najwcześniejsze przypadki jadłodajni są trudne do zidentyfikowania. Na przestrzeni dziejów społeczeństwa niezmiennie uznawały moralny obowiązek nakarmienia głodnych. Filozof Simone Weil napisał, że karmienie głodnych, gdy ma się na to środki, jest najbardziej oczywistym obowiązkiem ze wszystkich. Powiedziała również, że już w starożytnym Egipcie wierzono, że ludzie muszą pokazać, że pomogli głodnym, aby usprawiedliwić się w życiu pozagrobowym. Zupa od dawna jest jednym z najbardziej ekonomicznych i prostych sposobów dostarczania pożywnej żywności dużej liczbie ludzi.
Kościół chrześcijański dostarczał żywność głodnym od czasów św. Pawła, a przynajmniej od wczesnego średniowiecza takie pożywienie było czasami dostarczane w postaci zupy. Od XIV do XIX wieku w Imperium Osmańskim budowano Islamskie jadłodajnie, zwane Imaretami. Zupa i chleb były często głównym daniem podawanym, choć czasami także ryż, mięso, owoce i słodkie puddingi.
historyk społeczny Karl Polanyi napisał, że zanim rynki stały się dominującą na świecie formą organizacji gospodarczej w XIX wieku, większość społeczeństw ludzkich na ogół albo głodowała razem, albo wcale; ponieważ społeczności naturalnie dzieliły się swoim jedzeniem. Gdy rynki zaczęły zastępować starsze formy alokacji zasobów, takie jak redystrybucja, wzajemność i autarky, ogólny poziom bezpieczeństwa żywnościowego społeczeństwa Zwykle wzrastał. Jednak dla najuboższej części społeczeństwa niepewność żywnościowa mogła się pogorszyć i pojawiła się potrzeba bardziej formalnych metod dostarczania im żywności.
powstanie nowoczesnej jadłodajniedit
najwcześniejsze nowoczesne jadłodajnie zostały założone przez wynalazca Sir Benjamin Thompson, który był zatrudniony jako adiutant elektora Bawarii w 1790 roku. Thompson był amerykańskim uchodźcą lojalnym z Nowej Anglii i wynalazcą, który został nobilitowany przez Bawarię jako hrabia Rumford. Hrabia był wybitnym zwolennikiem pomocy głodowej, pisząc broszury, które były powszechnie czytane w całej Europie.
wiadomość hrabiego Rumforda została szczególnie dobrze przyjęta w Wielkiej Brytanii, gdzie wcześniej przez kilka lat zajmował wyższe stanowisko rządowe i był znany jako „pułkownik”. Niedawno w Wielkiej Brytanii pojawiła się pilna potrzeba pomocy głodowej, ze względu na jej wiodącą rolę w kierowaniu rewolucją przemysłową. Podczas gdy rozwój technologiczny i Reformy gospodarcze szybko zwiększały ogólny dobrobyt, warunki dla najuboższych były często pogarszane, ponieważ tradycyjny sposób życia był zakłócany. W schyłkowych latach XVIII wieku jadłodajnie prowadzone na zasadach pionierskich przez Rumforda miały znajdować się w całej Anglii, Walii i Szkocji, z około 60 000 ludzi karmionych przez nie codziennie w samym Londynie.
jadłodajnie były początkowo dobrze oceniane, ale niektóre z nich były krytykowane za zachęcanie do uzależnienia, a czasami na poziomie lokalnym za przyciąganie Włóczęgów do danego obszaru. W Wielkiej Brytanii zostały one uznane za nielegalne, wraz z innymi formami pomocy, oprócz domów pracy, przez Poor Law Amendment Act 1834.
podczas irlandzkiego głodu w XIX wieku, w którym mogło zginąć nawet milion ludzi, rząd brytyjski uchwalił w lutym 1847 roku tymczasową ustawę o pomocy (znaną również jako Ustawa o kuchni do zupy). Ustawa zmieniła ograniczenia dotyczące udzielania pomocy poza zakładami pracy na czas klęski głodu i wyraźnie zezwoliła na utworzenie jadłodajni w Irlandii, aby złagodzić presję ze strony nadmiernie napiętego systemu prawa, który okazał się całkowicie nieodpowiedni w radzeniu sobie z katastrofą.
Prohibicja przeciwko jadłodajniom została wkrótce złagodzona również w Wielkiej Brytanii, choć nigdy już nie stała się tak powszechna, jak na początku XIX wieku, częściowo od lat 50.ubiegłego wieku, warunki ekonomiczne zaczęły się poprawiać nawet dla najbiedniejszych. Przez pierwsze kilkadziesiąt lat po powrocie jadłodajni do Wielkiej Brytanii były one początkowo mocno regulowane, prowadzone przez takie grupy jak organizacja charytatywna Society. Nawet na początku XX wieku dziennikarze prowadzący kampanię, tacy jak Bart Kennedy, krytykowali ich za długie kolejki, a na poniżające pytania pracownicy zadawali głodnym przed rozdaniem zupy.
rozprzestrzenianie się do Stanów Zjednoczonychedit
koncepcja jadłodajni rozprzestrzeniła się w Stanach Zjednoczonych z Irlandii po Wielkim Głodzie i towarzyszącej mu fali irlandzkiej emigracji do nowego świata. Najwcześniejsze z nich powstały w latach 70. Gwałtowny wzrost liczby głodnych ludzi wynikający z recesji przemysłowej zbiegł się z sukcesem AICP i amerykańskiego oddziału organizacji charytatywnej Society, w uzyskaniu zakazu stosowania różnych form „outdoor relief”. Zaowocowało to utworzeniem przez społeczeństwo obywatelskie jadłodajni, które miały pomóc w nakarmieniu ubogich, którzy nie chcieli poddać się reglamentowanej organizacji Almshouses preferowanej przez towarzystwa charytatywne.
uważa się, że termin „linia chleba” wszedł do popularnego leksykonu w latach 80.godna uwagi piekarnia w nowojorskiej Greenwich Village, „Fleischmann model Viennese Bakery”, wprowadziła politykę dystrybucji niesprzedanych wypieków ubogim pod koniec dnia pracy. Pod koniec XIX wieku jadłodajnie znajdowały się w kilku miastach USA.Koncepcja jadłodajni trafiła do głównego nurtu świadomości Stanów Zjednoczonych w czasie Wielkiego Kryzysu. Jedna z jadłodajni w Chicago była nawet sponsorowana przez amerykańskiego gangstera Ala Capone, aby oczyścić swój wizerunek.
wraz z poprawą warunków gospodarczych, która nastąpiła po ii Wojnie Światowej, w rozwiniętych gospodarkach zapotrzebowanie na kuchnie dla zupy było mniejsze. Jednak wraz ze zmniejszeniem świadczenia socjalnego w latach 80. pod rządami prezydenta Reagana nastąpił gwałtowny wzrost aktywności oddolnych agencji pomocy głodowej, takich jak kuchnie dla ubogich. Według kompleksowego sondażu przeprowadzonego przez rząd w 2002 roku, ponad 90% Banków Żywności, około 80% kuchni ratunkowych i wszystkie znane organizacje ratownictwa żywnościowego powstały w USA po 1981 roku. Obecnie Katolickie organizacje charytatywne USA z Colorado Springs w stanie Kolorado, założone przez siostry Loretto, dostarczają żywność dla ponad 600-700 osób lub więcej dziennie i robią to od 1985 roku.