Co To jest celuloza?
celuloza jest cząsteczką organiczną złożoną z węgla, wodoru i tlenu. Ponieważ jest ważnym składnikiem strukturalnym ścian komórkowych roślin zielonych, celuloza jest najobficiej występującym polimerem organicznym na ziemi. Działa jako hydrofilowy środek wypełniający kał, pomagając zapobiegać zaparciom.
jak stosuje się celulozę w żywności?
celuloza jest stosunkowo tania i dlatego szeroko stosowana przez producentów żywności. Celuloza i jej kuzyni-celuloza mikrokrystaliczna i karboksymetyloceluloza-znajdują się w białym chlebie z dodatkiem błonnika, wstępnie rozdrobnionym serze, wegetariańskich hamburgerach, bryłkach kurczaka, niskotłuszczowych lodach i wielu innych.
jako zagęszczacz/emulgator
celuloza jest często dodawana do sosów zarówno w celu ich zagęszczania, jak i emulgowania. Działanie żelujące celulozy w połączeniu z wodą zapewnia zarówno właściwości zagęszczające, jak i stabilizujące w żywności, do której jest dodawana. Żel celulozowy działa jak Emulsja, zawieszając składniki w roztworze i zapobiegając oddzielaniu się wody.
Siła zagęszczania celulozy pozwala na ubijanie większej ilości powietrza do produktów, takich jak lody lub ubijane polewy. Celuloza pozwala również na produkcję gęstych i kremowych potraw bez konieczności używania jak największej ilości tłuszczu.
jako środek przeciwzbrylający
zdolność celulozy do wchłaniania wilgoci i powlekania składników w drobnym proszku sprawia, że jest to doskonały dodatek do zastosowań przeciwzbrylających. Rozdrobnione i starte sery, mieszanki napojów w proszku i mieszanki przypraw to tylko niektóre z wielu produktów spożywczych, które wykorzystują celulozę jako środek przeciwzbrylający. Na przykład proszek celulozowy jest stosowany w parmezanie firmy Kraft, aby zapobiec zbrylaniu się wewnątrz opakowania.
jako suplement błonnika
dodawanie celulozy do żywności pozwala na zwiększenie zawartości luzem i błonnika bez większego wpływu na smak. Ponieważ celuloza łatwo wiąże się i miesza z wodą, często dodaje się ją w celu zwiększenia zawartości błonnika w napojach i innych płynnych produktach, gdy ziarnista Tekstura zwykłego włókna byłaby niepożądana.
jako reduktor kalorii
celuloza zapewnia dużo luzem w żywności, jednak ponieważ jest niestrawna dla ludzi, nie ma wartości kalorycznej. Z tego powodu celuloza stała się popularnym środkiem wypełniającym w żywności dietetycznej. Spożywanie pokarmów bogatych w celulozę pozwala dietetykom czuć się pełnymi bez spożywania zbyt wielu kalorii.
formy celulozy
celuloza (E460) można znaleźć na listach składników pod różnymi nazwami, w zależności od tego, która forma jest używana. Chociaż celuloza ma tę samą strukturę molekularną niezależnie od źródła (pulpa Drzewna, bawełna lub inna Materia roślinna), to w jaki sposób cząsteczki są ze sobą połączone i czy są uwodnione, tworzy różne „formy” celulozy.
sproszkowana celuloza jest najczęściej stosowana w produktach spożywczych i jest formą z wyboru do zastosowań przeciwzbrylających. Guma celulozowa (karboksymetyloceluloza) lub żel celulozowy (celuloza mikrokrystaliczna lub MCC), które są uwodnionymi postaciami celulozy, są często stosowane w sosach lub innych mokrych przedmiotach, takich jak lody i mrożony jogurt.
the Bottom Line
celuloza jest nieszkodliwym włóknem, które może dodawać masę do żywności, nie czyniąc jej bardziej tuczącym. Dodanie sproszkowanej celulozy pozwala producentom usunąć nawet 50% tłuszczu z niektórych ciastek, herbatników,ciast i ciastek brownie, zwiększając jednocześnie zawartość błonnika. Warto jednak podkreślić, że wszelkie korzyści zdrowotne wynikające z dodatkowego błonnika z celulozy nie zniwelują negatywnego wpływu na dietę dodatkowego cukru, syropu kukurydzianego i białej mąki, które mogą być dodawane do tych produktów w celu poprawy smaku.
więc, choć nieszkodliwa, celuloza jest w zasadzie tylko tanim wypełniaczem. Naturalnie występujący błonnik, w całości nieprzetworzonej żywności, jest związany z witaminami i minerałami. Owoce, warzywa, produkty pełnoziarniste i rośliny strączkowe są doskonałym źródłem błonnika, z których wszystkie oferują korzyści żywieniowe wykraczające poza sam błonnik.
napisany przez Victoria Trowse. Victoria jest w pełni wykwalifikowanym dietetykiem ze szczególnym zainteresowaniem otyłością.