jeśli wydaje się, że każdy barman rapsodizuje o sherry w dzisiejszych czasach, to nie twoja wyobraźnia. W ciągu ostatnich kilku lat, sherry zmieniła się z poza radaru do głównej bazy menu. Czy jest już za późno na zadawanie pytań? Nie ma za co-mamy wszystko pod kontrolą.

Co to jest sherry? W głębi serca to tylko wino. Ale to wino, które zostało wzmocnione spirytusami i jest starzone metodą solera, złożonym podejściem do mieszania płynów w różnym wieku. W rezultacie każda butelka sherry zawiera mieszankę starych (czasem bardzo starych) i młodszych win. Niektóre rodzaje mogą się utleniać, a ekspozycja na powietrze tworzy wspaniałe właściwości orzechowe lub suszone owoce.

skąd to się bierze? Hiszpania-w szczególności z białych winogron, które są uprawiane w pobliżu miasta Jerez de la Frontera w Andaluzji. „Sherry” jest Anglicyzowaną wersją ” Jerez.”

Jakie są rodzaje sherry? Fino jest sucha i Solna, idealne połączenie słonych przekąsek; podobnie jak lekka i świeża manzanilla, która dobrze komponuje się z owocami morza. Jeśli go znajdziesz, poszukaj Tio Pepe Fino En Rama-co roku wydawany jest nowy rocznik; jest pochmurny, pikantny i orzeźwiający.

Amontillado jest utlenione i ma orzechowy, karmelowy smak, który niektórzy porównują do lżejszych czerwonych win. Pełnowartościowe oloroso, które jest również utlenione, może być słodkie lub wytrawne, w zależności od tego, które winogrona są używane do jego wytworzenia. Palo cortado jest wykonane inaczej niż oloroso, choć jego smak jest często podobny.

wreszcie, śmietankowe Sherry to słodkie sherry, które Twoja babcia mogła popijać—i nie, nie są kremowe. Pedro Ximenez (w skrócie PX) jest jednym z przykładów i może być lepki, melasa-ciemny i słodki.

Dlaczego barmani tak to lubią? Większość fanów sherry przytacza zadziwiającą różnorodność smaków, od słonej, delikatnej kwasowości fino i manzanilla, po słodkie, rodzynkowe bogactwo PX, które barmani często podstawiają do syropu cukrowego lub innych substancji słodzących.

ponieważ sherry sprawdza się tak dobrze w koktajlach, barach lub restauracjach, które nie mają pełnej licencji na alkohol, często używają sherry do przygotowywania legalnych libacji. Na przykład w Donostia w Nowym Jorku poszukaj orzeźwiającej La Gallega, która miesza sherry fino z grejpfrutem, cytryną, słodkim wermutem, syropem miodowym i czarnym pieprzem.

wreszcie, ponieważ poziom alkoholu jest zbliżony do wina, sherry dobrze komponuje się z jedzeniem, więc szefowie kuchni chętnie używają jej również do parowania potraw (udaj się na przykład do Mockingbird Hill DC, aby popijać Sherry obok świeżo pokrojonej szynki lub pulchnych, maślanych oliwek Castelvetrano).

ok, jestem gotowy. Jak i gdzie pić? Purystowie piją sherry prosto przez kieliszki do wina. Manzanilla i fino przypominają białe wina i są orzeźwiające podawane lekko schłodzone jako letni popijacz, zwłaszcza jeśli są połączone z orzechami, serami lub wędlinami, takimi jak Hiszpański jamon. Bardziej utlenione odmiany (amontillado, oloroso) nadają się do bardziej serdecznych potraw, takich jak wieprzowina lub dania z kurczaka. Tymczasem Zapisz słodkie, bogate PX na deser.

a potem jest mnóstwo koktajli sherry. Miłośnicy historii barmani szczególnie doceniają rolę, jaką sherry odegrała w ewolucji koktajli: Bellocq w Nowym Orleanie oferuje Sherry cobbler wzorowany na klasyku z końca XIX wieku: cukier, sherry i „cobblestone ice” (stąd nazwa napoju), zwieńczone fantazyjną, ostentacyjną dekoracją owocową.