więc zakochałeś się w herbacie. Nauczyłeś się odróżniać wysokogórskie oolongi od wyhodowanego w cieniu gyokuro. Teraz jesteś gotowy kupić sobie herbatę.

ilekroć kupuję herbatę w dzisiejszych czasach, myślę o historii Davida Ducklera z Verdant Tea:

kiedy studiowałem herbatę, jeden mistrz herbaty zmusił mnie do picia tylko najgorszej, najniższej jakości herbaty, jaką miał, dopóki nie mogłem opisać i docenić jej smaku, aromatu i tekstury. Dopiero wtedy pozwolono mi wypić herbatę „superior”. Jeśli ktoś przyniesie Ci zwykłą torebkę z herbatą i nie znajdziesz w niej nic dobrego, to twoja wina, nie wina herbaty.

to dobre przypomnienie dla miłośników herbaty, aby nie traktowali siebie, ani swojej herbaty zbyt poważnie. Osądzanie jest łatwe. Docenianie jest trudne. Nawet doświadczeni eksperci mogą się czegoś nauczyć od degustacji herbat o szerokiej gamie jakości.

ale kiedy chcesz dobrego towaru i jesteś gotów za niego zapłacić, zasługujesz na to, aby go dostać. Ten post jest tutaj, aby pomóc ci uporządkować wiele, wiele źródeł herbaty, aby znaleźć jeden odpowiedni dla Ciebie.

teraz wszystko po kolei. Pomimo nagłówka, staram się kupować herbatę osobiście, kiedy tylko mogę. Jedynym sposobem, aby dowiedzieć się, czy spodoba ci się herbata, jest jej smak, a każdy sklep z herbatą, który jest dumny z jej wyboru, powinien chętnie zaparzyć Ci próbkę i porozmawiać o tym, co jest w niej interesujące. W biznesie herbacianym chodzi o relacje, nie tylko między rolnikami a kupcami, ale także między konsumentami a kupcami herbaty. Nauczyłem się więcej o herbacie od rozmowy ze sprzedawcami herbaty niż z jakiejkolwiek książki lub artykułu, a degustacja Twojej drogi przez wybór sklepu jest jedynym sposobem, aby poczuć własne gusta kupca.

ale herbata specjalistyczna to nisza rynkowa, a dobry sklep trudno znaleźć, nawet w dużych miastach, takich jak Nowy Jork. Więc my, kochający herbatę, musimy poszukać naszej herbaty w Internecie. Zacznij szukać źródeł, a zostaniesz zalany opcjami w różnych punktach cenowych, wraz z witrynami z crowdsourcingiem pełnymi recenzji.* Kto jest godny zaufania? Jaka herbata jest naprawdę warta swojej ceny? Często jest to niemożliwe do stwierdzenia, dopóki nie jest za późno.

* zawsze jestem ostrożny z recenzjami herbaty, ponieważ nie możesz kontrolować ogromnej zmienności między tobą a recenzentem: woda, której używają, może mieć głęboki wpływ na niuanse herbaty.

na co zwrócić uwagę przy zakupie herbaty w Internecie

wiciokrzew oolong z Dachi tea

podczas przecinania cyfrowego bałaganu internetowych sklepów z herbatą pomaga mieć pewne wytyczne. Oto moje.

uważaj na łańcuchy. Nie muszę wymieniać nazwisk, ale znasz te, o których mówię. Można je zobaczyć w centrach handlowych i głównych turystycznych dzielnicach handlowych. Niosą więcej czekolady chai lub lawendowo-cytrynowej mieszanki niż herbata prosta. Ogólnie rzecz biorąc, te łańcuchy po prostu nie niosą wysokiej jakości herbaty. Kupują liście w ogromnych ilościach za pośrednictwem pośredników, a następnie dodają tak wiele przypraw i ziół do swoich mieszanek, że często nie można skosztować herbaty pod spodem(zobacz tutaj, aby uzyskać więcej myśli na temat herbaty aromatyzowanej w porównaniu z herbatą aromatyczną). Herbata prosto te łańcuchy sprzedają raczej nie jest szczególnie wielki, albo. Lepiej niż torebki z herbatą, ale nie pierwszorzędne rzeczy. Stać cię na więcej.

zamiast tego myśl na małą skalę. Moje ulubione herbaciarnie nie mają dużego wyboru. To dlatego, że herbaty, które sprzedają, zostały wybrane przez właściciela lub pracownika posiadającego udziały, który odwiedził poszczególne farmy herbaty. Niektóre z najlepszych herbat na świecie są sprzedawane w całości za pośrednictwem osobistych ofert i nigdy nie trafiają na konta hurtowe.

wdzięczne Wzgórze oolong z Té

właściciel sklepu, który przeleciał pół świata, aby wędrować przez góry, spotkać się z rolnikami i skosztować herbaty, który następnie przynosi zaledwie osiem herbat do sprzedaży w tym sezonie, jest prawdopodobnie prawdziwym zwolennikiem tych produktów. Jest z nich dumna. Chce, żebyś je kochał tak samo jak ona. Dla porównania, jeśli strona internetowa oferuje 100 rodzajów herbaty z 12 krajów, prawdopodobnie kupują je za pośrednictwem brokerów, a nie bezpośrednio. To w żaden sposób nie dyktuje, że firma nie sprzedaje wysokiej jakości herbaty-wielu absolutnie tak. Ale jak w przypadku każdego specjalnego jedzenia, podążanie za osobistymi zaleceniami wymagającego fanatyka zwykle daje lepsze wyniki.

czytając opisy produktów, poszukaj szczegółowych opisów metod uprawy i przetwarzania herbaty przez rolników, dowodów na to, że kupujący firmy widzieli pola herbaciane na własne oczy i mają dobre relacje z rolnikami.

Top Of The Clouds raw Pu-erh from Crimson Lotus Tea

poszukaj specjalistów. Żaden sklep z herbatą nie poradzi sobie ze wszystkimi potrzebami herbaty. Podczas gdy bardziej znane firmy mogą oferować szeroki wybór uzyskiwany poprzez sieci wykwalifikowanych nabywców, inne są fanatycznie poświęcone pojedynczym rodzajom herbaty, takim jak Japońskie warzywa lub tajwańskie oolongi. Firmy te nie tylko będą miały bardziej dogłębne i zróżnicowane wybory w tej kategorii, ale będą również bardziej skłonni do bycia ekspertami, którzy naprawdę znają się na rzeczy.

nie bój się odebrać telefonu. Możesz mieć pytania podczas przeglądania strony z herbatą, na które nie może odpowiedzieć żadna strona FAQ. Jeśli więc witryna jest sklepem internetowym dla fizycznego sklepu, spróbuj zadzwonić do nich. Wielu pracowników herbaciarni chętnie odpowie na wszelkie pytania dotyczące herbaty, a nie ma lepszego sposobu, aby dowiedzieć się więcej o tym, co kupujesz. Oczywiście nie każdy sklep jest chętny do rozmowy lub będzie miał czas, ale jeśli jest obsadzony przez fanatyków herbaty, prawdopodobnie lubią dzielić się herbacianą miłością.

Matcha noworoczna od Ippodo

Nie wszystkie drogie herbaty to dobra herbata, a nie wszystkie dobre herbaty są szalenie drogie. Ale wysokiej jakości liście herbaty, uprawiane na dobrej ziemi i przetwarzane z umiejętnością i starannością, niewątpliwie kosztują więcej niż to, co zapłacisz w supermarkecie. Niektórzy mogą dać naklejki szok-ceny tak wysokie, jak $500 za funt (lub wyższe).

pomyśl o tym w ten sposób. Jedna porcja herbaty zużywa zaledwie kilka gramów, a wiele z nich może być ponownie przesiąkniętych kilka razy. Czy arytmetyka, a nawet drogie herbaty przekładają się na dolara lub tak filiżankę. Dla porównania, możesz upuścić 500 dolarów na jedną butelkę wina. Jeden Luksus wystarczy na wieczór. Drugi przetrwa miesiące.

firmy herbaciane poszukują

Nepal Mist Valley czarna herbata od Simpsona&Vail

Mając to wszystko na uwadze, oto niektóre z moich ulubionych źródeł internetowych na herbatę. Lista nie jest bynajmniej wyczerpująca—jest tam wiele, wiele sklepów-i z pewnością jest kształtowana przez moje osobiste gusta. Ale razem te 15 firm obejmuje szeroką gamę stylów i pochodzenia herbaty.

Song Tea: firma Peter Luong z San Francisco Tea company jest całkiem nowa. Tak bardzo, że nie założył jeszcze sklepu internetowego. Musisz odwiedzić jego stronę internetową, pobrać listę herbat w formacie PDF i zadzwonić, aby złożyć zamówienie. Czy herbata jest warta zachodu? Oczywiście. Chińska i tajwańska lista luonga ma wysokie ceny, ale nie sprzedaje nic mniej niż piękną, dźwięczną herbatę w stylach od zielonego przez oolong po Czarny. Jego 2014 Dragon Well był jednym z najlepszych, jakie kiedykolwiek miałem: genialnie zielony z kilkoma wymiarami orzechowości poza zwykłym kasztanem. Tajwańska czarna herbata Twenty One sugeruje wiśnie namoczone w whisky, a Złota piwonia biała herbata jest imponująco chrupka z nutami cytrusowymi i miodowymi.

T Shop: nie daj się zwieść stronie barebones lub małej selekcji; właścicielka sklepu Theresa Wong poważnie traktuje swój tajwański oolong i chętnie opowie ci o tym w swojej nowojorskiej herbaciarni. Four Seasons Spring to wspaniały codzienny oolong, lekki i roślinny z uroczymi kwiatowymi perfumami, które są słodkie, ale nie chlewne. Wong jest wielkim miłośnikiem oolongów palonych węglem drzewnym w staromodny sposób, a jej Cui Feng jest wyjątkowy; pieczenie dodaje drzewnych i spalonych smaków cukru, które drażnią owocowy brzdęk herbaty.

Dark oolong z Everlasting Tea

Verdant Tea: David Duckler, właściciel firmy Premiere Tea w Minneapolis (plus niedawno nowy sklep z herbatą), przyszedł do herbaty jako naukowiec zajmujący się badaniami terenowymi, który zakochał się w chińskiej kulturze herbaty. Jego szczególną pasją są mało znane herbaty Laoshan w prowincji Shandong, względne okazje w porównaniu do bardziej znanych herbat; lato Laoshan green warzy się tak kremowo, że będziesz go wąchać i przysięgać, że ktoś piecze ciastka. Verdant poważnie traktuje również relacje z rolnikami i świeżość; sprzedają tylko małe serie herbat, które czasami trafiają na rynek zaledwie kilka dni po ich przetworzeniu,a ich zapasy aktualizują się co kilka tygodni, a nie raz w sezonie.

Ippodo: Ippodo sprzedaje herbatę w Kioto od 1700 roku, a ich wybór japońskiej zieleni jest doskonały. Ich matcha różni się w zależności od pory roku; obecna matcha noworoczna jest intensywnie orzechowa z przedłużoną słodyczą. Oferty Sencha są wymienione od ” bogatych „do” lekkich”, a najbogatszy, Kaboku, jest precyzyjnie skonstruowany z niezwykłym kopnięciem wodorostów i subtelną słodyczą. I nie przegap Kanro Gyokuro, który jest zadziwiająco intensywny i słodki, gęsty, soupy napar o przedłużonym finiszu.

Crimson Lotus Tea: Glen Bowers i jego żona Dawa Lamu, którzy mają siedzibę w Seattle, nigdy nie spodziewali się, że wejdą w biznes herbaciany. Bowers miał obsesję na punkcie domowej kawy, dopóki nie poczuł smaku funky fermentowanej herbaty Yunnan zwanej pu-erh. Teraz szaleje na tym punkcie,a jego głównie internetowy biznes jest poświęcony wyłącznie unikalnym pu-erh skierowanym do nowych pijących. Surowy pu-erh z 2005 roku „Top Of The Clouds” ma przewiewny smak zgodny z jego nazwą z zimozielonymi i kwaśnymi akcentami owocowymi. Z drugiej strony, 2008 gotowane Bulang Imperial Grade warzy atramentowy jak kawa, z ziemistą słodyczą, która przetrwa tuzin przesiąknięć.

herbata Hakka pomelo od Fang Gourmet

W pogoni za herbatą: jedna z niewielu firm, które sprzedają szeroką gamę herbat bez poświęcania jakości. Wybór 16-letniej firmy rozciąga się od himalajskich po Japońskie, podczas gdy chińskie opcje koncentrują się bardziej na oolongach i pu-erh. Jeśli jest w magazynie, spróbuj puszystej dai Bai Hao lub srebrnej igły, delikatnej herbaty, która ślizga się po podniebieniu. Wybór oolong nie oferuje zbyt wielu niespodzianek, ale jednym z rzadkich znalezisk jest lekko utleniona Spring Fortune, rozwinięta tajwańska herbata o jasnym, prawie soczystym kopnięciu.

Eco-Cha: TA tajwańska firma sprzedaje wyłącznie małe partie tajwańskich oolongów z rodzinnych gospodarstw, a ich 13-herbaciany wybór bada niesamowitą gamę niesamowitej herbaty tego kraju. I ’ m in love with their organic lekko palone Dong Ding oolong; delikatna pieczeń przynosi bulionowe, prawie mięsiste smaki do liści dyni akcentowane. Niewysoki Jin Xuan jest maślany i intensywnie kwiatowy, podczas gdy wysokogórski Oolong Shan Lin Xi oddaje przewiewność wysokogórskich herbat w połączeniu z kasją, nagietkiem i kręgosłupem roślinnym.

Simpson& Każdy lubi Darjeelingi, ale najlepsze z nepalskich herbat mogą być równie dobre, z tymi samymi nutami cytrusów i sosny w wiosennych zbiórkach i głębszymi, bogatszymi piwami w późniejszych zbiorach. To prawda, że nie uchwycą tego samego klimatu winogron muscat, a ich smaki wydają się być trochę bardziej rustykalne, ale mogą być wspaniałe codzienne popijanie herbat. Simpson z Connecticut & Vail ma długą listę herbat o różnej jakości, ale jestem duży w ich nepalskich ofertach. Spróbuj ich Dolina mgły, pełne kakao, pieczone owoce, i siano; lub jasny i piney pierwszy kolor Sakhira. Inne nagradzane herbaty to dobrze zbilansowana, niezbyt słodowa Nepal Ilam i pomarańczowa Sri Lanka Ceylon Pettingala, idealna z mlekiem lub bez.

złota piwonia biała herbata z Song Tea

Fang Gourmet Tea: Ten sklep z herbatą Flushing oferuje jedno z najlepszych doświadczeń w degustacji herbaty, które możesz mieć w Nowym Jorku, z naciskiem na chińskie i tajwańskie oolongi, Czarne i pu-erhs. Ich strona internetowa nie jest często aktualizowana lub utrzymywana szczególnie dobrze, dlatego większość klientów składa zamówienia przez telefon. Ale warto zadzwonić, aby zobaczyć, jakie rzadkie herbaty mają w magazynie, jak starożytne drzewa pu-erh, zbierane z wielowiekowych krzewów herbacianych, które praktycznie rozbrzmiewają w ustach. Zapytaj również o ich herbatę pomelo, rzadką specjalność Hakka wykonaną przez wydrążenie pomelo, nadzienie go liśćmi herbaty i starzenie przez dziesięciolecia przed zaparzeniem. 1979 ma słodką lepkość i długie, nienagannie gładkie wykończenie z akcentem cytrusowym, całkowicie unikalny napar.

Breakaway Matcha: firma Erica Gowera z San Francisco sprzedaje doskonałą matchę, żywo zieloną nawet według standardów premium. Jego odmiany matcha” hyper-premium ” (obecnie cztery) podkreślają intensywną kremowość i bez goryczy słodycz w sposób, który prawie można myśleć o chińskiej zielonej herbacie. Firma sprzedaje również matchę przeznaczoną do parzenia na zimno, a także tańszą „kulinarną” matchę do gotowania.

Everlasting Tea: Sammy Levine uwielbia odkrywać funky i długo postarzane strony Tajwańskiej herbaty, a jego Bao Zhong oolong z 1972 roku jest niezwykły, z nutami jammy fruit i ciemnego drewna, które wykazują wszystkie niuanse i przyjemności dobrze postarzanej herbaty. Rzadko zdarza się uzyskać dobre oolongi w wieku, takie jak ten; jeszcze rzadsze jest znalezienie tych, które nie zostały upieczone na śmierć przed sprzedażą, aby sztucznie skosztować bardziej starzejących się niż są. Młodsze herbaty Everlasting są z pewnością warte wypróbowania, a wiele z nich odzwierciedla ciekawość Levine i fascynację funky stroną kwiatowych oolongów. Ujawnienie: właściciel Everlasting ma osobiste relacje z poważnym pracownikiem Eats.

Kaboku sencha od Ippodo

Rishi: zakres herbaty Rishi jest jeszcze szerszy niż w pogoni za herbatą, a oprócz herbaty prostej sprzedają również mieszanki i Torebki herbaciane. Ale jeśli chodzi o duże firmy herbaciane, Rishi jest zaskakująco solidny, a kilka ich herbat ma swoje własne z innymi na tej liście. Kolejna zaleta: herbaty Rishi trafiają do kilku supermarketów, więc nie potrzebujesz nawet zamówienia online, aby zdobyć niektóre.

Dachi Tea: to niedawno uruchomione Przedsiębiorstwo właśnie zakończyło rundę finansowania na Kickstarterze, a właściciele Simon George i Nicholas Palumbo mają fajną koncepcję: Zabrali jedną partię doskonałych jesiennych liści tajwańskich i zaprosili czterech mistrzów herbaty z całego kraju, aby przetworzyli je na cztery całkowicie odrębne (i wspaniałe) produkty. Herbaty wahają się od kwiatowego i mglistego lekko utlenionego Sky High Oolong do mocno utlenionego i słodkiego nektaru Oolong wiciokrzew. Nie ma lepszego sposobu, aby zobaczyć, jak terroir i przetwarzanie po zbiorach współdziałają w jednej herbacie.

herbata czerwona: Ta firma z San Francisco obejmuje szeroką gamę chińskich stylów herbaty z ładnymi, przystępnymi pu-erhami, które są dobre dla tych, którzy mokną palce w świecie sfermentowanej herbaty. Szczególnie podoba mi się ich delikatna Srebrna igła, premium biała z delikatną kremowością mniej ciężka niż to, co dostajesz w bardziej utlenionych oolongach.

pu-erh Pana Hana z zielonej herbaty

Té: Inne małe, obsesyjne źródło wielkich tajwańskich oolongów o małej partii, té oferuje szereg procentowych utleniania, podwyższeń i poziomów pieczenia, aby porównać i kontrastować. Elektryzująca lemon zest kick ich Dongfeing Meiren (orientalne piękno) jest martwym dzwonkiem dla Lemon Zinger, ale o wiele bardziej gładka i aksamitna z głębszymi owocowymi niuansami. Uwielbiam również ich pełne wdzięku Wzgórze, lekko pieczony oolong, który jest niesamowicie maślany i oleisty z nutami tostowego siana, które pozostają na podniebieniu długo po opróżnieniu kubka.

ujawnienie informacji: kilka wymienionych firm dostarczyło próbki do przeglądu.

More Tea Reading

the Non-Judgmental Guide to Getting Seriously Into Tea „
Beyond English Breakfast: an Introduction to the world ’ s Great Teas „

wszystkie produkty powiązane tutaj zostały niezależnie wybrane przez naszych redaktorów. Możemy zarabiać prowizję od zakupów, zgodnie z opisem w naszej polityce afiliacyjnej.