brzoskwinia i bourbon łączą się w tym uroczo tipsy drunken peach jam . Z dojrzałymi letnimi brzoskwiniami, odrobiną soku z cytryny i więcej niż odrobiną bourbona, może to być twój nowy letni dżem.
domowy dżem to idealny sposób na zachowanie najlepszych letnich brzoskwiń, którymi można cieszyć się przez cały rok. Co jest lepsze niż łyżka Słońca w środku zimy? Co powiesz na łyżeczkę Słońca (w rzeczy samej!)
Sezon brzoskwiniowy jest zdecydowanie za Krótki, jeśli O mnie chodzi.
Maj jest naprawdę za wcześnie, nawet jeśli widzisz brzoskwinie, które zaczynają pojawiać się na rynkach, zwykle nie są najlepsze, zostały zebrane przedwcześnie.
Czerwiec to czas, kiedy brzoskwinie naprawdę zaczynają świecić, a w lipcu, kiedy upał lata napełnia owoce płynnym słońcem i cukrem, cóż, to twój znak, aby zjeść wszystkie brzoskwinie, z którymi poradzi sobie twój żołądek.
ale co do reszty … dodatkowe brzoskwinie siedzące na blacie, zaczynają zmiękczać i marszczyć … dlaczego nie zamienić tych brzoskwiń w domowy dżem, abyś mógł się nimi cieszyć przez cały rok?
ostatnio nie miałem ochoty robić za dużo dżemu. Powiedzmy, że jestem zajęty. Co, jeśli policzysz ile słoików dżemu zrobiłam w ciągu ostatnich kilku lat, ma sens.
ale … w obliczu gigantycznego pudełka brzoskwiń sekund, dojrzałych i soczystych i błagających o użycie, po prostu nie mogłem się powstrzymać przed wyjściem z mojego garnka do konserw, zebraniem miszmasz przypadkowych słoików i zanurzeniem się w dużej bulgoczącej partii tego pięknego, pijanego dżemu.
sekundy są świetną opcją, jeśli chcesz zaakceptować kilka guzów i siniaków. Ale jeśli chodzi o dżem, ponieważ i tak obiera się i przetwarza owoce, to naprawdę nie ma problemu (po prostu wyciąć wszelkie posiniaczone obszary i upewnić się, że owoce nie zgniły, w przeciwnym razie nie ma znaczenia, jak wygląda brzoskwinia, o ile jest dojrzała i soczysta!)
to nie jest zwykły dżem brzoskwiniowy.
nie, ten dżem to coś zupełnie innego.
dżem na zakończenie wszystkich dżemów.
to z pewnością nie pierwszy raz, kiedy dodałem gorzałę do mojego dżemu (patrz: truskawkowa margarita, śliwka damson & gin, figa & różowe, truskawkowe limoncello… nie wspominając o czterech przepisach na dżem, które można znaleźć w mojej serii ebooków do konserw). To na pewno nie będzie mój ostatni. Nie trzeba dodawać, że lubię konserwy z alkoholem, prawie tak bardzo, jak lubię pieczyć z nim.
ciekawostka (albo nie taka fajna w zaleznosci od tego jak na to spojrzysz) nie pije. Jestem jakimś dziwacznym super-lekkim, a nawet kilka łyków fantazyjnego koktajlu sprawia, że chcę iść spać. Ale rzecz w tym, że bardzo lubię kreatywność koktajli i smaków, które w nich wchodzą. Więc może mój boozy pieczenia i tipsy Jam podejmowania są mój sposób na uzyskanie kreatywnych z gorzały w sposób, że mogę rzeczywiście cieszyć się nim!
brzoskwinia i bourbon to idealne połączenie, z którego korzystałem już wielokrotnie.
możesz się zastanawiać, czy rzeczywiście możesz spróbować bourbona, ponieważ wysokie ciepło związane z konserwami gwarantuje, że większość alkoholu zostanie ugotowana.
odpowiedź brzmi: tak. Zdecydowanie.
mam na myśli, że w tym dżemie jest pełne 1/2 szklanki, więc naprawdę wychodzi w końcowym produkcie.
dodałem trochę bourbona na początku procesu dżemu, a to na pewno się gotuje, ale zarezerwowałem też kilka łyżek do mieszania na samym końcu, aby zachować trochę tego boozy bite.
podczas gdy ja używałem tu bourbona, można naprawdę utopić te brzoskwinie pijane w prawie wszystkim… może brandy, przyprawiony rum, albo może amaretto? Myślę, że wszystko będzie działać całkiem dobrze w tym przepisie.
i poza posmarowaniem go tostem lub podaniem na fantazyjnym talerzu serowym, myślę też, że ten dżem byłby fantastyczny zmieszany z koktajlem: łyżka zastępująca cukier w staromodnym przepisie, na przykład, lub miesza się z kieliszkiem bourbona i odrobiną bąbelkowego piwa imbirowego.
jeśli chodzi o brzoskwinie, specyficzna dojrzałość może się znacznie różnić, co wpływa na ilość naturalnej pektyny w owocach. Brzoskwinie w ogóle nie mają wystarczającej ilości naturalnej pektyny, aby zrobić staromodny, bez pektyny dżem, chyba że jesteś gotów dodać tonę cukru i pozwolić mu gotować przez naprawdę długi czas… i nawet wtedy nadal skończysz z luźniejszym zestawem.
osobiście nie miałem ochoty harować nad piecem godzinami w tym upale, więc zdecydowałem się użyć pektyny o niskiej zawartości cukru, aby cały proces przebiegał znacznie szybciej.
moje brzoskwinie były dojrzałe, ale nie za bardzo, więc nadal miały dużą ilość naturalnych pektyn. Ja również preferuję luźniejsze dżemy, więc ograniczam tutaj ilość dodanych pektyn, niższą niż oficjalne zalecenia Pomony (testowałem to w obie strony ,a użycie pełnej zalecanej ilości zaowocowało dżemem, który był sztywniejszy niż mi się podoba).
Jeśli Twoje brzoskwinie są bardzo dojrzałe, lub jeśli wolisz bardziej jędrny dżem, możesz zwiększyć pektynę do 3 łyżeczek, a wodę wapniową do 4 łyżeczek.
Jeśli zdecydujesz się zastąpić pektynę inną marką zamiast Pomony, zawsze sugeruję, aby postępować zgodnie z instrukcjami na ulotce dołączonej do opakowania. Poszukaj tam podstawowego przepisu na dżem brzoskwiniowy i postępuj zgodnie z tym, co dotyczy ilości owoców, cukru i pektyn; następnie dodaj do tego swój bourbon.
pijany dżem brzoskwiniowy
Czas gotowania: 45 minut
Łączny czas: 12 godzin
brzoskwinia i bourbon łączą się w tym rozkosznie tipsy pijany dżem brzoskwiniowy. Dojrzałe letnie brzoskwinie, odrobina soku z cytryny i więcej niż odrobina bourbona mogą stać się nowym faworytem.
składniki:
- 3 funty dojrzałych brzoskwiń (około 6-8)
- 2 szklanki (400 g) cukru granulowanego, podzielone
- 6 łyżek soku z cytryny (z 2-3 cytryn), podzielone
- 2 łyżeczki pektyny uniwersalnej Pomony
- 1 1/2 łyżeczki wody wapniowej*
- 1/2 szklanki bourbona, podzielonego
dojazd:
- doprowadzić rondel z wodą do wrzenia. Wytnij płytkie X na dnie każdej brzoskwini; blanszuj przez 30 sekund. Przenieść łyżką szczelinową do kąpieli lodowej, aby zatrzymać proces gotowania. Gdy brzoskwinie będą wystarczająco chłodne, powinieneś być w stanie bardzo łatwo obrać brzoskwinie. Pokrój na pół i usuń pestki, a następnie posiekaj resztę brzoskwiń na mniej więcej 1/2-calowe kawałki. Powinieneś mieć około 5 filiżanek posiekanych owoców.
- posiekane brzoskwinie wrzucić z 3 łyżkami soku z cytryny i 1 szklanką cukru. Przykryć szczelnie i przechowywać w lodówce przez kilka godzin lub na noc, mieszając raz lub dwa razy, aby utrzymać brzoskwinie pokryte własnym sokiem (to będzie je przed utlenianiem).
- napełnij dużą garnek magazynowy lub garnek konserwowy 2/3 pełny wodą; umieść jakiś stojak na dnie i umieść na średnim ogniu. Umyć / wysterylizować słoiki i zanurzyć w kąpieli wodnej, gdy się nagrzewa. Garnek powinien być prawie gotowany, zanim dżem będzie gotowy do pracy. Słoiki przechowywać w gorącej (Nie wrzącej) wodzie do momentu użycia.
- w misce ubijamy pozostałą 1 szklankę cukru i pektyny, aż do równomiernego włączenia.
- do dużego, ciężkiego rondla wlać przygotowane owoce i wszystkie soki. Doprowadzić do gotować na wolnym ogniu i gotować przez 10 do 15 minut, tłuczenie owoców, jak to zmiękcza za pomocą masher ziemniaków lub naciskając kawałki owoców z boku patelni z łyżką lub łopatką. Delikatniejsze, bardziej dojrzałe brzoskwinie nie będą potrzebne tak długo. Idealnie szukasz grubo tłuczonych owoców, a nie czysto ciętych kawałków, które zapewnią idealną konsystencję dżemu.
- dodaj pozostałe 3 łyżki soku z cytryny i wody wapniowej, wraz z 6 łyżkami (około 2/3) bourbona. Doprowadzić do pełnego wrzenia toczenia, mieszając od czasu do czasu.
- ubić mieszankę cukier / pektyny, mieszając w sposób ciągły, aż mieszanina powróci do pełnego wrzenia. Wymieszać pozostałe 2 łyżki bourbona, następnie zdjąć z ognia. Kadzi dżem do gorących słoików, pozostawiając 1/4 cala przestrzeni głowy. Wytrzyj felgi słoików i przykręć pokrywki. Proces we wrzącej wodzie przez 10 minut, a następnie przenieść do stojaka drucianego do całkowitego ostygnięcia. Sprawdź uszczelki. Wszelkie otwarte słoiki należy przechowywać w lodówce i zużyć w ciągu 3 tygodni.
* proszek wapnia do wytwarzania wody wapniowej jest zawarty w pektynie marki Pomona.
* * ten przepis wymaga pektyny o niskiej zawartości cukru. Jeśli używasz innej marki niż Pomona ’ s, postępuj zgodnie z podstawową recepturą dżemu brzoskwiniowego i instrukcjami zawartymi w opakowaniu pektynowym (dodając do bourbona, jak opisano tutaj), zwracając uwagę na kolejność dodawania składników i zalecaną proporcję owoców do substancji słodzącej.
zrobiłeś ten przepis?
daj nam znać, co myślisz!
Zostaw komentarz poniżej lub udostępnij zdjęcie i oznacz mnie na Instagramie hashtagiem #loveandoliveoil.
dodatkowe etykiety do wydruku
śmiem twierdzić, że to niektóre z moich ulubionych etykiet?
ponieważ użyłem przypadkowego asortymentu słoików, które akurat miałem pod ręką, wybrałem zawieszki zamiast typowych etykiet z naklejkami. Dwustronna konstrukcja ma być drukowana z przodu iz tyłu na kartonie, ale możesz również mieć podwójną zawieszkę, jeśli Twoja drukarka nie radzi sobie dobrze w układaniu rzeczy. Możesz również wydrukować wzór na pełnym arkuszu papieru z naklejkami i przykleić je do boku większych gładkich słoików.
plik PDF do pobrania zawiera 15 przednich i tylnych tagów na stronę, tylne etykiety, w tym miejsce na zapisanie daty utworzenia/otwarcia i numer serii.
aby użyć, wystarczy pobrać plik do wydruku, wypełniając poniższy formularz. Drukuj etykiety na białym kartonie, wycinaj kształty nożyczkami lub nożem xacto, dziurkuj w narożnik dziurkaczem 1/8 cala i zawiąż gotowe słoiki ozdobnym sznurkiem z juty.