chociaż wzrok i słuch są zdecydowanie najważniejszymi zmysłami, ludzkie odczucia są uzupełniane przez cztery inne, z których każdy zapewnia niezbędną drogę do lepszego zrozumienia i reakcji na otaczający nas świat. Te inne zmysły to dotyk, smak i zapach oraz nasze poczucie pozycji ciała i ruchu (propriocepcja).

Degustacja

smak jest ważny nie tylko dlatego, że pozwala nam cieszyć się jedzeniem, które jemy, ale jeszcze ważniejszy, ponieważ prowadzi nas do żywności, która dostarcza energii (na przykład cukier) i od żywności, która może być szkodliwa. Wiele dzieci jest wybrednych zjadaczy nie bez powodu-są biologicznie predysponowane do bycia bardzo ostrożnym w kwestii tego, co jedzą. Wraz ze zmysłem węchu, smak pomaga nam utrzymać apetyt, ocenić potencjalne zagrożenia (takie jak zapach wycieku gazu lub płonącego domu) i uniknąć jedzenia trujących lub zepsutych potraw.

nasza zdolność do smaku zaczyna się od receptorów smakowych na języku. Język wykrywa sześć różnych doznań smakowych, znanych odpowiednio jako słodki, słony, kwaśny, gorzki, pikantny (pikantny) i umami (pikantny). Umami to mięsisty smak związany z mięsem, serem, soją, wodorostami i grzybami, a szczególnie znajduje się w glutaminianie sodu (MSG), popularnym wzmacniaczu smaku (Ikeda, 1909/2002; Sugimoto & Ninomiya, 2005).

nasze języki są pokryte kubkami smakowymi, które mają na celu wyczucie substancji chemicznych w ustach. Większość kubków smakowych znajduje się w górnych zewnętrznych krawędziach języka, ale istnieją również receptory z tyłu języka, a także na ścianach jamy ustnej i z tyłu gardła. Podczas żucia pokarmu rozpuszcza się on I wchodzi do kubków smakowych, wyzwalając impulsy nerwowe przesyłane do mózgu (Northcutt, 2004). Ludzkie języki pokryte są od 2000 do 10 000 kubków smakowych, a każdy pączek zawiera od 50 do 100 komórek receptora smakowego. Kubki smakowe są aktywowane bardzo szybko; słony lub słodki smak, który dotyka pąka smakowego nawet na jedną dziesiątą sekundy, uruchomi impuls nerwowy (Kelling & Halpern, 1983). Średnio kubki smakowe żyją przez około pięć dni, po czym powstają nowe kubki smakowe, aby je zastąpić. Z wiekiem jednak tempo tworzenia maleje, czyniąc nas mniej wrażliwymi na smak. Ta zmiana pomaga wyjaśnić, dlaczego niektóre pokarmy, które wydają się tak nieprzyjemne w dzieciństwie, są przyjemniejsze w dorosłym życiu.

obszar kory czuciowej, który reaguje na smak, znajduje się w bardzo podobnym miejscu do obszaru, który reaguje na zapach, co pomaga wyjaśnić, dlaczego zmysł węchu przyczynia się również do naszego doświadczenia rzeczy, które jemy. Być może pamiętasz, że miałeś trudności z degustacją jedzenia, gdy miałeś złe przeziębienie, a jeśli zablokujesz nos i spróbujesz plastrów surowego ziemniaka, jabłka i pasternaku, nie będziesz w stanie skosztować różnic między nimi. Nasze doświadczenie tekstury w potrawach (sposób, w jaki odczuwamy je na naszych językach) wpływa również na to, jak je smakujemy.

zapach

Kiedy oddychamy powietrzem przez nasze nozdrza, wdychamy unoszące się w powietrzu cząsteczki chemiczne, które są wykrywane przez 10 milionów do 20 milionów komórek receptorowych osadzonych w błonie węchowej górnego odcinka nosa. Węchowe komórki receptorowe są zwieńczone macki jak występy, które zawierają białka receptorowe. Gdy receptor zapachowy jest stymulowany, błona wysyła wiadomości neuronowe do nerwu węchowego do mózgu (patrz rysunek 5.20. „Receptory Zapachowe”).

mamy około 1000 typów komórek receptora zapachowego (Bensafi i wsp., 2004) i szacuje się, że możemy wykryć 10 000 różnych zapachów (Malnic, Hirono, Sato, & Buck, 1999). Receptory mają wiele różnych kształtów i selektywnie reagują na różne zapachy. Podobnie jak zamek i klucz, różne cząsteczki chemiczne pasują do różnych komórek receptorowych, a zapachy są wykrywane zgodnie z ich wpływem na kombinację komórek receptorowych. Tak jak 10 cyfr od 0 do 9 może łączyć się na wiele różnych sposobów, aby stworzyć nieskończoną liczbę numerów telefonów, cząsteczki zapachowe wiążą się z różnymi kombinacjami receptorów, a te kombinacje są dekodowane w korze węchowej. Jak widać na rysunku 5.21, „różnice wieku w zapachu,” zmysł węchu szczyty we wczesnej dorosłości, a następnie zaczyna się powolny spadek. W wieku od 60 do 70 lat zmysł węchu znacznie się zmniejszył. Ponadto kobiety mają bardziej ostry zmysł węchu niż mężczyźni.

dotykanie

zmysł dotyku jest niezbędny do rozwoju człowieka. Niemowlęta rozwijają się, gdy są przytulane i pod opieką, ale nie, jeśli są pozbawione kontaktu z człowiekiem (Baysinger, Plubell, & Harlow, 1973; Feldman, 2007; Haradon, Bascom, Dragomir, & Dotyk komunikuje ciepło, troskę i wsparcie i jest istotną częścią przyjemności, którą czerpiemy z naszych interakcji społecznych z bliskimi innymi (field et al., 1997; Keltner, 2009).

skóra, największy narząd w ciele, jest narządem czuciowym dotyku. Skóra zawiera wiele zakończeń nerwowych, których kombinacje reagują na określone rodzaje ciśnień i temperatur. Kiedy dotykasz różnych części ciała, okaże się, że niektóre obszary są bardziej Łaskotki, podczas gdy inne obszary reagują bardziej na ból, zimno lub ciepło.

tysiące zakończeń nerwowych w skórze reagują na cztery podstawowe odczucia — ciśnienie, gorąco, zimno i ból — ale tylko uczucie ciśnienia ma swoje własne wyspecjalizowane receptory. Inne odczucia są tworzone przez połączenie pozostałych czterech. Na przykład:

• doświadczenie łaskotania jest spowodowane stymulacją sąsiednich receptorów ciśnienia.
• doświadczenie ciepła jest spowodowane stymulacją receptorów gorących i zimnych.
• uczucie swędzenia jest spowodowane powtarzającą się stymulacją receptorów bólowych.
• doświadczenie wilgoci jest spowodowane powtarzającą się stymulacją receptorów zimna i ciśnienia.

skóra jest ważna nie tylko w dostarczaniu informacji o dotyku i temperaturze, ale także w propriocepcji — zdolności wyczuwania pozycji i ruchu naszych części ciała. Propriocepcja jest realizowana przez wyspecjalizowane neurony zlokalizowane w skórze, stawach, kościach, uszach i ścięgnach, które wysyłają wiadomości o kompresji i skurczu mięśni w całym ciele. Bez tego sprzężenia zwrotnego z naszych kości i mięśni, nie bylibyśmy w stanie uprawiać sportu, chodzić, a nawet stać prosto.

zdolność śledzenia ruchu ciała zapewnia również układ przedsionkowy, zestaw wypełnionych cieczą obszarów w uchu wewnętrznym, który monitoruje pozycję i ruch głowy, utrzymując równowagę ciała. Jak widać na rysunku 5.22, „układ przedsionkowy”, system przedsionkowy obejmuje kanały półkoliste i worki przedsionkowe. Worki te łączą kanały z ślimakiem. Kanały półkoliste wyczuwają ruchy obrotowe ciała, a worki przedsionkowe wyczuwają przyspieszenia liniowe. Układ przedsionkowy wysyła sygnały do struktur nerwowych, które kontrolują ruch oczu i do mięśni, które utrzymują ciało w pozycji pionowej.

doświadczanie bólu

nie cieszy nas to, ale doświadczenie bólu jest tym, jak ciało informuje nas, że jesteśmy w niebezpieczeństwie. Poparzenie, gdy dotykamy gorącego kaloryfera i ostre kłucie, gdy stąpamy po gwoździu, prowadzą nas do zmiany naszego zachowania, zapobiegając dalszym uszkodzeniom naszego ciała. Ludzie, którzy nie mogą doświadczyć bólu, są w poważnym niebezpieczeństwie uszkodzenia od ran, które inni z bólem szybko zauważą i zajmą się.

teoria sterowania bólem sugeruje, że ból jest określany przez działanie dwóch rodzajów włókien nerwowych w rdzeniu kręgowym. Jeden zestaw mniejszych włókien nerwowych przenosi ból z ciała do mózgu, podczas gdy drugi zestaw większych włókien ma na celu zatrzymanie lub rozpoczęcie (jak Brama) przepływu bólu (Melzack & Wall, 1996). Z tego powodu masowanie obszaru, w którym odczuwasz ból, może pomóc w jego złagodzeniu — Masaż aktywuje duże włókna nerwowe, które blokują sygnały bólowe małych włókien nerwowych (Wall, 2000).

odczuwanie bólu jest jednak o wiele bardziej skomplikowane niż zwykłe reagowanie na wiadomości neuronowe. To także kwestia percepcji. Odczuwamy ból mniej, gdy jesteśmy zajęci skupieniem się na trudnej działalności (Bantick et al., 2002), co może pomóc wyjaśnić, dlaczego sportowcy mogą odczuwać kontuzje dopiero po meczu. Mniej odczuwamy też ból, gdy rozprasza nas humor (Zweyer, Velker, & Ruch, 2004). Ból łagodzi uwalnianie endorfin w mózgu, naturalnych hormonalnych środków przeciwbólowych. Uwalnianie endorfin może wyjaśnić euforię doświadczaną podczas biegu maratońskiego (Sternberg, Bailin, Grant, &, 1998).

Bantick, S. J., Wise, R. G., Ploghaus, A., Clare, S., Smith, S. M., & Obrazowanie jak uwaga moduluje ból u ludzi za pomocą funkcjonalnego MRI. Brain: A Journal of Neurology, 125 (2), 310-319.

Baysinger, C. M., Plubell, P. E., & Matka zastępcza o zmiennej temperaturze do badania przywiązania u małych małp. Behavior Research Methods &

Bensafi, M., Zelano, C., Johnson, B., Mainland, J., Kahn, R.,& Sobel, N. (2004). Węch: od węchu do perceptu. In M. S. Gazzaniga (Ed.), The cognitive neurosciences (3rd ed.). Cambridge, MA: MIT Press.

Feldman, R. (2007). Kontakt matczyno-niemowlęcy i rozwój dziecka: spostrzeżenia z interwencji kangura. In L. L ’ Abate (Ed.), Low-cost approaches to promote physical and mental health: Theory, research, and practice (S. 323-351). Nowy Jork, NY: Springer Science + Business Media.

Field, T., Lasko, D., Mundy, P., Henteleff, T., Kabat, S., Talpins, S., & Dowling, M. (1997). Krótki raport: uwaga i responsywność dzieci autystycznych poprawiają się po terapii dotykowej. Journal of Autism and Developmental Disorders, 27 (3), 333-338.

Haradon, G., Bascom, B., Dragomir, C., & Funkcje sensoryczne zinstytucjonalizowanych niemowląt rumuńskich: badanie pilotażowe. Occupational Therapy International, 1(4), 250-260.

Ikeda, K. (1909/2002). . Chemical Senses, 27 (9), 847-849. Przetłumaczone i skrócone do 75% przez Y. Ogiwara & Y. Ninomiya z Journal of the Chemical Society of Tokyo, 30, 820-836. (Oryginalna praca opublikowana 1909).

Kelling, S. T.,& Błyski smakowe: czas reakcji, intensywność i jakość. Nauka, 219, 412-414.

Keltner, D. (2009). Born to be good: the science of a meaningable life. New York, NY: Norton.

Malnic, B., Hirono, J., Sato, T., & Kombinatoryczne kody receptorów zapachów. Kom. 96, 713-723.

Melzack, R., & Wyzwanie bólu. Londyn, Anglia: Pingwin.

Murphy, C. (1986). Smak i zapach u osób starszych. In H. L. Meiselman & R. S. Rivlin (Eds.), Kliniczny pomiar smaku i zapachu (Vol. 1, s. 343-371). New York, NY: Macmillan.

Northcutt, R. G. (2004). Kubki smakowe: rozwój i ewolucja. Brain, Behavior and Evolution, 64(3), 198-206.

Sternberg, W. F., Bailin, D., Grant, M.,& H. (1998). Konkurencja zmienia postrzeganie szkodliwych bodźców u mężczyzn i kobiet sportowców. Ból, 76(1-2), 231-238.

Sugimoto, K., & Ninomiya, Y. (2005). Uwagi wstępne na temat badań nad umami: receptory kandydujące i mechanizmy transdukcji sygnału na umami. Chemical Senses, 30 (Suppl. 1), Pi21-I22.

Wall, P. (2000). Ból: nauka o cierpieniu. New York, NY: Columbia University Press.

Zweyer, K., Velker, B., & Ruch, W. (2004). Czy radość, radość i humor wytwarzają umiarkowaną tolerancję bólu? Badanie FACS. Humor: International Journal of Humor Research, 17 (1-2), 85-119.

przypisanie obrazu

rysunek 5.21: adaptacja Murphy ’ ego (1986).