typ: аскомицеты – klasa: Pezizomycetes kolejność: Pezizales rodzina: Morchellaceae

Dystrybucja – Historia taksonomiczna – etymologia – toksyczność – Identyfikacja – uwagi kulinarne – Źródła referencyjne

nie tak dawno temu powszechnie wierzono, że istnieje bardzo niewiele odrębnych gatunków moreli – niektóre władze uznały na całym świecie zaledwie trzy gatunki. Później badania molekularne wykazały, że istnieje kilkadziesiąt odrębnych gatunków i że np. morele europejskie i północnoamerykańskie, które mogą wyglądać bardzo podobnie, w większości przypadków nie są kosodrzewiny. Dla większości amatorów szczególne znaczenie mają jednak dwa klady filogenetyczne (grupy blisko spokrewnione ewolucyjnie), które są reprezentowane na tej stronie. Najbardziej znana z tych grup, Klad morchella esculenta, obejmuje bliskich krewnych moreli żółtawych i ogólnie wydaje się być związana z drzewami liściastymi, być może nawet z jakąś formą połączenia mikoryzowego. Innym zauważalnym kladem, który jest powszechnie spotykany, są krewni tak zwanego moreli czarnej Morchella elata i jej krewni, który znajduje się na ściółce drzew i może tworzyć jakiś rodzaj ekologicznego związku z drzewami iglastymi. Ta strona dotyczy grupy thye.

Morchella elata, Morela Czarna, owocuje od marca do czerwca i jest popularnym grzybem jadalnym, chociaż mniej znanym niż Morela pospolitego, morchella esculenta. Spotykany w lasach i lasach, zwłaszcza przy leśnych ścieżkach, ten smugowaty owocuje często w grupach. W ogrodach i parkach, gdzie ściółka kory została ułożona w celu zmniejszenia potrzeby pielenia, morele czarne czasami wyrastają w rozległych połaciach, ale niestety ich pojawienie się w ciągu roku nie jest gwarancją uprawy moreli w przyszłych latach.

Dystrybucja

Zwykle obfity tam, gdzie występuje, w Wielkiej Brytanii Morel czarny jest coraz bardziej powszechny w południowej Anglii i Midlands, gdzie ściółka z kory jest jego siedliskiem. Ten grzyb ascomycetous jest również dość powszechne w Południowej Walii. Mniej czarnego moreli wydaje się odnotowywać z północnej Anglii i ze Szkocji, chociaż odmiana bladofioletowa, Morchella elata var. purpurescens został znaleziony w Szkocji. Widziałem tysiące czarnych moreli (tak, dosłownie tysiące!) na ściółce kory w hrabstwie Wicklow w Irlandii. W Europie kontynentalnej Morchella elata występuje od Skandynawii po Kraje śródziemnomorskie; wydaje się być szczególnie pospolita w krajach Europy Środkowej i Południowej.

morele czarne w Ameryce Północnej są obecnie znane jako inny gatunek niż te Znalezione w Europie.

Historia taksonomiczna

Morel czarny, który znajdujemy w Europie, został opisany naukowo w 1822 roku przez wielkiego szwedzkiego mykologa Eliasa Magnusa Friesa, który nadał mu nazwę Morchella elata. Inne synonimy Morchella elata to Helvella esculenta (L.) Sowerby, Phallus esculentus L. i morchella rotunda (Fr.) Boud.

etymologia

nazwa rodzajowa Morchella pochodzi od morchel, staroniemieckiego słowa oznaczającego „grzyb”, podczas gdy epitet elata jest łaciński i oznacza po prostu wysoki (wydłużony, a może powinien być podniecony. Z pewnością mam uczucie uniesienia, gdy natknę się na plaster tych pysznych grzybów jadalnych!)

toksyczność

chociaż są to wysoko cenione grzyby jadalne, to morele WSZYSTKICH rodzajów, w tym Morchella elata, muszą być zawsze dokładnie ugotowane; w przeciwnym razie mogą powodować silne bóle brzucha i choroby. Toksyny hydrazyny, które powodują te reakcje, są niszczone podczas procesu gotowania.

istnieje ryzyko pomylenia Morchella elata ze śmiercionośną trującą fałszywą morelą Gyromitra esculenta, której czapka ma jaśniejszą powierzchnię mózgopodobną, a nie pestkowatą.

Przewodnik identyfikacji

	Czapka o średnicy od 3 do 8 cm i wysokości od 6 do 8 cm; łodygi Morchella elata mają średnicę od 1 do 3 cm i wysokość od 4 do 10 cm. Wydrążona stożkowa lub jajowata Czapka tego popularnego jadalnego gatunku jest głęboko wcięta, raczej jak nieregularny plaster miodu. W obrębie dołów powierzchnia waha się od bladobrązowej do szarej i z wiekiem ciemnieje. Pionowe grzbiety są ciągłe i dla części miostowej dość dobrze wyrównane, podczas gdy bardziej losowo rozmieszczone poziome grzbiety biegnące między parami pionowych grzbietów są zauważalnie węższe. łodyga gładka u góry, ale zwykle rowkowana blisko podstawy, łodyga Morchella elata ma tylko jedną wydrążoną komorę.
	Asci 300 x 200 mm; 8 zarodników w askusie. zarodniki elipsoidalne, gładkie, 18-25 x 11-15µm; hialinowe; z kroplą oleju na każdym końcu. druk zarodników blady krem.
zapach/smak	nie charakterystyczny.
siedlisko& rola ekologiczna	morele czarne pojawiają się na bogatej, dobrze zdrenowanej glebie pod drzewami; często pod żywopłotami lub na zaburzonej glebie na skraju ogrodu. Coraz częściej spotykane są na strzępkach kory drzew iglastych używanych jako ściółka w parkach i ogrodach, co sugeruje, że są one, przynajmniej w tego typu siedliskach, saprobiczne.
Sezon	Marzec, Kwiecień I Maj w Wielkiej Brytanii i Irlandii.
podobne gatunki	Morchella esculenta ma bladszą nasadkę i zwykle jest mniej spiczasta. Gyromitra esculenta ma czerwono-brązową, przypominającą mózg czapkę i trzon, który jest wydrążony w kilku komorach. Helvella crispa ma karbowany, szerszy trzon z zewnętrznymi rowkami i wewnętrznymi wydrążonymi kanałami.

nuty kulinarne

zawsze suszymy nasze morele, w tym Morchella elata, częściowo dlatego, że jesteśmy przekonani, że proces poprawia ich smak, ale głównie dlatego, że są zbyt dobre, aby były dostępne tylko wiosną. Suszone czarne Smalce w szczelnym pojemniku będą trwać w nieskończoność… jeśli możesz się powstrzymać przed zrobieniem z nich posiłku.

smażone na maśle smażone są na tostach z kremowym sosem. Robimy również zupę grzybową i podajemy ją w daniach z jednym całym Morelem unoszącym się w środku z niewielką odrobiną świeżej śmietany. Wreszcie, ale chyba najlepszy ze wszystkich, smalec są wspaniałe, gdy podawane z daniem mięsnym, takim jak wołowina lub wieprzowina i wybór pieczonych warzyw.

Źródła referencyjne

zafascynowani grzybami, Pat O ’ Reilly 2016.

Dennis, R. W. G. (1981). British Ascomycetes; Lubrecht & Cramer; ISBN: 3768205525.

Breitenbach, J. & Kränzlin, F. (1984). Grzyby Szwajcarii. Tom 1: Ascomycetes. Verlag Mykologia: Luzern, Szwajcaria.

Medardi, G. (2006). Ascomiceti d ’ Italia. Centro Studi Micologici: Trento.

Dictionary of the Fungi; Paul M. Kirk, Paul F. Cannon, David W. Minter and J. A. Stalpers; CABI, 2008

Historia taksonomiczna i synonim informacje na tych stronach są zaczerpnięte z wielu źródeł, ale w szczególności z listy kontrolnej grzybów Brytyjskiego Towarzystwa Mykologicznego GB i (dla basidiomycetes) na liście kontrolnej brytyjskiego Kew & irlandzkiej Bazydiomycota.

początek strony…

Jeśli te informacje okazały się pomocne, jesteśmy pewni, że również nasza książka Fascinated by Fungi autorstwa Pat O ’ Reilly będzie bardzo przydatna. Autorskie kopie w twardej oprawie w specjalnej obniżonej cenie są dostępne tutaj…

Inne książki przyrodnicze z pierwszej Natury…