ogólnie rzecz biorąc, świeżo parzona gorąca herbata jest dla ciebie lepsza niż mrożona herbata, ale możesz uzyskać te same korzyści zdrowotne z mrożonej herbaty, jeśli używasz dobrej jakości herbaty i odpowiednio ją przygotowujesz. Sprawdziłem sprawę z Iman Hakim, M.B.B.Ch., Ph. D., M. P. H., University of Arizona ’ s College of Public Health, który jest autorytetem w zakresie korzyści zdrowotnych herbaty. Dr Hakim mówi mi, że gorąca, parzona herbata zawiera najwyższy poziom polifenoli, antyoksydantów odpowiedzialnych za zdrowotne działanie herbaty.

aby uzyskać podobne korzyści z zimnej herbaty, Dr Hakim zaleca schładzanie parzonej gorącej herbaty w lodówce – chłodzenie nie zmniejsza dostępności polifenoli. Jednak Dr Hakim mówi, że jeśli dodaje się lód, kofeina połączy się z polifenolami, tworząc nierozpuszczalny kompleks, który nie jest tak biodostępny.

różne metody przygotowywania herbaty nadają się do zróżnicowanego zachowania korzyści zdrowotnych herbaty. Mrożona herbata jest często wykonana z większej ilości wody i mniejszej liczby torebek herbaty niż w przypadku zaparzania gorącej herbaty (zwykle jedna torebka na filiżankę gorącej wody). „Herbata słoneczna” jest wytwarzana przez namaczanie torebek herbaty w wodzie przez kilka godzin w szklanym pojemniku umieszczonym na słońcu, ale tutaj również ilość wody i liczba używanych torebek herbaty mogą się znacznie różnić. W zależności od metody przygotowania, stężenie flawonoidów (innej klasy przeciwutleniaczy występujących w herbacie) może wahać się od 202 do 847 mikrogramów na mililitr herbaty, zgodnie z jednym z badań dr Hakima.
Jeśli trzymasz dużą ilość zaparzonej herbaty w lodówce, w końcu zacznie fermentować, zmieniając się w mętne. Może to nastąpić po zaledwie 48 godzinach. Jeśli twoja schłodzona herbata wygląda na mętną, wyrzuć ją. (Nie smakuje dobrze.) Jeśli nie możesz zużyć dużych ilości, zanim to nastąpi,nie ma sensu warzyć dużych partii.

zapytałam też Dr Hakim bezkofeinowa zielona herbata traci którykolwiek z korzystnych polifenoli, które zawiera zwykła zielona herbata. Mówi, że w zależności od marki, polifenole mogą być zmniejszone o 15 do 25 procent, gdy zielona herbata jest bezkofeinowa. (Zauważa, że utrata tych korzystnych przeciwutleniaczy jest znacznie wyższa, gdy czarna herbata jest bezkofeinowa.)

kupując komercyjnie bezkofeinową herbatę, unikaj tych, które polegają na rozpuszczalniku octanu etylu, aby usunąć kofeinę – usuwa ona również większość korzystnych polifenoli herbaty. Lepsza metoda, zwana „musowaniem”, wykorzystuje tylko wodę i dwutlenek węgla i zatrzymuje 95 procent polifenoli. Pamiętaj, aby sprawdzić etykiety, aby zobaczyć, który proces został użyty. Jeśli nie jest to określone, będziesz musiał skontaktować się z producentem, aby dowiedzieć się.

Andrzej Weil, lek. med.