rozpoczynając warzenie piwa, często polecam nie martwić się o obliczanie wartości ABV piwa, zwłaszcza jeśli jest to twoja pierwsza partia. W niektórych kręgach jest to uważane za błąd. Nie mam nic przeciwko praktyce-w rzeczywistości zawsze biorę Oryginalne i końcowe odczyty grawitacyjne podczas parzenia. Ale kiedy dopiero zaczynasz, dodaje jeszcze jeden krok, który może prowadzić do potencjalnego zanieczyszczenia, zmniejszając jednocześnie końcową objętość piwa, które butelkujesz. Pozwól, że wyjaśnię:
najpierw przejrzyjmy, co jest związane z pobieraniem odczytów z hydrometru.
pod koniec wrzenia, po ostygnięciu brzeczki i zanim rozwalisz drożdże, weźmiesz próbkę brzeczki, włożysz ją do probówki, wrzucisz hydrometr i wykonasz oryginalny odczyt grawitacyjny. Zatrzymajmy się na chwilę. Jeśli nigdy wcześniej nie parzyłeś, hydrometr to w zasadzie Szklana Rurka z żarówką w środku, która może mierzyć gęstość twojego piwa —ilość cukru, która ostatecznie przekształci się w cukier. Wracając do naszego dnia parzenia…
możesz zdecydować się na powrót tej próbki do fermentora, zakładając, że urządzenie, którego użyłeś do pobrania próbki, probówka i hydrometr były odpowiednio zdezynfekowane. Następnie, pod koniec fermentacji—zanim butelkujesz piwo – wykonujesz końcowy odczyt grawitacyjny. Różnica między grawitacją pierwotną a grawitacją końcową daje Ci ABV. Internet ma poręczne kalkulatory ABV, które sprawiają, że obliczenia te są proste.
podstawowe obliczenie to:
( Original Gravity – Final Gravity ) x 131 = % ABV
na przykład, powiedzmy, że oryginalny odczyt grawitacyjny w dniu parzenia wynosi 1,054, a końcowy odczyt grawitacyjny w dniu butelkowania wynosi 1,015, Twój ABV wynosi 5,12%:
( 1.054 – 1.015 ) x 131 = 5.12%
Twój hydrometr zawiera również przewodnik, który pomoże Ci obliczyć ABV, jeśli nie masz dostęp do Internetu w dni powszednie.
jak mówię, łatwe rzeczy, a to jest coś, co zawsze robię, gdy warzę, bo nie mogę się powstrzymać-chcę znać wszystkie dokładne metryki mojego piwa. Ale …
oto dlaczego nie polecam go na pierwszy napar.
wyznaję to samo przekonanie, że wielu piwowarów domowych zwraca próbkę do fermentora. Nie warto ryzykować. Kiedy byłem piwowarem o pojemności 5 litrów, nigdy nie zwróciłem próbki do fermentora. Spróbowałbym i wyrzucił. Ale kiedy parzy się 5-galonową partię, ledwo zauważasz, że usunąłeś płyn z końcowej objętości naparu. Większość kolb hydrometrowych, w tym moja, mieści 200 ml objętości. Weź dwa miary, a jeśli wyrzucisz brzeczkę, zobaczysz 400 ml straconego piwa. Jeśli wziąć pod uwagę, że butelka z butelkami 500ml, to prawie cała butelka stracona! A kiedy parzy się 1-galonowe partie, zazwyczaj napełnia się tylko 6 butelek. To strata jednej piątej piwa przez odczyty hydrometru. Nie wiem jak wy, ale wolę pić to piwo!
Twój pierwszy napar powinien być bezstresowy. Biorąc dwa odczyty hydrometru dodaje dodatkowe kroki, które nie zrobią nic innego, jak zaspokoić swoją ciekawość na temat ostatecznego ABV. Ale szczerze mówiąc, jeśli postępujesz zgodnie z instrukcjami, powinieneś osiągnąć przybliżony poziom ABV określony w twoim przepisie. A jeśli nie trafiłeś w cel, to co z tego? Uznaj to za swój własny unikalny napar. Julia Childs słynnie powiedziała swoim widzom: „nigdy nie przepraszaj!”Mówię to oczywiście żartem. W końcu będziesz chciał brać odczyty hydrometru w miarę postępów w swoim rzemiośle, ale w pierwszej partii nie stresuj się tym.
ale jeśli chcesz użyć hydrometru, oto jak go odczytać
Czytanie hydrometru jest dość łatwe-ale wymaga pamięci lane…to klasa 6. Po upuszczeniu hydrometru do brzeczki (ostrożnie, możesz dostać trochę przepełnienia), wykonaj mały obrót, aby upewnić się, że żadne powietrze nie przylega do niego. Gdy się uspokoi, zostanie wypompowany na określonej wysokości, co odpowiada odczytowi grawitacyjnemu z boku hydrometru. Tu przydają się Twoje zajęcia z nauk ścisłych. Pamiętasz łąkotkę? Jeśli nie, nie martw się-ja też nie pamiętam. Kiedy spojrzysz na to, gdzie płyn ustawia się na hydrometrze, zauważysz, że płyn unosi się po bokach-łąkotki. Może być kuszące, aby użyć górnej części łąkotki, aby uzyskać odczyt grawitacyjny, ponieważ to tam płyn wyrównuje się bezpośrednio. Ale jeśli chcesz jak najdokładniejszy odczyt, chcesz spojrzeć na dno łąkotki – gdzie ciecz jest na poziomie (gdzie jest płaszczyzna wody, a nie gdzie przylega do hydrometru).
niektóre hydrometry są kalibrowane w temperaturze 15°C lub 20°C. zapoznaj się z instrukcjami swojego hydrometru, aby zobaczyć, na czym jest kalibrowany. Jeśli twoja ciecz ma inną temperaturę niż ta, dla której został skalibrowany hydrometr,musisz dostosować odczyt. Internet, jak zawsze, jest naszym przyjacielem. Mnóstwo dobrych ludzi stworzyło poręczne kalkulatory online, aby ułatwić Ci życie.
znalazłem ten przydatny film z Northern Brewer, aby zilustrować powyższe w sposób, w jaki słowa nie mogą:
czy jest inny sposób? Tak, jest.
to się nazywa refraktometr.
w końcu zmęczyło mnie marnowanie znaczącego procentu brzeczki za każdym razem, gdy mierzyłem grawitację. Więc się załamałem i kupiłem nieco droższy refraktometr. Jego główny punkt sprzedaży: wystarczy kropla brzeczki, aby odczytać grawitację. To dlatego, że odczytuje grawitację, mierząc stopień, w jakim światło wygina się podczas przechodzenia przez ciecz. Brzmi na zaawansowaną technologię, prawda? Jest, ale oto dlaczego to rządzi:
- potrzebujesz tylko 2-3 kropli, aby uzyskać odczyt; i
- łatwiej jest wykonać wstępne odczyty Grawitacyjne i odczyty grawitacyjne podczas wrzenia (co jest bardzo przydatne podczas Zaawansowanego warzenia i opracowywania receptur).
- korekta temperatury działa tak wysoko, jak 85F, więc możesz szybko przygotować. Nie trzeba czekać, aż brzeczka ostygnie do temperatury pokojowej.
ale ma pewne wady, o których powinieneś wiedzieć. Moim zdaniem są to drobne, ale należy o nich pamiętać:
- aby uzyskać dokładny odczyt ABV, konieczne jest użycie kalkulatora. Większość refraktometrów mierzy próbki w skali Brixa, które należy przeliczać na ciężar właściwy.
- gdy brzeczka zaczyna fermentować i wytwarza alkohol, alkohol zmienia ogólne obliczenie (alkohol zniekształca odczyt).Nie możesz używać nagiego czytania, które widzisz w wizjerze, ponieważ musisz dostosować się do alkoholu. Więc musisz użyć kalkulatora do pomiaru ciężaru właściwego, a następnie innego kalkulatora, gdy twoja brzeczka zacznie fermentować, aby zrekompensować obecność alkoholu.
na szczęście ludzie z Northern Brewer zrobili to dość łatwo ze swoim kalkulatorem refraktometru. Dodaj ten link do zakładki i postępuj zgodnie z instrukcjami.
znowu jest to dość proste, ale oznacza to, że do obliczenia grawitacji fermentowanego piwa potrzebny jest aktualny odczyt refraktometru i początkowa grawitacja. Łatwe rzeczy, o ile będziesz zapisywał swoją początkową grawitację przed fermentacją.
zamieściłem filmik z Northern Brewer, który pomoże wam zwizualizować jak to wszystko wygląda w praktyce.