Ten przewodnik nauczy Cię, jak robić gorące sosy różnych typów, w tym wiele przepisów i wskazówek, informacje fermentacji, konserwowanie gorącego sosu i jak rozpocząć działalność w zakresie gorących sosów.

popularność gorącego sosu w Stanach Zjednoczonych eksplodowała w ciągu ostatnich dwudziestu lat i nie wykazuje oznak spowolnienia. To, co kiedyś było rynkiem zdominowanym przez tylko kilka opcji gorącego sosu z ciekawymi frędzlami gorącymi sosami, jest teraz rynkiem wypełnionym wspaniałym wyborem gorących sosów dla konsumentów.

minęły czasy jednej lub dwóch marek wypełniających półki z gorącym sosem.

prowadząc blog kulinarny poświęcony pikantnym potrawom, a także papryce chili, cały czas dostaję e-maile i komentarze związane z przygotowywaniem gorących sosów. Ludzie chcą wiedzieć, jak zrobić je w domu. Niektórzy ludzie chcą dowiedzieć się, jak wziąć ich hot sauce podejmowania hobby i przekształcić go w biznesie.

mam wiele przepisów na ostry sos na stronie tutaj, ale chciałem dodać do mojej rosnącej kolekcji przepisów kilka informacji na temat Jak zrobić gorące sosy w ogóle.

będę na bieżąco aktualizował tę stronę O Informacje, gdy ją zdobędę, ale na razie porozmawiajmy o robieniu własnych gorących sosów w domu. Wszystko zaczyna się od niezbędnego składnika – papryczki chili.

papryka Chili i ostry sos

papryka chili jest niezbędna do wielu kuchni na całym świecie. Często ten smak papryki chili, przyprawa, a czasem ciepło staje się synonimem konkretnej kultury. Papryczki Chili emanują charyzmą i mistyką, która jest jednocześnie egzotyczna i down-home, A bez nich nie mielibyśmy niektórych z naszych ulubionych potraw i przypraw, w szczególności jednego, który jest bardzo bliski mojemu sercu-gorący sos.

jako dziecko lubiłem gorący sos, ale nie odkryłem szerokiego świata rzemieślniczych gorących sosów, aż do moich lat dwudziestych. Niedawno żonaty, zainteresowałem się gotowaniem i mój apetyt na pikantne jedzenie był w pełnym rozkwicie.

znalazłem kilka znakomitych gorących sosów z najbardziej szalonymi etykietami, niektóre poważne, niektóre zabawne, przebijające się przez nie przez przypadek i szybko zainteresowałem się robieniem własnych.

w robieniu gorących sosów jest trochę sztuki, ale nie jest to trudne. Chodzi głównie o łączenie papryki chili z innymi składnikami, aby uzyskać konkretny smak.

Historia ostrego sosu

papryka Chili jest zbierana od tysięcy lat i wiadomo, że kiedy Kolumb wylądował na Haiti i Dominikanie w 1492 roku, znalazł lud Arawaków używając szeroko papryki. Konserwowali mięso z papryką i gotowali je do prawie każdego posiłku.

pierwsza reklama komercyjnego ostrego sosu w Stanach Zjednoczonych wydaje się być w Massachusetts w 1807 roku przez rolnika na sos cayenne.

To Edmund McIlhenny, bankier z Nowego Orleanu, który spopularyzował ostry sos w kulturze amerykańskiej. Sfermentował papryki Tabasco i postarzał je, odcedził i zmieszał z octem i zaczął sprzedawać je na lokalne rynki.

SOS McIlhenny ’ ego stał się słynnym sosem „Tabasco”, który znamy dzisiaj.

powody, aby zrobić gorący sos W Domu

zacząłem robić gorące sosy w domu, ponieważ zakochałem się w wielu gorących sosach rzemieślniczych, ale czasami nie mogłem ich znaleźć, i chciałem eksperymentować z różnymi smakami.

Kiedy robisz własny ostry sos w domu, możesz włączyć dowolne składniki, które cię zadowolą. Możesz również podkreślić konkretne smaki, których nie oferują inne sosy, takie jak bardziej superhot Chili peppers lub partia, która koncentruje się w dużym stopniu na owocach. W ten sposób zrobienie własnego ostrego sosu gwarantuje, że będzie wyjątkowy.

to również niesamowicie zabawne i satysfakcjonujące.

lubię spędzać czas w kuchni, gotując partie gorącego sosu, a to sprawia, że cieszę się, gdy kończę nową partię, świeżo butelkowaną. Ustawiłem je w mojej lodówce z poczuciem szczęścia wiedząc, że będę miał nowy gorący sos przez wiele miesięcy.

przyrządzanie ostrego sosu to również świetny sposób na zachowanie zbiorów papryki chili. I rosną dobrej wielkości ogród pieprzu każdego roku i podczas gdy gotować i zachować je na wiele różnych sposobów, mam jeszcze znaleźć paprykę chili, które nie mogą być wykonane w wspaniały gorący sos.

nawet łagodna papryka może tworzyć aromatyczne sosy.

zobacz, jak zachować paprykę Chili, aby uzyskać więcej informacji.

rodzaje gorących sosów

nigdy nie widziałem ostatecznej listy rodzajów gorących sosów, ponieważ nie sądzę, aby lista takich istnieje, choć gorące sosy różnią się w zależności od regionu. Istnieją różne techniki przygotowywania gorących sosów, ale głównie wydaje się, że jest to regionalna odmiana oparta na regionalnych składnikach, co zobaczysz na tej liście.

Hot sauce ma niezliczone odmiany, takie jak konsystencja papryki, przygotowanie papryki (sfermentowanej, świeżej, suszonej, pieczonej, gotowanej na patelni) rzeczywiste rodzaje papryki używane w gorącym sosie, stosowanie innych składników i wiele innych.

najbardziej podstawowym podziałem na gorące sosy jest to, czy papryka jest mieszana z innymi składnikami. Czasami są, czasami nie.

oto lista popularnych rodzajów sosów na gorąco:

styl Louisiana – ten ostry sos, spopularyzowany przez gorące sosy, takie jak „Tabasco” i „Crystal”, jest zrobiony ze świeżej lub sfermentowanej papryki, która jest tłuczona z solą i octem. Robię w ten sposób wiele gorących sosów, zarówno ze świeżą, jak i sfermentowaną papryką.

Styl karaibski – Zwykle przyrządzane z ognistych habaneros lub szkockiej papryki Bonnet, sosy te różnią się znacznie ze względu na różnorodne wpływy kulinarne w okolicy. Znajdziesz tu gorące sosy z wpływami afrykańskimi, a inne z wpływami francuskimi w pobliżu,a także wpływy indyjskie i inne. Składniki to odzwierciedlają.

Hawaiian Style – Hawaiian hot sauce, lub „Hawaiian Chili Pepper Water”, jest zazwyczaj mieszanką lokalnych papryczek chili, czosnku, imbiru, odrobiny octu, ale głównie wody, wśród innych potencjalnych składników. Rozpryskuje się na wszystko. Przypomina słynny „portorykański gorący sos-Pique”.

American Southwest-znajdziesz wiele ziemnych składników z grubymi ściankami nowej meksykańskiej papryki, świeżej lub suszonej, z bardzo małym użyciem octu. Szczególnie w Nowym Meksyku przez cały rok serwują” czerwony „lub” zielony ” sos chili.

Mexican Style – zauważysz wiele zwrotów z kuchni meksykańskiej i kuchni amerykańskiej Southwest i Tex-Mex. Te gorące sosy są wykonane z dużą ilością wędzonych i / lub suszonych strąków, a także lokalnych składników. Zazwyczaj skupiają się bardziej na smaku, a mniej na cieple.

Styl madagaskarski – na Madagaskarze miejscowi podają „Sakay”, co oznacza „pikantny” na Madagaskarze, z wieloma posiłkami. Kucharze nie Zwykle gotują na ciepło, ale podają go na boku jako przyprawę lub wiadro. Robi się go głównie z papryki, oleju i octu, a następnie dostosowuje się do innych składników do smaku.

Ameryka Południowa-tutaj znajdziesz ciekawe i aromatyczne gorące sosy, od peruwiańskiego sosu Aji Amarillo przez chilijski Pebre (zioła i olej na bazie papryki) po Molho de Pimento (papryka i ocet) i wiele, wiele innych.

Styl Azjatycki-Azja to ogromny obszar z wieloma kulturami, więc trudno scharakteryzować ich ostry sos zbiorowo, choć wiele azjatyckich gorących sosów i sosów jest gęstych i używanych jako pasty chili lub oleje chili.

w Tajlandii najbardziej znany jest ostry sos Sriracha, wytwarzany głównie z mielonego Chilli, czosnku, octu, cukru i soli. W Korei Gochujang jest dość znany, wytwarzany z proszku chili i sfermentowanego kleistego ryżu.

Sambal-niezwykle popularny w Indonezji, Malezji i Singapurze – to ogólne określenie lokalnych sosów z papryką chili i gorących sosów. Różnią się poziomem ciepła i użytymi składnikami.

Styl bliskowschodni – papryczki Chili są popularne do sosów na Bliskim Wschodzie z sosami takimi jak Harissa (aromatyczna pasta chili), Muhammara (dip z ostrą papryką), Shatta (masywny sos pieprzowy) i Zhug (sos na bazie ziół i oleju z papryką), ze smakami bliskowschodnich przypraw.

African – najbardziej znanym afrykańskim sosem na gorąco jest sos Peri Peri, który jest wytwarzany z afrykańskiej papryki chili z lotu ptaka. Jest gęsty i aromatyczny z ładnym poziomem ciepła.

styl indyjski – Indie są dobrze znane z wielu przypraw i używają ich w chutney i ogólnych codziennych sosach i dipach.

Styl Europejski-spotkałem węgierską paprykę na gorąco, a także Ajvar (wymawiane „Eye-var” – dymiona pieczona czerwona papryka z czasem bakłażanem), który jest sosem Bałkańskim. To jest bardziej jak spread. Istnieje bardzo gorąca wersja, zwana Lutenica (aka „Ljutenica” – „Luto” oznacza „gorący”), zrobiona z papryki, marchwi, czosnku, oleju, cukru, soli, pomidorów, a czasami bakłażana, choć interpretacje istnieją z regionu do regionu.

jest też Węgierski „Eros Pista” (mocny Steve), wytwarzany głównie z mielonej papryki i soli. Hiszpania gotuje z dużą ilością papryki, a niektóre z ich gorących sosów to Samfaina (jak francuski ratatouille), Sofrito (papryka z pomidorem, czosnkiem, cebulą i olejem) i Mojos (zioła i olej na bazie papryki, czasami). Włochy mają gorące sosy, takie jak słynny sos Diavolo, wykonane z pikantnych płatków chili lub papryki.

Superhot Style-istnieje wiele skrzyżowań pomiędzy innymi stylami gorących sosów, ale te gorące sosy są zawsze wykonane z superhot Chili peppers, tych, które mają 1 milion jednostek ciepła Scoville i powyżej, jak ghost pepper, Scorpion peppers, 7 garnków i Carolina Reaper, która jest obecnie najgorętszą papryką chili na świecie.

ponownie, nie jest to wyczerpująca lista, ponieważ mógłbym uwzględnić różne rodzaje sosów, oleje chili i inne, więc dla ciekawskich proponuję podążanie za papryką w inne części świata i odkrywanie, co gotują miejscowi.

bez wątpienia odkryjesz kilka bardzo ciekawych gorących sosów przyrządzanych z lokalnych składników.

typowe składniki gorącego sosu

w swojej najbardziej podstawowej formie, gorący sos jest zazwyczaj mieszaniną papryki chili i pewnego rodzaju cieczy, takich jak ocet, cytrusy, a nawet woda. Możesz wymieszać te dwa razem i masz gorący sos. Będzie świetnie? Może. Może być lepiej? Oczywiście.

kiedy włączasz inne składniki, zaczynasz rozwijać profil smakowy, a jeden sos może pracować dla jednego konkretnego dania nad drugim. To połączenie tych składników sprawia, że gorący sos sprawia, że zabawa i ciekawe.

niektóre typowe składniki do przygotowania gorącego sosu to:

• papryka Chili
• ocet
• sok cytrusowy – cytryna, limonka, pomarańcza, grejpfrut, ananas itp.
• owoce
• warzywa
• przyprawy
• sól

Współczynnik papryki Chili – doprowadzenie gorącego sosu do temperatury

making hot sauce from Fresh peppers

istnieje ogromna różnorodność papryki chili dostępne dla ciebie do hot sauce podejmowania, z zakresu nie tylko ciepła, ale smak. Można mieszać i dopasowywać papryki, a także dla ciekawych kombinacji i poziomów ciepła.

myśl wszędzie od jalapenos do serranos do papryki cayenne do Thai peppers, Habanero peppers, superhot papryki jak 7 garnki, scorpions, Carolina Reaper i wiele więcej.

Robienie gorącego sosu z suszonej papryki i proszków

Możesz również użyć suszonej papryki chili, w całości lub w postaci proszków. Niektóre suszone papryki sprawiają, że sosy są niezwykle aromatyczne i gorące, szczególnie Meksykańskie odmiany, takie jak anchos lub pasillas. To samo dotyczy proszków, które mogą przekształcić się w piękne gorące sosy.

Dowiedz się więcej o tym, jak zrobić ostry sos z suszonej papryki tutaj i jak zrobić ostry sos z proszków chili tutaj.

Octy i kwasy

ocet to kolejna ciekawa zmienna. Istnieją różne rodzaje, takie jak ocet winny biały, ocet winny czerwony, ocet jabłkowy i ocet słodowy. Każdy z nich ma swój własny charakter i wpłynie na smak ostatecznego ostrego sosu, podobnie jak wybór cytrusów.

ostry sos z sokiem z cytryny będzie smakował znacznie inaczej niż ostry sos z sokiem pomarańczowym.

owoce i warzywa

warzywa i owoce są powszechnie stosowanymi składnikami. Pomidory są bardzo popularne ze względu na ich głębokość i wszechstronność, podobnie jak marchew ze względu na zaskakującą słodycz i substancję. Owoce dodają słodyczy i charakteru.

owoce cytrusowe są bardzo powszechnie stosowane, podobnie jak ananas i mango, choć eksperymentowałam z gorącymi sosami z kiwi, papai, kokosa i innych.

przyprawy i sól

nie ma nic bardziej zmiennego niż przyprawy. Istnieją różne mieszanki i kombinacje z całego świata, więc masz wiele, wiele opcji. Moim ulubionym jest użycie domowych proszków z papryki, które mam wędzone i odwodnione.

sól jest wszechobecna. Należy do kategorii przypraw, ale sól jest wyjątkowa, ponieważ działa również jako środek konserwujący dla ostrego sosu, wraz z octem i cytrusami.

dzięki wszystkim tym składnikom masz niemal nieskończoną liczbę opcji na przygotowanie wyjątkowego ostrego sosu.

fermentacja papryczek do produkcji gorącego sosu

fermentacja papryczek chili jest popularnym sposobem na przygotowanie gorącego sosu. Fermentacja jest naturalnym procesem rozpadu papryki z mikroorganizmami na bardziej strawną formę.

Jeśli kiedykolwiek smakowało Ci sos Tabasco, smakowało Ci sfermentowane papryczki chili. Tabasco zaczyna się od papryki tabasco, którą kruszą, mieszają z solą i fermentują w dębowych beczkach do 3 lat. Oryginalny sos Tabasco wykorzystuje tylko 3 składniki-paprykę tabasco, sól i ocet destylowany.

wielu producentów ostrego sosu używa sfermentowanej papryki w postaci zacieru pieprzowego do produkcji swoich produktów, a dobry zacieru pieprzowego robi różnicę w otrzymanych smakach.

Dowiedz się więcej o tym, jak fermentować paprykę Chili tutaj lub spróbuj ten przepis na sfermentowany gorący sos.

dużym pytaniem, które często otrzymuję od niedoszłych producentów ostrego sosu, jest –

czy powinienem fermentować, czy używać świeżej papryki?

moja odpowiedź brzmi-oba!

zrobiłam gorące sosy obiema technikami i nie mam preferencji. Świeże papryczki chili oferują szeroką gamę smaków i ciepła. Sfermentowana papryka jest łagodniejsza i często ma większą głębię smaku w porównaniu, ale nie powiedziałbym, że lepszy smak. Po prostu inny, bardziej dopracowany.

tak czy inaczej zachęcam do spróbowania fermentacji papryczki chili i robienia gorących sosów z powstałego zacieru. Następnie sam zdecyduj, czy warto.

fermentacja zajmuje trochę czasu, zwykle minimum kilka tygodni, aby papryka prawidłowo się rozpadła, chociaż można łatwo przejść dłużej.

często fermentuję paprykę przez 6 miesięcy w czasie do zrobienia gorącego sosu następnej wiosny po moich ostatnich zbiorach. Zobacz mój

sprzęt potrzebny do przyrządzania sosu na gorąco

nie potrzebujesz dużo fantazyjnego narzędzia do gotowania, aby zrobić sos na gorąco w domu, tylko kilka podstawowych rzeczy.

• dobry niereaktywny garnek do gotowania sosu
• Robot kuchenny lub blender
• szklane słoiki lub butelki
• sitko
• Waga Kuchenna, do pomiaru papryki i innych składników
• paski PH lub miernik PH (link partnerski, moi przyjaciele)– jest to przydatne do sprawdzania ostatecznej kwasowości ostrego sosu
• rękawice lateksowe do obsługi ostrej papryki

porady dotyczące bezpieczeństwa

podczas pracy z ostrzejszą papryką, w tym superhots, ważne jest, aby nosić rękawice podczas pracy z papryką zarówno w postaci surowej, jak i suszonej. Oleje mogą dostać się na skórę i powodować pieczenie. Patrz wyżej.

potrzebujesz pomocy? Jak zatrzymać poparzenie papryką Chili na skórze.

również opary z papryczki chili i / lub drobnych proszków mogą dostać się do powietrza, jeśli nie pracujesz w dobrze wentylowanym pomieszczeniu, więc możesz nosić maskę i gogle. Superhot Chili peppers, naprawdę, są nazywane superhots nie bez powodu.

a Basic Hot Sauce Recipe-Let ’ s Make Some Hot Sauce!

oto bardzo prosty przepis na ostry sos, który możesz użyć bazy. Jest to niefermentowany przepis wykonany w stylu Luizjany z tylko papryki chili, octu i soli.

składniki

• 1 funt świeżych papryczek chili do wyboru
• ½ – 1 szklanka octu
• 1/2-1 łyżka soli

wskazówki gotowania

papryki umyć i usunąć łodygi. W razie potrzeby usunąć nasiona. Dodaj je do robota kuchennego i przetworzyć, aby je rozdzielić.

dodaj paprykę, ocet i sól do garnka i doprowadzić do szybkiego wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez 15 minut, aby umożliwić rozwój smaków.

zdjąć z ognia i schłodzić. Dodaj je do butelek do serwowania lub najpierw odcedz miąższ, aby uzyskać znacznie cieńszy sos i butelkę.

sprawia, że około 2 szklanki lub tak gorącego sosu.

oczywiście można wiele zmienić w tym przepisie, jak omówiono w sekcji składniki poniżej. Możesz wprowadzić mieszankę papryki o różnych smakach i poziomach ciepła, dodać warzywa, takie jak pomidor, cebula, czosnek i/lub marchew dla dużych smaków, spróbować owoców dla słodyczy, wrzucić ciekawe przyprawy i wiele więcej.

lista przepisów na ostry sos

zawsze możesz sprawdzić moje przepisy na ostry sos i przepisy na sos sekcje strony, ale tutaj jest dobra lista, z której możesz czerpać, z różnymi stylami i technikami z całego świata.

• Aji Chili Sauce
• Ancho-Jalapeno Hot Sauce
• Caribbean Jerk-Peach Hot Sauce
• Caribbean Style Mango-Habanero Hot Sauce
• Carolina Reaper Hot Sauce
• Chermoula
• Chimichurri
• chimchurri rojo
• Cuban Mojo
• Datil Pepper Sauce
• Devil ’ s Tongue Hot Sauce
• fermented Aji-Garlic Hot Sauce
• Ghost pepper hot sauce
• Hawaiian chili Water
• Homemade Buffalo sauce
• Homemade Cayenne Pepper Sauce
• Homemade Chili-garlic Sauce (like asian Huy Fong Chili-garlic sauce)
• Domowy Cydr ogniowy
• Domowy Harissa
• domowy sos Tabasco
• Domowy Sriracha (zarówno sfermentowane, jak i niefermentowane odmiany)
• miód pieczony ostra papryka ostry sos
• Jak zrobić ostry sos W Stylu Luizjany
• jamajski Scotch Bonnet Pepper Sauce
• brzoskwiniowo-Scotch Bonnet Hot Sauce
• Peri Peri Sauce
• Puerto Rico Pique
• pieczony czerwony sos Chile
• pieczony czerwony sos Jalapeno
• Salsa Roja
• salsa verde
• pikantny Serrano ostry sos
• słodka papryka sos chili
• ti-malice – Hatian Creole Hot Sauce
• Sambal Oelek
• Scotch Bonnet Curry Hot Sauce
• Southwest Creamy Jalapeno Sauce
• Superhot Hot Sauce (the Hottest Damn Hot Sauce I Ever Made)

będę dodawać do tego ostatniego, jak robię sosy. Jest ich tak wiele! Podoba mi się.

konserwowanie sosu na gorąco – chodzi o kwasowość

zdecydowanie jednym z najczęstszych pytań, które otrzymuję na temat tworzenia sosu na gorąco, jest – jak długo ten sos będzie trwał? Czy Mogę butelkować, czy może dłużej?

odpowiedź to wszystko o poziomie PH ostrego sosu. Powinien trzymać kilka miesięcy łatwo w lodówce, a nawet dłużej. Chodzi o kwasowość. Aby być technicznym, docelowy poziom ph dla stabilnych produktów spożywczych wynosi poniżej 4,6 ph, ale prawdopodobnie powinien być niższy dla domowych kucharzy, około 4,0 lub więcej, aby wyjaśnić błędy. Wielu producentów domowych sosów preferuje 3,5 lub mniej.

Jeśli jesteś zaniepokojony, dodaj więcej octu, aby obniżyć ph. sosy wykonane ze sfermentowanej papryki chili będą trwać jeszcze dłużej.

możesz mierzyć poziom ph za pomocą pasków ph lub dobrego miernika ph, który możesz odebrać od Amazon lub innych sprzedawców detalicznych. Ponieważ jednak nie mogę ręczyć za ich dokładność, najlepiej strzelać o niższą kwasowość, jak wspomniano, około 4.0 lub niższą. 3.5 to pomysł. Ph meter, którego używam i kocham, pochodzi z Thermoworks, gdzie jestem partnerem. Sprawdź PH metrów Thermoworks tutaj (link partnerski, moi przyjaciele).

i tak, gorący sos można przetwarzać w łaźni z gorącą wodą lub za pomocą kanistra ciśnieniowego. Pamiętaj tylko, aby stosować odpowiednie procedury bezpieczeństwa konserw / wstrząsów.

używając resztek miąższu z odcedzania gorącego sosu

w przypadku niektórych przepisów na ostry sos możesz odcedzić SOS, aby go rozrzedzić i usunąć grube rzeczy. Pozostaje miąższ składników użytych do przygotowania ostrego sosu.

nie wyrzucaj miazgi! Jest to bogata kolekcja aromatycznych składników i jest w niej mnóstwo życia. Możesz go odwodnić, aby stworzyć domową mieszankę przypraw. Czy to nie wspaniałe? Jestem wielkim zwolennikiem odwadniania-jestem autorem „The Spicy Dehydrator Cookbook” – i ogromnym zwolennikiem tworzenia zabawnych i ciekawych przypraw.

zasadniczo rozłóż miąższ na arkuszach odwadniacza i odwodnij go przez 8-10 godzin w temperaturze 125 stopni F lub do całkowitego wyschnięcia. Zmiel go za pomocą młynka lub zaprawy i tłucz i przechowuj w szczelnych pojemnikach. Użyj go tak, jak każda mieszanka przypraw.

Dowiedz się więcej na tej stronie-Tworzenie mieszanek przyprawowych z wysmarowanej pulpy z ostrym sosem.

Gotowanie z ostrym sosem

ostry sos nie musi być tylko finisherem. Oczywiście, jest świetny do rzucania się na praktycznie wszystko, ale możesz go również użyć jako bazy. Oto kilka pomysłów na gotowanie z gorącym sosem, które pomogą Ci zacząć.

pikantne koktajle

ostry sos jest idealny do przyrządzania pikantnych napojów. Krwawa Mary nie jest Krwawą Mary bez odrobiny ciepła, naszym zdaniem. Przynieś przyprawę! A może Michelada? Sprawdź nasze przepisy na koktajle.

VINAIGRETTES/DRESSINGS

zawirować trochę gorącego sosu do mieszaniny oleju i octu, lub zastąpić ocet całkowicie z octem na bazie sosu, i smak różnicy w typowym vinaigrette. Lubię zawirować trochę gorącego sosu do jakiegoś meksykańskiego crema lub kwaśnej śmietany, aby utworzyć super szybki dressing dla kurczaka lub ryby.

dipy

sos ostry i hummus, bardzo kremowy i pikantny. Może doprawimy trochę majonezu i serka śmietankowego z ostrym sosem na szybki wózek? Rozwal frytki i piwo. Zobacz nasze przepisy na Dipy.

sos do makaronu

oszczędź czas w kuchni, mieszając ostry sos z sosem pomidorowym, aby uzyskać szybki makaron. Wszędzie od 1 łyżeczki do pół butelki gorącego sosu do 2 szklanki sosu na bazie pomidorów może zdziałać cuda. Sprawdź nasze przepisy na makarony.

przystawki do sosu BUFFALO

weź sos jak Valentina lub Tapatio i dodaj masło do bardzo podstawowego sosu Buffalo. Dodaj inne składniki, aby rozwinąć swoje smaki, takie jak parmezan, inne papryczki chili, czosnek, zioła i inne. Wrzucić ze skrzydełkami lub paskami kurczaka. Idź!

faszerowana papryka

jesteśmy szaleni za faszerowaną papryką, a ostry sos może zaoszczędzić Ci dużo czasu w kuchni, więc nie musisz robić sosu od podstaw. Poza tym większość szybkich sosów nie będzie tak rozwinięta jak dobrze zrobiony ostry sos. Zobacz nasze przepisy faszerowane pieprz.

mielone mięso

jeśli dodasz łyżkę lub 2 do dowolnej mieszanki mielonego mięsa, czy to na hamburgery, klopsiki, klopsiki, paszteciki, czy cokolwiek innego, dodasz zarówno wilgoć, jak i smak.

CHILI

przypraw najlepsze chili w misce, z fasolą lub bez. Gotować przez chwilę, niskie i powolne, aby naprawdę niech ten gorący sos przeniknąć chili. Ostry sos może naprawdę zrobić chili POP. Naprawdę niezbędne. Sprawdź nasze przepisy na Chili.

domowa pikantna musztarda

Jeśli lubisz robić własną musztardę od podstaw, zaczynając od nasion gorczycy, wymieszaj trochę gorącego sosu i pozwól mu się przesączać. Sprawdź moje domowe przepisy musztarda.

marynaty

ostry sos sam w sobie może być marynatą, lub użyć go jako przystawki i odpuścić trochę ciepła z odrobiną cytrusów, a nawet wody lub bulionu.

masło złożone

masło zmiękczamy, mieszamy w ulubionym ostrym sosie, następnie zwijamy i ubijamy w lodówce. Niesamowite dla grillowanych mięs i otrzymujesz punkty bonusowe za prezentację.

Dowiedz się więcej na tej stronie – Gotowanie z ostrym sosem.

niektóre Hot Sauce co FAQ

mam wiele pytań na temat tworzenia hot sauce. Oto niektóre z najczęstszych.

skąd masz te butelki z sosem?

znajduję je czasem lokalnie, ale zamawiam też przez Amazon. Oto link do niektórych butelek, które lubię(link partnerski, moi przyjaciele!): Swing Top Szklane Butelki, 8,5 uncji – Zestaw 4

. Jeśli lubisz mniejsze butelki, których używa większość producentów gorącego sosu, oto kolejny link: butelki z gorącym sosem, Opakowanie 5 Oz – 24.

jak zrobić gorący sos grubszy?

najlepszym sposobem na zagęszczenie ostrego sosu jest ograniczenie ilości dodawanego płynu na początku. Spróbuj dodać tylko połowę zalecanej ilości płynu, a następnie przerobić gorący sos. Zawsze możesz dodać płyn, aby go bardziej rozrzedzić, jeśli jest zbyt gęsty.

nie odcedzaj też sosu. Odcedzenie miąższu z ostrego sosu znacznie go rozrzedzi.

jednak, jeśli już zrobiłeś swój ostry sos, napięte go, i chcesz go zagęścić, jednym ze sposobów jest to, aby to zrobić na wolnym ogniu. Ciepło zmniejszy zawartość wody i zagęści się.

Możesz również włączyć zagęszczacz, taki jak skrobia kukurydziana lub maranta, mieszając łyżkę stołową lub więcej z wodą, a następnie wirując w gotującym się gorącym sosie. Może to jednak wpłynąć na smak, więc bądź przygotowany. To klasyczny sposób zagęszczania sosów.

jak zrobić gorący sos?

najlepszym sposobem, aby twój gorący sos był gorętszy, jest włączenie pikantnego proszku chili. Oczywiście począwszy od ostrzejszej papryki jest najlepszą metodą na to, ale czasami proces tworzenia gorącego sosu może poskromić niektóre z tego świeżego ciepła papryki chili.

lubię mieć pod ręką kilka dobrych proszków ostrej papryki, takich jak 7 Pot Power lub Caroline Reaper Powder, aby zawirować w moich sosach i potrawach, aby naprawdę urozmaicić rzeczy.

jak sprawić, by mój gorący sos był łagodniejszy?

rozcieńczenie gotowego gorącego sosu jest najlepszym sposobem na oswojenie ciepła. Jeśli zrobiłeś sos i okaże się, że jest po prostu zbyt gorący do spożycia, spróbuj zrobić kolejną partię bez papryki, jeśli to możliwe. Włącz marchew lub pomidory, a następnie połącz dwa sosy, aby uzyskać łagodniejszy ogólny SOS.

dodanie słodyczy też może pomóc. Spróbuj miodu, nektaru z agawy lub odrobiny cukru lub brązowego cukru, jeśli te smaki pasują do ostrego sosu. Nadal będziesz mieć dużo ciepła, ale słodycz pomaga zrównoważyć niektóre z nich.

nabiał to kolejny sposób na walkę z upałem. Oczywiście całkowicie zmieni to charakter Twojego ostrego sosu, ale rozważ dodanie śmietany, aby pomóc.

jak zrobić ostry sos do skrzydełek?

Classic Buffalo style Wing sauce to nieco inna rzecz od robienia gorącego sosu, ale tak naprawdę, w jego rdzeniu jest mieszanką gorącego sosu i masła. Wystarczy zawirować w kilka łyżek masła do gotującego się sosem i masz zadatki Buffalo Wing Sauce.

Sprawdź mój domowy przepis na sos Buffalo tutaj.

rozpoczęcie własnej działalności z gorącymi sosami

Tworzenie gorących sosów zwykle zaczyna się jako domowe hobby kuchenne. Dla niektórych rozwija się w prawdziwą pasję, a nawet przechodzi w pomysł na biznes. Istnieje żywy rynek hot sauce w USA dzisiaj, i nie byłoby wspaniale być częścią tego, sprzedając własną markę hot sauce do mas pikantnych miłośników żywności?

jeśli osiągnąłeś ten poziom, oto kilka kroków i porad, które należy rozważyć przy wprowadzaniu produktu na rynek.

dopracuj swój ostry sos.

to powinno być oczywiste, ale twój gorący sos musi być najlepszym gorącym sosem, jaki może być. Dokładnie przetestuj swoje przepisy. Zaproś przyjaciół, aby dać ci reakcję. Wypróbuj je na znajomych. Uzyskaj wiele informacji zwrotnych, nie tylko na temat smaku, ale także koloru, poziomu ciepła, zapachu i innych. Rób notatki i słuchaj. Twój produkt jest najważniejszy.

Branding.

sposób, w jaki sprzedajesz swój sos, znacznie wpłynie na ogólną sprzedaż. Dokładnie zastanów się, co chcesz nazwać gorącym sosem. Chcesz poważniejsze imię? A może coś śmiesznego? Coś kapryśnego? Głęboka?

zrodzony z „Żniwiarza smutku” Huli zareagowałby inaczej, gdyby nazwali go „niszczycielem odbytnicy”.

a co z etykietami? Profesjonalnie zaprojektowana etykieta będzie postrzegana jako bardziej profesjonalna niż tania Etykieta drukowana w domu i uderzana w butelkę.

Zrób swoje badania.

Dowiedz się więcej o tym, jak działa rynek (i sprzedaje!) sprawdzając inne gorące sosy i gorące sosy. Idź na pokazy ostrego sosu i pikantnego jedzenia i przedstaw się. Producenci gorących sosów są jednymi z najbardziej przyjaznych ludzi, jakich kiedykolwiek spotkałem, a ich pasja do ich produktów emanuje. Masz gwarancję, że spotkasz kogoś, kto chętnie opowie ci swoją historię i jak dostał się do biznesu.

produkcja.

Jeśli zamierzasz sprzedawać ostry sos, największe pytanie brzmi, gdzie go zrobisz? Będziesz potrzebował komercyjnej kuchni. Nie możesz zrobić dużej partii gorącego sosu z domowej kuchni i spełnić wszystkie wymagania FDA, więc badaj kuchnie komercyjne w swojej okolicy. Często można je wypożyczyć za dnia.

lub, rozważ Współpakieta.

zamiast samemu zrobić ostry sos, niektóre firmy oferują usługi, aby wziąć przepis i zrobić go dla Ciebie we własnym zakładzie produkcyjnym. Za opłatą nie tylko pozyskają składniki i zrobią sos, ale butelkują go i wysyłają do Ciebie z etykietami i wszystkim. Zastanów się nad kosztami takiej usługi, ale może to być ogromna oszczędność czasu.

Bezpieczeństwo i legalność żywności.

Jeśli zamierzasz sprzedawać własny sos na gorąco, musisz upewnić się, że nowa firma przestrzega wszystkich wymogów prawnych. Oto dobry zasób z linkami do komercyjnych kuchni / Współpakerów, agencji federalnych, innych władz procesowych, analizy żywieniowej i grup handlowych, które pomogą Ci zacząć: http://necfe.foodscience.cals.cornell.edu/regulations

porady od producentów gorących sosów

skontaktowałem się z niektórymi znanymi producentami gorących sosów i zapytałem ich, jakie rady daliby niedoszłym producentom sosów, którzy chcą włamać się na rynek. Oto, co mieli do powiedzenia.

” rada, której udzieliłbym, gdyby producenci sosów chcieli rozpocząć nową działalność, brzmiała tak: zrób swoje badania. Najpierw zrób badania na temat bezpieczeństwa żywności i weź udział w kursie Bezpieczeństwa Żywności i przeczytaj istotne informacje zarówno z FDA, jak i lokalnego DOH. Następnie zdecyduj, czy chcesz produkować samodzielnie, czy współpakować. Ponownie, badania. Rozpoczęcie działalności jest inwestycją i im więcej wiesz, zanim zaczniesz wyłudzać pieniądze, tym mniej tracisz na popełnianie błędów. W końcu zadawaj pytania. Istnieje mnóstwo producentów sosów, które były tam, gdzie jesteś i będzie więcej niż szczęśliwy, aby odpowiedzieć na pytania, tylko nie oczekuj, że będą wykonywać swoją pracę za Ciebie. W końcu przetestuj swoje sosy na ludziach, którzy dadzą ci szczerą opinię. Przyjaciele i rodzina będą w większości stronniczy. Szczera opinia może zaoszczędzić Ci dużo czasu i pieniędzy na sos, którego nikt nie chce. Bądź mądry, zanim zaczniesz.”- Jeremy Walsh, Bigfat ’ s Hot Sauce (www.bigfatshotsauce.com

„mówię wszystkim, którzy zadają mi to pytanie, że lepiej być gotowym do pracy przez długie godziny i mieć ekstremalną pasję do branży.”- Steve Seabury, High River Sauces (www.highriversauces.com)

„z jasnej strony powiedziałbym, aby pamiętać wszystkich ludzi, którzy powiedzieli:” To jest świetne – powinieneś dostać to w sklepach ” i przypomnieć im o tym, gdy potrzebujesz finansowania!”- Bill White, Slap you Silly Hot Sauce (www.slapyousilly.net)