem testowania krewetek doneness przez lata.

Kolor

surowe krewetki zaczynają się od szarych muszli i półprzezroczystego ciała, co według słownika Webstera oznacza: „zezwalanie na przejście światła: a) jasne, przezroczyste; b) przepuszczanie i rozpraszanie światła tak, że obiekty poza nie mogą być wyraźnie widoczne.”

po odpowiednim ugotowaniu zewnętrzna strona powinna być różowa z czerwonymi ogonami, a miąższ jest lekko nieprzezroczysty i trochę” biały ” kolor. Tutaj robi się mylące, ponieważ „mały biały” może się różnić od kucharza do kucharza. Jeśli jest jasny biały kolor, Istnieje duża szansa, że krewetki są rozgotowane.

gotuję krewetki w ten sposób od tak dawna, jak pamiętam i nadal trudno mi go przybić, zwłaszcza gdy trzeba wziąć pod uwagę, że krewetki będą nadal gotować po usunięciu z ognia, chyba że ochłodzisz je w łaźni lodowej. Podczas badania do tego artykułu dowiedziałem się inny sposób, aby powiedzieć, kiedy krewetki są zrobione, że wygląda obiecująco.

kształt

surowe krewetki (wcześniej zamrożone) zaczynają się od małego zwinięcia do kształtu. Nie nazwałbym ich prostymi, ale z niewielką presją możesz je wyprostować. Kiedy gotujesz krewetki, naturalnie zaczynają się zwijać.

zgodnie z tym, czego się ostatnio nauczyłem, kiedy tworzą kształt litery C, są idealnie ugotowane. Jeśli jednak pozwolisz im dalej gotować, przekręcą się w kształt litery O, oznaczający, że są rozgotowane.

łatwy sposób zapamiętania tego jest w kształcie litery C oznacza „gotowane” i w kształcie litery O oznacza „rozgotowane”.

to wygląda na obiecującą technikę określania, kiedy krewetki są gotowane do perfekcji, ale co, jeśli masz je na szaszłykach do krewetek kabob? Krewetki nie będą zwijać się z powodu szaszłyka, więc proponuję wrócić do techniki kolorów i z czasem do mojej ostatniej techniki….

idealnie ugotowane krewetki w kształcie litery C

ponad gotowane krewetki w kształcie litery O

doświadczenie

im więcej gotujesz krewetek lub dowolnego składnika, tym więcej będziesz w stanie powiedzieć, kiedy coś jest zrobione, po doświadczeniu. Nie tylko za pomocą wszystkich zmysłów, w tym wzroku, dotyku, węchu, a nawet słuchu, ale poczucie „po prostu wiedząc”, kiedy coś jest zrobione.

technika ta przychodzi z czasem i dużym doświadczeniem. Im więcej gotować krewetki przy użyciu powyższych technik, tym szybciej będziesz w stanie” po prostu wiedzieć”, kiedy to czuje się jak to zrobione i gotowe do płyty. Zwracam uwagę na to uczucie za każdym razem gotować i czasami dostać to dobrze, a czasem źle wiedząc, że będę lepiej następnym razem.

inne uwagi

muszle włączone lub wyłączone – czas gotowania jest dłuższy przy włączonej powłoce, więc musisz odpowiednio dostosować czas gotowania. Moim zdaniem pozostawienie skorupek NA pomaga zachować smak i wilgoć, ale Włączanie lub wyłączanie skorupek naprawdę zależy od dania.

Jeśli dodaję krewetki do dania z makaronu lub ryżu, Zwykle usuwam skórki, ale jeśli podaję miskę przyprawionych krewetek gotowanych lub gotowanych na parze, Lubię zostawiać muszle na.

Rozmiar-Rozmiar krewetek wpłynie na to, jak długo trwa gotowanie, ale jeśli korzystasz z powyższych technik, powinieneś być w stanie uzyskać świetne wyniki. Pamiętaj, że mniejsze krewetki będą gotować znacznie szybciej, więc naprawdę trzeba mieć na nie oko.

ciepło – uważam, że krewetki lepiej sobie radzą z wyższymi metodami gotowania na ciepło, takimi jak grillowanie lub smażenie na patelni. Kiedy wolno gotować krewetki w braise lub garnek garnek recipe, to jest prawie niemożliwe, aby utrzymać krewetki z overcooking chyba, że dodać je tuż na końcu. To samo z risotto z krewetkami. Krewetki jest ostatnim składnikiem, który należy dodać, dzięki czemu można gotować z ciepła risotto i to nie trwa długo.