jedną z najlepszych metod poprawy tekstury, dodawania nowych smaków i wzmacniania smaków grillowanego mięsa jest marynowanie go. Proces ten można dostosować do wszystkich rodzajów mięsa lub ryb, jednak czas i kombinacja składników będą zależeć od każdego rodzaju żywności.
w meatme® chcemy, abyś zawsze nadawał swoim przepisom szczególny akcent, dlatego tym razem dzielimy się różnymi opcjami marynat, aby nadać pieczeni dodatkowy smak, zapobiec wysychaniu przez ciepło węgla drzewnego i zadowolić całą rodzinę.
kroki przed marynowaniem pieczonego mięsa
przed rozpoczęciem marynowania mięsa ważne jest, aby wziąć pod uwagę białko, które zamierzasz ugotować, ponieważ nie wszystkie produkty działają tak samo z każdą marynatą i nie potrzebują tego samego czasu przygotowania. Jeśli chcesz osiągnąć imponujące wyniki, zalecamy rozważenie następujących kwestii:
podczas marynowania mięsa zaleca się mieszanie trzech rodzajów składników:
-kwaśne składniki: cytryna, ocet, sos angielski, wino lub piwo.
-składniki zmiękczające mięso: oliwa z oliwek lub olej
-składniki zapobiegające wysychaniu na węglach: czarny pieprz, ząbki czosnku, oregano lub małe zioła.
pozostałe składniki są wolne w zależności od smaku, który chcesz uzyskać, zalecamy tylko wziąć pod uwagę, że jagnięcina i drób mogą być łączone ze słodkimi składnikami i smakami, natomiast w wołowinie nie zaleca się tworzenia tej mieszanki.
podczas tworzenia kombinacji ze wszystkimi trzema składnikami uważaj, aby nie stworzyć zbyt kwaśnej mieszanki, ponieważ wchłonięcie mięsa zajmie więcej czasu, co może uszkodzić zewnętrzną część mięsa. Aby tego uniknąć, możesz mieć małe kawałki mięsa lub wprowadzić je z marynatą, którą ugotowałeś.
najlepszym sposobem na łatwe i praktyczne marynowanie mięsa jest uszczelnienie go w worku próżniowym, aby kawałek mięsa miał kontakt z całą mieszanką. Do marynaty można również użyć pojemnika ze stali nierdzewnej, plastiku lub szkła. Nie używaj aluminium, ponieważ kwas w mieszance może zmienić kolor i smak.
przepisy na marynowanie dla każdego rodzaju mięsa
Arrachera
cięcie arrachera jest idealne do grillowania na węglu drzewnym ze względu na swoją grubość i teksturę. Jeśli lubisz pikantne smaki, postępuj zgodnie z tymi przepisami, marynuj ten rodzaj cięcia:
marynowanie czerwonego wina
Składniki: 1 łyżeczka czarnego pieprzu, 1 ½ plasterka chili, 2 liście laurowe, ½ szklanki czerwonego wina, 2 łyżeczki sosu angielskiego, 4 ząbki obranego czosnku, 2 gałązki rozmarynu, sól morska do smaku.
procedura: umieść składniki w torbie, którą można szczelnie zamknąć. Gdy mieszanina będzie gotowa, dodaj nacięcie i zamknij torbę. Przechowuj w lodówce przez 2 godziny, aby dobrze się marynowało. Po tym czasie możesz rozpocząć grillowanie.
marynowane cytrusy
składniki: ¾ szklanki soku pomarańczowego, ½ szklanki soku z cytryny, 1/3 szklanki soku z cytryny bez pestek, 4 obrane ząbki czosnku, ½ szklanki sosu sojowego, 1 łyżeczka chili chipotle, 1 łyżka chili w proszku, 1 łyżka papryki, 1 łyżka oregano, 1 łyżka czarnego pieprzu, 1 gałąź posiekanej kolendry, ½ szklanki oliwy z oliwek,
procedura: wymieszaj wszystko w pojemniku i włóż do torby. Pozostaw mięso marynowane na 2 godziny. Wyjmij mięso podczas pieczenia i ostrożnie umieść je na grillu.
stek
pożądane jest, aby podczas przygotowywania tego rodzaju cięcia był marynowany, aby mięso nie było jędrne i poprawiło jego smak. Ponieważ jest bardzo cienki, jego czas przygotowania jest krótszy. Postępuj zgodnie z tymi krokami, aby osiągnąć soczysty i bardzo meksykański wynik.
składniki: 1 łyżeczka sos angielski, 1 łyżka octu, 2 łyżki oliwy z oliwek, 1 łyżka sosu sojowego, 1 łyżeczka kminku, 2 części, czosnek obrany, 1 łyżeczka papryki, 1 łyżeczka oregano, 1 łyżeczka chili w proszku, 2 gałęzie kolendry, 1/2 łyżeczki soli, czarny pieprz do smaku, 4 łyżki soku z cytryny;
procedura: Dodaj wszystkie składniki do miski i bardzo dobrze się miesza. Gdy mieszanina będzie gotowa, umieść wszystko w szczelnej torbie i włącz stek. Potrząśnij nim, aby mieszanina pokryła całe cięcie. Pozostaw marynowany na 2 godziny lub na noc, w zależności od intensywności, której szukasz.
grube kawałki
Kiedy gotujemy bardzo dobrej jakości grube kawałki, takie jak kawałki Choice lub Sonar, nie ma potrzeby gotowania bardzo złożonej marynaty, ponieważ mięso samo w sobie ma dużo smaku. W takich przypadkach zalecamy dodanie tylko oleju, Oliwy z oliwek, soli lub czarnego pieprzu do przypraw. Następnie możesz umieścić je na grillu i cieszyć się przez kilka minut.
piersi z kurczaka
Jeśli chcesz grillować ten rodzaj białka, zalecamy wstępne marynowanie piersi, aby uzyskać pyszny smak węgli.
Składniki: 2 piersi z kurczaka meatme®, 1 kawałek cytryny, czarny i biały pieprz, sól, natka pietruszki, 1 łyżeczka oregano, 100 ml oliwy z oliwek.
procedura: wykonaj lekkie nacięcie na piersi, aby marynata dostała się do mięsa. Umieść składniki w misce, zmiel wszystko do spójnej mieszanki. Połóż na piersi i pozwól marynować przez 2 godziny.
ostatnie kroki do idealnego marynowania
gdy cięcie będzie gotowe, pozwól mięsu usiąść przez kilka minut, aby soki nie zsunęły się z cięcia. Jeśli szukasz bardziej intensywnego smaku, możesz dodać trochę pozostałej marynaty. Pamiętaj, aby użyć takiego, który nie był używany do marynowania surowego mięsa, ponieważ może zawierać bakterie.
jak widać, marynaty są bardzo łatwe do przygotowania i mogą mieć duże znaczenie dla Twoich potraw, dzięki czemu są bardziej soczyste i miękkie, bez względu na to, jaki rodzaj cięcia wybierzesz. Istnieje wiele mieszanek i preparatów, które możesz zrobić, aby wychwalać smaki swojego mięsa, pamiętaj tylko, aby nie pozostawiać go zbyt długo, ponieważ możesz mieć bardzo kwaśne lub skoncentrowane wyniki.
nie zapomnij znaleźć wszystkich składników w najbliższym sklepie meatme®. Smacznego!