dla wielu z nas w regionie węglowym, halupki — bułeczki z kapustą — są na szczycie naszej listy comfort food. Przywołują miłe wspomnienia rodzinnych obiadów i świąt; nasza babcia lub „panie kościelne”w kuchni, gotowanie kapusty, farsz i zwijanie liści-palarnie elektryczne lub patelnie do pieczenia wypełnione niemal przepełnione pysznością. W mojej okolicy ciężko byłoby znaleźć imprezę blokową lub festiwal kościelny, gdzie nie ma ich w menu wśród ofert na stoiskach z jedzeniem.

to, co nazywasz gołąbkami, zależy od tego, skąd „pochodzisz”; halupki, golumpki, gwumpki lub golabki, holubtsi, sarma, balandeliai (po litewsku „małe gołąbki”), lub jakakolwiek pisownia wyżej wymienionych — by wymienić tylko kilka.

moje „rodzinne miasto” w północno — wschodniej Pensylwanii — Hrabstwo Schuylkill-Zwykle identyfikuje je jako halupki, czasami golumpki. Region bitumiczny (Południowo-Zachodnia Pensylwania), gdzie teraz się znajduję, określa je jako „świnie w kocu”, które, przyznaję, zdezorientowały mnie, gdy po raz pierwszy przeprowadziłem się do Johnstown.

dla mnie „świnie w kocu” zawsze oznaczały jakiś hot-dog/kiełbasę zawijaną w cieście.ciasto następnie upieczone. Wyobraź sobie moje zdziwienie, gdy osoba stojąca przede mną w kolejce na lokalnym etnicznym festynie żywności zamówiła „świnię w kocu”, a następnie odwróciła się do mnie, trzymając na talerzu soczysto wyglądające halupki!

chociaż staram się przyjąć lokalny przydomek „foods” gdziekolwiek jestem, po prostu nie mogę nazwać bułeczek z kapustą inaczej niż „halupki”; to prawda, że można zabrać dziewczynę z hrabstwa Schuylkill, ale nie można zabrać jej z hrabstwa Schuylkill…

bułeczki z kapustą są znane w niektórych obszarach jako „ślepe gołębie”, nazwa ta prawdopodobnie pochodzi od XVIII-wiecznego francuskiego dania, w którym gołąb był owinięty w liście kapusty. Polska i francuska arystokracja podróżowała tam iz powrotem, a w Polsce danie stało się znane jako „golubtsy”; „małe gołębie”.

różnorodność jest przyprawą życia

wydaje się, że przepis każdego kucharza jest trochę inny niż każdy inny — i mam na myśli każdy kucharz!

bułki z kapustą w ogóle są przedmiotem wielkiej debaty z każdym kucharzem ważącym się i przekonanym, że ich są” najlepsze”; poproś 100 kucharzy o ich przepis, a otrzymasz 100 różnych wersji. Chociaż różnią się one nieco w zależności od kucharza i regionu, koncepcja jest taka sama: gotuj całą główkę kapusty, ściągaj liście, gdy się rozluźniają, napełniaj liście nadzieniem, układaj je w naczyniu, polej bulionem lub sosem, przykryj i gotuj.

walcz ładnie

gorąco wśród kucharzy jest kilka czynników: czy należy użyć gotowanego ryżu czy nie ugotowanego w mieszance do nadzienia? Jaki stosunek / rodzaje mięsa? Czy bułki powinny być gotowane w sosie pomidorowym lub bulionie mięsnym? Nawet techniki toczenia są kwestią osobistych preferencji! I, oczywiście, to, co się nazywa, jest nawet dyskusyjne – co już omówiliśmy.

wszystkie moje

moja wersja halupek jest w moim repertuarze od dziesięcioleci i powstała z połączenia przepisów dwóch kucharzy, którzy pokazali mi, jak je przyrządzić.

wzięłam z każdego Moje ulubione cechy, połączyłam je i narodził się mój przepis na coalcracker Kitchen halupki. Stał się ulubieńcem rodziny, z którym tkwiłem przez lata.

moje szczypce i porady

używam mieszankę mięsa, która jest równa ilości mielonej wieprzowiny i 80/20 mielonej wołowiny, un-gotowane ryżu, i zupa pomidorowa słodzone odrobiną brązowego cukru jako sos do gotowania halupki w bo lubię jego smak i przyprawy. Ja również karmelizować pokrojoną w kostkę cebulę do farszu; Lubię dodany smak i dotyk słodyczy zapewnia, ale można po prostu zetrzeć cebulę, jeśli wolisz.

zawsze odcinam grubą żyłę blanszowanego liścia kapusty, aby ułatwić zwijanie; można przyciąć żyłę płasko ostrym nożem, lub jeśli liść jest wystarczająco duży, odciąć go / całkowicie.

przy prawidłowym zwinięciu nie powinno być potrzeby używania wykałaczek do trzymania rolek razem; coś, za co Twoi goście będą Ci wdzięczni. Istnieje kilka sposobów na toczenie halupki, poniższy film pokazuje metodę, której używam. Niektórzy ludzie toczą halupki jak jajko.

wyzwanie dla kapusty

gotowanie kapusty na poszczególne liście jest, szczerze mówiąc, najmniej ulubioną częścią kucharza, ale nie jest to fizyka jądrowa, wymaga tylko cierpliwości i planowania.

Znajdź garnek wystarczająco duży, aby zmieścić w nim całą kapustę.

• Krok #1: napełnij garnek w połowie drogi wodą, lekko Posol go i doprowadzaj do wrzenia. Również doprowadzić do wrzenia dodatkowy czajnik z wodą, aby dodać do garnka w razie potrzeby.
• wyprasuj kapustę krótkim, ostrym nożem. Upewnij się, że rdzeń jest całkowicie usunięty.
• zanurz całą kapustę, wydrążoną, w garnku z wrzącą wodą. Użyj dodatkowej wrzącej wody, aby pokryć całą głowę, jeśli to konieczne, wlewając bezpośrednio do wydrążonego końca.
• gdy liście kapusty zmiękną, można delikatnie obrabiać każdy liść z dala od głowy za pomocą szczypiec. Pozostaw liście w wodzie, aż uzyskają woskowy wygląd i są elastyczne, ale nie uzyskaj wtedy papkowatego.
• wyjmij każdą z nich z wody, umieść na blasze do pieczenia i pozostaw do Ustawienia, aż będą wystarczająco chłodne, aby się nimi zająć. Kontynuuj pracę z dala liści, aż staną się zbyt małe, aby zrobić roladę z kapusty (mniej niż dłoń), które są zbyt małe, aby pokryć dłoń. Pozostałą kapustę wyjąć z wrzącej wody, odstawić do ostygnięcia.
• użyj rozdartych lub mniej pożądanych liści do wyłożenia patelni, aby zapobiec przypaleniu. Pozostały środek można też posiekać i ułożyć warstwami.