jakie są absolutne potrzeby, które najsilniejszy musi wykorzystać, aby zapewnić przetrwanie? Jedzenie? Spać? Wody? Schronienie? Jego torebka? Kolejny sezon Gry o Tron? Jedzenie, wraz ze snem i schronieniem jest niewątpliwie ważne. Jednak, co jest jeszcze ważniejsze jest smak … lub smak, żywności. Ludzie używają tych dwóch terminów zamiennie, ale prawda jest taka, że są to dwa (nie do końca) różne pojęcia.

podczas gdy smak odnosi się do jednego z pięciu rozpoznawalnych słów, których nauczyłeś się w szkole podstawowej – słodkiego, kwaśnego, słonego, gorzkiego i umami (być może nie ostatniego), smak odnosi się do bardziej złożonego lub wtórnego znaczenia, jakim jest delikatny melanż smaku, zapachu, tekstury, a nawet temperatury.

jeśli sto lat temu wypiłeś szklankę soku truskawkowego, są szanse, że sok był organiczny, a truskawki prawdziwe. W dzisiejszych czasach, jeśli przyjrzeć się etykietom, można zauważyć, że soki nie są autentyczne, ale raczej przetworzone. W tym procesie producenci legalnie dodają smaki stworzone w laboratoriach, aby odtworzyć ten sam smak sacharyny.

proces nie ogranicza się tylko do imitacji; zawiera również barwniki, które sprawiają, że jedzenie jest bardziej żywe, pluszowa czerwień i chemikalia, które wzmacniają zapach do przyjemniejszego zapachu. Te ulepszenia mają psychologiczny wpływ na podniesienie naszych wrażliwych oczekiwań – sok lub produkt smakuje dobrze nawet przed jego spożyciem. Jak i dlaczego „smakosze” robią te dodatki?

jak powstają sztuczne smaki?

jeśli spojrzysz na etykietę na produkcie spożywczym, zauważysz, że jest on ozdobiony „naturalnymi” lub „sztucznymi” smakami – lub obydwoma! Pomimo różnic w ich kompozycjach, które omówimy za chwilę, nie ma absolutnie żadnej różnicy w smakach, które generują. Funkcją obu smaków jest powielanie prawdziwych smaków poprzez oszukiwanie lub oszukiwanie mózgu w myśleniu, że delektuje się prawdziwym owocem lub pysznym makaronem.

(zdjęcie : ValeStock/)

mózg jest dość łatwy do przekręcenia. Bot na Twitterze, ze swoim starannie dobranym zachowaniem, może być łatwo postrzegany jako prawdziwy człowiek, jeśli jest sprytnie zaprogramowany. Podobnie, nieszkodliwa szklanka soku może być postrzegana jako Dynia prawdziwych owoców, jeśli jest stworzona z odpowiednich chemikaliów. Pod koniec dnia, dla mózgu, smak jest tylko wynikiem wchłonięcia pewnych substancji chemicznych; nie ma znaczenia, czy wyciekają z prawdziwego owocu, czy są syntetyzowane w laboratorium.

chemikaliów nie trzeba nawet żuć; ponieważ 80% smaku zależy od zapachu, większość smaków po prostu moduluje zapach przedmiotu. Różnorodność zapachów powstaje w wyniku reakcji kwasów zawierających tlen podwójnie wiązany z substancją, która posiada zwisającą cząsteczkę tlenu lub wodoru. Ta cecha może być wykorzystana do utworzenia niezliczonych kombinacji, formalnie znanych jako estry, w celu wytworzenia owocowego, sacharynowego zapachu związanego ze smakami. W rzeczywistości estry nie są niezbędne. Niektórzy aromatycy wolą nawet mniejsze cząsteczki, ponieważ są bardziej podatne na odparowanie i ucieczkę przez szczeliny. A to, co bardziej unosi się w powietrzu, jest również bardziej podatne na wdychanie.

co w ogóle jest prawdziwe?

połączenie kwasu butylowego i kwasu masłowego — maślan butylu — wydziela ostry zapach ananasów, podczas gdy połączenie kwasu cynamonowego i alkoholu metylowego — cynamonian metylu — emanuje przepysznym zapachem truskawek. Podobnie, ponad 2000 innych substancji chemicznych łączy się, aby stworzyć ponad 500 wyraźnie pachnących smaków, z których każdy wymaga żmudnych godzin zsynchronizowanej pracy między smakami i szefami kuchni, aby wyczarować idealne zaklęcie, które może oczarować twoje kubki smakowe. Praca jest tak znakomita,że nie można odróżnić prawdziwego wędzonego łososia od sztucznego smaku.

wśród dwóch rodzajów smaków, „naturalne” smaki są nazywane naturalne, ponieważ są tworzone z naturalnych źródeł, które są zwykle jadalne. Pomimo tego, że są oznaczone jako „naturalne” ze względu na ich rodowód, nie są zasadniczo naturalne. Ostatecznie smaki są taktownie przetwarzane z kilkoma innymi substancjami chemicznymi, choć w sposób naturalny, w celu uzyskania pożądanego smaku, zapachu i odcienia — znany jest naturalny smak wanilii wydobywany z krowiej kupki. Pycha!

kto by pomyślał? Zdjęcie:)

drugi typ to „sztuczne”, które jak sama nazwa wskazuje, są tworzone całkowicie sztucznymi środkami. Źródła sztucznych aromatów są często niejadalne, takie jak ropa naftowa. Octan oktylu, substancja chemiczna, która dominuje w pikantnym smaku pomarańczy, może być syntetyzowana w laboratorium i po prostu dodawana do dziąseł, aby stworzyć gumę do żucia o smaku pomarańczowym. Nie tak pyszne!

dlaczego tworzymy sztuczne smaki?

żywność traci kluczową objętość swojego autentycznego smaku po przetworzeniu. Ponadto, gdy pozostawiono na półce, Pozostałe smaki również ulegają pogorszeniu. Tutaj dodane smaki są lukratywne – możemy przywrócić zawartość smakową elementu, dodając smaki zewnętrznie.

fałszywe czy prawdziwe, szczerze mówiąc, obchodzi cię to w ogóle? (Źródło zdjęcia: JohnGreenaway / Flickr)

tutaj sztucznie zsyntetyzowane smaki mają przewagę nad naturalnie spreparowanymi smakami. Naturalne smaki wymagają elementów, które muszą być uprawiane w uprawach lub znajdują się w pniach odosobnionych lub rzadkich drzew. Sztuczne smaki nie pociągają za sobą takich kłopotów z uprawą roślin, pielęgnacją bydła lub transportem naturalnych chemikaliów. Są one tworzone w małym laboratorium lub przemyśle, a następnie dystrybuowane do klientów.

sztuczne smaki są preferowane z tego samego powodu, dla którego podrobione zegarki są równie skuteczne, ale znacznie tańsze. Jednak krawędź jest nie tylko ekonomiczna, ale również odnosi się do bezpieczeństwa; ponieważ sztuczne smaki są syntetyzowane w laboratoriach, są rygorystycznie testowane pod kątem zagrożeń dla zdrowia i bezpieczeństwa. Z tego powodu są one znane jako znacznie bezpieczniejsze niż większość naturalnych smaków. Kto by pomyślał, że krowie kupy będą smakować tak wspaniale z kawałkiem orzechowego brownie?