szybkie nazwanie danie, które jest niedrogie, szybkie gotowanie, wystarczająco fantazyjne na imprezę ,ale wystarczająco łatwe do zrobienia w tygodniu. Jeśli powiedziałeś małże, jesteśmy na tych samych falach. Te smaczne małże są ulubionym miejscem w tych częściach i nie bez powodu. Niezależnie od tego, czy gotujesz na wolnym ogniu, czy nigdy wcześniej nie gotowałeś ich w domu, nadszedł czas na odświeżający kurs. Unikaj tych typowych błędów, a stworzysz garnek Małży tak dobry, że będą rywalizować z najlepszym francuskim bistro w Twoim mieście lub z najwspanialszą knajpą z owocami morza na plaży.
nie zapomnij ich wyczyścić
Jeśli pozyskujesz małże od zaufanego sprzedawcy ryb, jest mało prawdopodobne, że będą całkowicie wypełnione brudem i brudem. Mimo to, będzie Ci dobrze służyć, aby dać im szybkie czyszczenie przed ich gotowaniem. Przełóż surowe małże na durszlak i umieść je pod zimną wodą, delikatnie potrząsając, aby wszystkie małże zostały wypłukane. Użyj ostrego noża do parowania, aby zeskrobać wszelkie skorupiaki lub brud na muszlach i sprawdź, czy nie ma brody. Jeśli do małża przymocowany jest futrzany plaster, wyciągnij go nożem i wyrzuć. Wiele małży jest pozbawionych brody, ale zazwyczaj jeden lub dwa przemykają niezauważone. A co najważniejsze, każdy małż, który nie jest zamknięty-lub nie zamyka się, gdy dobrze stukniesz paznokciem-musi zostać wyrzucony. Otwarty małż jest martwym małżem, a jeden martwy małż zrujnuje cały garnek z nich.
zawsze dodawaj aromaty
nie wyrzucaj małży na patelnię i pozwól im się rozerwać. Zanim ugotujesz Skorupiaki, podsmażyć posiekaną cebulę, czosnek, i / lub imbir. Nie bylibyśmy źli, gdybyś wrzucił tam trawę cytrynową, chiles lub szalotkę, w zależności od tego, gdzie chcesz użyć smaku. Gotowanie aromatów przed dodaniem płynu i małży buduje bazę dla sosu, który będzie ważny w dół linii, kiedy nalewasz go grubymi płytami chleba.
dodaj trochę płynu, proszę i dziękuję
małże są gotowane na parze, co oznacza, że będziesz potrzebował trochę płynu w garnku, aby uzyskać sprawy idą. Po co używać wody, gdy masz takie rzeczy jak mleko kokosowe, sos sojowy, sos rybny, posiekane pomidory w soku, a może nawet trochę alkoholu? Dodanie do garnka orzeźwiającego wytrawnego białego wina lub ostrego lagera nada skorupiakom smaku—nie wspominając o tym, że pomogą stworzyć pulę sosu, którą nalać będzie na całe małże. Niezależnie od tego, jaki płyn wybierzesz, doda i przeniesie smak z Twoich aromatów do małży.
gotuj na wolnym ogniu, nie gotuj
po ugotowaniu aromatów i dodaniu płynu i małży, wszystko dzieje się szybko. Doprowadzić płyn do wrzenia i natychmiast opuścić go do żywego gotować. Toczący się wrzątek ugotuje małże zbyt agresywnie, ale nie celujesz też w niskie i powolne. I pamiętaj, aby użyć szerokiego, płytkiego garnka lub patelni do smażenia—nie chcesz układać Małży jeden na drugim, ponieważ gotowanie zajmie więcej czasu.
trzymaj na nim pokrywkę
małże gotują się, gdy gorąca para wytworzona z gotującego się płynu przepływa przez garnek. Chcesz zminimalizować to cenne, aromatyczne gorące powietrze wychodzące z garnka, ale chcemy mieć pewność, że małże gotują się równomiernie. Mówimy tylko otworzyć garnek raz, około siedmiu minut na wolnym ogniu, na szybkie zamieszanie. Więc załóż pokrywę z powrotem na górę.
Odrzuć niewypały
To jest duży problem i jeden z najważniejszych błędów, których należy unikać. Pamiętasz, jak sprawdzałeś, czy wszystkie małże były zamknięte, zanim zacząłeś je gotować? Teraz musisz się upewnić, że wszystkie są otwarte. Wyjmij małże z płyty kuchennej, pokręć wokół patelni za pomocą szczypiec lub łyżki szczelinowej. Sprawdź, czy nie ma żadnych, które odmówiły otwarcia, wyłowić je i wyrzucić. Nieotwarte małże były martwe od początku i są niebezpieczne do jedzenia. Wszystkie małże muszą być delikatnie otwarte do jedzenia, ale jeśli skorupa jest tak szczelnie zamknięta, że potrzebujesz łomu, oznacza to, że jeden nie jest dobry.
nie pomijaj ziół
już prawie jesteś! Jedynym krokiem jest, aby zakończyć sos z gałką masła (całkowicie opcjonalne, ale zachęcane) i prysznic świeżych ziół. Posiekane liście pietruszki, liście kopru, kolendra, liście selera i estragon o zapachu anyżu są praktycznie wykonane dla małży. (Unikaj drewnianych ziół, takich jak rozmaryn i szałwia.) I nie dodawać ich do momentu tuż przed podaniem-powinny zachować swój kolor i świeżość, gdy zostaną podane do restauracji (nawet jeśli to tylko Ty).
małże bez chleba nie są małż w ogóle
małże-Must: podawać dużo świeżego, chrupiącego chleba z poduszkowym wnętrzem obok. Chleb posłuży jako nośnik tego aromatycznego, pijanego, słonego sosu, nad którym tak ciężko pracowałeś. A jeśli chcesz się jeszcze bardziej napinać, wrzuć trochę majonezu na ten chleb. Może rudowłosy, garlicky aioli? Tak sobie myślę. I jeszcze jedno. Nie zapomnij umieścić na stole dużą miskę na puste muszle. To zwykła uprzejmość.
teraz zróbmy to naprawdę.
Pobierz ten przepis
